Reprise du message précédent :
Ça serait avec plaisir !

Bon ça risque de prendre un peu de temps par contre

Il se pourrait que mes cuves reprennent du service dans les semaines à venir d'ailleurs (Et ça sera genre une wee heavy pour passer les houblons et malts périmés depuis 2 ans )

T'es reviendu de là-bas ?? Ou la loi a changé ?

Je suis sur le retour

J'ai un brassin de 5L en fermentation à 20°C, avec 70% de Pils, 30% de malt de blé, 20g de citron mis en même temps que le houblon aromatique, levure M20 Bavarian Wheat.
Ça a bullé à mort pendant les premières 48H et là plus rien depuis plusieurs jours (rien de rien, le niveau d'eau ne bouge plus dans le barboteur).
A travers le fermenteur je vois de la mousse marron au dessus et un énorme dépot clair de 3cm en bas.  
Je devrais m'inquiéter? La recette dit 15j de fermentation à 20°C, 5j à 10°C.

En général la phase de grosse activité dure 2 ou 3 jours si les levures sont des conditions qui leur vont bien et si ton moût a une gravité "normale".
15j de fermentation ça veut pas dire 15j de remous dans le barboteur.

Agiter un peu le seau pendant la fermentation réoxygène le môut et parfois ca repart pour un ou 2 glouglous. Ca se passe bien, laisse reposer à l'aise.
 

OK merci    
Suite à ma livraison de malts de toutes sortes je vais faire plusieurs petits brassins de 5L histoire de me faire la main sur différentes combinaisons avant de passer à des quantités plus grandes. Du coup je peux lancer trois fermentations en parallèle sans transformer la maison en brasserie    
 
J'ai déjà fait:
- une blonde refermentée au miel
- une blanche citronnée
 
Je compte faire:
- une brune type "guinness" refermetée au sirop d'érable
- une blanche à la framboise
- une rousse épicée, je ne sais pas encore avec quoi
 
Si vous avez des recettes à suggérer, je suis preneur  

Faire un stout type "guinness"

Lapin compris!    
Peux-tu préciser s'il te plait?
C'est un mauvais exemple pour un stout la guinness?
C'est trop commercial et c'est mal vu ici?
Ou alors c'est trop dur à faire?

Juste un amour des mouches, pour moi un stout c'est quand même bien différent d'une brune classique

Et dans tout les cas, aucun des deux n'est bon !!! Je dirais même dégueulasse, autant boire du café    
 
Bordel, on est pas Grand Breton  

C'est surtout des profils super différents, une brune est plus sur des malts caramels alors qu'un stout est plus noire sur des malts très torréfiés limite amers. Et les IRS c'est bon. Surtout au café justement, ou au cacao, vanille airelles. Ma plus belle réussite perso.

Les goûts et les couleurs hein...
En tout cas j'ai bien compris la différence entre brune et stout, merci.
Du coup je vais faire une brune sirop d'érable et une stout avec autre chose, cacao vanille ça a l'air super, tu pourrais me donner plus d'infos sur ta recette?

Je l'ai perdue en changeant de pc. Et pas sur que je l'ai postée ici. Sinon c'était vers 2014 ou 2015.

Les malts plus assez de souvenirs sinon en fin de fermentation ajout de cacao en poudre type van Houten, pas du cacao sucré ni lait... Il aurait mieux valu en faire un sirop. Petit goût de poudre amère pendant assez longtemps. Elle a bien conservé, 3 a 4 ans.

Vanille infusée dans du kitsch genre un petit verre pour éviter les levures sauvages, airelles séchées de mémoire 700 gr pour 15 a 16 l.

Yes, trouvé !
 
Merci    
 

Pourquoi mélanger Maris Otter et Pilsner ?

Cool_hands: tu n'as quasi que des bières aromatisées dans ta liste. Moi je proposerai de tester quelques styles "de base" pour à la fois apprendre à brasser / concevoir une recette et à la fois te faire le palais.

Par exemple:
 - un truc houblonné: IPA (version anglaise), voir Pale Ale
 - un truc malté: Pils (bon faut aimer la simplicité), alt, kölsch, bock, weissenbock (je conseillerais Alt ou bock, c'est ambré en couleur et adapté à la saison)
 - un truc sombre: stout, ou porter. Bon t'as déjà ça dans ta liste
 - un truc belge qui sent le miel et les fleurs: trappiste, triple
 - un truc ricain plus léger à boire: IPA américaine, APA, california lager (qui fermente à chaud)
 - une grosse bière: barley wine, wee heavy, etc
 - un truc fumé: scottish ale
 - un truc au blé. Alors y'a la blanche aux framboises, mais regarde un peu ce qui se fait en Wit ou weissenmachins pour versions non aromatisées.
 - et puis c'est juste à temps pour brasser la bière de Noel ce weekend. Perso je ferais un gros stout chocolat, mais t'as plein d'options (brune aux épices, ambrée maltée aux épices, belge au miel, etc)
- avec l'hiver tu peux jouer aux lagers: pils (oui, encore), la lager noire là je me rappelle plus son nom, la lager au blé (pareil problème de mémoire)

Etc etc etc

J'ai des recettes de plusieurs de ces styles, pas sous le coude parce que ma brasserie est à 14000km de moi, mais elles sont trouvables sur le forum brassage amateur (même pseudo). Hésite pas si tu as des questions.

Pour la combinaison maris otter / pils, je laisse l'auteur répondre mais moi je fais ça pour équilibrer le goût de malt et la couleur. Full maris otter c'est pas franchement clair et ça se sent au palais.

Parce que j'en avais... Pour vider le stock.

C'est vrai que sur mes 8 brassins c'était 3 copies de punk ipa plus ou moins réussies, 3 smash, et 2 spéciales après avoir récupéré les malts de Jonas.

Pas vraiment de grosse expérience. J'ai mélangé a peu près au pif. Je jouais surtout a automatiser le process avec Arduino PID ... Pompe de recirculation, heat exchange dans une friteuse a 20 balles ... Tout des trucs inutiles et non fonctionnels.

La dernière c'était sans assistance, maintient du palier a la mano, transvasement a la pelle a moût, filtration dans le seau, ... Vachement plus simple à gérer. Dernière recette smash Marris otter cascade et ajout de verveine fraîche en même temps que le houblon parce que j'en ai reçu tout plein d'un voisin ami et collègue.

J'ai fait un peu le même cheminement : j'ai fait un fond filtrant, j'ai une pompe de recirculation, beaucoup potassé sur les process etc, mais au final quand je fais une bière "simple", souvent je la fais en biab, parfois même en no sparge.
À notre échelle, on n'a aucun intérêt à atteindre des rendements à 80% ou à tenir des paliers à 0,5° près.
On peut le faire bien sûr, mais c'est du touchage de nouille pour la beauté du geste.

Ça se fait facilement le rendement et la température. Selon l'équipement qu'on a bien sûr  

En effet ça se fait facilement a +/- 2 degrés. Pour arriver a -/- 1°C c'est casse couilles, a +/- 0,5°C c'est inutile.

Le meilleur dans le brassage c'est de picoler en même temps et espérer que la dernière lecture sera suffisamment ok pour avoir une di fiable...

Avec une cuve isolé ça bouge pas, du coup facile à 0.5°  

Et ça permet la décoction  

 
Règle N°1 pendant qu'on brasse, on ne boit pas  

La tristesse...

Je confirme. Bière réussie mais di souvent oublié  

Et le lendemain ça bloblotte donc on n'ose plus prendre un échantillon...

En même temps connaître le taux d'alcool à la fin ça change rien au fait que la bière soit réussie ou non  

Ça sert à savoir combien tu peux en boire en brassant la fois suivante avant d'oublier de prendre la densité  

Bun non, de toute façon au repas le vin après l'apéro bière, et le digo à la fin.... Peu importe !! T'es de toute façon à côté au refroidissement  

Hypothèse en cas de brassin à plusieurs.. Seul tout va bien

 
Nickel, c'est exactement ce que je cherchais    

Je suis passé à essayer de faire mes propres recettes, du coup je veux bien un avis sur ce que j'ai prévu pour mon prochain brassin : une bière de type Weizenbock, donc une bière au blé avec beaucoup de corps et beaucoup d’arômes issus des malts et très peu d'arômes provenant du houblon.
 

Je pense que t'es dans le bon avec vienna / munich en malts de base. 65% de blé ça va être un peu sportif pour le filtrage mais j'aurais fait pareil à ta place.

Pourquoi le cara par contre ?

La levure ça a l'air bien aussi (je veux bien un retour dans quelques mois d'ailleurs )
(Note: j'étais persuadée que les bocks c'était des lagers mais j'ai été vérifier et en fait non)

Je suis plus sceptique sur les houblons. Cascade c'est du ricain très aromatique. Tu as pas un houblon noble sous le coude ? Genre Saaz, Tettnanger, Hallertau ? À défaut je mettrais un anglais je pense (comme pour ton amérisant).

Tu as prévu quoi comme schéma de brassage ? Monopallier ? Ce genre de bière ça va bien en décoction mais faut le matos. À défaut j'avais lu que séparer une partie du mout et le faire réduire (caraméliser) quasi à sec en parallèle de l'ébu donne de bons résultats

Edit: j'ai encore lu trop vite
Donc ouais, 67° pour la consistance ça se tient

Là comme ça je pense pas que le Munich ait beaucoup d'influence, avec une si petite proportion et des malts torréfiées à côté.
Si je me trompe pas, c'est un malt de base, donc au milieu de ton froment et de tes malts spéciaux, il aura peu d'impact, mais ça sera pas mauvais pour autant

Pour le cascade, c'est plus surprenant, sur un style malté et surtout, comme tu le dis avec peu d'arômes de houblon, je ne mettrais pas du tout de houblon tardifs, ni de houblons aromatiques.
Des houblons "européens" à 60 min pour atteindre ton amertume voulue devraient suffir.

Si tu veux beaucoup d'arôme de malt tu peux tenter par décoction pour atteindre le mash out. Si t'en fais un.

Merci pour tous vos retours, c'est génial
 
 
Je lisais justement des trucs sur la décoction, je pense que je vais faire ça du coup, merci pour la suggestion ! Niveau matériel ce n'est pas tant un problème que ça, je fais du BIAB donc j'ai encore de la place sur mes plaques pour une une casserole de 9L à côté de la cuve de brassage. Donc pallier à 67°, et vers la fin j'en prélève quelques litres avec un peu de maische et ça part bouillir un petit moment.
 
Pour mes choix de malt, je me suis inspiré des malts qui sont recommandés pour le style et j'ai composé avec mon stock aussi.

• Les deux malts de bases (Blé + Vienna)c'est pour respecter un minimum le style.
• Le munich c'est parce que j'ai prévu d'en utiliser dans une lager et j'ai un peu de stock. Le guide BCJP indiquait qu'il est souvent utilisé en complément de ces deux malts pour le style en question.
• Carapils/Carafoam c'est pour la mousse/le corps (en tout cas c'est que vend Weyermann à propos). Au final j'aurai du mieux me renseigner avant d'en prendre car ce n'est pas si déterminant que ça : http://brulosophy.com/2017/12/18/d [...] t-results/
• Abbey Malt c'est pour descendre mon stock    
• Le blé grillé c'est pour les arômes de torréfaction et la couleur

Pour le houblon effectivement je suis aux fraises, j'étais content de vider un peu mon stock mais au final ça ne fait pas de sens de mettre de l'aromatique... Je n'ai pas de houblons nobles sous la main mais il me reste du : Celeia, Mandarina Bavaria (qui va partir dans une lager justement, je vous en parlerai), Northern Brewer et Cascade. D'ailleurs, j'ai du mal à trouver des bonnes ressources de lecture sur les houblons. Aussi bien en termes d’aromes attendus, que de compatibilité et de suggestions de remplacement. J'ai notamment vu "
'The hops list' - J. Healey", vous en pensez quyoi ?

Je suis partisane de la simplicité, le minimum de malts / houblons quoi. Donc je ne mettrai pas de cara - je garderai ça pour des bièrrs américaines où on bidouille le maltage pour arriver au bon profil final - sur les allemandes en général on bidouille le brassage plutôt que le maltage. Bon en vrai c'est du chipotage à ce niveau là

Pour les ressources sur les houblons, il y a un bouquin nommé "hops" mais je suis pas sure que ça soit ce que tu cherches. Moi j'ai beaucoup aimé "designing great beers" pour les recettes, "how to brew" évidemment pour les bases et un autre plus avancé "brewing better beer". Ça couvre la question houblons même si ce n'est pas le sujet principal. Ça, et lire les descriptifs des houblons chez les fournisseurs. Après y'a une règle à peu près immuable dans le brassage de styles traditionnels: les allemandes faut du houblon et malt allemand, les anglaises du houblon et malt anglais, etc. Evidemment, je t'encourage à sortir de ce cadre, mais ça donne déjà des idées.

Dans ton cas, Celeia je connais pas, par contre Madarina Bavaria ça peut faire (si t'en as assez). Ou du Northern Brewer que tu utilises en aromatique, faible quantité.

Tu peux faire un palier à 72° quelques minutes avant de faire bouillir un quart d'heure. Voir plus si tu veux augmenter le goût de malt.

Plus c'est long plus c'est marqué

Les gens qui font des berliner weisse, vous procédez comment et avec quelles lacto ? J'ai fait deux essais et les deux ont été des beaux fails avec un pH jamais en dessous de 4. J'ai pourtant laissé 48h à 37°C sans houblon et avec un peu de CO2 sous un film plastique...

J'en suis à un point où je me demande si je ne devrais pas baisser un peu le pH artificiellement avec de l'acide lactique avant de balancer les bactos...

Jamais fait d'acide(*), mais j'ai entendu des histoires avec une étape d'acidification soit aux lactos, soit au malt acide (qui contient des lactos), soit au kéfir, ou encore au levain - en tout cas avec une "source" d'acidité

(*) jamais exprès en tout cas. Un coup on a eu une coupure d'électricité de 24h au milieu de l'empatage, on a laissé toute la journée, filtré et fini le surlendemain soir je crois. C'était bien acide du coup
(Et surprenamment réussi - bien que complêtement irreproductible)

Note: c'est un sujet qui m'intéresse, pour plus tard.

Un des plus gros points faibles de mon installation de newbie c'est le refroidissement.  C'est vraiment pas efficace la cuve dans l'évier avec de la glace. Pour le premier brassin ça a pris 45 minutes pour arriver à 25°C, et bien 20 minutes sur le deuxième.
 
Du coup j'ai suivi le tuto univers bière pour bricoler un refroidisseur, je ne m'en suis pas trop mal sorti (mais ça aurait été mieux avec une pince à cintrer). Je peux brancher tout ça sur la pompe à eau de pluie de la maison, et donc à une grosse réserve d'eau fraîche. Comble de l'écologie, je reinjecte dans la réserve après !
 

Écarte un peu tes spires si tu peux, et n'oublie pas d'agiter pour homogénéiser la température pendant le refroidissement, c'est le plus important pour refroidir rapidement.