Reprise du message précédent :
Goûté un vacherin de chèvre trouvé à la Laiterie de Paris : c'est original mais pas très typé, et quand même chéros (12 € la pièce entière). J'avais pris un chèvre carré chez eux la fois précédente, il était pas mal, cette fois-ci j'ai testé une pyramide cendrée (toujours chèvre), même si la vendeuse m'avait dit qu'elles étaient à maturité c'était assez décevant en goût. Comme chez leurs concurrents de la Laiterie de la Chapelle l'affinage n'est pas toujours au top sur leurs productions locales.

Cette année, François Bourgon, fromagerie Xavier, Toulouse a fait un Brillat-Savarin au caviar. J'en ai pris un quart ainsi qu'un demi Brillat-Savarin truffe noire  

Ouh  
 
J'ai fait très raisonnable cette année : tomme de Rochefort, comté « de Noël » 48 mois, moliterno truffé et brillat-savarin nature.

St Félicien, St Marcellin, Chaource, Comté et Morbier cette année. Rien de fancy.

Bleu de bufflonne, bleu de Termignon, et petites brebis du coin

Pour le dîner apéro de ce soir avec les vioques, au fromager : langres, extra de brebis, mothais, emmental, saint-nectaire, fiancée des pyrénées, tomme de vache aux truffes.  
A la charcuterie du traiteur italien : San Daniele, Parme, Brescaola, Spianata calabrese.
A la charcuterie française : terrine de lapin, terrine aux figues, rillettes d'oie, mini-boudins antillais.
Et des cacahuètes en coque, très important les cacahuètes en coque
 
edit : ah non c'est demain, c'est l'impatience qui parle

J'étais en mode "waaa ils attaquent le 23"

Bah en fait ça aurait pu, c'est juste que mes vieux n'étaient disponibles que le 24  
Mais en fait c'est pas le vrai noël, juste un gueuleton de trucs à grignoter sans aucun plat chaud, chaque échantillon étant en toute petite quantité (seulement 2 tranches de San Daniele, etc). Y aura quasi aucun enfant, juste ma fille, aucun cousin.
 
Le gros repas de noël avec les enfants ce sera dans ma belle-famille... le 26 (on fait le voyage le 25). Et apparemment c'est raclette  
Autant dire que le 25, on va reposer les estomacs et se contenter de légumes  
C'est bien, pour une fois cette année on a évité le long repas chiant avec successions de plats.

J'adore le gros repas avec plein de trucs, mais je crois que j'adore aussi le lendemain en mode buffet avec tous les restes et les trucs qui traînent

Ouais le truc décadent genre "rhooo je vais farcir une pomme Dauphine avec un bout de foie gras là"

 
+1  
 
 Le Langres au petit déj c'est de la bombe (calorique)

Je sors de chez le fromager (d'ailleurs faudra que je vous raconte son histoire), j'ai pris du livarot à cause de vous (en plus de plein d'autres trucs of course)

Roquefort Carles AOP
Le Maréchal
Petit Saint-Point
Cheddar Oak Aged
Livarot AOP
Camembert laitier
Crottin de Chavignol AOP

Pour ce soir après les terrines en entrée, le parmentier de canard aux champignons des bois + truffe et purée au céleri rave, dessert je sais pas, et plein de bons vins

Merde il me manque du pâte dure en fait. Le maréchal j'ai que 200 grammes  

Avec le cheddar oak aged ça va le faire en fait

Joyeux Noël les fromageux

Bande d'enfoiros

Ce soir, c'est pas moi qui décide du repas donc je vais avoir du choix : la vache qui rit, coeur de lion ou port-salut  

Genre c'est notre faute
 
J'ai acheté du Cantal et de l'abondance pour une fondue moi Oui je m'en fous, c'est pas savoyard le cantal mais dans ma tête le mélange devrait être bon

Jette la famille, revends les cadeaux et achète du fromage avec tout l'argent que tu économiseras

Fuck, j'ai oublié de noter lesquels sont au lait cru, et ma belle sœur est enceinte

Help

Edit : bon, si j'ai compris le principe les seuls qu'elle peut manger sont le maréchal et le cheddar.

Et elle accepte les pâtes pressées cuites à partir de lait cru ?

Si le camembert est laitier, normalement ça passe : il sera soit pasteurisé, soit thermisé.

Oui sûrement. Donc j'imagine qu'elle pourra goûter le maréchal, apparemment c'est hyper bon

Pourtant un bon camembert c'est pas toujours au lait cru moulé à la louche, comme on m'a appris quand j'étais petit ?  

Parce que le meilleur camembert de ma vie venait de ce même fromager

Je ne crois pas que tu aies d'AOP qui nécessite du lait cru donc aucune certitude... Il y a plus de chance que tu sois sur du lait pasteurisé mais en effet rien qui ne le certifie.

Je dis ça parce que l'année dernière j'avais une amie qui ne voulait pas de pâte pressée cuite à base de lait cru. Donc en gros à part les trucs de supermarché où c'était clairement écrit pasteurisé c'était niet.

 
Tu as acheté un "camembert" ou bien un "camembert de Normandie" (qui sera obligatoirement au lait cru) ?
Tu peux officiellement faire du "camembert" partout en France...
 
Cf. par exemple la ferme de la Tremblaye dans le 78 qui fait du "camembert" bio (pasteurisé), mais qui n'a pas le droit d'avoir l'AOP car pas dans le cahier des charges de l'AOP (produit en Normandie, lait cru, au moins 50% de lait de race normande qui pâturent plus de 6 mois dans l'année, etc.)

 
tu nous feras un débrief pour savoir si ça fait?
en vrai, avec du vacherin fribourgeois,c'est tellement au dessus de tout.

Ya une nouvelle règle, plus de 6 mois d'affinage c'est OK même si lait cru

Lequel ?  

Yes! Topic fromage sur HFR    
 
Pour cette année, dans l'esprit 'partage' j'ai réalisé un plateau composé de :
Comté 30 mois d'affinage
Tome de brebis
Couronne de Touraine bien 'coulante'

 
Gaperon

 
Pouligny saint Pierre

Bouton de culotte

 
Alors je suis allé à la Houssaye, il n'avaient hélas plus grand chose en stock après Noël. J'ai quand même pu repartir avec un pavé d'Auge et un Pont-L'Evêque.
Je suis allé voir à Graindorge à Livarot (à quelques minutes en voiture) et c'est clairement pas la même chose : grande boutique avec tout ce que tu veux dedans (toute la collection Heula pour ceux qui connaissent) + niveau fromage les 4 AOP normandes proposées en lait cru (ou pas). Y a même du livarot bio.  
Alors oui ça fait du pognon pour Lactalis mais j'ai clairement pas l'intention de revenir de sitôt.  
Y a très probablement d'autres fromageries à visiter dans le coin (Vimoutiers n'est pas si loin que ça)

Pendant ce temps là chez Bel : https://www.capital.fr/entreprises- [...] ge-1455786

Aujourd'hui c'est raclette    
On a pris fenugrec, aïl des ours, brebis, bleu de Lizieux, et raclette classique
 
Bernard en parle d'ailleurs
https://www.ledauphine.com/culture- [...] a-raclette
https://play.acast.com/s/dauphine-l [...] r-de-lan-o

 
Sens horaire, à partir de midi :
Comté 18 mois
Morbier affiné
Mousseron
Tomme à l'ail des ours
Tomme au marc
Moelleux d'Arinthod
Reblochon fermier
(je vous laisse chercher l'intrus dans cette liste )
 
Dans le pot, de la tracle du Bugey.
 
C'était tout fantastique, sauf la tomme au marc, c'était vraiment ultra chelou.

Cela fait un bout de temps que je n'en ai pas acheté mais c'est mon fromage préféré la tomme au marc de raisin.

EDIT : ce petit goût de macération qui te donne l'impression de manger du fromage avec du vin alors que tu n'as rien dans le verre.

https://www.youtube.com/watch?v=kDTRcUCUIGg
 
Ca existe du camembert à 10e ?    
 
Mettre 10e dans un camembert  

 
Pour le réveillon, j'ai un ami qui a apporté un fromage frotté à l'alcool de châtaigne, je sais pas ce que c'était mais c'était super bon

 
Ca se vend en tous cas : https://luisier-affineur.fr/products/camembert
A ce prix là ça a intérêt à être bon

Sinon il y a le Banon qui est emballé dans une feuille de châtaignier et je trouve que ça lui donne aussi un petit goût alcoolique de macération. C'est un fromage de chèvre très coulant.

Ah oui je vois le banon, c'était pas ça C'était un peu comme un petit fromage rond et un peu haut à croûte lavée, mais la croûte n'était pas gluante du tout et était marron. Aucune idée de ce que c'était, ça ressemblait à rien que je connaisse. Bon en tout cas on avait ça, du chèvre et du comté bien vintage, c'était bien