Reprise du message précédent :

 
Regarde sur le net les bienfaits de l'ortie, c'est juste fou. Et en prime tu as des proteines de super qualité.

Franchement, achète en conserves

+1
je fais les 2, c'est aussi des usages différents.
pois chiches pour les falafels : faut du cru
haricots blancs/mogette : j'ai jamais trop réussi a avoir un haricot fondant, la peau reste trop dure   en bocaux c'est niquel
 
et les bocaux/boites c'est quand même hyper pratique pour un repas rapide, un curry ou des légumes au four, c'est vite fait, et t'auras pas forcément penser à faire tremper tes légumineuses et/ou pas envie de faire 45 minutes de cuisson avant

Et tu peux monter le jus en neige pour faire des mousses au chocolat

mais heu genre tu dis que si je bouffe que des légumineuse classiques, par exemple (lentilles, pois, pois chiches, haricots et sans soja) et aucunes prot animale c'est bon ?

Je dis que ça revient au même de manger toutes ces légumineuses EN MÊME TEMPS que les céréales que des les manger à d'autres repas.
Après, je sais pas si ça suffit niveau protéines. Je mange du soja vu qu'il y a aucun problème à en consommer quand on y est pas allergique.

 
Oui avec une bonne diversité de céréales et de légumineuses, pas de soucis. Et effectivement il n'est pas nécessaire de les consommer dans le même repas, même si j'avoue que j'ai du mal à considérer un repas complet s'il n'y a pas céréales/légumes/légumineuses (ou tofu par ex).

ok ça marche

J'ai refait un batch de tempeh, c'est vraiment trop bon. Juste grillé avec du gingembre, un peu de sauce soja et une sauce de piment  
J'ai envie de tenter d'autres variétés après genre ça :
https://www.reddit.com/r/fermentation/s/HGy5hkeqdg

J'ai tenté le carrot cake de Lloyd Lang hier, il a l'air dément!
https://www.youtube.com/watch?v=U8BrzDQ9vew

J'ai quand même pas mal marmitonné :
- j'ai rajouté le jus d'un demi-citron
- j'ai remplacé l'ananas en boîte et la banane mûre par de la compote maison (faite avec des pommes, poires et bananes BEAUCOUP TROP mûres, ça a un goût de rhum parfait pour un gâteau du coup)
- j'ai remplacé la coco râpée par de la poudre d'amande
- j'ai mis 3 cuillères de cannelle parce que merde quoi, c'est un carrot cake ou un cake à la carotte

J'essaie de faire des photos aujourd'hui !

Verdict : tuerie. Super moelleux et fondant, mais il se tient quand même un peu. C'est sucré mais tolérable (j'ai une assez faible tolérance ) et 3 cuillères de cannelle c'est pas de trop.
 
J'en ai refait un pour demain :
 


 
Pas de glaçage parce que trop fragile pour le transport.
J'ai manqué de poudre d'amande alors j'ai mixé des noix pour compléter.

Finalement t'as gardé quoi de la recette originale ?  

Rien du tout, j'ai remplacé tout le reste par du gazon

La cuisson quand-même

Hello,
 
J'ai gouté du tofu fumé pour la première fois ce midi, c'était super bon    
 
Petite question, ça se conserve bien après ouverture ? Rien d'indiquer sur l'emballage du genre "à consommer rapidement après ouverture" ou autre ? Disons que je ne me suis pas fait les 200 grammes ce midi    
 
Sinon j'ai trouvé des prot' de pois Markal à la Biocop du coin, en version haché, j'ai fait une bolo, c'était bluffant   (oignons, carottes, champignons, PTT, bouillon de miso brun, paprika fumé, levure maltée, sauce tomate).

en general le tofu fumé je le mange dans les 3-4 jours qui suivent l'ouverture
 
c'est une variante vraiment ultra-ferme que je consomme, sais pas si ca change qq chose

Sinon congélo, le tofu tolère bien (ça peut modifier sa texture, ça fait partie de certaines recettes d'ailleurs)

J'ai refait du tempeh avec 10% de graines de chanvre, c'est toujours trop bon mais on ne sent pas le chanvre. Perso le tempeh, je le fais avec du gingembre émincé, un verre d'eau, sauce soja et je cuis au wok jusqu'à absorption.

Par contre déçu du soja koro, un enfer à dépelliculer.

Intégré dans un plat, on ne profite pas assez du goût, ici avec mon chou fleur bouilli rôti sauté au cumin et douchi.

J'achète du soja dépelliculé, malheureusement, trouvable qu'en petite quantité.

#tagrecette Veuf bourguignon de la semaine dernière pour 12 personnes :

- 12 steaks hachés vegans (ici du Carrefour qui ressemble à du Accro)
- lardons fumés La Vie
- 400g de champignons de Paris frais
- 500g d'oignons jaunes (ou des oignons grelots si vous en trouvez)
- 50cl de vin rouge
- bouquet garni
- 50 cl d'eau
- cube de bouillon végétal (KubOr de préférence)
- maïzena/fécule
- huile d'olive
- sel, poivre
(j'avais des patates qui traînaient, en bonus )

Dans une cocotte j'ai d'abord fait revenir les légumes émincés avec de l'huile d'olive pour les faire griller un peu. Je n'ai pas déglacé, car comme j'avais un peu mis de sel, oignons et champignons ont fini par rendre leur eau. J'ajoute le bouquet garni (laurier, thym, romarin).
Je prépare mon bouillon : 50cl d'eau tiède dans laquelle j'ajoute deux KubOr et deux cuillères à soupe de Maïzena.
Pendant que les légumes continuent de cuire, je fais revenir les lardons dans une sauteuse.

Une fois ceux-ci bien dorés, je les jette dans la cocotte avec les légumes, puis je coupe grossièrement les steaks en morceaux et je fous tout ça dans la sauteuse des lardons, en ajoutant du gras. J'y vais en plusieurs fois et je balance les morceaux bien dorés au fur et à mesure dans la cocotte.

Je vérifie que les légumes aient rendu leur eau et ne brûlent pas.
Quand j'ai fini de faire cuire la "viande", je déglace la sauteuse avec le PINARD puis j'ajoute le bouillon (eau/cube/fécule) et je laisse bouillonner quelques instants jusqu'à obtenir une sauce au vin rouge bien nappante. Et je bazarde cette sauce dans la cocotte avec tout le reste.

Je laisse mijoter à couvert à feu tout doux pendant une quinzaine de minutes et je coupe le feu.
Je laisse refroidir, je mets au frais et je réchauffe le lendemain, tout en corrigeant l'assaisonnement (sel, poivre, sauce Maggi...)

c'est fait eskeprés ?  (laisse le !!!)

Si tu parles de « veuf » ou lieu de « boeuf »,  oui c'est dans doute fait exprès. C'est courant de remplacer la première lettre par un « V » lorsque l'on fait une adaptation vegan d'un plat.

Après le fait que veuf ait une autre signification est amusant dans ce cas.

coool

Tout à fait

mais heu vœuf c'est mieux non ?

C'est moins drôle

Je mange rarement des simili-carnés mais j'ai trouvé de la poitrine fumée LaVie l'autre jour au supermarché.
J'en ai donc profité pour faire des sandwiches BLT « Bacon, Lettuce, Tomato » hier soir.
Je recomnande, c'est facile et rapide à faire pour un diner.

Il faut:
1) assaisonner les tomates avec du sel et du poivre et réserver.
2) faire cuire le bacon, puis griller le pain sur dans la même poêle sur une seule face.
3) monter le sandwich: pain, mayo, salade, tomate, poitrine, salade, mayo, pain.
C'est prêt  

D'ailleurs LaVie propose des sandwiches et ils ont un "viennois" BLT sauce barbecue qui est pas si pire (disons que c'est du niveau des sandwiches de station service en France quoi)
Mais évidemment, c'est meilleur maison !

J'avais gouté leurs sandwichs pour la science, plutôt déçu pour ma part. Je préfère largement des bons vieux club sandwich vg des marques "historiques" (enfin les rares fois où j'en mange ). Par contre, les mini saucissons, au-delà du prix prohibitif, sont pas mal du tout.

Je trouve quasi jamais de sandwiches végé
Pour ça, c'est vrai que le Royaume-Uni est balèze...

Ça existe ?? Les dernières fois que j'ai cherché un truc du genre végé, la seule et unique option était un wrap dégueu composé à 95% de galette et 5% de garniture desséchée.

Alors les sandwiches La Vie (ils font un "jambon beurre" et un "BLT" ) ça reste dans la norme française avec essentiellement du pain pas très bon, de la salade fatiguée et vite fait de la garniture
De mémoire Daunat ou Sodebo faisait un triangle œuf/crudités et un chèvre/tomate confite mais je les trouve presque jamais.
Quand je dois aller urgemment chercher à manger à la supérette du coin les jours où j'ai pas la gamelle, c'est souvent très triste, le mieux que je peux faire c'est onigiri avocat/mayo et soupe instantanée (oignons, tomate), ou purée de légumes et knackis Herta veggie.
Ma supérette aime pas les végens
Heureusement j'ai une supérette turque aussi, j'achète des çigkofte, des böreks et des feuilles de vignes ou aubergines farcies en conserve.

C'est pas ultra diversifié en supermarché, mais oui j'arrive à en trouver du genre légumes marinés/chèvre (en wrap ou club sandwich, pas les gros machins sodebo). C'est franchement bien meilleur que les trucs Lavie tout crevés, avec comme dit une garniture qui laisse vraiment à désirer. Bon après je dois en manger 2 ou 3 fois dans l'année, c'est relativement rare, mais à choisir je préfère me prendre une salade plutôt que leurs simulacres de sandwichs Il vaut mieux même largement prendre une baguette, un peu de beurre, leur jambon/mortadelle/whatever, un sachet de salade et se le faire soi même, ça sera à des années lumière niveau gustatif  

Pour les 2 fois par an ou je dois manger dans ma voiture, je trouve que les sandwichs La Vie font le taff.
 
On ne peut bien évidemment pas comparer avec quoi que ce soit de fait maison, mais quand on a 15 minutes pour manger sur un parking, le job est fait.

Ya pas vraiment d'autre choix végane, donc c'est réglé.

La semaine dernière j'ai fait des bagels au tangzhong (une partie de l'appareil est préparée à l'avance : il s'agit de gélifier l'amidon en mélangeant à 65°C de la farine dans cinq fois son volume d'eau)
 
Garniture que j'appelle "israélienne" faute de mieux : oeufs durs et avocats hachés, sel, poivre
 
Gros succès auprès de mes ados
 
 
 
Autre sandwich qui cartonne à chaque fois, en été, vu il y a longtemps dans un bouquin de recettes new-yorkaises, bonne baguette avec à la fois croûte bien cuite et mie dense mais aérée, tranches de mozza, tranches de tomates, huile d'olive, vinaigre balsamique, poivre, Maggi
 
 
 
Il doit aussi y avoir moyen d'émuler un tuna club, en mélangeant fromage frais, poivron corne, céleri, oignon, oeuf dur, le tout haché, et en se passant du thon ou en remplaçant par un simili
 
(là aussi les triangles ne seront que meilleurs si on a fait le pain de mie au tangzhong)

 
A tout hasard, est-ce que quelqu'un ici aurait une recette de gaufres de Liège vegan, et surtout avec de la levure fraîche ?
Je trouve des recettes avec de la levure sèche et je sais pas comment doser la fraîche. Combien de g par 100g de farine d'après vous ?

De mémoire, pour la pizza, j'utilisais 3x plus de fraîche que de sèche, je sais pas si ça peut t'aider.

Si, certaines recettes notant la dose de levure en grammes, c'est assez facile
Je te remercie, je vais tenter

oui c''est ça 2,5x a 3x plus de fraiche

Je ne veux pas être tenu pour responsable si c'est pas concluant