Reprise du message précédent :
J'ai reçu mes sauces piquantes et les piments séchés et en poudre. Ma cuisine est devenue une zone atex

sauce-piquante.fr ? Ils vendent des piments entiers/séchés ?
Photals

 

Sérieusement, la magret.

Bon, grâce à vous j'ai commencé à cuisiner épicé

en même temps ?
 
 
 

Dites, y a quoi sur le marché qui se rapproche le plus de la sauce Giant, et sinon une recette approchant?

Voilà voilà

 
2 sauces bbq, 1 sauce piquante, de la purée de piment et des piments séchés ou en poudre

Han, dommage j'ai fait une commande choco, donc ça devrait attendre
Les fdp gratos?

Yep, au delà de 60€ ( )

Si t'en fais une commande dans 15 ans je veux bien partager les fdp si ça t'interesse, mais je pense que tu dois en avoir même pour le mariage de tes gamins la  

J'ai pris du pas fort

 
je n'en doute pas , après la choucroute au champagne, le burger au champagne  

Pour les pd2pov qui ont pas de fours pour faire leurs buns persos et qui en ont marre des sempiternels buns brioches ronds/sésame de super U ... Jacquet à sorti des "Buns façon brasserie" >

http://www.painsjacquet.com/fr-fr/ [...] ger-nature

Je viens de tester et c'est vraiment pas mal si vous vous trouvez dans la situation plus haut

ils existent depuis quelques temps, ce sont les moins mauvais, si t'as pas le choix...
 
jcqs ces sauces et piments       moi j'ai pas le droit

Le pb c'est que depuis que j'ai essayé ça, j'ai arrêté de faire des buns maison   , car je préfère largement cela aux buns classique....;
Et impossible de mettre la main sur une recette qui s'approche de ça. L'intérieur plein de bulles --> beaucoup de repos à la pâte voir levain naturel...
Par contre faut les mettre au four 5min sinon c'et bof

 
les pain brasserie , c'est du pain normal , si tu veux pas te prendre la tête va acheter un pâton chez ton boulanger et fais en 2 ou 3 pain pour hamburger .

 
pour l'info c'est très intéressant
 

 
 
Le pain brasserie c'est surtout du pain "ciabatta"
 

 

 
2 Recettes pour ceux que ça intéresse : http://bakingwithsibella.com/2012/ [...] wich-buns/ et http://www.cookstr.com/recipes/ciabatta-rolls

A part le sucre et l'huile d'olive je vois pas de différence avec les pains habituels en fait, si ?
Merci pour les liens.

 
du pain, avec de l'huile d'olive dans l'empatement c'est pas trop different ...

C'est déjà beaucoup par rapport à un pain "normal", aussi une hydratation plus faible (48% pour la première recette).

 
48% huile comprise ou non ?

 
 
Hop je garde ces liens en réserve
Toujours des mesures anglaise

La recette dit +/- 25% sur l'eau donc je vois pas comment calculer un % significatif ?

 
la recette dit 250 ml, mais j'ai ma reponse, il y a 15ml d'huile

J'aime bien les pains brasserie mais pour moi, ce n'est pas vraiment du pain à hamburger

 
moi, j'aime bien le pain du quick'n toast  

 
 
je pense que l'on peu faire raisonnablement 50% d'hydratation, le pain brasserie est toujours un peu plus sec que le pain normal. Sinon c'est pas du pain brasserie mais juste un sandwich français carré

 
 
Un petit convertisseur qui va bien :[url] http://www.convertunits.com/from/teaspoons/to/grams[/url]

 
 
J'exclu l'huile de l'hydratation (pour ma part).

pourquoi ? Le 280 c'est le meilleur hamburger mcdo pourtant

C'est assez général en cuisine, on est toujours plus difficile avec ce qu'on a préparé soi-même, ça n'est pas spécifique aux burgers
Je pense effectivement rentrer dans la catégorie de "ceux qui n'ont pas la culture FF", j'ai toujours beaucoup mangé de fait maison, très varié, et je cuisine beaucoup moi-même, from scratch avec des ingrédients frais autant que possible. Du coup, je n'arrive pas à me satisfaire d'une sauce indus, parce que je ne retrouve pas la chimie des ingrédients mélangés ensemble, mais de la chimie tout court, je ne sais pas ce que je mange.
Je ne dis même pas que c'est pas bon au final, je comprends qu'on puisse aimer. Mais je n'aime pas manger quelque chose de non identifiable, parce qu'un de mes plaisirs quand je bouffe c'est de me dire "on sent qu'il y a une base de tel ingrédient, relevé par tel autre, qu'il y a eu un déglaçage avec tel liquide et une réduction qui donnent un petit côté caramélisé, on sent la fermeté des échalotes, les herbes etc."

Hann    
 
Les Cajohn's BBQ...    
 
J'ai fait une marinade avec une purée de piment africain, le Fatali, super bon, avec huile d'olive, citron, gingembre, soja, curcuma... sur des pilons de poulet au four avec qqes oignons découpés...
   
Et malgré en avoir mis pas mal (je m'attendais à du goute à goute, du coup j'ai versé, et ça a coulé direct), ça allait, c'était bien relevé, mais ça démontait pas la tête...

 
 
   c'est exactement ça, du ciabatta. Mais par rapport à la photo, les bulles sont bien plus grandes / plus aéré dans le pain brasserie indutriel
C'est le repos et la quantité/qualité de la levure qui va faire qu'il y a plus d'air à l'intérieur ?

 
 
C'est surtout la manière de travailler la pâte qui va faire que l'on incorpore plus ou moins d'air dedans, ça va jouer sur l'alvéolage au final. La levure non, puisque avec très peu de levure on peut obtenir un pain très alvéolé. On peut aussi jouer sur l’hydratation de la pâte, une ciabatta, c'est généralement très hydratée, là pour avoir un pain "ciabatta" plus sec, on baisse en hydratation.
 
Plus d'infos ici pour les gens intéressés : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9439_1.htm

oki    exit les robots à pétrir si vous avoir un bon truc ?

exit les map tu veux dire...un pétrin c'est excellent même si pour le pain tu en as moins besoin que pour d'autres pâtes genre brioche.

 
Quelqu'un aurait une traduction pour celle ci s'il vous plait?    

   
http://translate.google.fr/transla [...] 2F&act=url
 
 

 
Je ne me sert jamais des traducteurs en ligne.... des restes de mauvaise experience, mais là c'est pas mal, merci!

j'ai vérifie avant   et ils ont fait de sérieux progrès !