Reprise du message précédent :
Je ne le congèle pas, mais si je le faisais, je le laisserais dans une boite en verre + couvercle en plastique, son contenant habituel.

Le problème c'est qu'à l'air ça s'oxyde, il faut le consommer rapidement au risque de perdre gustativement.
Chez la plupart des gens normaux, le congèle est une oubliette, ici même avec un inventaire gdoc j'arrive à laisser traîner des trucs fragiles pendant des années.
 
Cela dit, je viens d'avoir l'idée : congeler des portions dans une coupelle pyrex tapissée d'un papier sulfurisé, puis démoulée et mise sous vide à froid, au moins ça fait zéro emballage et c'est compact à stocker.
Je testerai ça demain en faisant le batch de printemps, avec un pot de 340g de pois-chiches bio (égoutté).

Avec une couche d'huile ?
 
Moi je ne mets pas d'huile DANS mon houmous, mais je le recouvre d'huile à la fin

Moi, je bouffe tout dans la semaine

Ça dure rarement plus de 3 jours ici

Pas besoin d'huile quand c'est sous vide, d'autant que les matières grasses se conservent mal au congélateur.
Sauf pour 1 ou 2 semaines  

Rien a voir avec le houmous si ce n'est que ça se mange de la même façon et ça me permet déterrer le topic.

Ce midi j'ai fait du Ajvar j'ai découvert via une copine roumaine, internet me dit origine serbe. J'ai improvisé: poivrons pointus cramés au four 15minutes a 230, aubergines 30 minutes. On ne récupère que la chair qu'on mixe avec échalottes, ail piment revenus a l'huile d'olive. cumin, sel et paprika fumé.

C'est super bon.

malidzano plutôt...

Malidzano serait macédonien et fait avec des poivrons vert et de la moutarde.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Malidzano

L'Ajvar serbe et fait avec des piments rouges et du cumin.
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Ajvar

Maintenant c'est très très proche et les 2 variantes sont sûrement très bonnes.

Les macédoniens font aussi de la lutenica, encore plus proche de l'ajvar.

Petit up nécessaire  
 

 
Petite assiette :
Houmous classique (plutôt dans l’esprit libanais* avec très peu d’ail)
pois chiches cuisiné avec cumin/ail/sel/citron/coriandre/huile d’olive  
Pignons frit  
et huile d’olive bien sûr  
 
 
Petit tips, il faut mixer à chaud et longtemps (4/5min)  
 
 
*c’est basé sur mes impressions rien de formel mais j’ai remarqué que  
Le libanais est assez doux avec très peu voir pas d’ail
Le Palestinien est très citronné et ailé  
L’israélien est très dosé en tahini  
Le syrien est plutôt équilibré  
Je parle que du Houmous hein même si ...

Toujours un délice de voir ce topic remonter. Surtout avec des photos bien alléchante comme ça.
 
Gloire!

ils sont gros tes pignons ! ou alors ce sont les pois qui sont petits ?

 
Gloire !  

 
   C’est plus les pois qui sont petit je pense mais la photo doit accentuer je pense
C’est du bio cultivé en France c’est plus rachitiques que les bodybuildés indiens.

superbe Abo, ta photo donne très très envie

énorme un topic sur le houmous
 
je vais jeter un coup d'oeil

GLOIRE
 
J'en ai mangé hier, avec des falafels au four, ben ça manquait un peu de gras

où trouve-t-on du tahin de qualité à paris?
 
al wadi? ziyad?

T'as pas rajouter d'huile d'olive ?

C'est du sésame passé au mixeur

Tu peux le faire toi même

 
et je peux aussi faire ma farine moi-même
 
c'est pas la réponse à ma question en fait

Dans le 15ème, mon ancien quartier, tu as la boutique "Les Délices D'Orient", j'adore cette boutique !  

Et puis si tu y vas, il y a la rue du Théâtre pas loin, une petite boutique avec un chef qui donne des cours, et surtout ils ont des ustensiles de cuisine moins chers que ceux qu'aux Halles  

 
merci
 
 
 
si tu as le nom de la boutique je veux bien  j'ai passé la rue sur google street view mais rien trouvé

 
CoinCuisine 110 rue du Théâtre...  y en a partout  car c'est petit, mais si tu trouves pas, ils te commanderont ce que tu souhaites  

 
C'est toujours ouvert en ce moment ? ça fait longtemps que je n'y suis pas allé il faudrait que j'y retourne Leurs sandwiches sont très bon d'ailleurs juste à côté de la superette

 
Je n'y suis plus, mais il devrait être ouvert c'est un commerce alimentaire... tu parles d'en face, le salon de thé ?

 
ha tiens, j'avais manqué un morceau de rue! elle est coupée bizarrement

 
Je ne retrouve pas sur maps mais juste à côté y'a un boucher, traiteur libanais qui appartient aux délices d'orient je crois qui fait de la vente à emporter...

 
Elle coupe la rue du Commerce    

 
 
quand tu regardes sur Maps, t'as l'impression que la rue commence avenue Emile Zola
 
merci en tout cas

Oui oui... quand tu prends Emile Zola, tu récupères la rue du Théâtre sur la droite... et puis quand tu remontes la rue du Théâtre, la rue qui la coupe est la rue du Commerce  

 
oui c'est ouvert j'y suis passé y'a 3 ou 4 semaines.  
Ils ont beaucoup de choix (y'a que là-bas que je trouve du zaatar frais par ex), mais revers de la médaille ils se touchent un peu sur les prix.  
Puis bon y'a quelques têtes de con

 
   
 
   
 
Le Zaatar... purée j'en mets 3 tonnes tellement j'adore ça sur mon houmous avec le praprikach'    
 

Tu as une référence préférée ou alors ça se vaut ?

Un peu tard, moi je me fournis chez Mme Yara, qui tient la super épicerie Libanaise éponyme à la Garenne-Colombes, à 2 stations de tram de La Défense, pour ceux qui sont en banlieue ouest...
Elle est adorable, je reste toujours des plombes discuter le bout de gras, et elle a des tonnes de produits supers et pas cher du tout...  
Je prends la marque Durra pour le tahini, les gros pots de 800g    jamais déçu...
 
Sinon vous faites quoi en général comme ratio pois chiches cuits/tahini, vous ? Je pense en faire ce week-end et j'aimerais tester d'autres façons de célébrer le culte de houmous (gloire !)    

merci de cette adresse (les commentaires google sont drôle sur l'aspect relais colis )

En annexe au houmous, j'ai découvert l'autre jour que le helva c'est en gros du tahini avec du sirop de sucre dedans, je savais pas  
 
Tu m'étonnes que c'est bon. J'ai séjourné dans un pays où on l'achetait en seau à l'épicerie du coin

 
Elle est gentille mais faut pas être pressé

y a pas un topic crème d'ail?

Gloire à ce topic
 
N'ayant pas trop le temps de cuisiner et vivant trop loin d'un resto libanais (heureusement d'ailleurs car quand c'était le cas j'ai fait +6kg en 6 mois), quels sont vos houmous préférés du commerce?