Reprise du message précédent :

Ton post date déjà un peu, mais il y a aussi le cheesecake à la japonaise :
http://www.cleacuisine.fr/desserts [...] japonaise/
 
Et on m'a parlé du Fiadone, une recette corse qui utilise du brocciu, un peu dans la même veine.

J'ai googlé, je suis tombé sur un blog vegan avec du fromage végétal à base de noix de cajou.
Bin c'est pas du fromage, du coup j'ai pas trop d'avis. Si ce n'est que mettre en avant le côté mauvais pour l'écologie des produits laitiers, ca me fait rigoler quand il faut importer des noix de cajou de l'autre côté du monde .

+1, c'est pas du fromage.

Cette bande d'ayatollah

Tu ne demande ce qu'on en pense. On te répond que techniquement, ça n'est pas du fromage.

Nous n'avons émis aucun avis sur la qualité gustative de ce genre de préparation

Cf le "décret fromage" : https://www.legifrance.gouv.fr/affi [...] 0006056036
 
C'est un peu comme les "lait de" soja, amandes, etc. je trouve parfois abusive l'utilisation du terme pour de tels produits...

Bah je vais en émettre un pour en avoir goûté une floppée de provenance diverse histoire de me faire un avis et répondre à d'éventuels clients, c'est mauvais point. Et chercher à remplacer du fromage par ça c'est peine perdue. En dehors du fait que c'est scandaleux de nommer ça fromage, mais là je me répète

J'ai jamais goûté ces trucs. Je crois que certains en ont fait eux-mêmes sur le topic cuisine vegan. Mais effectivement c'est comme comparer une bavette et un pavé de tofu, c'est n'importe quoi  
J'ai déjà goûté à un "cheesecake" vegan, l'appareil étant une base de noix de cajou, c'est très bon mais ça n'a rien d'un cheesecake.

Y'a des trucs sympas en "faux-mage", une copine vegan nous en ramène de temps en temps, et a commencé à en faire elle-même. Par contre de ce que j'en ai vu jusqu'ici c'est toujours des trucs du genre pâte à tartiner et autres préparations fraîches.

 
moi je dis que c'est jouable si c'est au moins du 24 mois bien emballé

C'est pas une question d'emballage. Au-delà d'une certaine température le comté ça transpire, et là c'est sûr et certain que ça va transpirer.
Ce sera sans doute mangeable, mais pas aussi bon que du comté conservé comme il faut. Quand ça a transpiré, ça prend un petit goût un peu piquant, pas top.

Ben c'est que ce n'est pas du fromage c'est tout. C'est pas parce qu'on veut l'utiliser en remplacement du fromage que c'est du fromage.

Ça change rien au fait que c'est peut être bon ou peut être dégueulasse. C'est simplement un autre produit.

Un tas de légumes cuits, hachés et mis en forme ovale n'en reste pas moins des légumes et non un steak haché. Idem pour les "laits" d'amande ou de soja. C'est pas du tout du lait. Mais c'est un peu blanc, liquide et on s'en sert pour remplacer dans certains usages le lait de vache / chèvre.

Ce que je ne comprend pas, c'est ce besoin de chercher à nommer ces produits comme les produits qu'ils cherchent à remplacer. Pour moi c'est contre productif et même mensonger.

Bref. Pas une question d'ayatolah, une question de parler uniquement des produits correspondant réellement à un mot. Ici, le fromage.

Bah c'est du marketing : t'appelle ça exsudat d'amandes ou pâté de soja c'est moins sexy
 
Ce qui est terrible par contre c'est que ça "déséduque" les consommateurs qui en viennent à confondre des produits radicalement différents...

+1 malheureusement, je suis encore outrée de la dernière fois où l'on m'a proposé de la margarine en appelant ça du beurre
 
Le souci du "faux-mage" aussi, c'est d'y trouver des additifs qu'on n'aurait pas eu dans du fromage fermier au lait cru, et qui ne sont pas forcément bons pour la santé... Donc présenter ça comme meilleur pour la santé, c'est peut-être vrai dans un certain sens si cela permet d'éviter les fromages industriels, mais ce n'est pas toujours le cas.
Mais ça devient aussi un produit industriel utilisé massivement parce que encore moins cher que du fromage low cost... vous pouvez être sûrs que ce n'est plus du fromage qu'ils mettent sur les pizzas bas de gamme.
 

Bah ça c'est comme les pizza Domino's aux boulettes de viande "préparation à base de viande". De plus en plus souvent elle est coupée avec des protéines de soja.

J'ai ramené du cheddar et du stilton de Londres, à chaque fois ça loupe pas, mon mari me sort "mais ton cheddar il est tout blanc, t'es sûre que c'est du vrai? " Alors qu'il mange même pas de fromage ²

 
#quitte-le /cross topic

Au contraire, ça en fait plusse pour moi

Le Stilton

Adhit qui stocke le fromage des rosbifs avec la chute de la livre  

C'est amusant de voir la sélection naturelle économique faire de nous des vegans parce que nous consommons trop de viande/produits issus d'animaux.

  avis perso

Ca se congèle bieng

Heu... Non, c'est parce que le coût des matières premières végétales de basse qualité est très largement inférieur à celui de la viande.

On ne répond pas "non" quand on est d'accord, généralement.

Ça n'a rien a voir avec le fait que nous consommons trop de viande.
C'est juste que les matières végétales sont moins chères.

Je ne parviens pas à remettre la main sur le nom et l'adresse d'un resto de fromage, dans l'ouest parisien, de mémoire vers Thoiry, que j'ai vu passer sur ce topic. Ça vous dit quelque chose ?  
/sort de son lurkage  

Numéro 3, au Tremblay-sur-Mauldre.

Merci  

Bar à Fromages à Volonté 22.00 €
 
à tester

Je trouve ça très cher, personne mange un kilo de fromage même lors d'un repas uniquement de fromage, le pain coûte encore moins cher, je suis septique.

Le pain au levain est excellent, ils l'achètent à un artisan boulanger de la commune voisine.  
Et puis les fromages sont super bien affinés, présentés sous cloche de verre dans une salle bien décorée, et il faut pas oublier que le restaurant a une étoile au Michelin. Quant au beurre, c'est du Bordier.
Faut bien couvrir les frais et charges, tu peux pas non plus t'attendre à payer seulement le prix du fromage au kilo.

Région parisienne
La seule région de France métropolitaine qui ne produit pas de fromage.

red face is red

 
 
sur le principe je suis d'accord mais profusion de choix+cadre agréable+produits de qualité, ça ne me paraît pas si fou
 
c'est sûr qu'avec le pain au final si tu manges 500g de fromage c'est bien ^^
 
Prends des antibiotiques et désinfecte les plaies
 
mais bon, les gens vont bien dans les bars payer un vulgaire coca 25cl à 4.5€... ^^ faut pas chercher une logique économique pour tout!
 
j'ai pas forcément envie d'acheter 350 fromages différents pour moi tout seul (c'est chiant en dessous d'un certain poids)

Yo les pros.
Les fromages au lait thermisé sont-ils suffisamment chauffés pour enlever la listeria ?

C'est tout à fait possible de tomber sur des fromages au lait pasteu infectés par la Listeria, donc non
Par contre tu peux être certain que les fromages d'affinage long (entendre plus de 4 mois) sont exempts de bactérie pathogènes. Pourquoi ? Parce que la très faible humidité résiduelle empêche la prolifération de micro-organismes : le fromage est stabilisé, au contraire de fromages "jeunes" et plein d'eau
Donc plus de 4 mois quel que soit le lait Avis de pro Exemple : Comté, Ossau, Beaufort, Gruyères, etc.
Et puis les bleus aussi : car le Penicilium est tellement présent qu'il ne laisse rien d'autre de développer
Évidemment, prendre la précaution de bien retirer la croûte qui est l'emballage naturel des fromages.
Tout ces principes s'appliquent aux femmes enceintes, personnes immuno déficientes ou à la santé fragile.
Autre truc : tout simplement "cuisiner" le fromage en question. La pasteurisation c'est 72degrés pendant 30secondes, donc un Rocamadour au four à 150degrés pendant 5 minutes c'est safe  

Je suis au courant pour les fromages peu humides  
Par contre c'est plus compliqué pour tout ce qui est plus frais.
Entre le pasteurisé réinfecté, le thermisé dont je ne sais pas s'il a été suffisamment chauffé et le lait cru à pâte molle, franchement c'est impossible d'avoir vraiment de certitudes...
Et honnêtement, j'aime bien mieux un petit chèvre ou un St Fé qu'un Comté...
Les pâtes persillées sont formellement déconseillées aux femmes enceintes et pourtant, j'aurais comme toi tendance à penser que le penicillium fait bien le ménage tout seul...