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Auteur Sujet :

Faire sa bière à la maison [Topik des brasseurs amateurs]

n°33964597
Profil sup​primé
Posté le 13-04-2013 à 21:43:58  answer
 

Reprise du message précédent :

jonas a écrit :


 
ici les bouteilles ça se trouve nulle part, tout le monde a le gaz, j'en ai jamais vu une en belgique depuis que je suis né
 
et si, je suppose que c'est ça, merci :jap:


 
Ca s'appelle un "T de couplage", mais c'est pour bouteille justement...

mood
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Posté le 13-04-2013 à 21:43:58  profilanswer
 

n°33964636
jonas
c'est mon identité
Posté le 13-04-2013 à 21:47:20  profilanswer
 


 
oué mais l'embout a l'air pareil que chez ouam (ce qui serait logique d'ailleurs)


---------------
et voilà
n°33965706
rahanus
Posté le 13-04-2013 à 23:37:25  profilanswer
 

jonas a écrit :


Oué je vais chronométrer le temps qu'il faut pour arriver à ébullition, et je verrai si c'est réaliste d'espérer utiliser ma cuisinière.  
 
Le problème que ça pose, c'est surtout quand on doit faire plusieurs paliers de température, c'est ça ?


 
Perso je brasse en monopalier donc c'est pas un souci mais c'est plutôt que pour faire chauffer l'eau d'empâtage ou l'eau de rinçage ça prend trois plombes, et pour faire partir l'ébullition c'est pareil... J'ose pas imaginer si je faisais des brassins de 20L plutôt que 10L...

n°33969187
thecoin
Chasseur de chasseur de canard
Posté le 14-04-2013 à 15:51:00  profilanswer
 

Après une semaine de prise de mousse
 
https://hfr-rehost.net/self/44eef45452089435d2c2a94c4c2ad2d176f34ebf.jpg
 
https://hfr-rehost.net/www.pickapop.fr/doc/produit/moyen/984/like-a-boss2.jpg
 
Plus que 15j de patience.

Message cité 1 fois
Message édité par Sgt-D le 17-11-2020 à 23:39:16
n°33969301
jonas
c'est mon identité
Posté le 14-04-2013 à 16:16:30  profilanswer
 

jonas a écrit :

Sur les étiquettes de la majorité de mes bières, le sucre n'apparaît pas dans les ingrédients, c'est quand on veut faire des bières fort alcoolisées qu'on en ajoute ?


Je uppe ma question parce que je comprends toujours pas dans quelles bières on sucre, et dans quelles bières on ne sucre pas :o


---------------
et voilà
n°33969303
jonas
c'est mon identité
Posté le 14-04-2013 à 16:17:19  profilanswer
 


D'ici, elle a l'air délicieuse [:huit]


---------------
et voilà
n°33969450
thecoin
Chasseur de chasseur de canard
Posté le 14-04-2013 à 16:52:59  profilanswer
 

jonas a écrit :


Je uppe ma question parce que je comprends toujours pas dans quelles bières on sucre, et dans quelles bières on ne sucre pas :o


 
On peut sucrer n'importe quelle bière, c'est une affaire de goût. Moi je trouve que ça na pas grand intérêt et je réserve le sucre seulement pour la mise en bouteille.
Après pour faire une bière forte, il suffit d’augmenter la densité du moût. Donc, plus de malte ou une ébulition plus longue ou encore... ben rajouter du sucre.

n°33969458
thecoin
Chasseur de chasseur de canard
Posté le 14-04-2013 à 16:53:55  profilanswer
 

jonas a écrit :


D'ici, elle a l'air délicieuse [:huit]


 
 
Elle est déjà très bonne, mais il lui manque encore ces 15j de garde pour perdre sa forte odeur et gout de levure.

n°33969957
jonas
c'est mon identité
Posté le 14-04-2013 à 18:29:55  profilanswer
 

thecoin a écrit :

 

On peut sucrer n'importe quelle bière, c'est une affaire de goût. Moi je trouve que ça na pas grand intérêt et je réserve le sucre seulement pour la mise en bouteille.
Après pour faire une bière forte, il suffit d’augmenter la densité du moût. Donc, plus de malte ou une ébulition plus longue ou encore... ben rajouter du sucre.


Mais donc pour la mise en bouteille c'est obligatoire ?


---------------
et voilà
n°33970130
thecoin
Chasseur de chasseur de canard
Posté le 14-04-2013 à 18:55:29  profilanswer
 

jonas a écrit :


Mais donc pour la mise en bouteille c'est obligatoire ?


 
Pour avoir des bulles oui. Sinon il faut connaitre la densité finale de la bière (ça tient plus de la divination) et mettre en bouteille avant la fin la de la fermentation. C'est ce que je fais pour le cidre, mais je sais que la densité finale est proche de 1000. C'est donc beaucoup plus facile.

mood
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Posté le 14-04-2013 à 18:55:29  profilanswer
 

n°33970185
jonas
c'est mon identité
Posté le 14-04-2013 à 19:00:47  profilanswer
 

thecoin a écrit :

 

Pour avoir des bulles oui. Sinon il faut connaitre la densité finale de la bière (ça tient plus de la divination) et mettre en bouteille avant la fin la de la fermentation. C'est ce que je fais pour le cidre, mais je sais que la densité finale est proche de 1000. C'est donc beaucoup plus facile.


Ok. Et donc toutes mes bières où le sucre n'est pas listé dans les ingrédients, c'est du mensonge ?


---------------
et voilà
n°33970259
thecoin
Chasseur de chasseur de canard
Posté le 14-04-2013 à 19:08:40  profilanswer
 

jonas a écrit :


Ok. Et donc toutes mes bières où le sucre n'est pas listé dans les ingrédients, c'est du mensonge ?


 
Tu parles des bières acheté dans le commence? Si c'est ça, du C02 est injecté au moment de la mise en bouteille. Donc pas besoin de faire refermenter pour avoir du gaz. Après, en dessous d'un certain pourcentage les industriels ne sont pas obligé de mentionner tous les composants.

n°33974014
jonas
c'est mon identité
Posté le 15-04-2013 à 09:36:48  profilanswer
 

ok. bon faut vraiment que je lise des CR complets et super détaillés. je pensais que je n'aurais pas à mettre de sucre pour faire ma première IPA single hop.
 
autre question : j'ai donc reçu malts, houblons, et levures. je conserve ça comment ? pouf dans ma chambre ?


---------------
et voilà
n°33974112
thecoin
Chasseur de chasseur de canard
Posté le 15-04-2013 à 09:46:46  profilanswer
 

jonas a écrit :

ok. bon faut vraiment que je lise des CR complets et super détaillés. je pensais que je n'aurais pas à mettre de sucre pour faire ma première IPA single hop.
 
autre question : j'ai donc reçu malts, houblons, et levures. je conserve ça comment ? pouf dans ma chambre ?


 
La levure est comment? Liquide, déshydraté?
Pour le reste, dans un endroit frais et sec.

n°33974169
jonas
c'est mon identité
Posté le 15-04-2013 à 09:52:58  profilanswer
 

http://hfr-rehost.net/preview/self/c7d7849cf3460138ec078d64d55b20499b3aed98.jpg
 
je les avais même pas encore sorties du sac en fait.
 
je les ai mises au frigo.


Message édité par jonas le 15-04-2013 à 09:53:25

---------------
et voilà
n°33988970
gaston1024​1
Posté le 16-04-2013 à 09:27:35  profilanswer
 

Je fais un brassin dimanche, mais je ne sais pas encore quoi... :o
J'ai :  
 
- du malt pale en quantité
- 1 kg de munich
- 1 kg de crystal
- 500g de blé
- 500g de cara
 
- 100 g de simcoe
- 100 g de Nelson Sauvin
- 100 g de magnum
 
- S04
- S33
- T58
 
Vous partiriez sur quoi ? Je pensais peut-être à une saison pour cet été...

Message cité 1 fois
Message édité par gaston10241 le 16-04-2013 à 09:29:20

---------------
Quand c'est bon, y'a pas meilleur - Isologue
n°33991609
gaston1024​1
Posté le 16-04-2013 à 12:42:58  profilanswer
 

Un truc comme ça, z'en pensez quoi ?
 

Recipe: saison avril
Brewer:  
Asst Brewer:  
Style: Saison
TYPE: All Grain
Taste: (30,0)  
Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 30,29 l
Post Boil Volume: 24,96 l
Batch Size (fermenter): 24,00 l    
Bottling Volume: 24,00 l
Estimated OG: 1,057 SG
Estimated Color: 13,7 EBC
Estimated IBU: 35,0 IBUs
Brewhouse Efficiency: 72,00 %
Est Mash Efficiency: 72,0 %
Boil Time: 80 Minutes
Ingredients:
------------
Amt                   Name                                     Type          #        %/IBU          
5,00 kg               Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC)           Grain         1        79,4 %        
1,00 kg               Munich Malt (17,7 EBC)                   Grain         2        15,9 %        
0,30 kg               Caramel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC)    Grain         3        4,8 %          
15,00 g               Magnum [14,00 %] - Boil 60,0 min         Hop           4        23,2 IBUs      
15,00 g               Simcoe [13,00 %] - Boil 20,0 min         Hop           5        11,8 IBUs      
30,00 g               Simcoe [13,00 %] - Boil 0,0 min          Hop           6        0,0 IBUs      
1,0 pkg               SafBrew Ale (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 Yeast         7        -              
Mash Schedule: Temperature Mash, 1 Step, Light Body
Total Grain Weight: 6,30 kg
----------------------------
Name              Description                             Step Temperat Step Time      
Saccharification  Add 16,43 l of water at 70,6 C          64,4 C        75 min        
Mash Out          Heat to 75,6 C over 10 min              75,6 C        10 min        
Sparge: Fly sparge with 21,17 l water at 75,6 C


---------------
Quand c'est bon, y'a pas meilleur - Isologue
n°33992751
Theartemis
Posté le 16-04-2013 à 14:13:37  profilanswer
 

gaston10241 a écrit :

Un truc comme ça, z'en pensez quoi ?
...


 
Ça m'a l'air sympa mais j'aurais plutôt utilisé la T58 pour ce type de bière et poil plus d'IBU mais bon c'est personnel.

Message cité 1 fois
Message édité par Theartemis le 16-04-2013 à 14:17:19

---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°33993052
poutrello
Posté le 16-04-2013 à 14:32:44  profilanswer
 

Comment vous faites pour maintenir un palier de température assez longtemps?
 
Vous faites du ON/OFF sur le gaz en jouant sur l'inertie de la casserole?  
 
 
J'ai assez envie de me lancer sur une IPA en kit, 10L pour debuter

n°33993353
Theartemis
Posté le 16-04-2013 à 14:49:48  profilanswer
 

poutrello a écrit :

Comment vous faites pour maintenir un palier de température assez longtemps?
 
Vous faites du ON/OFF sur le gaz en jouant sur l'inertie de la casserole?  
 
J'ai assez envie de me lancer sur une IPA en kit, 10L pour debuter


 
Une bonne isolation de ta cuve d’empâtage c'est le top, certains utilisent des glacières par exemple. Sinon on/off sur le gaz ouais mais c'est pas très précis, tu t'en doutes :o


Message édité par Theartemis le 16-04-2013 à 14:56:29

---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°33995165
acteon89
Posté le 16-04-2013 à 16:23:51  profilanswer
 

gaston10241 a écrit :

Vous partiriez sur quoi ? Je pensais peut-être à une saison pour cet été...


 
Pas moyen de faire une bitter bien amere avec ca?

n°33996157
jonas
c'est mon identité
Posté le 16-04-2013 à 17:21:06  profilanswer
 

Uw Brouwland bestelling is verzonden
 
 [:mihirung_:1]


---------------
et voilà
n°33996213
jonas
c'est mon identité
Posté le 16-04-2013 à 17:25:09  profilanswer
 

par contre j'ai toujours pas la marmite ni le filtre  [:hannaemax:3]  
 
vais essayer d'aller faire un ou deux mags de bricolage/trucs d'occasion demain


---------------
et voilà
n°33996426
jonas
c'est mon identité
Posté le 16-04-2013 à 17:43:28  profilanswer
 

vous les achetez en pellets, vos houblons ?


---------------
et voilà
n°33996459
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 16-04-2013 à 17:45:55  profilanswer
 

Oui, c'est quand même réputé plus efficace que les cônes bruts (ce qui est logique vu que c’est haché).


---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°33996472
Van Winkle
Tchic tcha
Posté le 16-04-2013 à 17:46:25  profilanswer
 

jonas a écrit :

vous les achetez en pellets, vos houblons ?


Lors de ma visite de la Brasserie St Germain, le brasseur m'avait dit qu'il n'y avait pas d'intérêt à utiliser autre chose


---------------
Après on ira voter pour tous ces enculés parce qu'on ne sait plus quoi faire
n°33996567
jonas
c'est mon identité
Posté le 16-04-2013 à 17:53:13  profilanswer
 

Theartemis a écrit :

Bon je viens de finir de compiler l'intégralité du site http://www.brassage.domainepublic.net/ en deux documents plus lisibles.
Je me suis pas attardé sur les fautes d'orthographe et la mise en page est loin d'être parfaite mais c'était déjà bien lourd à faire comme ça.
Ça parait en tout cas être un excellent support pour se lancer.
 
C'est dispo ici pour qui veux :
https://www.dropbox.com/s/7dddb7jpb [...] mateur.pdf
https://www.dropbox.com/s/hyg6ekxs1 [...] mateur.pdf


 
un petit ré-up ? [:meganne]


---------------
et voilà
n°33996578
jonas
c'est mon identité
Posté le 16-04-2013 à 17:54:14  profilanswer
 

fdaniel a écrit :


Le filtrage est fait par l'embout de la canne de soutirage que j'utilise, c'est le truc qu'ils appellent "transvaseur automatique avec anti-lie" chez Brouwland :
 
http://hfr-rehost.net/http://www.b [...] 180216.jpg
 
Très pratique, ça fait comme une grosse seringue permettant d'amorcer le siphonnage, et l'embout a un truc amovible qui surélève légèrement le tout au-dessus de la couche de lie, tout en compliquant le passage des grosses particules. Du coup je ne fais pas d'autres filtrages. L'utilisation de filtres fins permettrait peut-être d'avoir une bière beaucoup moins trouble, mais ça serait probablement un peu chiant à utiliser, les pores du papier risquant de se boucher assez rapidement.


 
euh, si j'ai ça, j'ai plus besoin de filtre ? [:meganne]


---------------
et voilà
n°33996599
Theartemis
Posté le 16-04-2013 à 17:56:00  profilanswer
 
n°33996627
fdaniel
Have you got a 27B/6 ?
Posté le 16-04-2013 à 17:57:55  profilanswer
 

jonas a écrit :

euh, si j'ai ça, j'ai plus besoin de filtre ? [:meganne]


Malheureusement si, la canne en question n'est faite que pour soutirer d'une cuve à l'autre entre les fermentations. Je ne suis d'ailleurs pas sûr qu'elle supporterait bien la chaleur du moût, et de toutes façons sa capacité de filtrage sera probablement trop faiblarde, ça prendrait beaucoup de temps de transvaser/filtrer.

Message cité 1 fois
Message édité par fdaniel le 16-04-2013 à 17:58:33

---------------
Topic des restos / Topic des boutiques gastronomiques
n°33996880
jonas
c'est mon identité
Posté le 16-04-2013 à 18:23:03  profilanswer
 

si je m'achète un bruleur, et que donc je trouve des bonbonnes de gaz, on peut bruler combien de minutes/heures, sur un 11kW ?


---------------
et voilà
n°33996889
jonas
c'est mon identité
Posté le 16-04-2013 à 18:23:32  profilanswer
 

fdaniel a écrit :


Malheureusement si, la canne en question n'est faite que pour soutirer d'une cuve à l'autre entre les fermentations. Je ne suis d'ailleurs pas sûr qu'elle supporterait bien la chaleur du moût, et de toutes façons sa capacité de filtrage sera probablement trop faiblarde, ça prendrait beaucoup de temps de transvaser/filtrer.


 
 
rah, j'aurai du prendre le fond filtrant, c'eut été beaucoup plus simple :fou:


---------------
et voilà
n°33997138
jonas
c'est mon identité
Posté le 16-04-2013 à 18:46:24  profilanswer
 

bon, normalement je reçois tout ça demain :  
 
transvaseur automatique avec anti-lie + 1.7m tuyau
018.031.5 1 14,75 €
14,75 €
chemipro OXI 1 kg
004.059.2 1 5,99 €
5,99 €
spatule en plastic 40 cm
017.987.9 1 1,98 €
1,98 €
seau blanc 30 l avec couvercle
017.631.3 1 7,85 €
7,85 €
moulin pr malt en fonte
110.030.4 1 51,61 €
51,61 €
caoutchouc pour seau fermentation 017.630.5
017.636.2 4 0,21 €
0,84 €
seau fermentation/brassage BREWFERM 30 l gradué
017.630.5 1 13,21 €
13,21 €
tonneau plast. rond +robinet+barbot. 30l
017.750.1 1 29,10 €
29,10 €
barboteur plastic + capuchon rouge
010.001.6 1 0,90 €
0,90 €
bouch.couronne FIW mod.de table noir
020.046.9 1 28,06 €
28,06 €
acc. FIW diam. 29-31 mm pr 020.046.9
020.044.4 1 2,07 €
2,07 €
densimetre bière hobby 0-20 % extrait
059.005.9 1 6,19 €
6,19 €
thermomètre brassage +prot. -10° +110°C
013.089.8 1 11,55 €
11,55 €
bouchons couronne 26mm VERT 100 pcs
012.254.9 1 2,44 €
2,44 €
bouchons couronne 26mm BLEU 100 pcs
012.252.3 1 2,44 €
2,44 €
refroidisseur moût INOX a 12 plaques
057.025.8 1 67,93 €
67,93 €
éprouvette verre grad.100 ml pied plast.
014.004.6 1 4,83 €
4,83 €
tige remplissage pr robinet 018.053.9
018.032.3 1 2,64 €
2,64 €
clip pour transvaseur automat. + MINI
018.019.1 1 3,97 €
3,97 €
tuyau pvc 12x16 mm par mètre
018.063.8 6 1,43 €
8,58 €
égouttoir plastic FIW 81 bouteilles
021.080.7 1 15,17 €
15,17 €
 
mais cette histoire de filtre c'est la déprimance  [:moquette:1]


---------------
et voilà
n°33997252
Theartemis
Posté le 16-04-2013 à 18:57:00  profilanswer
 

jonas a écrit :

si je m'achète un bruleur, et que donc je trouve des bonbonnes de gaz, on peut bruler combien de minutes/heures, sur un 11kW ?


Avec le cube de butagaz (6 kg de butane) on fait 4 brassins sur un 11kW soit une bonne dizaine d'heure.

Message cité 2 fois
Message édité par Theartemis le 16-04-2013 à 18:59:17

---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°33997277
jonas
c'est mon identité
Posté le 16-04-2013 à 18:59:13  profilanswer
 

Theartemis a écrit :


Avec le cube de butagaz on a fait 4 brassins sur un 11kW soit une dizaine d'heure.


 
ok merci, et ça coute cher ? [:meganne]


---------------
et voilà
n°33997289
Theartemis
Posté le 16-04-2013 à 19:00:19  profilanswer
 

jonas a écrit :


 
ok merci, et ça coute cher ? [:meganne]


Une vingtaine d'€ la recharge + 40€ de consigne je crois.


---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°33997316
jonas
c'est mon identité
Posté le 16-04-2013 à 19:02:03  profilanswer
 

Theartemis a écrit :


Avec le cube de butagaz (6 kg de butane) on fait 4 brassins sur un 11kW soit une bonne dizaine d'heure.


 
 
si je prends ceci : http://www.befr.ebay.be/itm/Bruleu [...] 53f7799569
 
ça t'a l'air bon ?
 
c'est assez solide pour foutre ma marmite remplie de 30l dessus tu crois ?


---------------
et voilà
n°33997337
jonas
c'est mon identité
Posté le 16-04-2013 à 19:03:15  profilanswer
 

me reste à savoir si le raccord gaz français est le même que le belge [:figti]


---------------
et voilà
n°33997380
Theartemis
Posté le 16-04-2013 à 19:06:01  profilanswer
 

Ça ressemble pas mal à ce que j'ai ton brûleur donc ça devrait le faire mais protège ta table avec de l'alu par contre.


---------------
Beer Snobs map / Topac fumage & salaisons
n°33997404
jonas
c'est mon identité
Posté le 16-04-2013 à 19:08:01  profilanswer
 

Theartemis a écrit :

Ça ressemble pas mal à ce que j'ai ton brûleur donc ça devrait le faire mais protège ta table avec de l'alu par contre.


 
je mettrais bien une planche de bois (genre machin pour couper le steak) en dessous, carrément :o


---------------
et voilà
n°33998247
gaston1024​1
Posté le 16-04-2013 à 20:42:50  profilanswer
 

Theartemis a écrit :


 
Ça m'a l'air sympa mais j'aurais plutôt utilisé la T58 pour ce type de bière et poil plus d'IBU mais bon c'est personnel.


Pourquoi la t58 ?

acteon89 a écrit :


 
Pas moyen de faire une bitter bien amere avec ca?


Si, pourquoi ?


---------------
Quand c'est bon, y'a pas meilleur - Isologue
mood
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Posté le   profilanswer
 

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