Reprise du message précédent :
Je suis passé pour un c*n chez le fromager
 
Je lui ai demandé un Saint-Marcellin "bien affiné". Il m'en sort un manifestement jeune, alors je lui montre le tout sec à côté "non, plutôt celui-là". Alors il me dit "pour moi affiné c'est crémeux, celui-là il est sec".
 
Bizarre, non ? Affiner c'est faire vieillir, et en vieillissant le fromage sèche. Je sais bien que HFR what else read the fucking first post toussa, mais j'ai rien osé dire  http://stkr.es/s/zpl  

je pense que ca depend du type de fromage.
Un camembert vieux sera bcp plus coulant qu'un tout jeune.
 
au contraire, un gouda vieux sera plus sec qu'un jeune.
 
j'ai bon ?

Ben le St Marcellin frais c'est assez ferme, après tu peux décider de le faire maturer vers le coulant ou vers le sec (contrairement au St fé qui est toujours coulant), me semble-ce

oui mais le saint-marcellin sec, c'est bien un "vieux" saint-marcellin
edit: ah, ou alors son "crémeux" c'était un vieux affiné différemment ? hmm... peut-être

 
Ah, my bad, ton fromager a raison

 
ah, p'tain mais quid de la quantité d'eau ? le crémeux  faisait au moins le double du volume du sec

J'ai fait des affaires ce weekend ...
Je vais pour prendre du Mont d'Or, le fromager "vous voulez un morceau présentable ? Je vous fais le coulant au prix de l'emmental sinon".
 
Bon ben nickel.
 
Je vois une tomme de savoir qui a une bonne tête. Il me dit pareil "elle est trop vieille, je vous la fait au prix de l'emmental aussi".
J'ai quand même demander à goûter histoire d'être sûr, elle était très bonne.
 

 
Il avait aussi un super gruyère à 22€ le kilo.
 
Pris un chèvre "couronne", un faux munster (pas d'AOP, 3€ les deux) qui est bien, pour l'instant sans beaucoup plus, à voir.
 
Montagny 1er cru là-dessus, ça allait bien.

Là je trouve une autre explication :
 

 
http://lesfromagesdeclairette.com/saint-marcellin/
 
Ça va dans le sens des deux techniques d'affinage divergentes...
(vergentes )

La seule différence semble être le séchage.
 
Si tu affines un sec ensuite pendant 3 semaine, il sera plus affiné qu'un moelleux de 2 semaine, donc en fait rien à voir non ?
 
Après l'usage semble être qu'on affine uniquement les moelleux, d'où le raccourci moelleux = affiné.

Pétÿt pettage de bide hier midi, à la "cloche à fromage", à Strasbourg : J'ai personnellement pris une raclette (à volonté, oeuf corse), mais sur la table il y avait monts d'or, fondues tradi, fondues à l'époisse (vin rouge + flambée)

Ben cette fondue au vin rouge et à l'époisse, je m'en rappellerai (d'ailleurs si quelqu'un à une recette HFR compliant)

Ah il me manque ce resto...  Je crois que j'avais goûté toutes leurs fondues à l'époque (quand on est plusieurs à en prendre à table et qu'on a fini les caquelons, on peut en redemander un d'une autre sorte )
 
EDIT : Ah tiens j'étais pas repassé ici depuis le début d'année... Petit bilan sur mon nouvel an, à coup de raclette au Morbier (demi-meule achetée en supermarché) : un vrai régal, j'ai trouvé ma référence pour ce fromage, celui des Monts de Joux "grand âge" (affiné 70 jours), bien goûteux et encore assez crémeux ! Comme on dit, aussi bon cru que cuit

Pas de tofs ?  

Ce midi, en rattrapant les 3 pages du topic que j'avais en retard, j'ai grave eu envie de fromage

Du coup, repas à base de fromage ce soir  

Toasts chèvres 1er prix, à droite de haut en bas : camembert Président oublié depuis le 15/12 dans mon frigo, Salers depuis octobre dans mon frigo , brie de Meaux (a fait un séjour d'un mois au congel).

Un peu de salade

Mini plateau de fromage (marbré, brebis Ossau-Iraty et brie de Meaux) :

Bilan :
bonne salade
chèvres sympa comme d'ab
camembert bof, c'était ça où poubelle
Salers super violent
Brie chaud sympa
marbré, j'adore
Brie, bien mais la croute est bien dure comparé à avant son séjour au congel

Han moi qui voulait me faire une Ki fromages Paris avec 1 teille de blanc / 1 de rouge

Ça envoie.

Mon fromager est fermé donc a part les trucs industriels j'ai quand même réussi à avoir un cheddar 3 ans, du stilton (bleu anglais) ramené de Londres.

L'epoisse Berthe ça tiens la route. C'est vraiment facile à trouver en plus dans un super market.

Le stilton est dans la barquette noire ?
On voit pas bien les taches de si loin

miam, du stilton avec un petit verre de moelleux/liquoreux...

Me donne envie aussi ton repas fromage ...  par contre, tu mets ton blanc dans la bouteille de Vichy et le rouge dans le thermos ou l'inverse ?  

On dirait plutôt du Gorgonzola dans la barquette noire, ça me parait bien blanc/crémeux pour un Stilton.
Faut que je me calme moi avec les fromages, je vais faire péter les compteurs si je fais une prise de sang Ce week-end j'ai regardé, en comptant les pseudo-fromages à tartiner j'avais 9 fromages différents au frigo ^^" (et déjà plus que 6 aujourd'hui...)

sondage intéressant pour le topic

Chez nous c'est pas possible de faire ce genre de choses, on n'a jamais que de la feta au frigo, éventuellement un peu de cheddar à la con... Jusqu'à la descente chez le dealer, et là c'est l'abus complet pendant une semaine

Au contraire on a toujours pas mal de variétés en stock. En ce moment:
- Salers
- Tome de Savoie
- Beaufort
- Emmenthal
- Comté
- Selles sur Cher
- Camembert
- Neufchâtel
- Saint-Marcellin (sec )
- crottin de chèvre
 
+ quelques autres à la con (à tartiner, Saint-Paulin, ...)

Ptain mais si j'avais ça en permanence dans mon frigo, je serais obèse

Depuis que j'ai emménagé ici, j'ai en permanence du Comté et soit de la tomme du Jura (au vin ou aux épices) soit du morbier, soit les deux ^^
 
A côté de ça il me faut au moins une pâte molle (camembert, brie, ou une spécialité locale comme un fromage aux graines de fenugrec actuellement) et un bleu (fourme d'Ambert, bleu anglais, Saint Agur...). On a également toujours un fromage frais ou facilement tartinable (équivalent Boursault par exemple) et parfois un truc du genre Port Salut ou autre industriel pas fort pour madame.
 
Et pour changer les habitudes, je me laisse généralement tenter par un fromage mis en avant au rayon fromager de mon supermarché (récemment, un Saint Marcelin  pour changer de l'Etoile qu'on y trouve habituellement, qui était meilleur). Je me laisse aussi parfois tenter par un chèvre ou un brebis que ma femme n'aime pas (comme les bleus d'ailleurs) pour varier les plaisirs.
 
... Ah et j'oubliais, j'ai en ce moment un Mont d'Or de 700g qui murit depuis une semaine ^^
 
Au niveau habitudes de consommation, je me prends presque tous les jours un bout de pâte pressée (comté/tomme) avec une tranche de saucisson en rentrant du boulot, et on se fait régulièrement des repas pain/fromage/charcuterie le soir.
Au boulot je vais de temps en temps au marché qui est pas loin le mercredi, je m'enfile alors une baguette entière avec fromage/charcuterie et/ou pâté ^^"
 
EDIT @Tillow : je confirme, je suis obèse

 
faut savoir se retenir
 
je mange du fromage (2 ou 3 différents) un peu tous les soirs. Une majorité de fromage de supermarché (question de budget) et quelques-uns du fromager (je viens enfin d'en trouver un meilleur que les autres).
 
de temps en temps on se défoule   mais on essaie de limiter ça aux grandes occasions
 
edit: le fromage est le premier truc qui me manque quand je vais à l'étranger. Même si partout dans le monde on en trouve de très bons, le choix en France reste imbattable  

Si j'ai du fromage dans mon frigo, je mange du fromage. QUE du fromage (et du pain ).
Pour la santé de mes jeans, je préfère limiter

 
alors mets-le ailleurs  

Petit craquage sur le brillat savarin entier (diamètre 20Cm), fourré à la truffe de Alain Hess, sous cloche plastique certes mais pour son stockage ça reste pratique.
 
il a à la fois une tenue extrodinaire et un crémeux à la limite du liquide.
 
j'ai encore perverti mes enfants en leur faisant découvrir ce bijou

 
Mais s'il y en avait tout le temps, est-ce que ce serait le cas?
Là avec ce mode de fonctionnement, au final quand y'en a c'est pour le manger direct, si y'en a toujours un peu peut être qu'on prend l'habitude de ne pas manger que ça?
Je crois qu'ici c'est pas possible un frigo sans fromage,  mon copain en prend régulièrement en fin de repas et ça me tente c'est clairement mon péché mignon je sais pas résister... mais bon, j'ai appris à me satisfaire d'un micro-bout et j'ai souvent pas faim à ce moment là de toute façon donc ça va. Par contre il m'entraîne sur la pente du repas fromage raclette/tartiflette/mont d'or etc.. un peu trop régulièrement pour mes artères

Oui, clairement.

 
Y connait pas Raoul ce mec...

 
Dans ce cas c'est sûrement mieux oui

Drap'

Quel genre de fromage se prête bien au passage au four?
Un ami avait mis un fromage dans un barbecue.
Avec quoi accompagnez vous ce genre de recette ?

Merci d'avance.

Bonsoir madame tillow,
N'ayez crainte,vous êtes une femme magnifique.

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Reblochon, Mont d'Or

Le morbier aime bien être fondu aussi. Le munster coupé en morceaux sur des patates aussi.

 
Ca me fait repenser à un gratin de patate en tranches en alternance avec endives, herve (très proche du munster) et jambon fumé. J'en salive encore.

Les endives, heureusement que tu les tartines de munster  

Pfiou
 
Hier soir j'ai trouvé du gorzongola sur le marché.
Ce délice, avec un bout de pain et un filet de sirop d’érable.      
Mon mari était   et ensuite  

Sur Paris, celui du Lafayette gourmet, servi à la louche, est un régal. Un peu cher mais on peut n'en prendre qu'une petite barquette...

Je valide

Les endives cuites, bien cuisinées c'est excellent.
 
hier j'en ai mangé avec un magret de canard.
 
précuites vapeur, on les poelle au miel d'acacias façon endives braisées, c'est un délice
 
du coup, on a essayé d'en faire mangé aux enfants,on a eu le droit à une scène à la limite de s'en faire vomir.
c'est dingue l'emprise psychologique que les enfants peuvent se forger quand ils ont décidé qu'un aliment n'était pas bon.
les miens ne sont pourtant pas de nature capricieuse mais, ça, les endives cuites, ça ne passe carrément pas.
 
perso j'en mange à toutes les sauces, et c'est un légume qui s'associe parfaitement au fromage.
en salade avec du roquefort et des noix ou variantes pommes/pignons de pin/raisins secs.
cuites en gratin au maroilles façon chti (on se rapproche de la recette au munster)
cuites au jambon béchamel, gratiné à l'emmental
feuille par feuille avec une sauce crudité maison au chèvre frais
 
bon sinon, je me surprends moi même sur la vitesse à laquelle je défonce mon brillat savarin.
je craignais qu'en achetant un fromage entier, risquant d'être le seul à apprécier la truffe d'été, je pensais avoir du mal à le finir avant qu'il ne sèche ou moisisse mais rien du tout.
un crémeux parfait et le comble c'est qu'il se tient nickel sur son plateau sans couler