Reprise du message précédent :
 
Je sais que c'est trop tard pour répondre mais le cauliflower rice c'est  

Le chou fleur se grignote vraiment bien cru, c'est très doux. J'adore aussi pané et frit (cherche "lloyd chou-fleur" sur youtube par exemple même si elle ne les frit pas). Après en béchamel avec des pommes de terre oui ça reste un classique même si je m'en suis lassé.

En wok avec d'autres trucs (mais s'il a une sale tête, c'est peut-être pas assez cuit) ; sinon en velouté, mais c'est pas encore la saison bon c'est un peu tôt pour les gratins aussi remarquez.
Sinon je le fais cuire puis refroidir et je le mange en salade comme des patates.

L'est jamais trop tôt pour un gratin de chou-fleur !!

Maÿwaÿ!  

CrossTopik
 
Création d'un [Topik Unik] sur les végétaux (Légumes, fruits, aromates...) fermentés, lacto-fermentés plus précisément.
 
En plein dans le sujet végan/crudi   .
Mais plutôt que de donner des menus "complets" on traitera seulement de la fabrication maison d'un des éléments du menu.
 
Venez y partager vos techniques de fermentation, préparations et recettes perso
 
C'est ici : >>>[Topik Unik] - Légumes Fermentés, choucroute, kimchi et autres lacto-fermentations <<<

Dites, j'ai envie de faire des trucs genre cordon bleu ou escalopes panées.
VG bien sur. Je peux utiliser quoi en remplacement de la viande? Y a un substitut quelque part qui le permettrait?

Je connais en tout prêt (Quorn, super bon d'ailleurs !) mais à faire soit même euh.. Peut-être avec du tofu ou du seitan ?

tofu beurk
seitan pourquoi pas si j'arrive à en mettre en "escalope"!

En tout cas, dans les trucs tout fait, c'est soit protéine de blé, soit de soja..
 
Avec des PST peut-être ? Essayer d'amalgamer les toutes petites ?

Pas maison mais je pense que tu peux essayer avec ca si t'en trouve la ou tu vas faire tes courses (ou t'inspirer de la composition) :
 
https://www.grillvegetal.fr/sites/a [...] ja-ble.png
 
(pas testé je sais pas si c'est bon mais les autres produits de cette marque sont bon)

Une tranche épaisse d'aubergine, tu mets des bouts de gruyère dedans, tu plies en deux et tu panes ?

Hey, ça l'air gérable :

Suffit d'enlever le bout de jambon.
 

Hé ben du coup j'ai une aubergine et du fromage, je vais tenter ça ce soir

Oh ca a l'air bon ça    
 
*rajoute "aubergine" sur sa prochaine liste de course*

Quorn, carrefour part dieu. Tout prêt. Et bon.

J'ai fait du gâteau de semoule (ou semoule au lait selon google), avec du lait d'avoine et de la purée d'amande, d'après une recette issue d'un bouquin de cuisine que j'ai à la maison (qui disait de prendre du lait d'amande, mais je n'en ai pas).
 
Ça a été la cata : la purée d'amande faisait des paquets, j'ai dû mixer le mélange lait + purée d'amande, ensuite la semoule s'est agglomérée en grumeaux et j'ai essayé tant bien que mal de les séparer/écraser… Résultat, mon gâteau de semoule est trop liquide, un peu pâteux et c'est assez désagréable comme texture.
 
Qui a une recette qui marche bien avec du lait végétal et/ou qui pense savoir ce qui peut merder dans ma recette ? J'ai ptet pas assez ajouté la semoule en pluie
Je me demande si ma mère n'utilisait pas de la semoule moyenne plutôt que de la fine  

Ajouter la semoule avec un tamis ?
J'ai aussi souvent des grumeaux que ça soit avec du lait de vache ou végétal, mais passer le tout au mixer j'aurai pas fait

J'ai mixé quand il n'y avait que la purée d'amande, le lait et le sirop d'agave.

J'aurais voulu le faire après, mais yavait déjà des raisins secs

Là, c'était pas quelques grumeaux, yavait que ça dans du lait quoi. Ça formait pas une masse compacte avec des grumeaux par ci par là. D'ailleurs, j'aimais bien les endroits plus denses comme ça quand j'en mangeais gamine, un peu comme les spaghetti collés en paquet

Pour la semoule, peut-être. J'ai ptet pas assez touillé quand je l'ai ajoutée.

Comme c'était trop mou sans, je me suis dit que c'était ptet une bonne idée et que ça solidifierait un peu tout ça
 
Sinon, le lait était bouillant, mais elle ne se diluait pas.  
On n'utilise pas assez les purées d'oléagineux, résultat, elles sont dures et l'huile surnage dans le pot. Là, je viens d'ouvrir le pot, mais je l'ai acheté ya au moins 6 mois…
 
Peut-être aussi parce que le lait était décongelé
 
Ça fait beaucoup d'éléments à risque, je crois

La seule fois où j'ai voulu mélanger, j'ai dû sortir le Bamix.
Quand « à chaque fois », c'est tous les x mois, ça devient dur comme du béton j'ai l'impression

edit : je viens de mélanger la purée de noisette. J'ai bien galéré. Je ferai la même chose pour celle d'amande quand le bamix aura refroidi

 
Le fromage c'est pas vegan

C'est le topic des recettes végé*.
 
D'ailleurs, si on pouvait virer vegan du titre.

Ce soir je tente une recette tirée de l'enquête Campbell : Épinards sautés au gingembre accompagnés de raviolis fait maison farci a la courge butternut avec sauce tomates aux aromates et noix de Grenoble
 
Bon, autant dire que le plus long c'est les raviolis mais je vais prendre une pate toute faite...

Je ne suis pas vegan  
Le fromage c'est mon plus gros péché. Autant j'ai arrêté le lait animal (faut dire que j'en consommais déjà pas beaucoup) ainsi que les desserts laitiers (pareil, j'en consomme peu de base) et énormément réduit le beurre (j'ai plein d'huiles différentes et de la margarine pour les tartines et je pâtisse peu), mais le fromage c'est plus compliqué  

Et du coup j'ai pas fait le cordon bleu, mon aubergine a fini en beignets, mais je le tenterai un jour.

A propos de fromage vegan Faudrait que j'essaie ça
http://www.season-square.com/batonnets-au-fromage.html

Leur fromage à pizza a l'air pas mal non plus.

Au niveau de la texture possible, sur la  photo du moins, mais les ingrédients vous font vraiment envie ? Bon après vous pouvez toujours tenter mais je me demande comment il peut y avoir autant d'enthousiasme autour de ces recettes.

Parce que le fromage pour un végétalien (et même un végétarien, saleté de présure) c'est le truc qui peut manquer et qui n'a pas d'alternative donc il faut bien chercher un truc.

Je ne remettais pas en cause les "fromages" vegan, ni même cette recette, j'étais étonné que la lecture des ingrédients pour cette recette puissent donner envie mais pourquoi pas.

Testé la mousse avec l'eau de cuisson des haricots, un fiasco. J'ai laissé au frigo une heure, au dessus j'avais bien de la mousse mais en dessus c'était redevenu liquide. En bouche ça ne fait pas pareil non plus, il n'y avait pas cette légère fermeté, la légèreté était là mais trop, je mangeais du vide avec un arrière goût qui apporte plutôt moins que plus sans que se soit ce qui gêne. Mauvaise expérience pour moi, on va faire des cookies aux pépites de chocolat à la place, valeur sûre

Et avec l'eau de boîte de pois chiches, t'as déjà essayé?
Vu sur plusieurs sites végétariens, et dans une émission télé l autre jour (Avec Norbert )

Déjà fait ça marche très bien.

Une mousse à partir de l'eau des pois chiches ou haricots ? I need the link!

Je laisse le soin aux autres de donner un lien au vu de mon échec mais sinon non, je n'ai pas essayé avec de la conserve, j'avoue que j'avais déjà une barrière psychologique à utiliser l'eau de cuisson personnelle, donc les boites, en plus pois chiche dont je ne suis pas fan, se sera pour un prochain essaie peut être.
 
T'avais rien utilisé pour fixer la mousse sebwap ? Parce que se fut un des problèmes, au moment même ça se tenait bien, c'est le repos au frigo qui a fait retomber la mousse.