Reprise du message précédent :

Bah oui, on ne fait pas de petites quantités ici

On le fait dans des cocottes de 10L

Gloire !

https://www.youtube.com/watch?v=qB4o32RRLvQ

Dans un bol ouais.

je me refais de l'ail fermenté pour mes prochains houmous

 
Ca m'intéresse, sur base d'ail frais ? plutôt cuit à l'eau+vingaigre+sel+sucre comme des pickles ou juste salé et laissé à fermenter  ?
 
Sinon je n'ai jamais utilisé d'ail frais, ça se travaille comme l'ail séché ? dosage identique ? des choses particulières à prendre en compte ?  

Ça manque un peu d’huile.

Je suis cette recette : https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] -fermente/
 
Ail frais bio (c'est la saison) et saumure, c'est tout. Et c'est très bon dans le houmous. Même si c'est un peu long pour la fermentation, ça se conserve super longtemps donc on peut faire plusieurs pots d'avance.

Cool merci,  ça va rejoindre les pickles d'oignons et les carottes fermentées. Mais revenons au dieu Houmous.

Gloire!

Aujourd’hui repas de cérémonie.
 
  Trempage hier des pois chiches bio de Gascogne  
  Levé à l'aube pour les faire cuire 2 heures  
  Épluchage à la main
  Écrasage à la main
  Moudage des graines de cumin    
  Dressage à l'arrache (avec ail, tahine, huile d'olive et le cumin)
 

Essaie avec mouture.

Avec mouture ça ne rime pas  

Joli ! J'y tremperais bien mon pain pita
 
Gloire à houmous !

Gloire! (drap)

Gloire !
 
J'ai essayé le houmous sans pois chiches, avec juste du chou fleur cuit (même recette, le chou fleur remplaçant les pois chiches)
Pas mauvais, ça se mange bien mais on préfère quand même les pois chiches, ça donne un peu plus de densité
 
Et nouvelle découverte : le rutabaga cuit se mange très bien avec le houmous. Mais comme c'est de la famille des choux qui sont copains avec le houmous, c'est normal

 
Ben du coup c'est pas du houmous    
Tu fais partie de ces gens qui mangent un steak végétal ?  

j'aime pas le steak végétal, ça répond à ta question ?

Moi je mange des steaks végétaux mais pas de houmous au chou-fleur.
 
Tu peux nous mettre dans les cases que tu veux maintenant

UNE GUERRE DE RELIGION

Les falafels C’est des szortes de steaks végétaux d’un certain point de vue , en meilleur, en bien meilleur.  
Le falafel et le houmous c’est la même famille.  
Chickpeas rules the world  
Voilà

Et les taameya alors (falafels avec des fèves à la place des pois chiches) ?  Parce que c'est très très bon, mais dans cette sorte d'eugénisme hoummistique, ça va dans quelle case ?

Les falafels, oui, quand on me parle steak vegetal je pense soja, et j'aime pas le soja (sous cette forme en tout cas), donc.
 
bref, les puristes, ne tapez pas "houmous sans pois chiches" sur Google, vous tomberiez en PLS devant toutes les recettes qu'il y a.
Mais ça permet de découvrir des goûts intéressants. Ne serait-ce que la famille des choux qui s'accorde tellement bien avec le sésame
 
Essayez le rutabaga avec le houmous (oui, celui aux pois chiches), vous m'en direz des nouvelles

Je vais me commander un sandwich falafel pour l'occasion tiens

Les falafels de Mi-Va-Mi  
Leur assiette martine  

En fait c'est juste une problème d'appellation. Par facilité certain dise "houmous de"  mais déjà de base le houmous fait partie d'une famille de mezzés levantin a base de légumes/légumineuses écrasés en purée
 
Il existe plein de sorte traditionnel
aubergines, cœur de courgette, lentilles, poivrons, carottes, Haricot blanc (fava) etc et j'en oublie  
Même le tzatziki et le tarama d'un certain point de vu c'est la même famille de plat même si on commence à  s’éloigner.  
 
A partir de là, rien de choquant de faire une purée de chou fleur au tahin servi a l'assiette et arrosée d'huile d'olive. C'est pas improbable que ca existe même d'ailleurs.
 
Voir d'autre chose d'un peu plus "exotique"

 
Du hoummous arôme mojito cross-topic

un petit up !  
 
 

 
Houmous classique  
Pois chiches croustillants au paprika  
Pignons frit au beurre  
Zaatar  
Jus de poulet rôti  
Huile d’olive  
 
Gloire ...

 
 
Les pois chiches croustillants ça doit être une tuerie !

Gloire.
joli. Comment tu fais les pois chiches croustillants ?  
C'est marrant, justement, ce soir, je me suis fait du houmous

C’est super simple. Tu prends des pois chiche cuit légèrement ferme ou même de la (bonne) boîte (C’est ce que j’ai fait la) tu les rinces et surtout tu les sèches très bien, t’assaisonnes avec huile d’olive et épices et tu passes à four bien chaud (genre 200 degrés) a plat sur un papier cuisson pendant 5/10 min
Ça ajoute un ptit croustillant sympa

ok, thx

Ah j'ai déjà fait "frire" mais jamais testé au four. Pas con, à tester ce WE.

Gloire !

J'ai plein de hoummous au congel suite à un accident mais pas de pain. Je pensais faire un truc complètement contre-nature (de toute façon déjà c'est du hoummous aux betteraves, alors…) et faire des cheese naan pour tremper dedans.

Je mets des pois chiches sur la liste de courses de la prochaine expédition ça a l'air tout simple et trop bon abonisyah.

A propos de congélation, c'est quoi la meilleure façon de conserver le houmous ?
D'instinct je dirais dans une coupelle, couverte d'un papier sulfurisé puis mise sous vide, et au congélateur.

Je mets le mien dans un sachet plastique, j'irai en enfer parce que je tue des bébés phoques.

Je ne le congèle pas, mais si je le faisais, je le laisserais dans une boite en verre + couvercle en plastique, son contenant habituel.