Reprise du message précédent :
C'est fort possible
 
Mais un des grands intérêts du houmous pour moi, c'est que c'est végétalien

Et déjà plein de protéine

Oui
 
Pas mal de plats de la cuisine libanaise sont végéta*iens d'ailleurs, ça fait quelques mois maintenant qu'on s'y est mis.
 
On a commencé par le houmous… J'en fais quasiment toutes les semaines

Faudrait quand même arriver à une recette "hfr compliant"

Bah non, comme le dit abonisyah les proportions sont variables (dans la mesure du possible) en fonction des envies !
 
Pour les ingrédients : pois cassés cuits, ail, tahini, citron + huile d'olive et paprika sur le dessus, je fais comme lui/elle, mais les proportions sont jamais exactement identiques à pas grand chose près.  
 
Parfois, c'est plus aillé, parfois moins citronné

 
Caviar d'aubergines  

Pour le beurre fondu j'étais vraiment fan quant j'étais jeune, le plat était arrosé au milieu de la table de beurre crépitant, y'avait un coté spectacle. J'ai regouter y'a pas longtemps j'ai trouvé ça trop lourd ... Et encore au bled il fond parfois ça avec de la graisse de rognon de mouton j'vous dit pas il faut une nuit pour digérer le truc .... Fin bref le filet d'huile d'olive c'est très bien  

avec de la menthe ;-)

Moi j'adore me faire des sandwiches aux tranches d'aubergines grillées / houmous et chips de jambon sec.  

Ouais enfin on est sur HFR. Il n'y a qu'une recette valable, celle du patron du topic.

Dans le premier post, il demande des conseils
 

 
Ok, mais en gros ?
La prochaine fois que tu en fais, essaye de noter  

En gros, c'est la recette qui m'a servie de base pour apprendre : http://www.sahten.com/?2005/12/13/ [...] is-chiches  
 
Donc mes proportions restent proches de celles-ci.

pardon,  
Les haricots rouges, il faut les frire/sauter et les pimenter puis en faire une purée délicieuse à manger

Je fais souvent du houmous, j'estime avoir une recette ultime mais ça n'engage que moi  

- Je porte une boite de poix chiche de 850 à ébullition
- Je n'enlève pas la peau
- Je mixe les poix chiches avec du citron à gogo (jus de 2 citron), 1,5 cas d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 3/4 du jus de cuisson, 1 cas de Tahini fait maison (en gros, je mixe des graines de sésame crues avec une cas d'huile d'olive)
- Je décore avec du piment doux, du persil plat, des olives noir et un filet d'huile d'olive
- Je mange ça avec du pain libanais acheté chez le libanais du coin pour 2€ le gros sac

Le secret c'est de pas lésiner sur le citron et de ne pas avoir peur de bien hydrater avec le jus de cuisson. Même si ça a l'air un peu liquide à la préparation ça reprend consistance en refroidissant.

Bonus recette falafel au four :

- 1 sachet de préparation pour falafel en vente chez le libanais
- 125 ml d'eau, 2 cas d'huile d'olive, je laisse reposer 1h en couvrant avec un torchon
- Je façonne en boules de 4 cm de diametre
- J'enduit encore une fois d'huile d'olive avec un pinceau et je met 15 min thermostat 5

Voila, c'est moins bon qu'a la friteuse, mais c'est moins gras et ça pue pas dans la baraque  

Je fait aussi du taboulé libanais mais c'est très très long et chiant d'émincer finement la menthe et le persil

Ça se conserve combien de temps du houmous comme ça ?

Franchement, au frigo j'ai testé 1 semaine sans problèmes mais la limite de consommation idéale c'est 4-5jours

Bonjour,
Je vais tenter de réaliser du houmous ce week mais je n'ai pas de tahini. J'ai de l'huile de sésame, par contre, je pensais remplacer l'huile d'olive par cette huile pour contrebalancer l'absence de tahini. Quand pensez vous ? ça devrait le faire, non ?

Je fais le mien avec de l'huile de sésame également, tu auras quelque chose de très bon pas de soucis. Comme dit plus haut l'houmous c'est l'affaire des gouts de chacun, donc à toi de trouver ta voie
L'idéal c'est de gouter au fur et à mesure de la préparation et de compléter en conséquence.

 
Le tahini c'est très très simple à faire.

Je pense que l'huile de sésame a un gout trop prononcé, ca n'a pas du tout la même saveur que le Tahini. A la rigueur quelques goutes pour parfumer même si ca ne sera pas le parfum habituel.
Mais surtout pas remplacer toute l'huile d'olive par de l'huile de sésame. Ca serai immangeable à mon avis

Aujourd'hui, houmous, dont les ingrédients étaient :  
 
pois chiches secs mis à tremper la veille, qui ont germé, ont été cuits (à la vapeur) et égouttés
huile d'olive
1 jus de citron
un peu de sel
du basilic frais et ciselé
 
Super bon, très délicat. Sera encore meilleur demain une fois que le basilic aura eu le temps de développer son parfum.

Ça voyage bien le hummus ? Vu ce qu'il y a dedans, je me dis que ça doit pas craindre grand-chose...

Cross poste avec le topic pain puisque j'avais envie de houmous et qu'il me fallait donc du pain pour aller avec ...  
 

 
Poids chiches cuits en bocal
Citron
Huile d'olive
Graine de sésame doré
Ail frais
Un peu de l'eau de cuisson pour assouplir et j'aurais pu en rajouter encore
Pincée de sel

J'ai essayé de trouver du tahini dans ma province vu que le pot acheté à Paris dans une épicerie orientale était fini.
 
Du coup direction le magasin de produits bio et j'ai acheté ça:
 

 
Ben c'est dégueulasse.
 
On sent le goût du sésame mais il est suivi d'une très puissante amertume qui dure longtemps.
 
Je pense pouvoir l'écouler en en ajoutant à mes hoummous et autre baba ganoush mais impossible d'en consommer comme ça pour le plaisir, seul.
 
Dans la même marque j'ai aussi acheté la version "1/2 complête" qui est aussi pas terrible. Un peu plus goûteuse mais toujours aussi amère.
 
Vraiment dommage parce que le pot que j'avais acheté chez les orientaux était super bon, très doux, très goûteux. Mélangé à une cuillère de miel c'était excellent.
 
Du coup vous avez des marques de tahini à conseiller?

Ben écoute celui que j'ai acheté était très goûteux et pas du tout amer.
Peut être une question de torréfaction du sésame ou un savoir faire.
Il était aussi très lisse, à l'inverse du bio plutôt granuleux.
A mon prochain voyage sur la capitale je sais où en trouver du bon

Le dernier je l'ai fait avec des graines de sésame doré, ça s'est bien mixé avec les poids chiches et le résultat était bon et en plus les graines de sésame ça peut se mettre sur les buns ...

 
Raaah putain je crois que j'ai acheté le même dans un Biocoop, je vérifierai ce soir.

WOODLAND FIRE SICHUAN-HUMMUS
 

 
Désolé  

J'avais le même, mais je l'ai toujours utilisé dans le houmous, donc pas de problème.
 
Vous faites quoi d'autre avec ?

 
Ou il a été filtré (tamis très fin avec pilon comme pour une farce fine), cela enlève une partie du tégument qui est souvent amer

 
Caviar d'aubergine !!!!! Sinon sauce tarator (tahini citron ail persil) pas mal avec les poissons.  
 

L'autre jour j'ai fait un sandwich Falafel avec falafel au four, pain pita, tomate, salade, oignon rouge, olives noir, sauce au fromage blanc avec un citron et du cumin c'était

Je me suis fait du caviar d'aubergine hier soir et ai ajouté deux ou trois bonnes cuillères à café de tehina bio.
Bilan, ça passe très bien, je retrouve cette note légèrement amère des caviars d'aubergines du restaurant libanais.
 
Reste que le tehina que j'avais avant était très doux et pouvait effectivement se manger sur une tartine, avec ou sans miel, et était totalement dépourvu d'amertume.
 
Mais au moins je sais que le tehina bio que j'ai acheté reste utilisable pour les hoummous, caviar d'aubergine..... mais pas en tartine

 
le genre d'encas qui me plait