Reprise du message précédent :
Et voici le flétan.
5 heures de fumage, c'est bien. Par contre 7 heures de salage pour un filet de 550g, c'est trop. La prochaine fois, je me contenterai de 3 ou 4 heures.
http://img15.hostingpics.net/pics/979510IMG0229.jpg
http://img15.hostingpics.net/pics/258232IMG0234.jpg

Ça donne envie  

Pour moi c'est pas un souci mais poste une photo pour être sûr.

Ce serait pas une couche de sel qui se forme à la surface; justement avec le séchage ?

 
Tiens j'ai justement trouvé des filets de flétan noir en faisant les courses Vendredi soir.
Ils n'ont plus la peau par contre va falloir que je fasse gaffe au salage.

Oui, le mien non plus n'avait plus la peau et ça prend le sel vraiment très vite.

Mon filet doit faire environ 600g je vais soit le laisser 5h mais salé à l'unilatérale soit 2h30 des deux côtés.
 
Ton filet était frais ? Tu l'as congelé avant pour tuer les possibles parasites style Anisakis ?

Oui, c'était un filet frais de 550g et je ne l'ai pas congelé.

Dites, quand vous fumez du poisson, vous aussi vous avez une couche de condensation de couleur brune sur les parois de votre fumoir ?
Quand j'essuie avec du sopalin après le fumage, il y a plein de jus marron.
D'ailleurs, vous nettoyez vos fumoirs après une session ? Moi je mets pas de produits, mais je fais le minimum : essuyage des grilles et des parois avec du sopalin.

C'est de la créosote produite par la combustion incomplète du bois, c'est très inflammable ça donne un goût amer et engourdit la langue.
Un petit article sur le sujet.
Mieux vaut nettoyer les parois de ton fumoir donc et garder l'aération ouverte au maximum.

Putain ça calme ton truc !  
Ce qui est bizarre, c'est que j'ai pas ça quand je fume du fromage.

Nan mais c'est pas grave tant que ton fumoir est pas clos et que tu le nettoies hein.
 
Concernant ton fromage j'imagine que la créosote n'a pas le temps de se déposer à cause de la durée de fumage moindre.

Ah ouais, pas impossible, ça.
Mais j'ai regardé l'article Wikipédia sur la créosote, ça fait pas envie : cancer des couilles toussa...

Il suffit de se castré et plus de pb    

Je suis pas un expert mais quand tu sors un aliment de ton fumoir, il suinte pas la créosote donc j'imagine que tant que ton aliment n'est pas trop proche de ta source de fumée* il y a pas de soucis.
Et tant que tu lécheras pas les parois de ton fumoir tes couilles se porteront bien.
 
*Lorsque je met un filet de truite, une goutte se forme sur le bout le plus proche du générateur, je coupe ce petit morceau.

Fig. 1 : le pussal@hfr

J'ai fait quelques photos de la bête pour avis.
 

Ah ouais là c'est chelou quand même.  

Ca ressemble quand même pas mal à la fleur blanche d'un saucisson.

effectivement.
 
Mettre "Sondage" dans le nom du topic.
Et il manque une proposition de réponse : Uniquement lorsque j'aurais une maison.
 
D'ailleurs j'en ai parlé à mon père, si je prends un fumoir et que ça fume trop sur le balcon, il ne veut pas le récupérer

Drapal, j'adore le saumon fumé plus que tout !

C'est pas grave dzama, je veux bien t'en débarrasser

Lol, je savais sua vautour allait sauter sur l'occasion

On dirait de la salpêtre, je ferais un scalpe et l enverrai au labo pour analyse.

Bon, je vais bientôt relancer une session fumage, cette fois-ci au programme : toujours flétan et saumon, mais aussi cabillaud et espadon.  
Et un petit fromage de chèvre.
 
Theartemis m'a fait flipper avec son histoire d'anisakis, du coup j'ai congelé tout le poisson.  
Il faut attendre combien de temps avant d'être sûr que les éventuels parasites soient bien tués ?

Apparemment, 7 jours, d'après ce que je lis sur Wikipédia ?
Mon poissonnier m'a confirmé que c'était plus prudent, même si ça arrive rarement. D'après lui, il suffit d'une fois pour qu'on en garde un très mauvais souvenir.

Flétan fumé, merci à Skol d'avoir essuyé les plâtres !    
 

 
Salage 3h avec une fine couche de sel de chaque côté du filet, fumage 3h à plat (retourné au bout de 1h30) au bois de hêtre et baies de genièvre.
 
C'est plutôt pas mal comme ça par contre il a pas vraiment pris de coloration avec le fumage.
 
J'ai aussi lancé deux magrets, l'un frotté au piment d'Espelette et l'autre salé avec sel + Thym mélangé.

Bien joué, il est nickel comme ça !  
Et bravo pour le couteau hfr compliant.  
Aujourd'hui j'ai fumé du dos de cabillaud, on verra ce que ça donne. 5h de salage, 3h30 de fumage.
Et au début du mois, j'ai fumé un filet de canard que j'ai ensuite assaisonné au curry et que j'ai fait sécher au frigo, il va pas tarder à être prêt.

ca fait envie.

 
Impeccable, ni trop salé ni trop fumé, bien fondant et tendre, le top !

 
Je vois qu'une section bocaux va se développer ? On regroupe tout ici ou alors on crée (fin quelqu'un ) un topic "bocaux, conserves, confitures". Non ?
Le topoc confiture est mort ça serait cool de le relancer quelque part
 
XaT

Je viens de lire tout le topoc ça envoit, ça donne envie
 
XaT

J'ai fumé du thon, ça déboîte.

 
Tu vas pas nous la faire  

 
 
http://www.nicrunicuit.com/archive [...] 87217.html

dra'p

Cold Smoking Meats: Don't Do It
 
Ça fait un peu peur quand même, mais j'ai bien envie de bricoler un ptit fumoir pour l'été.
 
 

si c'est pour du fumage a froid c'est pas la meilleure saison.
sinon une boite (armoires, frigidaire ...) et un générateur de fumée froide et le tour est joué

oui, même dans un carton