Reprise du message précédent :

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En fait pour manger cru la plupart des gens préfèrent les pickles.

vu le peu de quantité et le prix dérisoire, je continue ainsi dans la mesure du possible, ca fait pas de mal    
 
par contre si je dois faire du gingerbug ou du tepache, je prendrai du bio et rien d'autre, puisqu'il faut garder la peau  

un bocal 1 litre tout seul ça va prendre des mois pour le finir   on se lasse de tout si on mange toujours la même chose, sinon il faut faire des petits bocaux plein de trucs différents pour diversifier
 
l'avantage du fermenté ça se conserve longtemps

 
Top    
 
Je suis fan du fenouil aussi Du coup tu l'as fait en saumure puisque tu utilise de l'eau. Tu peux aussi le tenter sans eau, juste avec le sel et bien tassé dans le bocal, perso je préfère
 

 
Et réciproquement, tu ne peux pas juger sur la seule choucroute
 
Perso tout ce qui est chou, carottes, betterave...etc... ça marche toujours très bien, quel que soit le sel et l'eau. Mais pour des trucs moins sucrés (genre fenouil typiquement) j'ai eu des soucis (fermentation qui démarre pas, ou très lente...) avec du sel iodé + eau du robinet, jamais depuis que j'utilise du sel brut et de l'eau sans chlore (bouteille ou robinet éventé). Après je suis bien d'accord qu'il faudrait faire des dizaines d'essais en parallèle pour comparer et conclure vraiment sur ce qui pose problème, mais bon j'ai pas que ça à faire en fait
 
Et en effet mon levain se porte très bien en étant manipulé avec des ustensiles en inox
 

j'aurais pas osé, mais pourquoi pas, j'aime bien explorer des trucs insolites    

C'est pas le sujet du topik mais le garum te tend les bras… (j'aimerai goûer un jour, quant à tenter… hum… )
 

trop risqué pour moi    téméraire mais pas suicidaire    
 
je préfère m'entrainer d'abord dans le monde végan  

Salut ! Cette semaine, du chou blanc, au sel, façon choucroute, avec cumin et genièvre. ici dans son petit bol de récupération de jus. Dans quelques jours->cave, pour 15 jours de mieux.
Et dans l'assiette, du kéfir de fruit en excédent, déshydraté sur un sulfu (direct dans l'assiette, ça colle...)
 
 
Ah, j'ai des tof !
 
https://app.photobucket.com/u/fenwi [...] 215686dcab
https://app.photobucket.com/u/fenwi [...] dd481005e8
 
Edit: bon, c'est pas encore ça, bordure de mer !

Seulement ?
C'est pour consommer comment ?
 
Au bout de presque 5 ans d'essais je trouve la choucroute très bien au bout de 3-4 mois, avant c'est trop jeune (pas assez "faite" quoi)
 

Je galère pour mettre des photos...
 
15 jours mini, pour manger cru. Après, +acide, c'est parfait pour cuisiner.
Les grains de kéfir égouttés, simplement mis sur un papier sulfurisé.
 
Des idées, pour héberger des photos ?

Ah ok, je pensais à un produit sulphuré…
 
Pour les images : https://img3.super-h.fr

Ah, ça déconne, le site d'hébergement...
 
edit:IMG_20210125_093138[1].jpg - Server error (Internal server error)

Sinon, j'ai reçu des grains de kéfir de lait, ça sent super bon, une douce odeur de yaourt, mais + complexe.
Je les ai mis à baigner dans du lait entier pasteurisé, de vaches nourries à l'herbe et au foin  

Ça marche bien l'hébergement, vérifie tes anti-pubs ou anti-virus peut-être…

Moi j'ai lancé hier des petits pots de radis noirs & carotte ainsi qu'un gros pot de betterave & carotte.

Faut vraiment que je pense à trouver une betterave pour essayer…

 
j'ai testé un petit bocal de betterave râpée trouvé dans un magasin bio, c'est l'un de mes trucs préférés avec le radis noir en terme de goût
 
en plus c'est très décoratif pour dresser une assiette pour donner une touche de couleur  

Tu l'as fait en saumure ou au sel ?
J'ai hésité. Apparemment la texture de la betterave au sel est particulière. Je verrai bien.

pour le moment je fais tout en saumure (je débute), tant que ça marche bien je change pas

D'acc.
Ma première tentative a été un échec, je me suis planté dans les proportions de sel et j'ai mis 10% au lieu de 1%.
Je me sers du pot pour "saler" mes soupes.

 
Perso je fais au sel, c'est top je trouve
 
Et en mélange carotte / betterave, au sel aussi, c'est bien sympa !
 
Faut juste bien mettre un réceptacle sous le bocal en début de fermentation parce qu'il y a gros risque de débordement avec la betterave : ça fermente très fort, et ça tache
 

perso je mets une assiette au début, si ça déborde c'est bon signe justement    
 
ouais ça tache mortellement, y'a pas pire, comme le vin ou du sang  

idem avec le chou rouge, ça envoie ! Petite assiette dessous...
 
Question olives: on en a ramassé l'an dernier, lavées à l'eau plusieurs fois, impec l'amertume est partie.
Ensuite mise en saumure (un truc comme 60g de sel /l d'eau), puis conservées 2 à 3 mois. Test aujourd'hui, super salées, trop salées, ça arrache.
Je comprends pas, partout ils disent qu'il faut 100g/l, je me tiens bien en dessous, et c'est encore trop.
Ai-je manqué une étape ?

J'avais effectivement retenu 10% pour une saumure donc 100 g de sel pour 1 kg d'eau soit 100 g/l.

J'y comprend plus rien !

Sur le blog bien connu de ce topoc, il est question de 120 g de sel pour 2 l. Donc la même concentration que pour toi.
https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] n-saumure/

Oui, c'est déjà mieux !

J'ai lancé mon premier kimchi aujourd'hui : chou chinois, carottes, oignon nouveau, gingembre, ail, sauce soja, sauce poisson, gochujang, sucre, sel.
Le gochugaru c'est du piment spécial ou du piment standard ?
A faire cette semaine : kimchi de daikon.

 
c'est un piment pas très fort surtout utilisé pour la couleur du genre kashmiri  

Drap, ça m’intéresse d’essayer.

il faut pas hésiter à te lancer, tu regretteras pas  
 
en condiment ou pour dresser une assiette pour donner une touche de couleur c'est vraiment top    

J’adore le kimchi donc faudrait que je commence par ça.

pour les récipients au début j'ai pas trouvé ce que je voulais, j'ai pris ça par dépit, mais ça s'avère inadapté à cause du couvercle en acier qui rouille quand ça déborde
 

 
depuis j'ai trouvé ça, c'est parfait   (c'est le cas de le dire   ) chez Carrouf à un prix dérisoire
 

 
pour que ça reste immergé j'utilise un sac de congélation rempli d'eau (astuce apprise dans un livre)

Le Parfait ou Korken (Ikea) c'est tout bon
Juste les joints à changer tous les 3-4 ans à peu près…

Merci sub

Pour les bocaux Ikea est mon fournisseur. Bon, pas en ce moment .

Moi je préfère acheter les pots avec des trucs dedans. Genre cassoulet, poule au pot ou garbure.
 

pas con, j'y ai pas pensé   c'est pas plus cher parfois    

J’ai fait du kimchi aujourd’hui mais j’ai utilisé du chou qui est resté presque 24 h à dégorger…  
Ça risque d’être trop salé, non ?

Bon, vous avez fini par me hyper avec vos betteraves…
 
Betterave Chioggia + carotte + topinambour + ail fumé + pak choï
 

J'ai fait la version râpée. Il faut que je teste en tranche.
Mais du coup c'est en saumure pas au sel ?

Oui, je fais tout en saumure.
J'avais testé au sel au tout début, j'ai trouvé ça plus compliqué/chiant et au final plus salé. (puis ça vide les légumes de leur jus)