Reprise du message précédent :

Pas du tout.

Donc tes levures ont crevé en fin de fermentation quand la quantité d'alcool  produite est arrivée à un certain seuil ?

Jamais du ça sur ses mes IRS piment / cacao / lactose.

Par contre, à chaque fois que j'ai utilisé de la s
S33 sur des IRS j'ai eu une DF élevée.

 
y'a pas intérêt (et ça m'est jamais arrivé)
 

 
moi c'était de la S04.
 
toi qui es mon maître à penser absolu en brassage    tu m'aurais conseillé plutôt quoi comme levures pour mon IRS piment vanille lactose ? de la S33 ?

 
Spoiler please, sinon on va perdre Pedzouille.

Je me suis dit que j'allais remettre un stout au frigo pour tester ce soir, mais en fait quand je retourne la bouteille, le fond est parfaitement limpide et transparent, pas la moindre trace de dépôt de levures

J'y crois toujours d'ici 3 semaines ça bulle  

Achète de la levure de conditionnement.
Genre Lallemand cbc-1  

En levure de fermentation elle à pas mal marché, meilleur résultat qu'avec la New England sur une blonde aux cerises. Mais j'en utiliserai plus

Oui enfin je peux aussi mettre ça en fût et sous co2

Tout à fait.  

US05 c'est très bien pour les gros stouts.
Sinon c'est levure liquide genre english strong ale...

ah je viens de regarder les bouteilles, elles commencent à présenter un dépôt

d'ailleurs on embouteille ce soir, et on brasse ce soir, alors qu'on commence tard et que j'ai pas dormi la nuit passée    
 
ça sent la fin du boulot vers 5h du mat  

Les 30 litres brouillent bientôt

C'est calme ici

Je suis super content, notre dernière bière embouteillée (vendredi soir, donc il y a 5 jours à peine) est vraiment top. Sans doute la meilleure qu'on ait faite !

J'espère que le "gros" brassin de la semaine passée sera aussi réussi, vu que c'est pas pour nous...

En fermentation ici:
- 1 pale ale de base avec houblon sauvage trouvé près de la maison
- 1 spontanée au jus de raisin sauvage trouvé près de la maison

Bon, courageux mais pas téméraires, 5L de chaque, on verra bien ce que ça donne

En fermentation :
- deux blondes à la mirabelle (100 et 200g par litre)
- une brune au malt fumé
- une ambrée quasi que au cara
- blanche fleur de sureau
- blanche pin Sylvestre

Neipa prévu semaine prochaine, séparée en 2 lots de 18 litres. Un avec wlp521, l'autre New england ou verdant.
Et embouteillage de la weissbier également.

Et la spunding valve devrait être livré aujourd'hui, donc prochaine fermentation sous pression
Ah et aussi 4kg de houblon qui arrive aujourd'hui

J'ai peut être un peu abusé, mais au pire on partage

Édith  

Je crois que je vais prendre congé demain  

Le dry hop, vous le faites juste avant la mise en bouteille/keg?

Ou bien vous laissez la bière se poser un jour ou deux après avoir retiré le houblon ?

Vous faites plutôt 3 jours ? 5 jours? 7 jours ?

Dans un hop bullet ? Ou une autre technique ?

Merci !

A la fin de la fermentation, en même temps que le cold crash pour ma part.
2 à 5 jours en libre. Cônes comme pellets.

Donc sous tirage par le bas si bon fermenteur, sinon en seaux par le haut.

Weissbier embouteillé hier. 21 litres à 5%
Brassage aujourd'hui ou cette semaine. Motivé mais pas trop

Je mets les houblons dans un tube à houblons, le truc en maille fine.
3-5 jours de dry-hop et j'embouteille dans la foulée, pas de repos après retrait du dry-hop.

Houblon en chaussette passée préalablement à la stérilisation, 2 jours avant d'embouteiller.

Lestée la chaussette ?

Oui, de houblon

Donc elle flotte

A chaud oui, mais à froid ??
 
En tout cas après cc, en libre la plus part des cônes sont aux fond
 
Tu veux DH quoi comme bière ?

 
Oui enfin c'est pas un bloc de polystyrène hein, il doit y avoir 90% du volume dans la flotte, sachant que le reste est mouillé par capillarité donc les échanges se font quand même. A la limite avec une maxi boule à thé, ça pourrait aussi le faire.

Avec des cônes tu dois bien lester pour que ça coule

Lesté d'eau, et des vrais cônes, avec du bois au milieu

C'est surtout que ça moisis quand ça reste en surface

J'ai pas en tête d'avoir particulièrement remarqué ça    
Bon après c'est pas un souci, j'ai des billes de cuisson en inox, je peux en utiliser quelques unes pour lester la chaussette.

Aujourd'hui je tente une bière 50/50 blé/orge avec un chouia de flocons d'avoine + Kveik voss pour une fermentation flash.
Objectif: une blanche ou blonde trouble à la banane pour l'hiver.

West coast ipa à la voss sous pression.
DH prévu dans une semaine, transfert sous pression dans un keg chargé avec 250/300g de houblon "citronné"

East cost ipa avec hornindal, tendance neipa
30° régulé, dh "tropical" dans une semaine.

La bière, serious business    
J'ai voulu régler une bonne fois pour toute la question du refroidissement quand on s'y prend au dernier moment. J'ai donc préparé une bouteille instrumentée. Pour pas gâcher, j'ai pris une bouteille vide, et je l'ai remplie avec des vieilles HK
 

 
Tests successifs :  
- au frigo
- au congélateur
- au congélateur entourée dans du sopalin trempé (j'y croyais pas mais je voulais confirmer que ça allait servir à rien)
 

 
Alors pour le frigo c'est assez variable, mais à moins de 2h point de salut, et si on part de 25 degrés en été il faut rajouter une demi heure. Au congélateur 30 min suffisent, à 40min on a atteint le palier de changement de phase. Et le sopalin (courbe orange) ne sert à rien

Y a la dernière solution, boire la bière à TA.

Ça vous dit une neipa ipa à 300€ pour 5 litres ?  
Elle a intérêt à être fruitée avec ces quantités de houblons.  

Putain je retombe encore une fois pas sur mes chiffres cible. Ca m'énerve un peu.
J'ai resserré les rouleaux de mon moulin pour résoudre la question du broyage.
Je visais une DI de 1,055 pour un volume en fermenteur de 15 litre.
J'arrive à un petit 1,046 et 16L en fermenteur.
 
J'ai l'impression que les pertes de volume dans les tubulures, "trub" etc.... sont exagérées par Brewfather.
Enfin, ça résoudrait la question du volume en fermenteur mais pas la question de la densité.
 
J'ai poussé l'empâtage à 1h20 (en fait je n'ai pas entendu le "timer" de fin ) rincé pendant une bonne demie-heure (mais c'est pas simple de maintenir l'eau à 67°C pendant cette étape, le rinçage s'est déroulé avec une eau autour de 63-64°C je pense) et l'ébullition (à gros bouillons) pendant une heure.
 
J'aurai peut-être du laisser bouillir d'avantage ? Avec le chapeau+condenseur les pertes à l'ébullition semblent plus faibles.
Evidement, j'ai oublié de faire une mesure de densité pré-ébullition, ce qui aurait permis de répondre un peu à la question...    
 
Bref, c'est en fermenteur quand même et ça bulle très fort déjà, mais ça m'ennuie un peu cette histoire.

Chez nous c'est toujours l'inverse on se retrouve avec une DI trop haute et moins de litres que prévu

Bon en gros on n'a qu'à ajouter de l'eau

C'est par un peu du gâchis de mettre 12kg de houblon pour 20 litres ? Ou y'a une erreur quelque part sur cette " New England India pale ale India pale ale" ?

Parce que trop d'ébullition ?

Tu traites le ph de ton eau ?
T'as mesuré l'écartement des rouleaux avec des cales ?

Laisser bouillir plus longtemps aurait concentré le moût, et t'aurais eu moins de volume.

T'as déjà réussi à avoir la DI prévue ? Voir plus ?

Un peu, c'est énorme comme gâchis, mais ils ont dû se planter dans l'échelle, sinon c'est n'importe quoi. T'as même pas assez de bière pour humidifier le houblon. Et il te faut un fermenteur de 60 litres pour 20 litres de binouze