Reprise du message précédent :

 
 
De la junk tu en trouveras partout, Lactalis ou Bel avec son Babybel c'est pas vraiment mieux.
Bongrain commercialise quand même quelques spécialités qui restent de qualité même si indus. Par exemple le Maroilles Fauquet, Epoisse Berthaut, Roquefort Papillion.

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Chabichou

5.30e, pas trop cher pour de l'export mais ça reste du pasteurisé

Cabécou recouvert de gruyère râpé, au four. Lorsque le gruyère brunit, hop      

En fait, la texture finale d'un Comté tient plus de ses conditions d'affinage que de la durée de celle-ci : en gros, préférer les affinages en caves froides (10°C ou moins), ça brusque moins le fromage et le développement aromatique est bien meilleur

Ces grands groupes ont d'ailleurs pas mal d'acquisition dans des fabrication de fromages dont on douterait qu'elles soient "indus' "... Lactalis est le dernier fabricant de Bleu des Causses par exemple

Ouais m'enfin, sans faire ma j'ai pas bien confiance dans un système aux mains de ces gens-là

Ha mais je partage cet avis    
Simplement, je trouve ça bien que les gens se renseignent de plus en plus sur ce qu'il se passe avant qu'un produit n'atterrisse dans leur assiette

 
C'est à dire

Je voulais vous faire partager....
 
Un petit Selles-sur-Cher au lait cru rapporté par mes parents..... vous voyez tout ce botox cette crème qui se cache sous ces jolis petits plis...    
Sur du pain de campagne, c'est à tomber...
 

 

 

Pour prendre l'exemple d'un produit comme le fromage, se faire un avis sur le goût d'un Camembert de Normandie c'est une première chose.
Se poser la question des conditions de sa production en est une autre tout aussi importante : pour le consommateur, pour la filière (éleveurs, fromagers fabricants, détaillants), pour le terroir, pour l'économie locale, etc.
Exemple : une fabrication à partir d'un mélange de lait de collecte peu valorisé issus de races non autochtones VS une autre pour laquelle on a pris soin d'accompagner les éleveurs pour qu'ils favorisent la race locale, nourrissent bien leurs bêtes, et à qui on accepte de payer un hl de lait plus cher...

 
Du chèvre!

Comment ça do not want ?  
 
Un Selles c'est effectivement délicieux, et je ne parle même pas d'un Mothais ou d'un Banon

+1, chèvre

+1

Faut pas m'en vouloir, j'ai été traumatisé étant jeune. Les fromages au lait de vache étaient banni à la maison.  

 
Vous ne connaissez rien à la vie alors !

un producteur du coin fait un fromage de chévre a pate cuite qui a l air d etre pas mal,j essaierais d en prendre dimanche sur le marché.

Sachez, môôôsieur gsans, qu'il y'a par chez moi les meileures vaches d'europe, et, oserais-je le dire, du monde. Pourquoi s'encanailler avec ces vils créatures que sont les chèvres.

Le roi des fromages est un brebis

Parce que les chèvres font sans doute partie des animaux d'élevage les plus "intelligents" ou du moins indépendants ?

 
Effectivement mais le Fromage artisanal est un produit fragile (hors pâte pressée) dont le transport et la manipulation est délicate (exemple juste au dessus présenté par Gsans) , il est généralement vendu en crémerie à un certain prix.
Hormis les quelques grandes surfaces qui font appel aux producteurs locaux,  tu ne les trouveras pas dans des Carrouf&co même au rayon coupe.
Je n'ai pas suivi ce topic, je ne sais pas où vous achetez vos Fromages mais personnellement c'est lors des réunions de famille que je mange les meilleurs Fromages, chacun amenant une spécialité de son coin (perso j'amène de l' Ossau-Iraty).
Les industriels avec leur R&d, packaging et leur force de frappe arrivent à proposer une multitude de Fromages accessibles à tous. On va y trouver le pire en particulier pour les besoins liés l'export (cf le clacos de la page précédente en conserve dont tout le monde pourrait se passer) et malgré tout des produits valables.  
Le Maroille Fauquet que j'ai acheté la semaine dernière au SuperU de mon coin paumé dans le Pays Basque était bon même si je sais qu'il est pasteurisé et qu'il est pour sûr moins goûtu qu'un Maroillle AOC.
 

 
Oui pourquoi pas mais autant faut il que le consommateur accepte de payer aussi un peu plus cher et ne cautionne plus cette guerre des prix entre grandes enseignes.
Il ne faut pas s'y tromper, avec les grandes surface et le goulot d'étranglement dans la distribution, ce ne sont plus les industriels qui font la loi.  
Quand tu vois un Leclerc qui se permet de déréférencer un Lactalis pendant quasiment un an... Les indus subissent de plein fouet les variations du prix du lait sans pouvoir le répercuter, cela se retrouve facilement sur leurs résultats financiers pour ceux qui les publient.
Bref c'est pas simple, j’admets volontiers que rien ne vaut un bon Fermier (même s'il n'a pas toujours la même qualité) mais il ne faut pas cracher sur les industriels Francais qui au passage font vivre un bon paquet de familles

 
Fromager et direct chez les producteurs, mais j'ai la chance d'habiter dans une région où ont trouve les second facilement.  
Je n'achète que très peu de fromage en grande surface, et quasi exclusivement à la coupe.
 

 
Le problème c'est que pour un pelos qui va faire l'effort de se renseigner, tu en auras 10 qui iront acheter la merde industrielle la moins chère possible parce que c'est plus important d'avoir un igalaxy 18s que de manger convenablement.  
Et ca va au delà du fromage, il faudrait réapprendre à beaucoup de gens à manger convenablement local et de saison, mais comment tu veux expliquer çà à des gamins qui n'ont jamais vu une salade autrement que dans un sachet.

Comme tu le dit, c'est pas simple
Et tout à fait d'accord pour dire que "s'occuper" d'un bon fromage (même une pâte pressée ) ce n'est pas facile, ni à la portée de tout le monde, encore moins dans un contexte de vente en GMS...
Après, détrompe-toi, la grande distribution a accès aux mêmes sources que les fromagers détaillants. C'est à dire que si une enseigne souhaite référencer un fromage "vendu généralement en crèmerie" elle est en capacité de le faire sauf restriction de la part de son producteur. D'ailleurs ça fait frémir quand on voit comment certains fromages sont maltraités dans les rayons traditionnels ou coupe de certaines GMS.
 
Pour moi, la différence par contre se fera toujours en faveur du fromager détaillant sur ces points :
- la qualité du conseil, introuvable en GMS ;
- la qualité du service c'est à dire un produit à son optimum gustatif (et sinon y'a toujours moyen de s'arranger Va essayer de dialoguer à l'accueil de ta GMS sur le dernier Camembert que tu as acheté et qui ne t'as pas plus pour telle ou telle raison...), bien coupé, bien emballé, etc.
 
Attention quand même, tu confonds certains termes : un fromage appelé Maroilles est forcément une AOC/AOP. Fauquet doit être le nom du producteur. Et un Maroilles a tout a fait le droit d'être au lait pasteu (autorisé par le cahier des charges de l'appellation) à condition qu'il soit bon

  N'empêche qu'aujourd'hui c'est peut-être 1 pour 10, mais si demain les pros du goût (bouchers, fromagers, pâtissiers, boulangers, etc.) continuent à bien bosser et à se différencier de l'offre de la grande distrib', ça passera à 2 pour 10 ? Et pour ces gens là et les producteurs qui sont derrière ça fait une grosse différence

Personne n'a regardé le reportage sur le fromager de Grenoble dans Capital dimanche?
 
Si j'avais ça dans ma ville ça serait ma deuxième maison

Yes, sujet sur la fromagerie Les Alpages à Grenoble, Bernard Mure-Ravaud Dommage que le reportage ait été axé par M6 sur la question "comment fait-il son chiffre d'affaire ?" plus que sur "quel travail fait-il pour sortir un bon produit ?".

 
C'est vrai qu'on lui palperait bien les rides à celui-là  

 
Ils peuvent le faire mais comme tu l'indiques cela nécessiterait un traitement adapté (et donc plus cher) à la fragilité du produit. Ce n'est pas vraiment la tendance de la grande distribution.
 
 

Tu as raison, l'exemple n'était pas bon (sûrement à cause de mon engouement pour ce fromage   ).
 
Bonne dégustation à tous et attention aux hanches où on voit vite où sont passés les Fromages ingurgités    

 
Je ne peux qu'approuver ces dires  

 
J'y vais assez régulièrement, et c'est vraiment une super fromagerie.
Le patron est un putain de grande gueule, mais il est très sympa, et il a un choix intéressant (même si je trouve qu'il y a plus de choix chez Mons à Lyon).
Niveau tarifs, c'est vraiment intéressant par rapport aux prix que je connais sur Lyon.
Le reportage retranscrit assez bien la queue que l'on peut rencontrer un samedi à 18h

Hier au Carrefour à coté de chez moi (Lyon Monplaisir), il se vendaient des fromages estampillés Mère Richard (St Marcellin, St Félicien, Mont d'Or et Camembert), un fromager local célèbre mais à la réputation un peu surfaite à mon goût.  
 
Les prix étaient bien inférieur à ceux de la boutique aux halles de Lyon mais je ne sais pas s'il s'agit exactement des même produits ni si on retrouve la même opération ailleurs.
 
Dans le doute, j'ai évité les St Marcellin/Félicien qui me paraissent assez sensibles aux conditions de transport et de stockage mais j'ai quand même pris un Mont d'Or (7€50 le petit modèle).

mes parents m'en ont ramené, c'est dégueulasse, ça n'a rien d'un camembert, au mieux un "belle des champs" insipide, c'est fabriqué dans le 52, la haute marne, on est loin de la normandie.
 
et c'est l'image que l'on exporte de la france  

j'ai déjà vu des comtés de 12 à 18 mois avec des cristaux de tyrosine

sinon, j'invite mes parents au resto vendredi, et ce petit établissement a un plat réputé à sa carte, joues de porc en croute de camembert.
ils ont par ailleurs une sélection de fromages assez sympathique avant le dessert, mousseline à l'orange façon papy René avec des miettes de boudoire dedans  

 
OH putainggg   comment ça doit déchirer ça  

Ça me fait pensé qu'à côté de mon taf y a un resto (la Forge, à Montparnasse) qui fait du jarret de porc au munster
Sale

Genre il y a du Münster sucre

Classique ça en Alsace
 
Autrement j'ai eu une sale mésaventure la semaine passée : j'ai acheté un nouveau produit de la fromagerie Badoz (mais si, vous savez, les meilleurs Mont d'Or de le monde !), de la "raclette cendrée" (au lait cru) : un goût sympa à cru, mais un arrière-goût de plastique une fois fondue. J'ai d'abord cru que c'était lié à la croûte (bien épaisse), mais même une fois coupée le goût persistait, même si amoindri. Bref, je suis tombé sur une raclette qu'il ne faut pas manger en "raclette"

Arf
Tu en as parlé au fromager ?

Acheté en supermarché... Mais si à l'occasion je croise un mec de chez Badoz je lui en parlerai.