Reprise du message précédent :

 
Pour le même genre de plan je m'étais renseigné pour brasser de la bière et en plus de ces problèmes d'hygro/température, il faut avoir une hygiène hyper rigoureuse, limite salle blanche, parce que la moindre flore pas prévue qui se développe et tout est pourri etc...

Effectivment, je me souviens d'avoir lu un topic sur le brassage de la bière home-made. C'est du même acabit, en effet

Pour la bière l'hygiène est en effet importante, mais il n'y a rien d'effrayant, ça se limite à faire tremper tout les accessoires (cuves, thermomètre, fourquet, etc) dans une solution de nettoyage avant usage. Plus la fermentation avance et plus les risques se réduisent, le taux d'alcool augmentant la bière finit par se protéger d'elle-même. Bref ça reste beaucoup plus facilement gérable que du fromage, je pense.

 
A mon avis c'est kif kif. On a l'image de la fromagerie industrielle top nickel, mais faut pas oublier qu'on fait du fromage depuis des siècle, et qu'il suffit d'un minimum d'hygiène de base pour que ça le fasse. Vous croyez que les caves de Roquefort sont désinfectées du sol au plafond tous les jours ? Mes parent ont produit du fromage il y a pas mal d'années, et dans mes souvenirs a part la partie caillage du lait qui doit se faire dans un récipient désinfecté, le séchage et l'affinage ne demande pas un labo, juste un endroit propre et frais à l'abri des mouches  

Entre temps je suis tombé sur ce message dans un forum de brassage amateur, finalement ça a l'air jouable : http://www.brassageamateur.com/forum/ftopic7295.html

bon ben voilà, on sait ce qu'il nous reste à faire : le HFRomage, élaboré selon les bons critères du forum

reste à décider le type de fromage, le lait utilisé, la durée d'affinage, pâte pressée ou non et pour un AOC ou AOP, le lieu de réalisation

"une spécialité idéale pour les kimouss"

On va avoir du mal à se mettre d'accord sur les différents critères
Je propose néamoins un fromage en forme de redface :

je vais me renseigner. j'ai juste peur de pas avoir les bonnes conditions pour le conserver et l'affiner.
mais je dois pouvoir en toucher deux mots au beau père qui à une vrai cave avec sol en terre.
faudra surement créer une cage avec un filtre de type moustiquaire pour éviter toute contamination.

Je plussoie pour la moustiquaire, les mouches sont un souci qu'il est important d'éliminer durant l'affinage, pas besoin de protéines supplémentaires
Et sinon, super initiative, tiens-nous au courant

je crois qu'il sera plus facile de le réaliser à partir de lait de vache, tout simplement plus facile à trouver dans le commerce que les autres

Lait cru ?

non je pense plutot utiliser du lait entier mais pasteurisé.
déjà que je maitrise pas bien le sujet, faudrait pas qu'on se retrouve à risquer des problèmes d'hygiene.
 
je pense plutot qu'on devrait lui trouver une spécifité autre.
le red face c'est une bonne idée, un fromage au piment d'espelette qui porte bien son nom par exemple

Ce serait l'idéal, mais si c'est du pasteurisé on peut apparemment l'ensemencer avec un peu d'un autre fromage (voire même avec un yaourt ou un petit suisse).

un petit suisse ca me parait bon

mais je me pose des questions
comment ajuster la consistance
comment ajuster l'assaisonnement

autant de questions qui font la qualité d'un affineur

Ca j'en ai goûté un, acheté chez François Priet (cf page 1), c'était pas mal du tout, le fromage (de brebis) était frais mais ça se prêtait bien à ce genre de saveur.

Faudrait trouver de la doc sur le sujet, et amha, faudra faire des essais avant d'y arriver...
Je vais googler ça, tiens...

Pour ça je pense qu'il faut choper de la présure si tu veux quelque chose qui soit un tant soit peu ferme.

il faut en faire plusieurs avec différents procédé pour chaque, différents niveau de sel....

je vais essayer de visiter une fromagerie bientôt, bon à échelle quasi industrielle, j'essaierais de poser un max de questions pour savoir comment faire son propre fromage
la fromagerie en question :
http://reunion.runweb.com/page-152 [...] ierre.html
 
Ses fromages (sans photos malheureusement) :  
http://reunion.runweb.com/page-530 [...] -pays.html
 
Pour la petite histoire et si je ne me trompe pas, le maitre fromager de cette boite a roulé sa bosse partout autour du monde et fait du fromage avec quasiment tout types de lait

un petit lien super utile pour faire son fromage :
http://www.univers-nature.com/acti [...] omage.html
 
je pense m'inspirer de ça pour faire le mien, j'ai juste peur qu'un lait stérilisé UHT ne convienne pas

héhéhé, le HFRomage va t''il devenir réalité ? Les HFRiens vont ils monter une coopérative pour en faire tout un fromage ?
 
Une aventure passionnante se prépare sur la planete fondue... A venir (si on a la foi) :
-comment récuperer un litre de lait cru ?
-comment récuperer une vieille cave à vin et en faire une cave à fromage ? (level avancé)
-comment développer des bonnes moisissures façon Rocquefort ? (level super avancé)
-comment faire un fromage qui pue super fort ?
-...

J'ai faim.

Le lait cru, à moins d'aller le chercher à la laiterie, ça me paraît compliqué, ça se conserve deux jours...
Et pour le caillage, il faut le matériel pour maintenir le lait à une certaine température durant un certain temps...

Y'a aussi un tuto sur le site de l'INRA http://www.inra.fr/la_science_et_v [...] plications
 
Pour le lait pasteurisé le risque est peut-être dans l'absence de micro-flore, ce qui pourrait faciliter les contaminations. Sinon à partir du moment où il est ensemencé le procédé reste le même.

donc la différence est bien entre stérilisé UHT et pasteurisé.

et bonne nouvelle, mon petit super U d'à coté de mon taf propose du lait entier pasteurisé (non pas stérilisé) au rayon frais contrairement à ceux vendu en pack de 6.
mieux encore, ils ont des faisselles de fromage blanc dont je pourrais récupérer la passoire avec des dimensions pas trop grandes, ce qui me permettrait de faire des essais multiples

cette aventure commence à me tenter de plus en plus, mais avant de me lancer, il faut que je m'équipe un peu.
je dois trouver ou fabriquer une petite cave d'affinage avec la moustiquaire qui va bien

Et pour le maintien au chaud, tu prévois quoi ?
Faut aussi un thermomètre...

chaud? c'est quelle température
 
moi quand je lis qu'à 20 / 22° C on a un fromage à pate molle, ca me va très bien

Si ça correspond à la température de ton intérieur, c'est nickel, mais attention si tu es sous- ou surchauffé

Peut-être en détournant un garde-manger dans ce genre :
 

http://www.jardindeco.com/V3.0/fp3 [...] l?Prod=352

les aléas de la fabrication artisanale
 
sinon j'aime bien les conseils de l'INRA qui insiste sur le fait d'observer le résultat mais de ne pas le manger

c'est bien mais pareil, pour des raisons d'hygiene, je privilégierai le plastique

Et ça se trouve du Penicillium roqueforti pour piquer ses formages ?

Je dirais sur un bout de Roquefort, mais chuis pas sûre
 

   
En poudre je veux dire

Oui, Brouwland en vend : http://www.brouwland.com/setframes [...] 4&shwlnk=0

 
 
Merci !

 
BETHMALE FTW avec un bon pain de campagne

Zinbou mon chou va falloir qu'on aille faire un tour chez Xavier

Allez faire ça ailleurs, tas de cochons

Au pire on risque quoi ? Une gastro... j'ai bien envie de prendre le risque, créer un fromage à pate pressé