Reprise du message précédent :
oui, même dans un carton  

j'en ai vu a vendre !

Pas mal en tout cas
 
XaT

Pour info depuis aujourd’hui LIDL vend un appareil pour sceller sous emballage plastique / et mettre sous vide.
L'appareil coûte 27.99€ et le pack de 3 rouleaux de 3m chacun coûte 5.99€.
Il est apparemment possible de commander les consommables sur le net et on doit pouvoir trouver des rouleaux compatibles sur Amazon & co.
J'ai fait un test avec un morceau de Comté et ça fonctionne bien tout en étant simple d'utilisation.

c'est pas ce qu'il y a de plus fantastique pour mettre sous vide, mais a défaut d'autre chose c'est intéressant. (27,99€ vs 300€ ...)
pour les rouleaux (ou sacs), on peut tout prendre, pas comme pour ceux qui nécessitent du plastique gaufré.

Reste à voir la durée de vie du bousin.

j'ai les 2 systèmes, le pas cher et le cher
le lidl (deutsche qualitat) est de bonne facture et tient longtemps.

Et par curiosité qu'est-ce qui justifie un tel écart de prix ?

un peu tout en fait, même si le cher est "trop cher", comme beaucoup de produits ...
meilleur pompe, meilleur qualité apparente ...
 
mes produits fumés se conservent au bas mot un an sous vide

Mais du coup ça joue que sur l'utilisation ou bien la conservation du produit est améliorée ?

Oui, ça joue sur la conservation : moins y'a d'air , plus ça conserve

 
 
Je me demandais justement si la pompe est meilleure parce que plus rapide ou parce qu'elle pompe plus    
 

les deux  
en comparant les 2, je n'ai jamais réussi, ou très très rarement (conditions de laboratoire ? )  
a avoir un "vrai sous vide" avec la mauvaise suceuse.

Ça me paraît énorme.

c'est pourtant vrai : saumon, magret, lard ...
mais attention, je fais du fumage a froid (du vrai) et dans un souci de conservation, donc pas quelques heures.
n'oublions pas que le fumage a l'origine c'est pour la conversation.

C'est clair que fumage classique+mise sous vide tu peux avoir des 5 mois de conservation , en conservant le truc à moins de 20 degrés, sans soucis

C'est-à-dire ?

sinon, je trouve qu'un produit gardé sous vide, même peu de temps (et ouvert un peu a l'avance)
est nettement meilleur que gardé "normalement"

j'ai des générateurs de fumée froide de ce genre:
pour info, on commence a en trouver facilement en jardinerie.
 
ils tiennent 8 a 12 heures en moyenne et dégagent beaucoup moins de fumée que les systèmes plus classiques.
un saumon c'est 2/3 jours (selon la temp extérieure), un magret 3/5, le lard 3/7 j en moyenne.

Ah, ok. Parce qu'avec mon système, si je laisse plusieurs jours en fumage, c'est carrément immangeable. Chez moi, c'est plié en 3 ou 4 heures.

tu fais comment ?
 
après avoir comparé les systèmes classiques et les générateurs comme celui ci dessus
je préfère de beaucoup utiliser ces systèmes, sinon je trouve ca trop violent.
par contre je dépend beaucoup plus de la température extérieure,

j'ai regardé ce qui se vendait d'autre dans le commerce, il y a plusieurs modèles qui utilisent une pompe à air pour aquarium:  
 
http://www.smokai.com
http://www.smokedaddyinc.com/cold-smokers/
http://smokemate.blogspot.be/
 
et en DIY: How to make a smoker

J'ai un foyer déporté relié au fumoir par une gaine, ça permet de contrôler la température facilement : plus tu éloignes le foyer, plus il fait froid dans le fumoir.
Par contre, la fumée est dense et l'autonomie ne dépasse pas les 2 heures. En général, après avoir consumé 2 fournées de sciure de hêtre, le fumage est bien prononcé, et parfois trop suivant les aliments.

c'est ce que je faisais aussi au début, après avoir essayé tout les systèmes possible (ou presque)
j'ai choisis les générateur comme celui dont je parle, tu peux mieux surveiller, bcp moins de pb de température (je les laisse dans l'armoire)
et surtout je consomme énormément moins de sciure, ce que je passais en 2 heures tiens 2j, et je peux choisir plus finement
si je veux fumer beaucoup ou pas.

 
je ne les trouve pas pratique du tout, ce genre de chose c'est plutôt si tu as une pièce de ta maison en fumoir.

Le débit est réglable via la pompe à air, j'ai vu pas mal d'installs sur les forums ou ils sont raccordés a des BBQs, mais ils génèrent beaucoup de créosote, donc je me suis fabriqué un A-MAZE-N pellet smoker à la place.  
 
 

Les pellets, c'est fait avec quoi ? C'est un genre d'agglo avec des formaldéhydes ?

j'en ai fait un géant du même genre, il me tiens près de 24h

 
Sur Amazon.de, il y a un modelè bien noté, pas trop cher et la pompe sous-vide à l'air bien puissante.

c'est avec plastique normale ou gaufré ?  
generalement les gaufrés sont mieux

gaufré, le modèle à l'air très populaire sur le forums Allemands.
 
 
ça suce !

ca ressemble comme deux gouttes d'eau au model a 250€

Hello les fumeurs,
 
je me suis lancé ce week end avec 3 magrets de canards  (2 au poivre et un au piment d’Espelette) salage de 16h, puis 10h de fumage au hêtre un peu compliqué mais c'est ma 1ere
 
Là ils sont dans un torchon dans le bac a légume du frigo, (j'en ai goutté un peu, pas assez sec encore mais c'est vraiment prometteur)
 
Par contre, le souci c'est que l'odeur dans le frigo est quand même très forte, du coup vous avez une astuce ? Je peux l'enfermer dans un Tupp (bon je pense pas)  
 
J'ai une vielle cave mais pas forcement très sèche, bref, là c’est moi qui sèche, vous avez une astuce ?

10 heures de fumage c'est violent, non ?

Je les fume 10~12h mes magrets et c'est plutôt bien comme ça surtout après 1 semaine ou 2 de séchage.

C'est du fumage a froid pas super violent, au gout ca passe.
 
Sinon du coup Theartemis toi tu les sèche avant fumage ?

ici je sèche avant ET après fumage (plus après qu'avant)
par contre tu as dessalé avant de fumer ? 16h ça me parait beaucoup !? (sec au saumure ? )

Salage sec en fait j'ai testé une recette trouvée sur le net,honnêtement pour une première c'est vraiment pas mauvais juste l'odeur dans le frigo qui est vraiment trop forte

Tu l'as enveloppé dans un torchon ?

Le torchon laisse déjà bien passer les odeurs sur des magrets séchés, je n'ose imaginer sur des magrets fumes  

Dans ce cas, pas d'autre solution que de suspendre le magret dans un autre lieu frais, sec, aéré et sombre.