Reprise du message précédent :
ça fait longtemps que j'avais pas posté un article sur les siphons: http://www.lefigaro.fr/flash-actu/ [...] -euros.php

Bon finalement la déco tourbillon ce sera pour la prochaine tarte parce que pas concluant les essais pour le moment. Je vous les montre pour que vous voyez la nulitude de mon pochage    
 
Du premier au dernier essai (en gros), je les ai fait avec de la meringue et la douille st ho, pas acheter la douille plate:



 
Et du coup les deux tartes finies, la première citron/vanille et la fameuse tarte vanille avec un autre pochage.

Pfiou, le niveau de la première...  

Bonjour tout le monde !  
 
Vendredi soir muffins myrtilles et chocolat c'est ma fournée ! Les deux recettes aux top !  
 
Par contre les pépites de chocolat étaient des drops de Barry, malheureusement comme tous ceux que j'ai testés, ils ne sont plus "durs" après la cuisson ! Vous prenez quoi vous ?  
 
Merci, bonne fin de week-end !

Perso je prends des pistoles Valrhona et je les coupe en 2 ou 3. Ca fait des putain de morceaux pas spécialement cubiques mais ça fond pas.

Petit test de meringues....

au jus de pois chiches.  

Senny tu déchires    
 
Ici, test de pièce montée à l'Atelier hier mais démontée car  :
 
1/ Une cliente est rentrée dans le labo pour voir ce que je fabriquais, du coup, bah elle a boulotté 2 choux,  
2/ Du coup, d'autres clients on vu que cette cliente mangeait des choux à la crème et on cru que c'était open bar,  
3/ Du coup, je peux pas dire aux autres NON... et surtout que 3 dames se sont inscrites à l'atelier pièce montée suite à mon test...    
4/ Puis surtout ont défilé les 4 mecs de la boutique d'à côté qui juxtapose ma boutique avec qui suis pote, alors là j'ai craqué,  je leur ai filé tout le plateau avec nougatine à gogo pour leur 4 heures    
 
Le reste en odorama images    
 
Mon lapin    

 

 

 
Choux natures crus :

 
Choux natures cuits :

 

 
Choux habillés puis fourrés à une crème légère chantilly/mascarpone pralinée

 

 
 
 

Une bonne recette de cookies durs (pas moelleux) svp ?

 
C'est top, ta création la Chouq.
Après, je faisais les choux de la couleur des tiens. Chez Lenôtre, ils m'ont dit expliqué qu'il fallait plus les cuire pour être sur de la cuisson et leur permettre de mieux résister au fourrage en s.humidifiant moins.
Ça m'a l'air cohérent, donc je partage  

Ok, il me semble avoir déjà essayé, et c'était à peu près pareil! Je ferai un nouveau test la prochaine fois!

Sinon, pour ce week-end, les parents passe faire un bonjour, et la maman n'aime que... les bavarois aux fruits!

Vous avez une recette parfaite sous la main?

Bonne soirée!

PS : Prochaine recette rapide, les cookies de Cougy!

Edit : Je vais les faire en individuels, deux jours avant leur arrivée... ça va le faire?

Pour les cookies, deux jours avant c'est pas le top. Plus ils sont frais, plus ils sont bons.

Genre tu as déjà fait le test de laisser des cookies vieillir 2 jours avant de les manger  

J'ai pas encore testé la recette de Cougy, mais nous on a déjà fait 2-3 jours et ils sont toujours bons !

Puuuuuuuuuuuuuuuuuutain d'sa mère j'ai pas racheté de chocolat

C'est ta marque de fabrique  
En même temps je dis ça mais la gestion de stock c'est pas mon fort non plus.
Ce qui fait que parfois je me retrouve à aller vite fait acheter des matières premières  

Sinon personne a une astuce pour le pochage  tourbillon ?  

Je suis pas aidée par la démarche zéro déchet. C'est un peu plus difficile de trouver certains trucs, et je n'ai plus mes marques dans les rayons, du coup j'oublie plein de trucs
 
La crème de marrons pour les yaourts et le chocolat pour les fondants aujourd'hui

Certes...

Pochage sur de la meringue lissée à la palette ? Meringue encore tiède ? Grande poche bien remplie pour pouvoir tout faire d'un coup.

Marci,  
En fait, des choux fourrés ce font qu'à l'eau, ils sont bien secs à l'intérieur et restent gonflés une fois fourrés   , et pour des chouquettes faut les faire au lait pour les laisser moelleuses à l 'intérieur...

 
Un tourne-disque ?

Ah mince du coup, je me suis mal fait comprendre en ajoutant le PS !
 
Les cookies, c'est pour une autre fois! Ce sont les bavarois que je compte faire deux jours avant!

J'admet avoir eu le doute en lisant ton message.

Des barquette de lu, une crostata

Yaourts

Même au lait de chèvre ou soja ? Et du coup tes enfants en ont jamais mangé ? C'est fou

 
Fais bouffer la confiture à ton mari

 
Tu remplaces toute l'eau par du lait ou seulement une partie ?

Voici ma recette de choux :
 
- 250 g d'eau (si chouquettes moite moite ou tout lait)  
- 125 g de farine  
- 100 g de beurre  
- 4 œufs

Quand on fait une recette sans la lire auparavant !

Mélanger tous les ingrédients avec la feuille du robot :

Ah mince...  Les 100g de myrtilles,  c'est pour après ! ^^

Bon, le résultat était quand même là !

Désolé pour les photos portable bof...

 
Merci.
 
Je teste ça ce soir.

 
   
 
Pour la nougatine, je l'ai faite avec du glucose déshydraté... bah je n'avais que ça, mais en fait, ça fonctionne très très bien.
Sa fonction est pour donnet une nougatine maniable, souple afin de la travailler, découper, mais une fois refroidie elle est tout aussi cassante...  

Mes premières chouquettes

Y'a encore des progrès à faire,  mais pour une première fois je suis plutôt content de moi.

Moins compliqué que ce que je pensais,  mais assez technique quand même.

J'ai fait cuire à chaleur tournante  comme Bernard le suggère sur son site.  Mais j'ai mis deux plaques et c'est pas bon. La cuisson n'est pas uniforme sur la deuxième plaque et certaines chouquettes se sont ratatiner.
La prochaine fois je ne mettrais qu'une seule plaque à la fois.

Merci pour la recette!!!

Hmmm les chouquettes !!!

Ce soir c'est framboisier pour les collègues :
Recette Felder avec dacquoise noisette, crème au beurre allégée à la pistache (j'ai mis 50% de pâte à pistache en plus par rapport à sa dose que je trouvais trop petite - 10gr pour 1kg de crème au beurre), chantilly mascarpone vanillée et framboises fraîches fourrées au coulis de fraises.

Pochage chantilly pas top mais j'ai que de la douille de merde trop petites que j'ai eu dans un kit de merde lui aussi. Ça fait 2ans que je dis qu'il faut que je me prennes des douilles. Du coup ça me gave grave.

Faut prenne quoi comme douille ? Faites moi une liste, même si y'en a quinze, rien à battre, je commande ça ce soir !

de buyer inox
lisse 8mm - 14mm
F8, PF16
 
ça se vend à la pièce de toutes façons.
 
edit : F8 et PF16 c'est de mémoire depuis la liste de JJ en effet. j'avais suivi à la lettre. Ca doit être 8mm de diamètre avec 8 pointes et PF 16, 8mm mais avec 16 pointes. Sinon la douille à buche aussi appelée chemin de fer, la douille saint-honoré
 
 

JJ avait fait une liste des douilles indispensables il y a moment je crois, tu dois pouvoir retrouver ça en filtrant

Un far breton avec des abricots secs, ça se tente ?
Je serai crucifié ?

Tu t'en tapes un peu non, tu fais bien avec ce que tu veux?
Par contre, faire tremper les abricots secs avant (dans une eau aromatisée?) ça peut éventuellement être pas mal (même si je pense qu'sil s'imbiberont avec l'appareil à far...?)

 
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