Reprise du message précédent :
Je plussoie, le salon est sympa, avec une charte qui limite l'accès aux vrais producteurs (pas de stand du style revendeur de sauciflards espagnols à la tonne), et l'accès est gratuit en récupérant une invitation sur leur site : http://parifermier.com/Pari-Fermie [...] 26-28.html

J'en parlais plutôt, j'ai acheté mon premier bout de tome au marc de raisins, bon la tome n'est pas assez faite (c'est le début en même temps) mais c'est tellement difficile d'en trouver par chez moi que je m'en contente.
 
Je voulais tester un vrai Coulommier mais le fromager m'a dit qu'il était juste aussi alors je n'ai pas pris.

Je viens de voir un reportage absolument édifiant sur la 5 "Fromages AOP : le terroir caisse".
Affligeant, et très instructif.

 
Cf. page précédente : https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] #t54702191
 
Mais ça fait déjà un bout de temps qu'ils ont commencé ce travail de destruction du terroir.

Ah c'était une rediff en fait.
Mega donc.

Hum, sinon j'ai une question peut-être un peu étrange.
 
Je me dis que rien ne s'oppose a priori à ce que l'on fasse affiner un fromage dans une cave à vin électrique, non ?
Mais est-ce que ça craint pour le vin si on partage l'espace entre le vin et le fromage ?

À vérifier, mais il me semble que tous les fromages ne sont pas affinés à la même température et même taux d'hygrométrie.

Sinon je pense que pour le vin ça devrait aller.

EDIT : et d'ailleurs ce n'est pas dans ce reportage où il y a un fromager parisien qui achète ses saint-nectaires pas très bien affinés et les affine lui-même ? Il me semble qu'à ce moment il disait bien que tous ses fromages n'étaient pas affinés au même endroit pour ces raisons.

Effectivement, mais j'ambitionne petit.

drapo

Pour le vin je suis pas sure que ça aille moi

Tu as de faibles échanges qui se font entre le vin et la cave, une bouteille vieillie peut alors contenir moins de vin qu'à l'origine car une partie c'est évaporée à travers le bouchon. Mais bon ça se fait très lentement sur plusieurs années.
Je pense que ça peut être négligé, mais après je ne crois pas que quelqu'un ait la vraie réponse.

EDIT : sur le topic vinasse ils disent d'éviter les odeurs, tu peux toujours demander ce qu'il en est, doit bien y en avoir un à avoir testé.

Bordel sur F3,des fromages de 1946 et des qui se mangent.

Je rentre de Savoie, le beaufort à 12,90 euros le kg  

Au fait, merci pour les réponses.
J'ai vu qu'il existe des caves électriques de service pour vin et fromages. Il faudrait que je regarde comment c'est fait.

J'imagine les machins qui boivent toute l'eau de ton corps dès que ça touche ta langue.

Il y avait autre chose que des cailloux ?

 
Ah putain
 
Y'a que le porte-monnaie qui t'empêche d'acheter une meule entière

Mon avis d'expert est que le dessus de frigo a la température et l'hydrometrie ideal

 un de ces 4 je ferais un post à ce propos.  

on peu aussi trouver du beaufort dégueu/bidon (à pas cher) j'en ai vu (je me disait qu’éventuellement en fondue)

Sur place ça coûte souvent que dalle par rapport à la revente en ville.
Ici le tarif 2018 de la fruitière de Morbier, au nord sur la "route blanche" RN5.
Le comté 12 mois était une tuerie, aussi bien cru qu'en fondue    

 
Beaufort d'alpage ?
Combien de mois ?
 

Est ce qu’il existe du provolone qui a du goût ?
 
J’ai l impression que c le fromage le plus neutre que je connaisse

Provolone piquant, affiné plus longtemps. On en voit même parfois en supermarché.

 
Beaufort d'hiver 3 mois, sous vide

Et pour quoi pas du Leerdammer...

+1 pour le provolone piquant.
 
Bien lire l'étiquette pour ne pas le confondre avec le provolone doux qui a exactement la même gueule.

 
 
Je préfère le "fromage pour tartiflette"

cette été a Beaufort a la coop,le beaufort ( ) d'été était a 17€ le kg.
12.9€,c est vraiment pas chère.

dans la cave du papy (55 min).
 
https://www.france.tv/france-3/faut [...] urope.html
 
émission assez sympa qui mériterait d'etre regardée en entier.

C'était a la coopérative de Maurienne, mais effectivement beaufort d'hiver pas d'été (il n'y en avait plus   )

Le beaufort d’hiver cette année sera très bon car ils ont pu faire du fourrage de qualité cette année

bon notre petit feedback de circonstance sur les différents cheddars matures que nous avons pu tester :

pour les natures :

numéro 1 pour la régularité de son arôme. on en a quand même mangé pas loin d'une bonne dizaine maintenant

Organic cheddar vintage de godminster en coeur

C'est le coup de coeur (huhu) de madame et il est dispo chez notre fromager "le temple du fromage" à Vauréal

numéro 2, un peu plus prononcé sur l'arôme pour les amateurs d'un truc un peu plus pointu

Somerset Day Cheddar Vintage reserve de Wyke

Petit rond de 5 à 6 cm de diamètre, représente la moitié du volume du coeur de godminster.
c'est mon coup de coeur personnel et il est parfois dispo chez Univers primeurs à Eragny

numéro 3, nettement plus fade que les deux précédents

Snowdonia cheese company Blackbomber extra mature cheddar

Rond d'environ 10cm de diamètre équivalent au volume du coeur
on voit de suite à sa pâte plus blanche que son arôme est moins développé et le résultat est finalement assez décevant vu son prix.
Aurait il nécessité plus d'affinage? sur les deux que nous avons testé, le résultat est toujours le même

Pour les fumés et aromatisés :

Pas de classement ici mais une petite sélection de ceux qui m'auront laissé une assez bonne voire très bonne impression :

smoked flavor mature cheddar de wyke :

excellent si on aime le gout fumé, qualité équivalente au petit vintage de wyke

la sélection aromatisée de wyke :

toujours sur le même petit format de 6cm :
Whiskey flavored : excellente surprise (on découvre ainsi que les anglais combinent souvent du cheddar mature au whisky en apéritif)
Cracked blackpepper and garlic : ail et poivre noir concassé, une petite perle que j'affectionne personnellement
Chili & garlic : piment et ail, bien bien hot, faut aimer, ça emporte tellement la bouche qu'on ne ressent plus trop l'arôme du cheddar, ce qui est un peu dommage mais si j'aime quand ça déménage.
Spring onion : oignon nouveau, petite pointe d'acité dont je ne suit pas fan, très typique des anglais comme les chips au vinaigre

oak smoked cheddar godminster

particulièrement fort en goût fumé, il est néanmoins un peu moins ferme du fait de ne pas être conservé dans une coque de cire mais dans un petit torchon ficelé.

voilà, c'est évidemment une sélection restreinte à ce que l'on peut trouver en import dans les quelques magasins autour de chez moi.
Il en existe bien d'autres, il y a fort à parier que les meilleurs cheddars restent au pays et que le meilleur moyen de goûter les produits les plus fins c'est encore d'aller là bas, une bonne occasion de visiter le somerset, région sud du pays de galles.

enfin c'est en évoquant à mon fromager le wyke aromatisé au Whisky qu'il en est venu à me proposer une petite bombe aromatique à déguster en portions restreinte tant il est puissant, un vieux fromage au whisky enrobé de graines de malt, particulièrement mature et affiné
(je ne trouve pas de photo du produit, je redemanderai les références au fromager pour éditer mon post)

 
Je crève la dalle en plus

Dans un burger la  

J'en ai mangé plusieurs dans ce style. Généralement je suis fan. Les poivres et oignons nouveaux sont top à mon gout. Généralement je suis pas fan des aromatisés a l'alcool (whiskey ou porto). Faudra que je les regoûte tout de même.

 
Tien ils font des nouveaux babybel ?!

drap'

 
Je vis en haute savoie, il n'a pas plu pendant des semaines, certains ont du revendre une partie de leurs bêtes car pas de fourrage pour l'hiver et le prix du fourrage a déjà bien augmenté.
 
Je suis pas très sur du coup
 
Ca me fait penser aux vins qui sont "millésime du siècle bientôt tous les ans"

Il n'y a pas de bouton pour poucer un message sur HFR, donc à la place, je cite. Merci.

 
C’est le producteur de beaufort qui m’a dit ça
Après j en sais pas plusse

putain le post sur les cheddars ça me fait baver là  
je vais aller chercher du cheddar fermier ce week end c'est sur