Reprise du message précédent :
Merci

 
Pas faux

 
   
http://sandrakavital.blogspot.fr/2 [...] ec-un.html pour les buns.
T'en as pour 30-45 mins (hors temps de pousse) et avec 1kg de farine tu en fait 16 de taille correcte.
Pas besoin de MAP, tu peux très bien pétrir au crochet avec un robot ou à la main (mais gaffe aux courbatures le lendemain ).
Sachant que ça se conserve très bien au congélateur, pour moi c'est hors de question d'acheter un buns industriel maintenant.

 
 
Donc c'est bien ce qui me semblait, je l'ai gouté celui là
 
C'est tout à fait ca.
 
ET c'est le premier truc que je me suis dit en le goutant : un gout de sauce avec du tabasco.
 
 
donc je vois pas trop comment t’arrive pas à la faire

 
Je suis pas un bon cuisinier, mais si tu as la recette, je te la prends

Trop loin pour ma mémoire
 
Et plus en vente pour le spectrométre de masse du boulot

Hello,
 
moi j'en fais souvent, voilà la recette que je suis: je fais  revenir vite fait un peu d'oignon et poivrons finement hachés, avec de l'huile d'olive, des herbes, et du paprika.
 
Je met ca dans la viande, avec une cuillere a café de moutarde pour a peu pres 400g de viande hachée, et quelques miettes de pain. Je laisse les burgers au frigo au moins quelques heures.
 
Plus tard pour la cuisson: a l'air libre 20min, séchés avec un sopalin, salés-poivrés puis 6min a feu élevé en tournant chaque minute.

Oui je vois ca, merci.
 
Je devrais m'en sortir pour le pain vu que j'ai un pety four electrique.    
 
Par contre, faut que je trouve de la viande hachee de boeuf (Chine tout ca) et du fromage et des pickles. Sauce y a de l'import US.
 
 
Ca va finir par couter plus cher que les restaurants US de Beijing.

Et pourquoi ne pas en faire une version locale avec des produits que tu trouve facilement sur place?

Un rice hamburger avec du Tofu et du poivre du Sichuan?
豆腐麻辣汉堡堡？

Ceci dit une recherche google me montre des recettes.
http://www.yummly.com/recipes/chinese-hamburger
 
Je vais essayer de faire des buns first.

Faut faire selon tes inspirations.
Déjà tes buns, tu peux mettre des épices/graines locales dessus.

 
moi, c'est la sauce du quick'n'toast que j'arrive pas a reproduire, pourtant c'est une bete sauce au poivre ...
 
je viens de rattraper mon retard, je vois que je ne suis pas le seul a aimer le piquant , j'aime bien les burgers harissa par exemple  

 
Ah oui excellente la sauce du quick'n toast aussi ... j'aimerai bien savoir la faire tiens  

C'est aussi cette sauce "tartare" de la sauce potatoes de McDo que j'adore
 
Je suis le plus heureux quand y en a deux dans la commande

Dans le genre piquant, il y a le "El fuego Burger" chez Chi-Chi's... Ça chauffe pas mal non plus

 
La sauce de feu le Pepper toast de quick n'était que de la sauce au poivre de banedicta    mais je ne sent pas le poivre dans le quick and toast!

Sur ce coup là je suis pas vraiment fier de ce truc. Bon j'ai testé car j'avais bien faim.  
Tortilla patates/chou rouge/carotte.
Poitrine fumée
Steack.
 
Pas dégueux mais un un peu bof, un peu sec. J'aurais pas du faire une tortilla mais une omelette bien baveuse , ou mettre plus de sauce.
 
Et puis en ce moment je prends des pains indus' ( oui j'ai honte ) car je n'ai plus de four.
 

 
J'aimais beaucoup "l'ancienne" (avant qu'ils la changent il y a 3-4 ans ?), mais la nouvelle est moins gouttue je trouve    

C'est marrant j'aurais pensé que les intervenants sur le topic n'allaient jamais chez MacDo ou Quick, mais en fait non, ce n'est pas exclusif.

Moi j'avoue que j'ai du mal à trouver l'intérêt de tenter de reproduire la bouffe indus de Mac Gros et Burger Kwik  

Peut être que c'est dans le titre du topic...

Peut-être.

Parce qu'ils font des sauces qui ont un gout sympa et qu'on aimerait bien tester dans un vrai burger plutôt qu'une feuille de papier cigarette coincé dans deux lamelles de "pains"

Je pense que c'est là qu'on n'est pas d'accord

A vrai dire, je m'en fout complètement de l'avis des gens sur mes goûts

Mais c'était pas un avis sur tes goûts, moi je trouve que c'est pas bon mais tu as bien le droit d'aimer Je pointait juste qu'on était pas d'accord
Ce qui m'éclate dans ce topic, c'est que certains se cassent à tout faire maison jusqu'au bun au levain bio etc. et qu'en parallèle ça débat sur quelle est la meilleur version de fast-food. Deux conceptions de la bouffe totalement différentes qui cohabitent, en fait.

On parle d'une sauce hein, pas du process complet

Ouais mais une bonne sauce déglacée sur la grillade des steacks...

C'est pas que c'est pas bon, mais c'est pas recherché par celui qui veut retrouver son standard favoris dans lequel il a dépensé des milliers d'euro depuis qu'il a atteint l'age d'avoir des sous sans sa poche.

Cet ami fidèle de standard, celui qui ne le juge pas et a toujours été là.

Trahi par une sauce Maité sortie des écoles françaises de gastronomie

C'est une question d'éducation organoleptico-fast foodesque, d'habitude, d’addiction, voir de réconfort, de fidélité.

Techniquement ce qui prévaut c'est le pain et la sauce, même si le steak doit au moins être 100% pb.

Après les pains sont quand même introuvables dans le commerce, et les fait maison ne leur arrivent pas à la cheville. (on essaye de s'en persuader mais nan )

D’ailleurs j'ai moins apprécié le dernier Macdo, pain trop épais, un peu étouffant, qui prédomine en matière sur le reste pourtant bien garni.

On sort du standard habituel, et c'est donc c'est moins bon. Pourtant ce serait moi qui l'aurait fait, j'aurais jubiler.

On s'attend à l'habituel, le sans surprise, le standard.

Pour le coté psychologique, que laisser un rein à la caisse pour avoir son burger tout fait sans lever le petit doigt nous permet de plus l'apprécier.

Faudrait que je demande à ma femme, vu que c'est moi qui les fait, le fait de juste attendre 20 min pour le déguster ne rend il pas la chose plus agréable dans l'enssemble.

Elle dit bien elle même qu'elle les aime autant voir mieux que ceux de FF. (vu que je peut en créer exactement avec ce quelle aime dedans)

Moi par exemple j'aime bien les faire, mais je l'apprécie pas toujours (je cherche trop les défauts?).

Il reste enfin la sauce, et là c'est la chimie, la frustration de non reproductibilité maison, alors que peu être ceux qui n'ont pas cette culture FF, savent mieux apprécier les faites maison, ou what mille de GS.

Pourtant quand je m'amuse à en prendre un dans un restau qui n'est pas vraiment un FF, je l'apprécie toujours, soit ya un truc chimique dedans, soit c'est le fait de ne pas avoir à le cuisiner.... des fois je me demande.

Autant j'adore les burgers que je me fais, autant parfois j'aime bien manger un gros McDo, on peut faire les deux

Tout à fait les 2 ne sont pas incompatibles, avec quand même une très grosse préférance pour le fait maison car on peut sortir du sacro-saint steak de boeuf.
 
Mon dernier en date : buns maison avec 20% de farine complète, batavia/roquette, chedar, magret de canard cuit rosé, fines tranches de foie gras mi-cuit, sauce toute simple au vinaigre balsamique et épices 5 baies.
 
C'était tout simplement magnifique en bouche  

D'autres diront que tu gâches du magret et du foie gras dans un burger    
 

 
 
ça va dans la région où je vis, on mange du foie gras au petit déjeuner et le magret/frites est la saucisse/frites de Belgique !

 
Ok on attend que tu organises une "kiburger" alors
 
 
Sinon pour la sauce du Red Chili Pepper dont certains ici cherchent toujours la composition :
 
Pour avoir monté un paquet de ces sandwiches je peux vous assurer qu'il n'y a pas de mayo ou de ketchup la dedans !
 
Pour moi c'est une sauce à base de tomate.
Je me rappelle que l'odeur ressemblait beaucoup celle des "mini pizza" (gâteaux apéritif) ou une sauce tomate de pizza discount, un truc assez chimique donc avec une bonne dose de tabasco.

 
Tu livres tout ça ?

 
il est ou le probleme ?  
j'aime bien la sauce au poivre du quick'n'toast, pourquoi j'essayerai pas de la reproduire pour mettre dans mes burgers, ce n'est pas un probleme qualitatif.
En general on cuisine avec sa memoire gustative et olfactive, non ?  
c'est comme le ketchup, t'en a plein de different , bref t'as pas du bien comprendre.

 
 
je vais faire dans ce cas des buns au champagne a la place de l'eau  

 
 
Fais gaffe, ça se trouve tu vas développer un concept qui peut rapporter gros !  

 
ça s'exporte bien il parait

J'ai reçu mes sauces piquantes et les piments séchés et en poudre. Ma cuisine est devenue une zone atex