Reprise du message précédent :
?

Ils utilisent ça chez MacDo, ça fait vraiment des trucs bons ?
 

 
il manquait un s, désolé....    

 
balance des blancs

   
 
Tu peux faire des paninis et croque monsieur avec ?

 
Pas sur qu'ils utilisent ça chez mc do, chez moi cela fait de bon cheeseburgers, pour les trucs je ne sais pas    

 
Oui, c'est fait pour  

J'ai ça pour les paninis! c'est génial, mais jamais utilisé pour les steaks

Non, enfin surement mais c’est typique.
 
Les genre de texture en surface, ces bullettes, mousseuses et glairomorphes, c'est une cuisson assez longue, dans son propre suc qui a coagulé

T'as des yeux bioniques

C'est en faisant les panini que j'ai justement été déçu.
 
 
De toute façon je fou un poids dessus pour que ça compresse bien
 
Mais pour la cuisson des steack hachés, ca mérite amplement le prix Nobel de l'épine  

Non mais j'ai 650.000h de cuisson  

Il n'a pas utilisé une DeBuyer culottée, c'est ça le problème  

Non mais les photo son énormes, finallement c'est pas trop trop le cas
 
MAis ca manque de "saisie"

C'est un peu comme du monieur.

 
hé ho c'et bon hein je me ui excué    

Bon. J'ai craqué sur le site sauce piquante . J'ai passé la barre des 60€ pour avoir les fdp gratuits . J'ai choppé de la sauce blair's, de la purée de piment, deux sauces bbq (dont une au rhum) et pas mal de piments séchés et en poudre. Rien de trop fort car je n'ai pas encore fini mes flocons de habanero qui datent d'il y a quelques années   .
Dommage que ça soit si cher car les ingrédients de base pour ces sauces et condiments coutent vraiment rien du tout.

/va poser un drapal sur le topic khäkhä  

J'ai encore une purée de piment africaine, va falloir que je fasse un truc pour tester ça.

Mes grands parents sont pieds noirs, donc de temps à autre c'est le couscous (le truc préparé la veille et tout le lendemain, le chantier) je me souviendrai toute ma vie de ma grand mère qui avait mixé des piments langues d'oiseaux pour les mettre dans une sauce.
 
J'ai eu la bonne idée de prendre une grande inspiration au dessus des piments moulus  
 
Rien que par le nez déjà, ça m'avait scotché

Moi je désespère de trouver une recette qui se rapproche (voire rend une copie conforme) de la sauce au tabasco qu'on trouvait dans des sandwichs McDo pendant le temps de la promo McDo pour ces sandwichs (Red Pepper je crois le nom du sandwich )
 
J'avais tenté un mélange tabasco / mayo et tabasco/mayo/ketchup mais ça n'y ressemblait pas du tout  

C'est vrai que j'en ai un très bon souvenir de cette sauce aussi, dommage qu'il ne soit pas proposé en petit sandwich

Je connais pas ces burgers macdo mais vous avez testé la sauce Samouraï ?

Bien moins intéressante que l'Algérienne
 
XaT

c'est super gras la samouraï
un ketchup relevé au tabasco ou à la sriracha, ou un ketchup/moutarde relevé de la même manière est bien plus intéressant et digeste amha

Je trouve le ketchup trop sucré. Je n'en mets quasiment plus dans ma bouffe. D'ailleurs si vous avez des références de ketchup goutu et pas trop sucré ça m'intéresse !

 
Recette donnée par un chef lors d'une émission radio "On va déguster" podcast dispo sur France Inter, une émission de 2012 sur la tomate :
 
Ketchup cœur de bœuf
 
2 Cs de miel  
50 gr de gingembre râpé  
2 capsules de cardamome verte  
1 Cs de mignonnette de poivre  
1 kg de tomate cœur de bœuf, mondée et concassée  
3 petits piments oiseau extra fort  
1 dl de vinaigre blanc d’alcool  
15 gr de sel fin  
Faire un caramel blond foncé, cassonade + miel, le déglacer avec le vinaigre.  
Ajouter les épices, laisser cuire 5 min, puis ajouter la concassée de tomate et cuire 1 heure.  
Passer au chinois gros pour enlever les pépins + la garniture aromatique et faire réduire de nouveau jusqu’à  obtenir la consistance désirée (purée un peu épaisse).  
Réserver au frais.  
Suivant les épices,  on peut varier les parfums, avec de la citronnelle, des graines de moutarde …
 

Je prend du Heinz pour le Ketchup. C'est beaucoup moins sucré que la Amora et en plus il est meilleur.

 

Ils ont oublié la cassonade dans la recette .
Merci ! Bonne idée le caramel pour sucrer le ketchup.

Je fais aussi ma recette de ketchup   Donné sur ce topic ou celui de cuisine
edit: mais attends, tu l'as déjà essayé; Ok c'est trop sucré, j'ai rien dit

En effet, pas de cassonnade dans la recette écrite  
 
Tu peux ré-écouter l'émission là : http://www.franceinter.fr/emission [...] ents=votes
 
J'adore cette émission, je l'écoute en podcast ici en Gelbique  

piment de cayenne en poudre?

Salut
 
je pense me lancer dans la grande aventure du burger maison. Question de base, on peut faire son pain a burger soi meme? Machine a pain lambda suffit?
 
Reste a voir si ca existe en Chine.

Pas besoin de machine à pain. Regardes dans les 10 dernières pages. Il y a une recette de buns qui tourne

Ouais je connais et j'écoute quasiment tous les dimanches .

Bon moi le troisième essai fût le bon pour les buns.
C'était chez mes parents, j'en déduis qu'avoir un plan de travail de plus de 30cm x 30cm et un vrai four joue un rôle.

 
Il était génial ce sandwich (enfin surtout sa sauce) Il a pas du marcher car ils ne l'ont plus jamais proposé
 

 
Testé, mais sans rapport avec le goût du Red Pepper
 

 
Elle était à base de tabasco. D'ailleurs lors du lancement promo de ce sandwich, c'était d'ailleurs l'élément marketing principal : "une délicieuse sauce à base de tabasco".
 
Je vais écrire à McDo voir s'ils veulent pas me donner la recette (vu que de toute façon ils referont jamais ce sandwich). J'y crois pas trop mais on sait jamais
 

Huile de palme hydrogénée, poudre de coquille d'oeufs, glutamate, E156, E198 etc
Tu pourras jamais reproduire

à tester :
 
http://www.topsecretrecipes.com/To [...] ecipe.html
 

Merci