Reprise du message précédent :
 
 
Je commence à m’intéresser au sujet.  
 
Est-ce que l’on peut ré-utiliser des pots de confiture ou autre du commerce ? Si oui, est-ce que quelqu’un a une technique pour enlever les étiquettes?

Bien sûr qu'on peut  
Chaleur, eau savonneuse, lave vaisselle, ça dépend des colles.

Merci, je voulais être sûr et avoir une confirmation
 
Par contre ces techniques n'ont pas marché chez moi, après quelques recherches sur la toile je suis tombé là-dessus pour ceux que ça intéresse :
 
https://www.youtube.com/watch?v=gl94omlBi64

celles qui s'enlèvent facilement : trempage dans l'eau froide, même pas besoin de chaud ou de savon
si ca ne part pas comme ça c'est que ça ne s'enlève pas facilement

Le couvercle des pots de confiture finit par rouiller à l'intérieur à cause de l'acidité, c'est pas le bon plan, pour le prix des bocaux adaptés chez Ikea, faut pas hésiter

Ya des produits du commerce à essayer ou que vous recommandez ?
Carottes rapées, celerri rave, j'ai testé, je n'accroche pas, trop gout de flotte/vinaigre.

 
J'entends tout à fait, par principe je préfère ré-utiliser des objets plutôt que d'en racheter des neufs. Pour ce qui est des couvercles, j'ai trouvé des sites qui en vendent de différentes tailles :  
 
https://www.conservation-alimentair [...] -82mm.html
 
https://www.boboco.fr/62-couvercles [...] -confiture

Ca fait 4 semaines que j’ai fait un pot selon cette méthode et il y a du blanc sur les cornichons, en plus, ça pétille encore…
Je n’ai pas mis au frais au bout d’une semaine, c’est peut être ça ?

Pas du tout besoin de mettre au frais au bout d'une semaine, sauf par canicule ou sous des latitudes basses.
Au contraire, si c'est frais chez toi, la fermentation peut être longue sans que ça soit mauvais signe, ça m'est arrivé, j'en voyais plus la fin…
 
Après ça peut aussi avoir tourné en fermentation alcoolique, ça sent l'alcool ?
 
Là j'ai lancé des tomates vertes (pas mures) , j'ai l'impression à l'odeur que ça tourne un peu à l'alcool, je verrai bien…

Perso j'ai arrêté brocolis et choux fleur : c'est très décevant, et personne les mange ici Et en effet ça pue Attention à l'ouverture des bocaux

Par contre choux vert / blanc / chinois émincés ou carrément façon choucroute ça passe très bien

C'était la bonne surprise de l'année dernière ça : j'avais mis à l'automne les tomates cerises du jardin qui n'avaient aucune chance de mûrir, sans grande conviction, mais en fait c'était très bien

Non, ça sent très bon, c’est pas alcooleux, ce sont les morceaux blancs qui me font poser des questions…

ça fermente pas beaucoup sur ce topak   ça manque d'animation    
 
pour une première expérience (total noob), j'ai testé une recette de "fromage" vegan fermenté avec des noix de cajou, ce délice    
 
je pensais pas que le goût peut-être transformé à ce point   , c'est délicieux   je posterai la recette plus tard, je vais démarrer une autre recette à base de fenouil, hâte d'y goûter  
 
edit: entre temps j'ai trouvé dans un magasin bio des carottes et radis noir fermenté, pas si terrible, ça manque d'assaisonnement, je pense que je peux faire largement mieux avec une recette maison

Bah, suffit de voir ce que ça donne sur le "vrai" fromage (après bien entendu il faut qu'il y ait les protéines avec les précurseurs aromatiques)
 

Tu veux dire que "nature tel quel" c'était pas terrible ? Faut peut-être le voir comme un ingrédient à utiliser avec d'autres ou un assaisonnement

J'ai lancé un bocal de tomates vertes façons pickles selon la recette de Ni cru ni cuit.
On verra ce que ca donne.

 
je veux dire que la recette est "nature", sans aromates, la saveur n'est pas à mon goût, pour le radis noir ça va, mais les carottes rappées c'est un peu fade, perso je mettrais bien des graines de coriandre par exemple, avec un peu de poudre de piment ou des graines de poivre  

C'est ce que je dis : il te faut prendre ça comme un ingrédient à assaisonner (comme de la laitue) pas comme un produit fini à consommer tel quel

 
Le mien a un un développement blanc en surface, je goûterais dans qques jours…

Pour ma part c'était atelier sauces pimentées suite à lactofermentation de plusieurs piments qui ont poussé à la maison :
- Une sauce piment habaneros lactofermentées, ail, vinaigre de riz, sucre (type sirracha) > Très bonne mais très très forte
- Une sauce "Bretagne-Antilles connexion" avec piments antillais et piments végés lactofermentés, vinaigre de cidre, cidre, ail et poire > Originale
- Une sauce fumée avec piments serrano lactofermentés, vinaigre de vin blanc, ail et pimenton de la vera > Un genre de sauce bbq pimentée
 
Je voulais faire un test avec de la mangue mais je n'en ai pas trouvé, ce sera pour les prochains.
 
J'ai toujours un bocal d'ail nouveau en cours, j'attends minimum un an pour tester.

Avec mes piments j'ai fait du duo jiao
Piments hachés à la main, sucre, gros sel, mei kuei lu chiew,une pointe de sauce soja....

J'avais fait la sauce au piment fermenté avec de la mangue. C'était top : habanero, mangue, oignon rouge, poivron rouge, ail, gingembre.
Fabuleux.

 
Ce sera mon prochain test  
Dans 10 mois si j'attends mes Chocolate habañeros    
 
Tu as les proportions en tête?

De mémoire : une mangue, 2 ou 3 habaneros, 1 poivron rouge (Bell pepper), un oignon rouge, un morceau de gingembre.

Je vais tester il me reste quelques habaneros. Il faut juste que je trouve une mangue.

Je viens de tenter des Umeboshi avec des prunelles.... Wait & see....

Il a déjà gelé chez toi ?

Une nuit de gelée et 24h au congélo....

Ça risque d'être goûtu…

Faut savoir être joueur....

 
C'est parti

je viens de gouter au gingerbug maison, ce délice    
 
prochain test tepache mexicain si j'arrive à trouver un ananas bio    (un exploit pendant le confinement   )
 
edit: j'ai essayé d'aromatiser avec les 5 baies et l'aneth séché sur des carottes et radis noir fermenté acheté dans un magasin bio cité plus haut, c'est déjà bien meilleur  
 
j'ai 2 bocaux de fenouil en cours de fermentation tranquillement dans mon garage, chose curieuse un a commencé à fermenter plus vite que l'autre, alors que le contenu est issu de la même préparation, étonnant   on va dire c'est la loi de la nature, c'est les bactéries qui décident  

Le tepache c'est vachement bon, hésite pas à mettre un sucre parfumé (non rafiné je veux dire, un truc qui sent la mélasse quoi), ça fait tout  

 
   je vais regarder dans le magasin bio si j'en trouve
 
en Asie on trouve du sucre de palme (ou canne à sucre) brut en gros morceaux non raffiné, c'est hyper parfumé, ils l'utilisent pour préparer des desserts

C'est précisément ça que j'avais utilisé (sucre de palme)

 
J'ai fais il y a quelques temps des tomates lactofermenté selon la recette de "ni cru ni cuit". Je n'ai pas encore ouvert le pot.
Ca se fait bien de transvaser du gros pot vers deux plus petits ?
J'ai lu que c'était faisable en théorie mais j'aimerai avoir des retours sur la pratique.

Si tu les mets au frais ensuite et consomme vite, oui ça le fait, mais je partirai pas sur une conservation longue à t°c ambiante… tu peux tester sur un des petits pots, tu verras bien si ça tourne… (encore que la tomate c'est déjà bien acide, faut voir… je tenterais pas sur du choux par exemple)

Mouais, j'avais aussi un doute.
Donc je ne vais pas tenter l'aventure.

Au contraire pour de la choucroute ça se fait bien. La choucroute se fait en tonneaux et tu pioches au cours de l'hiver. Pour des tomates je tenterais pas non plus.

Tout dépend du pH et de la masse, sur un tonneau, tremper une louche propre ça fait pas de différence, par contre mettre 200g de produit dans un nouveau contenant non stérile, faut qu'il soit bien acide… au plus on est sur de petits volumes au moins c'est résilient (la plupart de mes lactos foirées l'étaient sur de pots ≤250g)
La t°c aussi, traditionnellement dans les régions "choucroutrières" il pèle à mort l'hiver et les tonneaux sont pas près du poêle… ça aide aussi.
 
La tomate au frais devrait tenir plusieurs semaines je pense.

petit CR sur 2 bocaux 750ml de fenouil maison, j'en ai ouvert 1 pendant les fêtes il est déjà presque vide    
 
fenouil bio (j'ai appris qu'il faut du bio, les pesticides contrarient la fermentation) + du sel non iodé + l'eau de source en bouteille + ail + graines de coriandre + graines de fenouil
 
j'ai préparé ça à la yolo, laissé fermenté dans mon garage depuis l'automne    au pire qq €€€ à perdre et tout à gagner  
 
le résultat: un délice absolu   , j'en reviens pas que c'est moi qui a fait ça   (je suis un noob, pardonnez mon enthousiasme   )
 
ni salé, ni acide, le gout est magnifié, le fenouil toujours aussi parfumé (légèrement atténué), on distingue bien séparément le gout des graines de coriandre et fenouil, l'ail devient plus doux, digeste et mangeable....bref ça m'encourage à continuer et à tester autres choses  

Bullshit.
J'ai fait des choucroutes avec du chou conventionnel, du sel de mer iodé et l'eau du robinet : ça marche comme d'habitude
 
Toujours essayer par soi-même et ne jamais croire sur parole un truc lu (et répété) sur un blog (sur les blogs de pain maison "on" te prétend qu'il ne faut pas utiliser de cuillère en inox pour touiller le levain : pure connerie due à l'ignorance et au manque de recherche perso des gens)
 

Super !
On comprend ton enthousiasme, c'est toujours agréable de faire qque chose de nouveau et un peu insolite qui est un succés
 
Chez moi c'est un peu pénible, je suis le seul à apprécier (en-dehors de la choucroute) donc je fais moins d'expériences, vu que je suis seul à manger…

+1

En fait pour manger cru la plupart des gens préfèrent les pickles.