Reprise du message précédent :
Drap

(gloire ! )

J'ai acheté un bocal de pois-chiches, du tahini et de l'ail frais.
Je vous dis quoi

Gloire au houmous    
J'ai acheté aujourd'hui du sumac dans une épicerie spécialisée vu que vous en parliez Ca me fait penser à du poivre rouge foncé broyé.  
On ajoute juste une pincée, c'est ça ?

Ou même une cuiller à café.

Merci, je testerai avec ma recette habituelle

Demain c'est expédition recherche Tahini

J'ai testé avec le sumac (1 càc pour une boîte de 400g de pois chiches), j'ai pas vraiment vu la différence, c'était toujours aussi bon à manger   J'en rajouterai plus et je mettrai moins de sel puisque apparemment ça remplace bien le sel.
 
Vous mixez le houmous avec quoi ? Je le fais au mixeur plongeant pour soupe, ça marche bien, par contre il faut bien mélanger le tahin aux pois chiches avant, car j'ai flingué mon premier mixeur comme ça en le plongeant direct dans la grosse cuillère de tahin qui était au-dessus des pois chiches

mixeur plongeant aussi, mais qu'est-ce que t'as cassé sur le tiens ? Je fais pas particulièrement attention à comment je mets le tahin.

Le moteur marchait toujours, mais c'est le plastique de l'arbre de transmission qui tenait le pied en métal qui a fondu et a rendu le mixeur inutilisable. J'ai même pris une photo :

 
Bon c'était un mixer premier prix, mais il marchait bien jusque-là, l'erreur a été de le mettre direct dans le tahin, ça a forcé, ça a chauffé et voilà.
Comme quoi le houmous c'est puissant  

c'est arrivé sur le seb de ma mère, pour les appareils de marque c'est une pièce que l'on trouve facilement et pour quelques € seulement (c'est surement une pièce "fusible" pour éviter que le mixeur explose en cas de blocage)

Gloire !
 
Je suis tombée sur un article et j'ai pensé à vous    
 
Avec la chef qui a trouvé une source inépuisable de houmous https://munchies.vice.com/fr/articl [...] urce=mfrfb

Gloire  
Hellaureka

Coucou    
 

Qu'est-ce qu'on peut mettre comme épices dans un houmous pour lui donner bon goût ? à part le sumac, je ne sais pas trop
 
J'ai tenté le houmous avec la farine de pois chiches. Faut d'abord la cuire comme pour la panisse, sinon ça a le goût de pois chiche cru et mettre assez d'eau pour que ça ne fasse pas bloc, mais après, avec les ingrédients du houmous ça le fait. Je vais quand même en revenir aux pois chiches en boîte, ça va plus vite.  
 

 
Du cumin    
 
Pois chiches en boîte, pelés !!
Avec le coup de main c'est fait en moins de 10 minutes.
Et tahini maison bien entendu  

Traditionnellement ce qui s'fait
cumin  
Paprika
Sumac
Zaatar
Piment doux
 
Plus fusion j'aime bien avec du poivre de sichuan (et des cubes de viande d'agneau)
 
Et arrêtez de faire vos babtous heathly  REF compilant    
Noyez moi ca d'huile d'olive ou de beurre clarifié chaud.    
C'est sec sinon    
 
 

 
J'en ai jamais vu au Zaatar ici ?
Cube de viande ou lamelle de poulet façon shawarma    
J'ai mis pas mal d'huile d'olive dedans, j'en rajoute toujours une lichette avant de servir mais j'y ai pas pensé pour la photo    

mélasse de grenade  
 

 
d'ailleurs de l'huile d'olive de qualité va aider à donner du gout par rapport à des fonds de cuve premier prix

Dans le houmous? (Gloire!)

3615 My Life
J'ai visité un moulin à huile en Corse cet été. Le mec qui y travaillait dans le temps nous expliquait les différences entre les huiles.
 
En gros, tu ne trouves plus aujourd'hui de "vraie" huile issue d'olives mures. Elles sont toutes issues d'olives vertes et sont dégueulasses.
Peut-être est-il encore possible de trouver de vraies huiles à l'étranger hors Europe?

Elles sont dégueulasses à son goût, parce qu'un des intérêts de récolter les olives un peu tôt est de réduire l'acidité du produit final. Et puis ça dépend aussi des variétés utilisées. Bref ça sent le gars qui a été habitué toute sa vie à de l'huile puissante et peu subtile, et crache maintenant sur les huiles trop raffinées pour son palais

Il me semble que l'huile d'olive qu'on utilise au Maroc dans ma famille est issue d'olives noires. Ça n'a vraiment rien à voir avec les huiles qu'on trouve ici, c'est hyper fort et ça se sent vraiment dans les plats cuisinés (c'est d'ailleurs une des raisons principales qui font que je trouve la bouffe du bled fadasse ici, vu que pas cuisinée avec cette huile). C'est meilleur cuit que cru, d'ailleurs.

Flag!...

 
On a le droit de parler de muhammara (poivrons, noix et grenade) sur ce topic ?
 
J'ai découvert ça il y a pas longtemps, une bonne alternative au hummus (gloire à lui).

Bien sûr, tous les ami du houmous sont les bienvenus

Vous aimez manger quoi avec votre houmous?

La betterave avec, j'adore Bien entendu, c'est de la betterave achetée crue en magasin bio et cuite à la vapeur, ça a plus de goût et c'est plus ferme que les trucs vendus sous vide.
Je me fais un trio crudités/cuidités avec carottes, concombre, betterave et des chips goût crème oignon pour le croustillant (j'achète jamais de pain), ça va bien avec le houmous
A l'occasion un peu de brocoli cuit à la vapeur quand il m'en reste.

Nature avec de la baguette maison

 
+1 pain maison, pita maison ou bâtonnets de carotte

Putain on traîne sur des blogs de n'importe quoi au lieu de se coucher, et voilà ce qui arrive

(source)

C'est un signe, demain je sors acheter des pois chiches.

Ouais....
 
Ou au contraire à faire de l'huile d'olive avec des olives mures qui ont du goût par des procédés traditionnels désormais interdits pour la vente, harmonisation européenne oblige.  
Désormais c'est olives vertes + pressoirs pneumatiques direct quand auparavant il y avait l'huile vierge, première pression et le reste.
 
Et le type faisait clairement la différence entre la vierge: très légère et goûteuse, la première pression: plus forte en goût mais bonne à consommer, et le reste (deuxième pression etc.....) qui servait exclusivement aux lampes à huiles.

Hello, j'ai testé cette recette (en remplaçant l'huile de sésame par de l'huile d'olive et le tahin par du beurre de cacahuètes) : http://auvertaveclili.fr/houmous-p [...] mes-vegan/
 
Alors, même si c'est différent du vrai houmous, c'est bien bon, le goût est intéressant. Par contre, même en doublant le fat (2 càs d'huile + 2 càs de beurre de cacahuètes), ça reste compact. Perso, je pense qu'il faut largement augmenter la dose de citron aussi.

Si tu augmentes la dose de beurre de cacahuètes ça semble normal que le truc devienne plus compact. Mieux vaut ne pas y toucher et mettre plus d'huile.

C'est cuit quant même rassure moi ?  

Ca change vraiment le goût de faire germer les pois ?  
ou c'est encore un quetru d'hystérique des micro-nutriments que ca fait du bien a ta flore intestinale de hipster végétalien ?

Le beurre de cacahuètes, on est dredi tu troll comme jamais c'est ca ?  

Pour fluidifier tu peux rajouter un peu d'eau fraîche si t'a déjà suffisamment citronné a ton gout

 
Merci, je tenterai comme ça la prochaine fois.
 

 
Nope.
 

 
Oui, c'est différent. La consistance aussi. Et puis ça évite d'avoir à cuire les pois-chiches.
 

 
Bah non, c'est bon aussi (purée 100% arachide ici sans sucre ou autre ajouts). Apparemment je ne suis pas le seul à en utiliser.

Gloire.
 
Je tente aujourd'hui la congélation du saint houmous (j'ai cuit 1kg de pois chiches, j'avais peut-être vu un peu large   )
Débrief dans quelques jours/semaines après dégustation.

Gloire.
 
J'ai payé mon écot au D.ieu HOUMMOUS Ier. L'épluchage a été long.
J'espère que cet acte de pénitence paiera.