Reprise du message précédent :
Ca se sent bien?

Plutôt que le foie gras, les huîtres et l'iode/sel qui va avec ...  par contre je sais pas trop s'il faut mettre l'huitre vivante, a l'ebu, en secondaire... et bouffer l'huitre après ?

PS: je viens d'embouteiller mon stout. Rdv dans 3 semaines.

Je brasse hier, je termine mes ptites affaire, je ferme ma cuve et veut mettre la main sur le bouchon + barboteur.
 
Impossible de le trouver
 
Je passe 30mn à retourner la maison, je demande à madame si elle l'a vu. "Non"
 
Je me résous à imaginer un bouchon étanche, j'ai rien sous la main. J'opte pour de l'argile et un tuyau qui baigne dans de l'eau. Mouef, ça n'a pas l'air étanche.
 
Je pleure de perdre le brassin pour infection ou oxydation
 
Dans la soirée, ça me turlupine quand même. Je fais l'effort de chercher à nouveau "Mais c'est pas possible, il doit bien être quelque part, dans un tiroir fourre tout, bordel ! "
 
Ma copine tilte, ouvre un tiroir àlakon "J'avais rangé des trucs ici"
 
Moi
 
Bon, tout est bien qui finit bien.

 
Boah dans le pire des cas tu claques un bol retourné au dessus du trou de ton couvercle, ça te dépannera.

Je reviens sur votre débat mono/multi, et je pense qu'il peut y avoir un impact majeur en fonction des températures des paliers. Après, vu que l'on peut faire de très bonnes bières sans se prendre la tête avec ça, autant ne pas le faire si c'est relou. L'hygiène et les températures de fermentation influent bien plus que le choix mono/multi.

Le plus chiant même en mono c'est d'arriver à garder une température à peu près constante, après comme l'a montré Brulosopher, dans certains cas, même des températures très différents mènent à des résultats très similaires, même avec des OG différentes.

Sinon content, goont a apprécié notre 5ème brassin (Hoppy Amber), et Jean Van Roy, maitre brasseur de Cantillon, a aussi gouté en plus de notre 3ème brassin (Oy Oy Capt'n, Rhum/Vanilla Porter qui tourne sur un peu sur Belgian Double/Quad, goût de fruits noirs et assez caramélisé), et il a dit que c'était très buvable, donc c'est cool. Bon la Hoppy Amber, vu qu'il aime pas trop le houblon, c'était compliqué. Il dit que le houblon "cache" le goût de la bière en trop grosse quantité

 
je regardais ta recette pour l'amber, pourquoi 45min d’empâtage ? C'est pas 60min généralement ? Ou alors c'est 45min + 15min de mash out ?

Normalement ta conversion est faite hyper rapidement. Tu pourrais ne laisser que 30min que ca marcherrait.  
 
Du coup 45 min n'est pas une heresie

Comme dit goont, je sais que pas mal de personnes passent à des empâtages beaucoup plus rapides (30mn), donc je voulais essayer de faire entre les 2. Pas eu de soucis de densité, la bière est très bien.
 
Je pense que j'essaierai 30mn la prochaine fois, j'ai juste peur d'avoir une bière avec très peu de corps.

C'est pas vraiment possible
C'est les sucres non-fermentescibles (et éventuellement l'amidon si non converti) qui donnent du corps.
C'est les sucres non-fermentescibles qui sont découpés en sucres fermentescibles qui vont réduire le corps.
 
Tu peux avoir une bière moins forte, mais pas avec moins de corps avec un empâtage plus court.

Ok, c'est pour ça alors que beersmith propose 45 min d'empatage sur certain profils.

Merci ramseys pour la précision. Pourquoi sur des Stout/IRS ils font des empatages de 90mn des fois ? J'avais lu que c'était pour donner plus de corps, mais c'était certainement pour rendre le moût plus fermentescible du coup, avec une bière à haute gravité c'est pas déconnant.

Amha c'est juste pour évaporer et monter la densité

On parla d'empâtage là, pas d'ébu

 
Oups

Ouverture de ma dernière IPA cascade centennial chinook. Excellente! Je suis très content de ce brassin. Tout c'était passé comme prévu le jour J et le résultat est là. Je suis content d'être arrivé à maîtriser le processus si vite.  

Si ça n'est pas par superstition, je pense que c'est parce que l'empâtage doit être assez épais pour avoir une DI élevée, et donc l'accès à l'amidon plus difficile. Mais c'est même pas sûr que ça soit utile.

 
   
Quand est-ce qu'on goûte ?  

Sur mon dernier brassin j'ai peur d'avoir fait une erreur.
 
Je suis monté en température de façon très brutale a l'empatage, jusqu'à 80 degrés avant de m'en rendre compte (5mn).
 
J'ai de suite coupé le feu + ajout d'eau froide (pas des masses non plus) pour redescendre à 70 degrés environ pour continuer l'empatage de façon classique en monopalier.
 
Ma crainte c'est que cette montée directe à 80 degrés ait stopé l'extraction des sucres, en tout cas en partie.
 
La fermentation a bien démarré depuis dimanche en tout cas...

Hello.. question toute bete, que disait ton densimetre?

Demain c'est brassage    
 

 
 
Il nous reste 10gr de Sorachi, je pensais les rajouter en aromatique. C'est gâché à votre avis ?

Non, ca peut être sympa !

 
Je l'avais prêté à mon beau père    
 
Mais t'as raison, j'aurai été fixé

Question :

Légalement, peut-on brasser de la bière n'importe où sans forcément d'autorisation ? Entreprises, écoles etc ... ?
Je ne parle pas d'utiliser du gaz etc ... juste le fait de fabriquer de la bière.

Tant que tu ne la revends pas, oui (et même pour la revente c'est surtout une histoire de déclaration et de paiement des accises et autres taxes).

Imaginons que tu vendes une prestation et que tu donnes la production à la fin ?

C'est ce que font les quelques boites vendant des cours de brassage (Picomousse, la Montreuilloise, etc.), faudrait se rapprocher d'eux pour savoir si dans ce cadre il y a quelque chose à déclarer/payer.

Merci, je pensais effectivement à ce type de prestations, je suppose que ça ne change pas fondamentalement en fonction du lieu dans lequel se déroule la prestation. Par contre pour ce qui est dégustation je suppose que ça doit être un peu plus réglementé.

Oui.
Et encore, les boîtes où tu brasses en atelier doivent être borderline, puisqu'il me semble que pour transporter de l'alcool, il doit être soumis aux droits de douane (en théorie, tu n'as pas le droit de sortir tes homebrew de chez toi, donc)

T'as le droit à 110L par voiture sans facture

Je crois pas non.

Je crois si
http://www.douane.gouv.fr/articles [...] europeenne

Sur le territoire et en transport dans l'UE.

Mais je peux me tromper hein

Ce sont les quantités autorisées pour des bouteilles achetées dans le commerce, ramseys parle de celles que tu aurais brassées à la maison, et donc non-déclarées aux douanes.

Je pense que brewunique (par exemple) tient ses comptes et sont donc soumis à la meme legislation que les autres  (accises, justification du stock etc etc).

Maintenant oui, si tu fais du deal sous le manteau, t'es hors la loi quoiqu'il arrive non?

Ya forcement une tolerance par les douaniers je pense... ils s'en foutent de 10L de homebrew
Si tu ouvres un shop qui donne des formations, tu ne vas pas t'amuser avec les douanes, si tu le fais ponctuellement, je vois pas trop pourquoi ils te casseraient la tete. (ils ont autre chose à faire non? )

En meme temps les questions avaient plus l'air d'etre d'ordre theorique que pratique, donc tu fais pas vraiment avancer le schmilblick. /my2cents

Il y a une tolérance de fait parce que je pense que c'est tellement marginal qu'aucun douanier te demandera si ta bière a payé les accises.
C'est sûrement différent avec la goutte dans les régions où les gens distillent.
 
Peut être que les brasseries qui font des ateliers incluent les productions dans leur compta, mais je suis pas du tout sûr pour ceux comme pic0m0usse par exemple. Ca serait intéressant de savoir d'ailleurs.

Ya pas un topic Douaniers sur HFR ?    
 
J'aurais pu demander à mon Papi mais il a pris sa retraite en ~1980

Starter de T-58 commencé ! Biere de noel ce dimanche

Deuxième brassage fait, on s'en est plutôt bien sorti !  
- On à merdé 2 fois sur la filtration, 2 fois de suite un des tuyau du manifold à sauté quand on à versé la cuve d’empâtage dans le seau . On à bien fait re-circuler quelques litres cette fois et on a eu un jus quasiment clair   .  
- Pas d'inondation de la cuisine non plus avec l'ajout des houblons   .
- On a fini avec pile poil la DI visée
 
Petite question sur la U4: elle est très rapide comme levure ? On à ensemencer mercredi soir, elle à bullée dans la journée et la nuit de jeudi et ce matin plus de bulles, mais le barboteur n'est pas à niveau.  
 
Par contre, cette odeur dans mon bureau   , je pense qu'elle va être pas mal du tout cette petite amber ale !

Bon 3ème tentative de stout coconut et 3ème infection, on a un problème.    
On a mis la coco à l'ébullition pour la dernière, du coup j'ai tendance à penser que ça vient d'ailleurs et après quelques recherches, le fait qu'on utilise que de l'oxiclean (qui n'est apparemment pas un désinfectant comme je le pensais) et pas de starsan pourrait y être pour quelque chose.    
Vous en pensez quoi?
Sinon goont, j'ai vu que Crazy Hop se lançait dans une stout coco avec de la noix de coco fraiche comme j'essaie de faire. Tu me confirmes que normalement il suffit de la toaster au four, l'essuyer et l'ajouter en secondaire?

On peut utiliser les produits oxygène actif pour piscine ?
On en trouve facilement au supermarché (dans le sud) et c'est pas très cher au regard de la dose à mettre pour 1 utilisation