Reprise du message précédent :
Les fèves ou le soja ?
Oui je cuis à l'eau vinaigrée, je sais que c'est possible aussi de le faire après mais ahma t'es moins certain de l'homogénéité.

les fèves de soja
 
Je n'ai fais que 2 essais pour le moment donc du classico classique fève de soja de-pelliculées
 
Claude me dit que je n'ai peut être pas assez sécher les fèves, je les ai pourtant bien frottées dans un torchon...
 
Mais je ne savais pas qu'on pouvait mettre du vinaigre dans l'eau de cuisson je testerais comme ça aussi, merci
 
Une fois la maîtrise acquise j'aimerais effectivement faire du tempeh avec d'autres chose que du soja, notamment des fèves (les vraies) car j'en fait pousser au jardin.

J'ai pas testé mais de ce que j'ai lu, c'est vraiment à base de soja que c'est le meilleur. J'ai tenté en ajoutant des graines de chanvre mais ça ne changeait guère le goût, il est aussi possible de faire avec des cacahuètes.
Je ne fais pas particulièrement sécher, certains font sécher quelques secondes dans une casserole à sec. Moi j'étale et laisse sécher au refroidissement.

Je pensais , peut être à tord du coup, qu'un tempeh poids chiche ou mais ( je ne sais pas si c'est possible) aurait un goût + fort justement
 
Pas mal de choses à tester en somme.

Je mets une cuillère à café pour 250g de soja sec après refroidissements des fèves. Et je mets le vinaigre à ce moment-là.
 

Je savais pas que nurishh c'est fini, j'aimais bien moi

La feta  

La feta Violife fait le taf (la texture est pas super agréable mais le goût est proche)
 
#tagrecette Gâteau au citron vegan
 
300g de farine
200g de sucre
1 sachet de levure chimique + une cuillère à café de bicarbonate
15cl de jus de citron avec pulpe (environ deux gros citrons pressés)
le zeste des deux citrons (bio de préférence, donc)
10cl d'huile
20cl de lait végétal (amande pour ma part mais soja ok)
Options : arôme vanille, rhum, gingembre en poudre, graines de pavot...  
 
Comme d'hab vous mélangez les ingrédients secs d'un côté, les ingrédients humides de l'autre, puis vous réunissez sans trop mélanger.
 
J'ai ensuite mis le tout dans un moule de 18cm de diam (ça fait un gâteau épais) pour 50mn à 180°C chaleur tournante - à ajuster selon la taille de votre moule et sa matière, et l'efficacité de votre four. C'est cuit quand le test de la lame de couteau est concluant.
Ca reste hyper moelleux et humide, si vous ne le mangez pas rapidement, conservez-le au frigo !

Je m'en contentais avant de découvrir la Nurishh. Maintenant, je ne l'achète même plus…

J'aime bien aussi la Violife (par contre je comprends le schéma d'approvisionnement de mon Super U, y en a une fois sur 3 et je suis pas sûr que ça soit dû à son succès ).
Content de pas avoir goûté mieux comme ça je peux continuer à en acheter .

Y en a qui ont goûté des mozza vegan ou burrata ? C'est pas forcément une finalité pour moi de tout remplacer par des similis mais j'avoue que ça m'intrigue .

Deja gouté de la "morizella" de magasin bio, peu convaincu malheureusement.

J'ai l'impression que pour le fromage faudrait plutôt réussir à développer de vraies alternatives, genre à base de cajou ou de tofu, les succédanés ça marche pas de ouf. Alors que les fausses viandes ça marche bien, même si j'ai jamais trouvé la même sensation gras/riche/texture que du porc gras.

Pour demain j'ai fait du pâté

#tagrecette pour un bocal à pâté

200g de tofu fumé (du Tossolia pour ma part, déjà salé)
3 ou 4 gros champignons bruns frais
1 belle échalote
Quelques shiitakés séchés
Un peu de sel, poivre, armagnac, arôme maggi, ail semoule
15g de beurre végétal (du Flora pour ma part)

On émince les échalotes et les champignons (y compris les shiitakés séchés, réduits le plus finement possible) et on fait revenir ça à la poêle dans un peu d'huile. On sale un peu au début pour leur faire rendre leur eau et améliorer la tendreté. On fait cuire une petite dizaine de minutes à feu moyen. On déglace avec un bon bouchon d'armagnac et quelques gouttes d'arôme maggi, on ajoute l'ail semoule et le morceau de beurre qu'on laisse fondre doucement, on coupe le feu et on poivre géééénééééreuuuusement.
On coupe grossièrement le tofu, on mélange avec les champignons sautés et on mixe tout ça, plus ou moins grossièrement selon le résultat que vous souhaitez obtenir.
On fout dans un bocal et on met au froid !

interessant
les shiitakes seches, tu les rehydrates avant, j'imagine ?

Vu que j'ai dédrap le topic cuisine, je viens crâner avec ma focaccia ici (végétarienne cause fromage)
 

Jolie  
C'est un peu mon plat du vendredi soir ça, une pâte à pizza très hydratée préparée la veille. Mais la tienne est un peu plus jolie

Non je les réduis en poudre ou je les hache, pour en faire un assaisonnement.
Ca a bien le temps de se réhydrater dans le bocal au frigo

Super joli

Comme Maison Boucand (ex Ty'k affinage).

Oui voilà, dans ce genre.

Mais bon, pour un croque-monsieur ou un sandwich jambon/fromage, les tranches de cheddar Violife font le boulot je trouve.

Ouais mais c'est pas ma consommation de fromage, je le mange souvent tel quel pas modifié -> donc des trucs avec beaucoup de caractère, bien affinés. Quand j'aurai facilement accès aux alternatives j'imagine que je pourrai réduire le fromage aussi mais là j'ai du mal ^^'

Petit baba ganoush avec des smashed pommes de terre nouvelles, ce midi c'était bien bon.

C'était aussi ce que je faisais. J'ai pas (ou quasiment pas) mangé de fauxmages pendant des années. Yavait quasiment pas d'alternative à l'époque de toute façon.
Yavait du sojami ptet.  
 
Après, des fauxmages de Nutcrafter, mais ultra rarement vu qu'on n'en trouvait pas
 
 
Un camion vend du caviar d'aubergine le mercredi près de chez moi. Faudrait que j'y aille plus souvent.

J'avais plein de fleurs d'hémérocalles au jardin alors j'ai fait des beignets !
 
Pâte :
- 200g de farine
- 33cl de bière fraîche (j'avais une vieille Grim blonde qui traînait...)
- sel
 
Garniture :
- fleurs d'hémérocalles
 
Franchement excellente, la pâte. On sent la bière mais je m'attendais à pire, et surtout une légèreté folle et un croustillant dingue, genre digne des meilleurs tempuras de restaurant. Et puis c'est végétalien (j'avoue que je fais pas forcément gaffe si la Grim était vegan, mais les végens savent choisir leurs bières je pense)
Je pense que 25cl de bière peuvent suffire si vous voulez une pâte plus épaisse, mais je garantis pas le même résultat.

La Grim est végane généralement !
Je fais jamais de friture. Trop la flemme.
 
Dommage, j'adore ça.

J'avoue que j'ai juste fait 5mm d'huile dans une poêle, pas forcément envie de sortir la friteuse pour des beignets, surtout qu'on est que deux.

Je viens de tester le "thon" vuna, c'est impressionnant comme c'est ressemblant   Je pense que même quelqu'un qui mange du thon ne verrait pas la différence.
A moi les rillettes de thon    les sandwichs tunisiens   les salades niçoises  

Oui, goûté une fois, c'est perturbant
Le thon ne me manque pas spécialement donc pas prévu d'en acheter, mais pour un apéro pourquoi pas.

C'est amusant parce que le poisson me manque beaucoup plus que la viande, pourtant je n'en mangeais pas tant que ça.
Du coup je suis ravie de ma découverte du jour  

Maintenant, j'attends qu'ils sortent un substitut à la morue  

Fait chaud, c'est gaspacho #tagrecette #vegan #entrée
 
Pour 2 :
- 3 belles tomates mûres (et une poignée de tomates cerises pas tip top qui traînaient)
- un demi concombre épluché
- un demi oignon jaune
- sel de Camargue
- une cuillère à café de confiture de fraise pour donner un peu de kick (les tomates étaient pas exceptionnelles)
- paprika, ail semoule (je n'avais pas de frais), piment d'Espelette
 
J'ai beaucoup de mal à digérer les poivrons donc je n'en mets jamais. Et je l'aime mieux comme ça, plus délicat.
 
Et pour la touche finale : huile d'olive, vinaigre balsamique (j'ai pas de Xérès), quelques piments frais (marinés dans huile d'olive et fleur de sel), croûtons, feuilles de menthe.
 
C'est toujours un délice.

Pide turque #tagrecette

- une pâte à pizza rectangulaire (j'ai fait ma flemmarde)
- purée de tomate (j'avais de la Heinz au placard)
- un oignon, une demi-aubergine, un poivron vert pas très gros, un demi-piment fort
- huile d'olive, paprika, ail semoule, sel
- du fromage turc (ou tomme fraîche salée, ou mozzarella sèche, ou scamorza), à râper

Coupez les légumes en tout petits dés, et faites les cuire dans une poêle généreusement huilée, à feu moyen/doux. Salez en début de cuisson pour que l'aubergine et l'oignon rendent leur eau et que la cuisson se fasse dans ce jus. Cuisez à couvert jusqu'à ce qu'ils soient ultra fondants (limite confits).
Découpez la pâte à pizza en 3 parts égales, étalez la sauce tomate, paprikez généreusement (ou mélangez la sauce tomate avec de la purée de poivrons), ajoutez de l'ail semoule et un peu de sel si la purée de tomate de votre marque n'en a pas déjà.
Etalez le hachis de légumes, puis râpez le peynir en couche assez épaisse. Repliez les extrémités de la pâte en pointe, pour former une barque.

Enfournez à 220°C jusqu'à ce que la pâte et le fromage soient bien dorés.

J'ai oublié de photographier à la sortie. C'était délicieux !

Et ce midi c'est Endives au jambon parce que pourquoi se priver de ce plat si dégueulasse sous prétexte que
Bon en vrai moi le souci des endives au jambon, c'est surtout la béchamel que je trouve infecte, n'importe où, tout le temps. Donc, variante.

Pour une personne #tagrecette

2 endives
2 tranches de jambon VG (ici, du Happyvore, moins "bluffant" que le La Vie mais correct et bien moins cher)
crème fraîche
fromage râpé (ben du coup il me reste pas mal de kaşar turc donc j'ai mis ça mais c'est sûrement meilleur avec du fromage affiné de chez nous, genre comté, emmental, beaufort...)
Sel, poivre

J'ai fait braiser les endives d'abord à la poêle, puis une fois la cuisson bien avancée, j'ai mis dans un petit plat à gratin, ajouté le jambon, la crème fraîche et le fromage et gratinage au four.

Si tu manges des œufs, tu peux essayer une sauce mornay (béchamel améliorée). Ça doit même marcher sans, du moment que tu mets du bon fromage dedans  

Je regarderai, je mange des oeufs mais j'avoue que je préfère les manger en tant que tel plutôt que les utiliser comme ingrédients (sauf crêpes et gaufres à la rigueur)
 
Mais sinon petit retex sur les endives au jambon : les jambons VG étant nettement moins gras que le jambon de porc, ça sèche beaucoup au four. J'aurais donc dû mettre les tranches sous les endives.

Chicons au gratin  

Faut enrouler le chicon avec le "jambon".
Et dresser avec une purée de patates.

Mais pour la revisite.

Ah tiens! On a goûté le tofu du Biocoop d’Amplepuis. Il est bon!

Les photos de Daphne passent pas.
(j'ai un 404 dessus)

Chez moi ça passe.

Ah ouais, je vois ça. Je mettrai à jour en rentrant

C'est des photos d'endives au jambon, c'est peut-être ton pare feu qui te protège.