Reprise du message précédent :

Le meilleur plan ça reste de récupérer des bouteilles de champagne à droite et à gauche (soirées, bar du coin, etc.) et d'investir dans une bonne capsuleuse (prendre un modèle de table, pour une trentaine d'euros on a des trucs très corrects). Les bouteilles sont quasi-indestructibles et les capsules ne coûtent pas bien cher.
 
Pour le sucrage laisse tomber l'idée de doser bouteille par bouteille, c'est le meilleur moyen d'en ajouter trop et de produire des grenades à retardement Mieux vaut mesurer le volume global après la fermentation en cuve, doser 7 g de sucre par litre et l'ajouter dans la cuve après filtrage et avant embouteillage pour bien mélanger le tout.

pas mieux que fdaniel !
 
Par contre cyberjo, 1.5 à 2.5 g/L, really ?    
T'as des bulles avec ça ?

pour l'instant oui je touche du bois et même beaucoup !
 
C'est pour ça que je vais me lancer dans la bière au champagne, c'est exactement la dose de sucre d'un champagne Brut

Oui, mais ça n'a rien à voir : la dose de sucre dans un champagne sert justement à doser, pas à la prise de mousse : on dose à 24g/L pour la prise de mousse (6 bars)

En attendant, j'ai toujours un problème avec le dernier brassin : après le transfert en secondaire, j'ai eu un peu de fermentation, mais là, c'est bel et bien fini : les niveaux s'égalisent... et je doute d'être en dessous de 1040...

Je vous ferais des photos de la bière en rentrant, mon oncle l'a mise en bouteille le lundi de pâques (j'ai plus la date/notion de quand c'est ) et apparemment ça titre vers 8-9% en degré d'alcool
 
Plus qu'à tester à la fin du mois
 
Si c'est pas bon c'est de votre faute à tous

j'ai fais analyser ma bière par le labo de ma soeur, voici le verdict :
 

• 5,1°
• Sucres totales : 35 g/L (notre analyse prend en compte tous les sucres donc il y a surement des sucres non fermentescibles qui n’ont pas un pouvoir sucrant aussi fort que le saccharose (glucose et fructose))
• pH : 4,4
• Acidité totale : 0,73 g/L d’H2SO4

 
un peu déçu par le ° d'alcool, je visais les 7°, j'ai du me louper sur un palier je pense.

 
Analyse de la bière maison au labo. On est bien sur HFR, pas de doute

 
j'ai la chance d'avoir de la famille dans le vignoble et ma soeur est oenologue

elle vient d'ailleurs de me parler de l'aphromètre, avec ça elle va pouvoir mesurer la pression dans la bouteille et voir combien de sucre c'est transformé en CO2 et voir ce que j'ai loupé :
http://www.ligapal.com/fr/aphrometre-capsule_a_22.html

Si elle pouvait me sauver mon brassin au passage...
densité 1040, plus de glouglou...

tu veux que je lui en parle ?

Nan, je vais me débrouiller. Y'a déjà les zozos du forum de brassage amateur qui sont dessus... on me parle de réensemencer avec starter de levures...

oui c'est ce qu'il y aurait de plus logique à faire je pense, avec peut être un sous tirage histoire de virer les lies mortes qui risquent de parasiter le goût.

Ben ça je l'ai déjà fait... trop tôt

 
 
rah je la sens mal... gare à l'infection

ou d'attendre plusieurs semaines (mois ?) et de voir ce que ça donne...

 
C'est moi ça    
 
J'ai retrouvé mes notes de l'époque, en fait c'est pas deux mois de secondaire, c'est 3 mois et demi :
Brassée le 7 mai, densité 1090, ensemencée avec la levure Westmalle.
Passage en secondaire le 14 mai
Prise de densité le 25 mai : 1027  
Prise de densité le 8 juin : 1024  
Prise de densité le 23 juin : 1022  
Prise de densité le 16 juillet : 1019  
Mise en bouteilles le 1er septembre : 1017  
 
J'avais ajouté 1g de t58 fraîche à l'embouteillage pour être tranquille et 8,5g/L de sucre.
 
Au final, après 3 mois de bouteille, elle était buvable, vraiment bonne après 6 mois. Je n'ose imaginer les bombes que j'aurais faites si je l'avais embouteillée après 3 semaines de fermentation... Elle a quand même perdu 10 points de densité en 3 mois !
En gros, si je l'avais embouteillée à 1027, ça serait revenu à mettre presque 30g/L de sucre à l'embouteillage !
 
Depuis, je m'arrange pour que les fermentations partent à fond, avec une bonne quantité de levures dans un moût bien aéré. Il y avait un article dans un Brew Your Own récent à ce sujet.

bordel presque 4 mois, t'as eu de la chance que ton moût ne se fasse pas attaquer par les bactéries !

 
J'avais pas fait le rapprochement. (pourtant ton avatar est éloquent...)
Alors je te pose la même question que là-bas : à quelle température ?

Ah ! Et une autre question : beersmith me donnait originellement dans la recette une densité finale à 1020, mais avec la DI à 1086... Avec mon histoire de DI à 1100, je dois attendre combien en DF avant l'embouteillage selon toi ?
 
En tout cas, il va falloir que j'achète beersmith, il arrive déjà en fin de période d'essai

Encore une question mat44 : tu parles de moût bien aéré. C'est à dire ? Il faut fouetter avant l'ensemencement ? J'avais cru comprendre qu'il fallait mélanger le moins possible pour éviter l'oxydation...

 
bonne question, c'est ce que j'avais entendu dire aussi

C'est quoi d'ailleurs, exactement, cette oxydation ? Ça produit des faux goûts ?

 
Pourquoi ? Le seau était propre, la bière alcoolisée, la fermentation produisait encore un peu de CO2, dans ces conditions, elle aurait pu rester très longtemps dans son seau !  
Bien sûr, je passais pas mon temps à ouvrir le seau pour lui dire coucou    
C'est comme la bière en bouteilles, elle n'est pas infectée au bout de 4 mois de bouteilles, heureusement !
Certains barley wine, par exemple, passent plus longtemps en garde/fin de fermentation.
 

 
Autour de 20-22°C, température ambiante l'été en Bretagne. J'avais pas encore mon frigo customisé pour régler la température de fermentation   .

 
Si on part sur une atténuation de 75%, qui reste une moyenne, tu devrais finir dans les 1025. Il y a encore du boulot !
 

 
Il faut pas confondre l'oxygénation, à froid, indispensable avant d'ensemencer pour permettre aux levures de se développer en quantité suffisante et l'oxydation qui peut se produire sur le moût chaud ou sur une bière déjà fermentée et donner un bon petit goût de carton mouillé à la bière    
 
 
Les brasseries pro utilisent de l'oxygène pur qu'ils injectent dans le moût lors du transfert en cuve de fermentation. Ca leur permet d'avoir le taux d'O2 dissout maximum. Un truc comme ça :

Aérateur de moût
 
Ce que je fais : Je désinfecte 2 seaux pendant le brassage. En fin de brassage, je transfère le moût froid dans un des seaux et ensuite je fait 4-5 transferts en passant le moût de seau à seau, en versant de haut pour bien faire mousser et aérer le tout.
On peut aussi utiliser une pompe à air d'aquarium avec un filtre stérile 0.2 microns et un diffuseur.
 
Ces deux dernières méthodes donnent un taux d'O2 dissout 2 fois moins élevé que l'utilisation d'O2 pur, mais c'est déjà pas mal  

merci pour les infos !

ha je fait aussi le coup des seau  
 
ce qui est chiant c'est que ca fait de la mousse alors pour pas que la levure colle dans la mousse c'est la merde ^^

Je mets la levure avant de faire mes transvasements

ouais mais ca se mélange moins bien je trouve ca fais des gumeaux ^^

Je la réhydrate 1 h avant dans un peu d'eau bouillie si c'est de la levure sèche, pas de grumeaux donc !

Dite à tous les spécialiste vous fait comment pour avoir un gout fruité/chocolaté ou même miel dans vos brassins?

on met du fruit, du chocolat, ou du miel

Stou pas plus compliquer que ça?

et au fait c'est quand que tu nous fait ta dégustation?

3 cuillères de banania choco par bouteille c'est ça ???  
 
 
 
 
 
 
 
 
-> je suis déjà dehors!

 
J'en sais rien, j'en ai jamais fait
 
Sinon, si tu as l'occasion de passer dans le coin, pas de problème ! Mais sinon, je te conseille d'attendre un peu, qu'il y ait un peu plus de diversité...

 
 
Ben je suis de ton coin a quelque km prêt!
 
Tu prévoie quoi en ce moment comme brassin?

Ouais... enfin, Troyes, ça fait un gros coin quand même !
 
Sinon, pas de brassin prévu pour l'instant, mais il y a une triple en prise de mousse, et le fameux brassin un peu trop dense dont on parle au dessus qui essaie de fermenter tant bien que mal.

 
 
Je suis plus vers romilly tout de même ! hum d'accord ça me botterai bien d'en faire aussi mais bon tant que je suis pas a mon compte c'est pas top

J'ai un pote qui brasse à Troyes sinon

Salut amis brasseurs.
 
Je vais me mettre à la tâche d'ici peu, mais je me posais une question pour les bouteilles.
 
J'hésite à acheter des bouteilles en verre Ikea
 
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/30213552/
 
J'ai peur de l'étanchéité du truc et de la solidité. Quelqu'un a déjà essayé ?