Reprise du message précédent :
Merci pour l'adresse.
Au niveaux des prix je suppose qu'une bonne surprise serait trop demander  

ben j'avais le même à priori mais visblement c'est pas le cas, ils ont fait analyser les pizza de plusieurs grandes enseignes dont domino's et celles de petits pizzaiollos, il en est ressorti que seuls les petits avaient recours aux fromages analogues.
 
en même temps, vu le marché hyper concurrentiel des pizza à emporter/livrer, je comprends l'appat du gain que peut représenter un tel produit.
déjà qu'un précédent reportage montrait que la garniture était pesée au gramme prêt pour pouvoir rentrer dans ses frais, on comprend d'autant plus l'usage d'un tel produit qui substitue le fromage.
 
faut pas perdre de vue que le vrai fromage est surement le deuxième poste le plus couteux après la viande dans une pizza.

Et ça sera de plus en plus dur ... Toutes les lois, normes et accords commerciaux (dans le monde entier) de ces dernières années visent à détruire la production alimentaire "de proximité". Le lait, les semences, les fromages, l'huile, tout y passe(ra).
Le but étant évidemment de faire fabriquer 100% de la bouffe par les grands groupes du secteur.

  je sais, hélas  

 
Je sais pas, j'ai pas beaucoup de points de comparaison (et je fais mes courses HFR-staÿle).

Cinkiou véry moche, première page mise à jour

Cross post avec le topic pizza :
 
Pour info et ceux qui sont un peu dégoutté par les mozza qu'on trouve dans le commerce : la manière de faire
 
http://www.youtube.com/watch?v=pyF8AkNnrjY
 
par contre la première partie pour obtenir le caillé n'est pas précisée.
 
je suppose que c'est le classique chauffer à 34° et emprésurer.  
De mon côté, j'ajoute maintenant un fromage frais du commerce, le petit lait de la dernière fois surgelé dès la fabrication faite et la présure à TA ou même avec la bouteille de lait du frigo, 1 nuit à 35° dans le four et le lendemain égouttage.

 
J'avais deux adresses en complément concernant la mozza / Fior di latte:  
 
http://www.chefnini.com/mozzarella-maison-en-images/
 
https://www.youtube.com/watch?v=Czl7gD4CeIY
 
 
Pour le caillé, il faut du lait cru of course, et de la bête présure + jus de citron et une température de lait à environ 38°C
 
Après, pour l'avoir réalisé, c'est long et peu rentable sur de petites quantités. Cela devient intéressant à partir de 10/20 Litres de lait cru.

 
J'avais deux adresses en complément concernant la mozza / Fior di latte:  
 
http://www.chefnini.com/mozzarella-maison-en-images/
 
https://www.youtube.com/watch?v=Czl7gD4CeIY
 
 
Pour le caillé, il faut du lait cru of course, et de la bête présure + jus de citron et une température de lait à environ 38°C
 
Après, pour l'avoir réalisé, c'est long et peu rentable sur de petites quantités. Cela devient intéressant à partir de 10/20 Litres de lait cru.

TIens et pour la scamorza tu as une idée de comment faire ? J'adore ça mais on n'en trouve pas souvent dans les magasins ...  
 
Apparement c'est une mozzarella qu'on a filée plus longtemps pour la rendre plus ferme. Et qu'on laisse sécher à l'air libre. La croûte se forme comment ? il faut l'ensemencer aussi comme pour le camembert ?  

Tain le boulot manuel que c'est  

 
Je n'en ai jamais fait, car il faut environ 4 semaines pour l'affiner, mais j'avais aussi conservé un protocole dispo à cette adresse :  
 
http://www.fao.org/docrep/u8750t/u8750T0j.htm
 
Il ne faut pas l'ensemencer, la croûte se forme en affinant le fromage et en le pressant, et pour éviter que cela se désèche trop rapidement, on peut enrober les fromages avec du beurre ;  
 
Mais pareil, pour faire ce type de fromage, il faut beaucoup de lait, ce qui pour le particulier peut être un facteur limitant ; (compter pour 100L de lait environ 8 Kg de fromage)

A force de regarde des videos sur la fabrication de fromage, j'ai repéré le Stilton
http://www.youtube.com/watch?v=9FtjWhXFNlM
Je me souviens plus si j'ai déjà gouté
J'avais testé une pâte persillée anglaise orange pas mauvaise.
J'ai repéré aussi le Huntsman
http://upload.wikimedia.org/wikipe [...] cheese.jpg
J'ai bien envie de le gouter    
 
Bien envie de tenter la fabrication de la mozza, ça a pas l'air trop compliqué :
http://www.chefnini.com/mozzarella-maison-en-images/

Stilton and Vintage Port... un mariage qui vaut le coup d’être essayé

Nous personne n'avait trouvé ça génial, trop sucré.

 

 
L'Arlangeois    
 
http://fontenellebio.fr/
 
Une vraie merveille  

 
Je m'auto-quote pour dire que finalement j'ai pu en retrouver dans le supermarché ou j'avais acheté ma première (j'ai vidé le stock d'ailleurs).
 
Malheureusement la râpe est introuvable ailleurs et pourtant, le produit est récent (juin 2013), voila le communiqué de presse d'ailleurs : http://primavera.fr/pdf/1326-BIRAM [...] romage.pdf
 
J'ai envoyé un mail à Birambeau afin de savoir ou il est possible de trouver le produit.

 
Ca a l'air très bon !

Bon Allemagne ce ne sont pas les grecs et les turcs qui manquent, du coup j'ai vraiment appris à connaitre ma feta et c'est un vrai bon fromage

En cube dans les pâtes avec une sauce arabiata au thon, c'est magique

Rhâ la feta dans les pâtes c'est une tuerie, j'adore ça    
Perso je fais juste feta/jambon/zerbes/un trait d'huile d'olive

drap

Petit fromage du paysan du coin, un mi-chèvre mi-vache qui déchausse bien les dents.
 


 
Aspect : pas vraiment de croûte, peau légèrement dorée et grasse, belle couleur crème.
Texture : crayeux et fragile, comme un chèvre sec ; mais aussi très très gras. J'en ai un autre beaucoup plus affiné, avec une croûte peuplée de milliards de saloperies, le coeur ressemble plus à du fromage à pâte pressée, comme un vieux gruyère. Suinte le gras mais fait le bruit d'une pierre quand on tape dessus.
Goût : fort ! Très chèvre, mais aussi hyper fruité, voire presque... alcoolisé (j'ai oublié le mot). J'ai demandé au paysan s'il le trempait/frottait au vin blanc vu le goût, il m'a assuré que non. Il ne pique pas mais est sacrément parfumé.

Ca a l'air bon  
 
Je suis à Madrid là, je fais la tournée des tapas tous les soirs avec pas mal de charcuterie et de fruits de mer, mais j'ai pas encore touché au fromage du coin, que je ne connais pas. Des conseils pour le fromage espagnol (castillan si possible) ?

Un bon (mais bon hein) manchego

Pas facile de lire les étiquettes en quête de vrai bon mancego au lait cru quand on ne parle pas un mot d'espagnol, surtout que le magasin le plus proche est un Carrefour Market, donc méfiance  
 
Je vais essayer dans un marché couvert.

A moins que ça n'ait changé, tu ne trouveras pas de "bon" fromage en supermarché en Espagne. C'est pas comme en France où même les marques distributeurs font du lait cru. Il vaut mieux aller dans un magasin spécialisé, ou un marché.
 
Ça me rappelle une fois où j'étais tombé par hasard, en Galice, sur un resto à fromages. Il n'y avait vraiment que du fromage (et du vin, claro). Il y avait un choix hallucinant, fromages espagnols, français, italiens... et le gars qui à chaque fois qu'on goûtait un nouveau passait nous voir pour nous demander notre avis

Regarde du côté des IGP. Por ejemplo : http://www.corderomanchego.org

Je vais pas trop dans les restos, plutôt la tournée des bars à tapas pour goûter plein de trucs différents avec plein de vins différents  
 
Et question tapas au fromage c'est pas la profusion, ou alors faut prendre le grand plateau de fromage mais là encore, c'est un repas à part entière, alors que je recherche juste des portions à 3€ dans une tournée de plusieurs bars.
 
Par contre j'ai eu droit à quelques merveilles charcutières, notamment hier soir, des chorizos fondants à souhaits cuits dans un mélange de vin et de miel. Accompagné d'un très bon vin Estrémadure, magnifique  
Et une demi-heure avant dans un bar basque, de bonnes brochettes de poulpe aux épices accompagné d'un vin blanc légèrement pétillant.
 
Rhaaa tant pis je me ferai quand même un plateau de fromage dans les prochaines soirées, mais que c'est dur de faire son choix ici  
 
/ nakata découvre les tapas  

Ouais les tapas c'est top (mais cher).
 
Sauf les trucs à base de créatures aquatiques informes, bourrées de tentacules et de tétons, là j'ai vraiment du mal  

Ayé, j'ai envie de bouffer de la charcutaille et il est pas 11h du mat'

 
 
Et bien ça ressemble furieusement à ce que j'avais fait en fermentation spontanée dans ma pseudo cave sans croûte, crémeux. J'avais fait vache seulement ... tu me donnes envie de tenter le mix 50/50 ...

 
c'est marrant la 1ere photo donne l'impression d'un fromage posé sur un autre fromage..... c'est ça le 50/50???

Aucune idée, je pensais plutôt à un rajout de lait ultérieur, ou à un contenant pas homogène ; c'est le seul fromage qui est comme ça, les autres sont uniformes.

 
J'etais en week end dans les pyrennées le week end dernier dans une maison d'hote, ils nous ont sorti un manchego à manger avec une rape, pour faire une sorte de chiffonade, avec un peu d'huile d'olive et un peu de poivre, une tuerie !!!

Txacoli

Merci, j'avais oublié le nom. C'était d'ailleurs aussi le nom du bar je crois.

Pas de bar à tapas hier soir, j'ai trouvé mon bonheur dans un marché.

Un mancego, donc, mais aussi un brebis de Cuenca ainsi qu'un chèvre au piment. Jambon iberico, et une autre charcutaille non identifiée. Le tout arrosé d'un rouge de la Rioja 2009.

Ça ressemble à mon dernier cadeau de St Valentin