Reprise du message précédent :

Oui, enfin, le tofu et le tempeh, c'est pas ce que j'appelle des simili.
Et on peut avoir envie d'en consommer (des simili).

Je dis pas le contraire, je suis le premier à le faire. C'est juste que je me suis rendu compte quand je suis passé d'omni à vg qu'automatiquement je rajoutais à chaque plat du steak/saucisse/… plus par habitude qu'autre chose, alors que certains plats, "nutritivement parlant" n'en avaient pas besoin. Je sais pas si je suis très clair  

Ok.
 
C'est pas du tout mon cas. Ça aurait été compliqué de toute façon à l'époque
 
Mais, sa femme a un problème global avec le soja et ya des produits simili qui en contiennent (et qui sont très intéressants) et des simil qui n'en contiennent pas d'ailleurs il me semble.

Les simili ça sera essentiellement soja ou blé je pense. Sinon les faire soi même, le seitan comme il a été dit est pas compliqué à faire et ça peut donner des résultats sympa. Après faut pas être intolérant au gluten aussi    

Yen a à base de protéines de pois aussi je crois.

Faut regarder les compo. Une bonne partie des produits Happyvore, c'est de la protéine de pois. Les tranches "végétales" Fleury Michon, c'est de la légumineuse (lentilles, pois chiche ou autre en fonction de la variété)
 
Faut juste que sa femme se renseigne un peu, sauf cas particulier, y'a rien contre le soja.

Hello,
 
Oui, c'est vraiment le soja le problème.  
 
Et les similis c'est sympa avec les enfants. J'ai fait des supers steaks végétaux pour des burgers, tout le monde s'était régalé
 
L'idée des similis c'est pour sortir du schéma "on a pas de viande on mange quoi".
 
Dans l'idée, si j'ai des lardons, j'ai une recette en tête. Si j'ai des harricots rouges, un peu moins, c'est pour moi un accompagnement.
 
J'ai trouvé sur Koro des protéines de pois, ça va le faire (et des graines de chanvres décortiquées pour faire du "hempfu" )

Je trouve que c'est le principal problème quand on commence à réduire ou arrêter la viande. Réussir a considérer qu'une poêlée de légumes et légumineuses avec des céréales par exemple n'est pas un accompagnement  

c'est aussi un problème récurrent avec la cuisine française, le manque de maîtrise des épices/assaisonnement. "L'accompagnement" ne se suffit pas à lui même parce qu'il est fade

Oui, vive les sauces et les épices    
 
(et le houmous   )
 
Mais regarder dans la cuisine du monde est en effet une bonne manière de voir des associations naturelles et classiques de céréales/légumineuses: riz/lentilles dans les dhals, semoule/pois chiches dans le couscous, mais/haricots rouges dans un paquet de plats d'amérique centrale et du sud (souvent via la galette de maïs)... Ca donne des idées sur lesquels partir et varier.  

En italie, on trouve aussi l'association pois chiche/pates.
Autrement les lentilles se marient avec presque tout, j'en mange des kilos  

Sur mes assiettes "traditionnelles" françaises avec un "accompagnement" (typiquement, purée, haricots verts, carottes vichy...) ma "viande" devient :
- des oeufs
- des champignons
- un légume farci
- un friand (genre feuilleté au fromage par exemple)

Je mange des spaetzles industrielles parce que flemme et je suis ahurie de voir qu'ils conseillent sur le paquet de les accompagner d'une viande. Mais enfin, c'est 50% d'oeufs, c'est déjà une protéine !

 
Oui ou rien qu'en entrée avec une bonne vinaigrette ça fait toujours plaisir. Moyen de rajouter des graines de lin, des noix de cajous, ail, échalottes ou autre pour agrémenter un peu.  
Si possible rajouter une source de vitamine C (genre vinaigrette avec un peu de citron fraichement pressé, ou du poivron), ça aidera à assimiler le fer.

En été j'adore faire des salades de légumineuses, c'est vraiment facile et bon. Pois chiches, haricots blancs, lentilles... Avec des crudités, des épices et une vinaigrette sympa, c'est top.

Quinoa/lentilles/concombre avec une vinaigrette bien moutardée, 3 tonnes de persil et ciboulette (et de la feta pour ma part)  

minestrone par exemple    
infinité de combinaisons suivant les légumes du moment, et on peut varier la légumineuse.
Avec une cuillère de pesto par dessus   (je congèle des pots de pesto depuis quelques années, c'est chouette d'en avoir toute l'année)

L'argument protéine des spaetzles est pas valable je crois, vu la quantité que ça doit représenter (5 ou 6g aux 100g ?)
Il n'empêche que c'est très bon et qu'il faut continuer à en manger, beaucoup.

Je geek encore du coté des légumineuses. Entre les temps de trempage, tout ça tout ça, je suis encore en phase d'observation  
 
Le pesto je l'achète, alors que oui c'est tout bête à faire.... j'attends la saison de l'ortie avec impatience
 

J'ai des tonnes d'orties sur le terrain, faudrait que je tente d'en faire, pas con comme idée    

Bientôt l'ail des ours aussi  

Les linguine Rummo (sans œufs), c'est déjà 14g de prot aux 100g x)

oui y'a bcp de similis (indus) a base de proteine de petits pois maintenant
 
apres, j'en vois souvent (des similis indus) qui melangent 2 ou 3 des pré-cités (petits poids, PST, seitan)

mais vous mélangez les sources pour avoir tous les acides aminés ou c'est un truc de viandard de dire que les prot légumineuses sont pas suffisantes ?

Non, je mélange pas parce qu'il y a pas besoin de le faire.

 
Regarde sur le net les bienfaits de l'ortie, c'est juste fou. Et en prime tu as des proteines de super qualité.

Franchement, achète en conserves

+1
je fais les 2, c'est aussi des usages différents.
pois chiches pour les falafels : faut du cru
haricots blancs/mogette : j'ai jamais trop réussi a avoir un haricot fondant, la peau reste trop dure   en bocaux c'est niquel
 
et les bocaux/boites c'est quand même hyper pratique pour un repas rapide, un curry ou des légumes au four, c'est vite fait, et t'auras pas forcément penser à faire tremper tes légumineuses et/ou pas envie de faire 45 minutes de cuisson avant

Et tu peux monter le jus en neige pour faire des mousses au chocolat

mais heu genre tu dis que si je bouffe que des légumineuse classiques, par exemple (lentilles, pois, pois chiches, haricots et sans soja) et aucunes prot animale c'est bon ?

Je dis que ça revient au même de manger toutes ces légumineuses EN MÊME TEMPS que les céréales que des les manger à d'autres repas.
Après, je sais pas si ça suffit niveau protéines. Je mange du soja vu qu'il y a aucun problème à en consommer quand on y est pas allergique.

 
Oui avec une bonne diversité de céréales et de légumineuses, pas de soucis. Et effectivement il n'est pas nécessaire de les consommer dans le même repas, même si j'avoue que j'ai du mal à considérer un repas complet s'il n'y a pas céréales/légumes/légumineuses (ou tofu par ex).

ok ça marche

J'ai refait un batch de tempeh, c'est vraiment trop bon. Juste grillé avec du gingembre, un peu de sauce soja et une sauce de piment  
J'ai envie de tenter d'autres variétés après genre ça :
https://www.reddit.com/r/fermentation/s/HGy5hkeqdg

J'ai tenté le carrot cake de Lloyd Lang hier, il a l'air dément!
https://www.youtube.com/watch?v=U8BrzDQ9vew

J'ai quand même pas mal marmitonné :
- j'ai rajouté le jus d'un demi-citron
- j'ai remplacé l'ananas en boîte et la banane mûre par de la compote maison (faite avec des pommes, poires et bananes BEAUCOUP TROP mûres, ça a un goût de rhum parfait pour un gâteau du coup)
- j'ai remplacé la coco râpée par de la poudre d'amande
- j'ai mis 3 cuillères de cannelle parce que merde quoi, c'est un carrot cake ou un cake à la carotte

J'essaie de faire des photos aujourd'hui !

Verdict : tuerie. Super moelleux et fondant, mais il se tient quand même un peu. C'est sucré mais tolérable (j'ai une assez faible tolérance ) et 3 cuillères de cannelle c'est pas de trop.
 
J'en ai refait un pour demain :
 


 
Pas de glaçage parce que trop fragile pour le transport.
J'ai manqué de poudre d'amande alors j'ai mixé des noix pour compléter.

Finalement t'as gardé quoi de la recette originale ?  

Rien du tout, j'ai remplacé tout le reste par du gazon

La cuisson quand-même

Hello,
 
J'ai gouté du tofu fumé pour la première fois ce midi, c'était super bon    
 
Petite question, ça se conserve bien après ouverture ? Rien d'indiquer sur l'emballage du genre "à consommer rapidement après ouverture" ou autre ? Disons que je ne me suis pas fait les 200 grammes ce midi    
 
Sinon j'ai trouvé des prot' de pois Markal à la Biocop du coin, en version haché, j'ai fait une bolo, c'était bluffant   (oignons, carottes, champignons, PTT, bouillon de miso brun, paprika fumé, levure maltée, sauce tomate).

en general le tofu fumé je le mange dans les 3-4 jours qui suivent l'ouverture
 
c'est une variante vraiment ultra-ferme que je consomme, sais pas si ca change qq chose