Reprise du message précédent :
Up    
 
Première fois que je faisais du hummus à partir de tahin maison et pois chiches secs.  
Trop bon    
 
Gloire !
 
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Ce monsieur met de la glace dans sa recette, ça vaut quoi comme #astuce ?
https://www.youtube.com/watch?v=NbXC0B83S7k

C’est legit et très souvent conseillé.
paraît que ça le rend plus smooth et blanc.  
J’ai pas fait de test comparatif mais toute façon faut le couper avec de l’eau et dans tout les cas ça permet de le refroidir

Le bicarbonate de soude marche aussi bien

Même Ryan Gosling le fait

Pareil pour la pâte à pizza, j'ai vu des gars verser de la glace dans le pétrin

Pour moi la glace est pour éviter la surchauffe de la préparation par le mixeur ce qui altère le goût.  

Ça, ça pourrait être pour des questions de développement du gluten dans la pâte trop chauffée non ? C'est sûrement pas le même problème pour le hoummous (gloire).

Je pense aussi, a fortiori si le pétrin n'est pas loin du four.

J'ai raté mon houmous, j'ai mis trop d'ail. Il a un arrière goût piquant
J'ai ajouté un peu plus de citron et de tahin mais ça ne change rien.
Est-ce qu'il y a une astuce ? J'ai pas forcément envie d'en refaire sans ail pour mélanger, j'en ai déjà vraiment beaucoup.

 
C'est ça, en fin de pétrissage on vise une température souvent autour de 24°C max et ça nécessite d'utiliser de l'eau fraîche (autour de 14-15°C) pour ne pas se retrouver trop chaud.
A noter que quand on ne pétrit pas longtemps (typiquement la pizza, avec les farines adaptées, c'est très rapide) il n'y a pas besoin de tellement se soucier de ce paramètre.

À part le couper avec des pois chiches et/ou du yaourt grecque je vois pas trop et ça va augmenter le volume.

En dernier recours et sans garantie du résultat (à tester sur une petite portion avant) essaye de le faire cuire un coup, la cuisson adoucie la force de l’ail,
après entre le citron et le tahini ça peut faire un truc chelou (le tahini tiens quant même la cuisson)

J'ai eu peur de le cuire et tout rater encore plus je l'ai allongé avec un peu de pois chiches mixés mais non assaisonnés. C'est un peu mieux.
Tant pis cette fois, j'espère que les gens seront trop bourrés pour s'apercevoir que mon houmous arrache un peu la gueule  

Drap, je découvre ce topac !
Merci à celui qui se reconnaîtra

Yavait une auberge espagnole ce midi à mon boulot, donc j'ai amené du houmous.

Même pas un an !