Reprise du message précédent :
Écarte un peu tes spires si tu peux, et n'oublie pas d'agiter pour homogénéiser la température pendant le refroidissement, c'est le plus important pour refroidir rapidement.

Rapide oui, mais tout le dépôt va se soulever, enfin plutôt ne jamais se déposer...
 
Donc bière pas limpide, et seau rempli de plusieurs cm de "merde"
 
Au choix donc.
 
Un whirlpool au début pourquoi pas, mais jamais je ne mélange en cours de refroidissement. Sinon adieu les jolis nuage de cassures à chaud  

Je vais essayer ça, sur mes deux premiers brassins j'ai touillé pendant tout le refroidissement et elles sont parties pour être bien troubles, avec en plus un énorme dépôt sur la blanche qui est encore dans le fermenteur. D'ailleurs je viens de la goûter elle est déjà vraiment très bonne        
On ne sent pas du tout le citron par contre, je vais en ajouter à l'embouteillage.

Les résidus de cassure aident au métabolisme de la fermentation et à avoir une bière plus limpide
Moût trouble = bière trouble c'est encore une légende urbaine des débuts du brassage amateur.
Et si vraiment tu veux faire un whirlpool, tu le fais à la fin; c'est d'autant plus important d'agiter que le refroidissement rapide favorise la précipitation des protéines.

J'aime pas avoir toute la merde dans le fermenteur, encore moins dans le rap. Y en a toujours bien assez pour les levures.

Et à froid je ne fais pas de whirlpool puisque mon moût est déjà dans le fermenteur.

Avec un rap 60 plaques c'est toujours très rapide, et bien plus économe en eau

Attention pasteurises ton jus de citron et essaies d'évaluer le taux de sucre du citron au risque de créer des bombes. Levures sauvages et surcarbonatation

Jamais eu de soucis avec un refroidisseur 10 ou 15 plaques, long comme une bouteille et 10cm de haut maximum. Une dizaine de minutes pour 23 litres.

Prochain brassin je le mets sur l'eau de pluie plutôt que l'eau de ville. J'ai oublié lors du brassin précédent.

J'ai aussi celui-là
 
Cet été, en procédant comme avec le grand, le moût sort à 40°, au lieu de 20° voir moins avec l'autre.  
 
Je verrais demain ou la semaine prochaine avec l'eau bien plus fraîche ce que ça donne.
 
 
Mais je pense revendre le polsi et le serpentin inox. Et le "vieux" moulin deux rouleaux.

Faut ralentir le débit chaud pour arriver a 20 degrés out. Mais c'est sur que le grand sera plus efficace
 Le mien semble entre les 2 modèles polsi. Un truc trouve sur le net en Allemagne que j'avais été chercher sur place.

Oui je laisse couler juste un filet de moût, mais le petit polsi n'est pas très efficace. Enfin quand même plus qu'un serpentin à débit d'eau équivalent.
 
Le serpentin c'est assez rapide de 100° à 60-70°, mais après  

Je suis plutôt d'accord avec Fredjke sur ce coup là - même si je pense que la différence vient aussi du refroidisseur utilisé et des habitudes etc. Je crois que j'ai vu autant de discours que de brasseurs

Laisse-y le temps le goût va évoluer encore

 
putain  

 
Tu le doses à combien le piment dans ton IRS ? Cacao/piment c'est le prochain que je brasse.
Je vais utiliser des piments mulato, c'est je pense équivalent à du chipotle niveau force... Pour le cacao par contre je mets du grué.
 
 
Sinon il semblerait enfin que mon troisième essai de kettle sour fonctionne. Cette fois j'ai carrément abaissé un peu le pH de départ avec de l'acide lactique pour que ça démarre plus vite. Je suis à 3,8 là, mais j'attends encore une 15aine d'heures histoire que ça décape bien les gencives.

Vous le mettez à quel moment le cacao dans le stout? Et à quel dosage?

Pour l'instant le seul essai que j'ai fait j'ai mis environ 300g de grué pour 20 litres, au boil.
Mais je compte essayer en secondaire la prochaine fois.

J'avais mis des fèves direct, en secondaire. Me rappelle pas la quantité.

De mémoire j'ai saupoudré la poudre van Houten dans le seau en secondaire. Genre 10gr/litre

Deux recettes identiques brassées à un jour d'intervalle.
DI hier : 1.80
DI aujourd'hui : pas encore dispo mais avant ébullition j'étais à 1.089  
Reproductibilité : peut mieux faire

Vois le côté positif : tu gagnes en efficacité. Et tu peux diluer celle d'aujourd'hui pour avoir plus de volume...

Ou pas, la dilution c'est le mal. La concentration c'est le bien !!!
 
Euh, wait  

T'es sur que ta manière de mesurer la densité est fiable ?
Un écart si important c'est étrange.

J'ai eu 1.084 après ébullition    
Je fais ça au réfractomètre, la seul incertitude qui subsiste c'est la pipette de prélèvement, c'est la merde à bien sécher ça

Oui donc y a bien un probleme

 
La j'ai mis 60g de Chipotle et 2 Habanero secs, le piquant est présent sans emporter la gueule.
 

 
Pour 15L, 200g de cacao non sucré type Van Houten au préalable dilué dans le moût chaud en fin de boil et 200g de grué de cacao infusé au préalable dans vodka / rhum / boubon / whatever en fin de fermentation.

Je mets la goûte avec une cuillère à café. La pipette jamais utilisée. Justement trop pénible a nettoyer.

Ça suffit d'avoir une surface de contact assez grande puisque la mesure se fait par diffraction de la lumière et pas par la quantité de liquide. Et même si ça déborde, ça se nettoie avec un chiffon humide.

C'est ce que je vais s^urement finir par faire oui.
En plus de réfléchir à un système de vérification de la qualité des mesures pour vérifier la justesse/stabilité dans le temps avec une solution ""étalon"" (déformation pro)

 
Première bière tout grain goûtée hier, elle est super bonne    
 

 
On sent bien le miel de châtaigner, le dosage est bien. Ça manque peut-être un peu d'amertume pour moi (je ne connais pas le taux d'alpha de mon houblon maison), mais ça convient parfaitement à madame. Elle est un peu trouble, mais elle n'a pas une texture sableuse comme je craignais (la bière, pas madame).
 
Du coup ça m'encourage bien. Après la stout (j'attends le clarifiant irish moss pour la faire) je vais peut-être faire une blonde toute simple pour améliorer mon dosage en houblon et voir si j'arrive à faire moins trouble avec mon refroidisseur.
 
Merci encore pour vos conseils.

Le début d'une aventure !

Note: tu peux te passer de clarifiants avec un process un peu précis et un bon gros cold crash avant embouteillage (48h à froid, genre 4°C, pour précipiter les merdes).
Et dans ce cas, l'utilisation d'un siphon aide vachement (tu aspires juste le liquide et pas la lie).

Après, j'ai vu des bières clarifiées avec et sans Irish Moss, bon c'est sur que sans ça demande plus de pratique, c'est moins net.

Desolé pour elle (madame, pas la bière).

Hop déménagement oblige je vais bientôt avoir de la place pour faire ma bière    
Par contre l’OP détail pas trop et j’avoue que j’ai un peu de mal de m‘y retrouver entre ce qui est essentiel ou non dans une cuve "tout en un"  
 
Il a des cuves HFR compliant ?

 
Klarstein Brauheld Pro. Pas cher mon fils.
 
Tu rajoutes un RAP à 70€ et roule. L'essentiel  je dirais c'est qu'elle fonctionne (coucou les GF70).  
 
A mon sens la chinoiserie de luxe GF30 commence un peu à dater même si ça reste une référence. Mais ça reste une chinoiserie vendue à pris d'or.
Si tu n'es pas Geek (que tu te foutes d'avoir une appli sur ton tel connectée à ta cuve qui te dis oulala ça chauffe à 75°C), tu peux viser la cuve Klarstein. Certains ont déja plus de 40 Brassins dessus.
 
Tant que tu ne la fait pas chauffer à vide, et ni à fond (consigne 3300W pour 65°C) ça à l'air de tenir longtemps pour 430€ !

 
Hey merci pour ton message.  
RAP j’imagine Refroidisseur A Plaque ?  
 
Pour le budget pas de soucis j’étais sur un 400-500 balles donc la Klarstein Brauheld Pro why not par contre j’aurais justement dis que ça fait plus chinoiserie que la gf    
Et pour la partie si je suis pas Geek je peux m’orienter vers la cuve Klarstein j’imagine que tu parles de la Munschenk ?  
 

 
Vous ici ?    
 
Je déconseille le RAP, pars plutôt sur un serpentin cuivre ou un refroidisseur contre courant, c'est bien plus simple à stériliser.

Comment vous faites pour pourrir vos RaP ? Vous n'avez pas de filtre avant ? En y mettant que du liquide bouillant il n'y a quand même pas tant de risques que ça.
Bon je nettoie immédiatement à l'eau dans les deux sens après utilisation, et je mets de l'oxy 5 minutes avant. Jamais eu de souci sur mon petit modèle.

 
Pareil sur 8 brassins je n'ai pas encore eu d'infections avec le RaP. Par contre je ne nettoyais pas dans les deux sens au début et c'était un peu une bêtise  

Aucun soucis non plus. Cette légende urbaine que les rap sont le mal  

Et à contre-courant c'est pas plus facile à stériliser si il n'est pas 100% métal.

Bin si, je le rince après je le branche sur la pompe et je fais recirculer du moût à 100°C.

Dans du plastique non alimentaire de tyuau d'arrosage ? Ou t'en a un en 100% inox / cuivre ?

Sinon le moût à ébullition dans le rap ça stérilise aussi   Donc pourquoi cette hantise ? Cette peur ?

J'ai brassé quelques années avec un RAP sans pompe avant d'avoir le GF, bon en gravitaire c'est la merde mais surtout même avec des rinçages après utilisation, stérilisation à la cocotte et tout j'ai vu en sortir des trucs pas catholiques au bout de quelques années.

C'est pas pour rien que les brasseurs pros ont des RAPs démontables.

Gf.... Ça m'a suffit.. Au revoir

Qui ne dit mot consent, tu mets du plastique dans tes bières.  

 
Oui je suis partout !  
Bon le vois que le débat est vif entre RAP et serpentin    
 
Sinon c’est quoi gf ?