Reprise du message précédent :
Comme mentionné plus haut, j'ai déjà testé des fruits rouges sur de la blanche, c'est pas mal. Mélange de fruits secs (pruneaux, abricots raisins, etc.) sur une Nut Brown Ale (Muttons), ça s'intégrait assez bien.

Bien sûr...
 
Je suppose que tu parles ici de bières aromatisées au fruits. On en trouve aussi bien en fermentation haute que basse (un peu plus rare quand même), en plus des fermentations spontanées

Oui, oui... aux fruits. Je pense à une fermentation haute, plus simple pour moi.

Ben à priori on peut aromatiser ce qu'on veut, le tout est que ça soit buvable après coup ...  
 
dans les bière aromatisée au final, on a quand même la pèche mel'bush, mélange de bush et pècheresse, mais je ne sais pas ce que ça donnerait en aromatisant la bush lors du brassin!
Sinon les Allemands de Cologne/Dusseldorf font de la Alt bier avec des fruits (mais je pense qu'on ajoute les fruits par après ... à vérifier)
Et les berlinois nous font de la Weiss bier mit Schuss (sirop rouge ou vert sans autre goût que le sucre quand je l'ai goutée ... )
Maintenant si tu veux te lancer dans les goûts à la mode style barbapapa; bubblegum; ice tea pèche ... je ne peux pas trop te conseiller :-))
 

non merci, non...
mais ma femme qui n'est pas trop bière aime bien les trucs un peu plus fruités... genre pécheresse, et la plupart des linderman...
Je ne me vois pas faire un lambic, mais un autre type de bière aux fruits, plutôt léger, si.
Si c'est avec des fruits du jardin, type framboise, mirabelle, etc. c'est encore mieux !

A mon avis ça ne pose aucun problème de faire ça en fermentation haute @ home.
 
Perso, je choisirais une recette très simple, avec une levure assez clean (S04 ou US05 par exemple), une base maltée claire (beaucoup de malt pils ou pale, éventuellement du froment) et un houblonnage gentil (amérisant 60min et aromatique ~20min, pas de dry-hop)
 
Et puis mettre les fruits à macérer en fermentation secondaire...
Éventuellement je rajouterais un transvasement et une garde pour permettre aux morceaux de fruits de bien décanter et clarifier la bière.
 
 
Si tu n'as pas peur de l'anglais, le forum homebrewtalk.com a une section dédiée aux bières aux fruits bien fournie.

Bon, ça c'est pour une bière fruitée classique...
 
 
On peut très bien imaginer de partir sur une brune, un barley wine voire même un stout et d'y ajouter des fruits

Coucou!
je suis dans le sud de la france, les temperatures ont un peu baissé, je penses serieusement a me lancer. Par contre meme en Octobre il peut faire 24-25.
C'est possible de brasser dans ces conditions? Ou je vais devoir attendre que les temperatures baisse encore.

 
   
 
Eventuellement, y'a moyen d'acidifier un peu le tout sans brasser une lambic ?

Tu as une cave un peu plus fraiche ?
 
Si oui, pas trop de soucis pour fermenter à cette température, puis faire une garde au frais...
En fermentant un peu plus haut tu auras un peu plus d'esters, pas trop dérangeants sur un style belge (saison, trappiste...) ou certaines allemandes. Par contre si tu veux un truc très neutre pour mettre le houblon en évidence, l'idéal est de rester au plus proche de 20°C mais rien de catastrophique...

Y'a toujours moyen  
 
Par contre, pour une première je tenterais sans... car une partie des sucres des fruits vont aussi être consommés par les levures, et ces bières sont général beaucoup moins sucrées que ce à quoi on s'attend, donc pour peu que ce soit un fruit un peu acidulé, tu auras ton acidité  

 
Non pas de cave    
J'ai une piece qui peut rester a 20-21 degres je pense. Bien pour une fermentation alors.
Par contre pour la garde tu me conseil plus frais? Au pire j'essaie de trouver un frigo.

et si on veut du sucre, on fait comment ?  
Parce qu'effectivement, avec une refermentation en bouteille, difficile d'avoir une bière sucrée (à moins de mettre des cochonneries, mais j'ai pas envie...)

Malheureusement faire une bière sucrée c'est pas évident.
 
Tu peux faire des paliers à plus haute température pour former des dextrines non-fermentescibles qui donneront déjà un peu plus de corps.
 
Mais si tu veux vraiment un goût qui se rapproche des bières fruitées industrielles, t'as pas le choix faut passer par les édulcorants.
Ou pasteuriser avant de resucrer, mais alors faut carbonater sous pression

Enfin, passage en secondaire aujourd'hui...
DF 1012  
au nez, ça sent encore pas mal la levure (c'est normal ?)
En revanche, au goût, c'est du houblon, du houblon, du houblon...
 
Avec le dry hopping, ça va encore s'accentuer !    
 
Evidemment, c'est super amer...    
 
Au passage, concernant le DH, j'avais lesté ma chaussette avec des billes de métal. Ben il en faut un gros paquet, parce que ça flotte toujours

Fais gaffe au métal, la bière c'est très acide...
Avec des billes en verre t'es sûr de pas avoir d'oxydation !

ouch ! Il est évidemment trop tard... Pas du tout pensé à ça. Ce sont des billes en inox, mais bon...

T'aurais pu mettre un bout de marbre, t'as déjà évité ça    
Pis il y a le bon inox et le mauvais inox  

oué, je sais...
Est-ce que je l'enlève à ton avis ? Mais j'ai peur de tout contaminer... en même temps, j'ai pas envie de foirer le brassin parce que les billes auront rouillé...

Moi je les enlèverais pour mettre autre chose, mais j'ai pas envie de te faire foirer ton brassin avec une contamination :-/

Le problème, c'est pas d'enlever la chaussette... mais c'est ensuite de retirer les billes, et refermer la chaussette, le tout sans rien contaminer...
S'il y a une légère oxydation des billes, je risque quoi ?

Je sais pas trop, surement un goût métallique.  
Si elles sont en inox, le risque est moindre. Si l'inox est de qualité, il est même quasi nul. Les brasseries pro fermentent dans des cuves inox sans aucun problème.
 
Je mets les billes seules dans une chaussette et je mets ensuite cette chaussette dans une chaussette avec le houblon. C'est moins chiant de récupérer les billes à la fin du dry hopping comme ça.  
Dans ton cas, si tes billes sont mélangées au houblon laisse-les donc dedans. Tu risques effectivement une contamination pour pas grand chose.

Ouais, j'ai tout mélangé !    
 
Boudiou, la fermentation est repartie. Qu'est-ce que ça sent bon le houblon !  

Hello,
 
je vais me lancer dans l'expérience du brassage :
 
*est-ce une bonne idée de partir sur le kit deluxe ?
 
http://www.lebonplan.fr/index.php?page=2
 
*si non, quoi prendre ? Si oui, dois-je rajouter qqchose ?
 
J'ai bien compris que la capsuleuse est nulle, je cherche des bouteilles fischer pour faire plus simple
 
*sur quelle bière partir pour commencer, en blonde ou blanche ? Pour la rendre un peu fruitée par la même occasion
 
Merci

Je vais faire que des kits.
 
Je pensais que tout le monde conseillait les bouteilles type fischer car pratique et que cette fameuse capsuleuse était vraiment naze...

Le bouteilles Fischer c'est pas mal jusqu'au jour où tu veux coller une étiquette dessus

Je vais tenter les bouteilles de champagne alors

le mieux ( pour moi ) niveau gain/temps lavage et tout le merdier c'est de s75cl avec capsule 29

J'utilise des bouteilles à bouchon mécanique depuis plusieurs années sans aucun problème d'infection ou autre...

Par contre le système de languette métallique à mettre autour du goulot pour adapter un bouchon mécanique sur une bouteille standard, bof.
Des "collègues" ont déjà eu des problèmes de carbonatation car l'étanchéité n'était pas assez forte et la pression se barrait.

ouais je sais pas, je connais quelqu'un qui bosse avec ca en brasserie pro et il dit que c'est pas géant ^^ du coup je me méfie.
 
ha oui les languette a fuir comme la peste.
 

après 15 jours de DH, j'ai décidé de retirer la chaussette aujourd'hui.
Concernant les billes d'inox, pas de souci, elles sont sorties dans le même état qu'elles sont entrées.
Excellent ce mélange inattendu : les arômes herbeux du saaz et ceux plus citronnés du cascade... miam...
J'espère que tout ça va se finir sans problème. Je pensais à encore 15 jours de garde au frais, puis embouteillage.

Bonjour a tous et toutes .Je suis nouveau sur le forum et espère en apprendre beaucoup sur le brassage mais je vais d'abords commencer par les kids vendu chez brouw land .Merci de m'acceuillir parmi vous .

Je pense vous connaitre Gaston ???sur fsg.A bientot .

Concernant les kids ,on peut rajouter de l'extrait de malt et du houblon .Que faut il prendre comme malt et comme houblon et quelles sont les quantité .Merci a vous .

C'est quoi fsg ?

Alors je me trompe Gaston ,excusez moi .

pas de problème (et on se tutoie ici !)
 
Concernant les kits, ils contiennent en général la dose correcte en malt et houblon. On peut rajouter de l'extrait de malt à la place du sucre (attention, il y a une proportion à respecter (0.6, je crois)). Du houblon, ça me semble inhabituel, mais pourquoi pas... La variété et la quantité, c'est à voir en fonction de tes goûts.
Sur quel kit compte tu commencer ?

Je compte commancer par  la bière blanche et la vlaams brune.
merci a toi .

et pourquoi veux-tu rajouter du houblon ?