Reprise du message précédent :
Oui mais des tests parallèles, même bière avec un seul ou deux dh, pas de différence.

Enfin sur les gros dh puisque c'était une neipa.

Apparemment la bio transformation se fait encore en fin de fermentation.

Hello,

Je commence à m'intéresser au profil de mon eau, et d'après ce que j'ai vu j'en aurai bien besoin pour baisser le ph.
Quel est le meilleur moment pour faire les corrections ph et minéraux ? Pendant l'ébullition ou avant?

Ok. J'ai vu des recettes dans lesquelles il y a un premier DH de 7 jours avec une quantité X puis un deuxième DH avec la même quantité 4 jours plus tard et enfin soutirage.  
Bref je vais pas me casser le dèrche, après fermentation (que je contrôle, j'imagine, en soutirant un peu de bière du keg) je transvaserai pour DH dans un second keg purgé au CO2.

Je note, merci.

Dès le début je dirai.
 
Ton eau d'empâtage du ajoutes les minéraux/acides directement dans l'eau pendant le chauffage. Idem pour l'eau de rinçage.

 
Ouep, dès le début chez moi aussi, sauf que je fais rien sur l'eau de rinçage (je devrais peut-être ?)
Ce site est bien fichu :
https://www.moneaudebrassage.fr/
Perso avec gros sel, chlorure de calcium, sulfate de calcium et 1 litre d'acide lactique je fais à peu près tout et ça dure un moment vu que j'utilise maxi 5 grammes de sels et 6-7 ml d'acide par brassin de 25 litres.

Oui au rinçage c'est important je dirais.

Donc fais le ça mange pas bcp de temps, durant l'empâtage t'as vite préparé ton acide et tes sels minéraux.

Le truc c'est que je mesure jamais exactement le volume de flotte que je mets dans mon chauffe eau...

Brewfather propose de différencier les ajouts dans l'eau de rinçage et de chauffage.  
Par exemple le batch d'hier, l'adjonction d'acide n'était présente que dans l'eau de rinçage, car l'eau d'empâtage avait déjà été acidifiée par les malts.

Le pH c'est pas justement pour améliorer l'efficacité du mash ? Donc quel intérêt d'ajuster celui de l'eau de rinçage ?

Comme les autres, correction avant (si tu arrives a anticiper) ou pendant l'empatage.

A noter que c'est le pH de la maische qu'il faut ajuster. Le pH de ton eau de depart on s'en tape un peu.

L'eau de rinçage c'est après l'empatage. Si je veux faire une bière acide après je mets des lactos.
 
Pour le pH du mash, moneaudebrassage prend en compte les malts utilisés, donc on peut ajouter l'acide avant le grain ça ne change pas grand chose...

Pour coller à un "profil" de bière et que le moût final ait un pH identique.

Enfin je fais en fonction des trucs que je lis hein.

Le rinçage extrait les sucres, donc le ph est important, surtout vu la température, ça prolonge le Mash. Si pas de Mash out  

Ah tiens au passage, dernier batch j'ai pour la première fois eu un rinçage méga long.  
Quelque chose comme 45 minutes à faire couler presque au goutte à goutte l'eau de rinçage portée à 70-75°C.  
Habituellement c'est plié en 15-20 minutes mais là, le "cake" était bien compact.

Je fais toujours un mash out.
Pour le profil gustatif, je doute que ça ait une grosse influence. Le ratio chlore / sulfates est bien plus important.
 
Pis bon, il n'y a pas un brasseur pro que je connaisse à Grenoble qui modifie sa flotte il me semble

 
Tu as utilisé une céréale particulière (blé, seigle, flocons d'avoine ou autres) ?

Faut commencer en douceur et faire ça doucement, il reste assez aéré, même si ça dépend du mélange de céréales.

Flocons d'avoine et de blé, oui. Autour de 500g pour 3,2kg de malts.

un peu de balle de riz ça peut aider dans ce cas.

Merci pour vos retours. Effectivement je me suis basé sur le site cité plus haut.
Ça fait un moment que je brasse, je sort de très bon truc (en tout cas je trouve ça bien ) mais j'ai envie d'aller un peu plus loin donc c'est pour ça que je vais tester de modifier le profil de l'eau.
Surtout pour faire des neipa & co. Je vais tester également ce weekend du cryo + pastilles de sucre pour éviter toute oxydation sur un profil très houblonné.
Avec l'ajout de sucre pour la refermentation en bouteille (quand on est pas au CO2) on est obligé de bien mélanger et donc de bien oxygéné la bière...

PS: je suis sur un grainfather g70.

Autant d'arguments pour passer à la fermentation et carbonatation en kegs
 
Ici ça fermente tranquillement, la valve fait un petit "pschiiit" discret, pas de krausen qui dégueule de l'orifice.

la flemme d'embouteiller sous pression donc je fais un blend avec le sirop en transférant dans un autre keg. Ça marche bien aussi.

Et pour embouteiller tu soutires avec ton robinet depuis le keg ?  
 
C'est malin ça. Et ça réduit le temps de contact avec l'air, c'est un bricolage intéressant.

J'ai un beer gun. C'est une tige de remplissage qui permet de switch bière et CO2.

Tu fais un mash out, même sur des bières sèches ? Là tu m'étonnes par contre.

Tu te retrouves pas avec trop de sucres non fermentescibles ?

Normalement le mash out c'est pour désactiver les enzymes et faciliter le filtrage en fluidifiant le bordel. C'est fait en fin d'empatage = y'a plus vraiment de sucres à transformer.

Ca ne devrait donc pas avoir d'impact sur la quantité de sucres non fermentescibles
(On fait ça aussi, mash out systématique)

Perso je fais un mash out que sur les stouts, ou alors si je veux un peu plus de sucrosité dans la bière, c'est à dire pas souvent. Sinon nope, et j'ai aucun problème de filtration.

Je fais aussi un mashout.  
Sur ma dernière bière j'ai vite vu ce que ça apporte en terme de fluidification.
Et vu comme la filtration a été longue avec mashout, je n'imagine même pas sans.

Je ne fais plus de Mash out depuis au moins 40 brassins, j'ai pas remarqué de différences au rinçage.

Bon j'ai oublié le diacetyl rest sur ma dernière lager   . Un mois au froid, maintenant une semaine au chaud. Et retour au froid un mois.

Perso j'avais fait un comparatif à partir d'un même brassin ( j'ai séparé en 2, une partie à eu droit au mash out, l'autre non), zéro différence notable sur le densité ou le goût, de mémoire rien sur l'opacité, mais comme je filtre rien ( même pas de cold crash) c'est pas hyper représentatif. Sur une base ambrée tout ce qu'il y à de plus commun.

J'en fais un depuis quelques brassins mais effectivement, sur la majorité ça ne change pas drastiquement les choses.
Sur le dernier, ça a fluidifié +++

Quelqu’un a déjà utilisé quelque chose de ce style?
 
https://a.aliexpress.com/_Eukn9n5
 
Bonne/mauvaise idée?

Contre pression, bonne idée.
 
Ce modèle en particulier pas, mais ça devrait le faire

J'ai fait hier mon transfert d'un keg à un autre pour faire un DH.

Je ne sais pas si j'ai tout bien fait mais en résumé:

Désinfection du keg de destination au Starsan, des tubulures, celle d'aspiration avec flotteur incluse, remplissage au CO2 et maintient d'une petite pression, autour de 5 PSI.
Rajout des houblons et re-ptit coup de gaz.

A côté de ça mon keg "source" était toujours pressurisé à 10 PSI.
J'ai connecté les deux ports "liquide" et le transfert a débuté tout simplement.
Ensuite quand la pression a décru j'ai branché l'obus de CO2 sur le port "air" (où était préalablement branchée la spunding valve) du keg source et j'ai fait pousser un peu.
Quand j'ai vu que ce qui était transféré devenait plus épais, foncé, trouble j'ai déconnecté la tubulure de transfert.
Et j'ai remis du CO2 dans le fût de destination pour retrouver les 10psi initiaux + branchement de la spunding valve.

C'était marrant, lors du remplissage, la spunding valve du keg de destination laissait échapper du gaz (normal) qui avait une odeur piquante (due au CO2) et très houblonnée.
Bref c'est parti pour 7 jours de DH en libre.

Deuxième transfert à venir.

Je pense repasser commande de connectiques ball lock parce que je me retrouve à jongler un peu.

Salut, combien de temps peut se conserver du malt concassé ?
J'en ai reçu cette semaine de chez Rolling Beers, j'aurai du brasser dans la foulée mais suite à un contre temps j'ai du reporter, et je ne sais pas quand je vais pouvoir.
J'ai bien sur regarder sur l'internet mais les réponses différent pas mal.

Le malt pas concassé ça se garde plusieurs mois voire années.

Concassé j'imagine que tu peux au moins le garder quelques semaines.

Ça doit aussi pas mal dépendre des conditions de stockage. Perso c'est en bouteilles de flotte de 5 litres = 100% étanche, aucune humidité, aucun apport d'oxygène. Pour faire mieux il faudrait stocker sous vide.

C'est pas sous vide mais je n'ai pas ouvert le sachet de malt encore qui est bien scellé.
C'est stocké dans ma dépendance donc au sec et à bonne température.

Suite de mes expérimentations en fût.  
 
Les transferts multiples se sont pas mal passés pour les DH successifs, à part pour le dernier transfert, j'ai pas capté pourquoi mais mon tube sur flotteur n'aspirait que de la mousse. J'ai du dépressuriser le fût, tripatouiller dedans, remettre sous CO2 et finir le transfert.
 
Bon j'ai ensuite tiré du fût un verre pour goûter, sachant qu'en fermentant sous pression, il y a déjà une carbonatation partielle.  
 
Alors c'est bon mais j'ai un sale goût amer/métallique qui m'est resté sur la langue même 24h après.  
J'ai du boire un peu de mélange comprenant du houblon, pas terrible.
 
Là c'est au frigo, sous 15psi de pression à 5°C et je tenterai de goûter dans un jour ou deux.

Dis Pedzouille, quand tu carbonate au CO2, comment fais-tu tes branchements ?  
 
CO2 sur le port "gaz" et réglage de la pression au niveau du mano de la bouteille de CO2 ?
 
CO2 sur le port "liquide" et spunding valve réglée sur une pression max ?  

Co2 sur gaz, et réglage du mano à la pression désirée.

Du coup il fait l'appoint si nécessaire. Faut juste connaître la température du liquide et la précision du mano  

En 2-3 jours c'est réglé à basse t° .

Ok, c'est aussi ce que j'observe. Là ça fait 3j au frigo, quand je remets un coup de CO2 en fait je suis au plateau donc j'ai atteint la carbonatation souhaitée.
 
Et j'adore le résultat, les petites bulles fines qui font que la bière est d'une buvabilité extrème