Reprise du message précédent :
Merci ma tite sausalito !!!
 
On était 7 et avec le thé on en a mangé 1 chacun et les nonagénaires même pas entier... mais c'était suffisant  
 
PS : ceux du fond sont bien plus gros... hihihihi

 
Je te mets au défi d'en croquer un sans que ça se barre de tous les côtés
 
Évidement si tu manges avec assiette / couvert, mais c'est de la triche pour un éclair

 
 
T'as des p'tits pourtant !  bah les p'tits de 90 ans mangent comme tes p'tits ! vaut mieux mettre une assiette  
 
PS : de plusse je les ai fait le matin très très tôt, alors ils sortaient du frigidaire pour le 4h... la crème était moins dégoulinante hihiihi

Joyeux anniversaires ! Appétissant tout ça  
 
Ali

Nan mais je faisais référence à celui de gonc je crois (?) qui en a posté un monstrueux il y a quelques mois !!!
 
Bien sûr que je vais me régaler avec l'éclair de la chouq, je suis tellement fan du Brest-Paris-Troyes en plus  

 
Magnifiques tes Paris-Brest (Maurice ne nous lit pas) individuels La Chouquet'.
Bon anniversaire à toi et ton voisin

Tu aurais les étapes pour la pâte à choux tant qu'on y est steuplaît ?

Super, j'avais envie d'en faire    
J'ai déjà du praliné croustillant à la crêpes dentelle de chez Barry, le croustillant ne pose pas de problème pour la crème ?

Merci merci... j'aime faire la couronne d'ordinaire, mais là je n'avais pas le temps !
 
Alors voici la pâte à choux mon p'tit chou !
 
Dans une casserole, tu mets : l'eau le sel et le beurre coupé en parcelles.  
Quand ton beurre est fondu et que ça frémit, tu verses ta farine en une seule fois et tu remues énergiquement.  
 
Tu cuis quelques instants 2-3 mn, (Sir Conti' fait ainsi now il ne dessèche plus autant - en fait je fais comme Sir Conti' ), puis tu la débarrasses dans un cul de poule.
 
Ensuite tu casses tes œufs dans un bol et tu les bats légèrement, puis tu les incorpores petit à petit dans ta pâte énergiquement et hors du feu, afin que l'œuf de cuise pas !  
 
Voilà ta pâte à choux est prête !
 
Débarrasse-la dans une poche à douille avec une douille cannelée, ou non, pour la coucher et cuire tes éclairs ou ta couronne ou tes couronnes individuels, ajoute ton sucre perlé ainsi que des amandes effilées ou des pistaches si tu fais à la pistache !
 
 
 
Tiens en couronne avant cuisson :
 

 
Après cuisson :
 

 
 
Tu ouvres délicatement ta couronne ou tes éclairs avec un couteau à pain ou pointu turlututu
 

 
Et quand c'est finito    
 

 
Ou tu peux les faire individuels aussi ! Pour ma part, je les cuis dans un moule à donuts :
 
 

 


 

 

 
Je te montre avant cuisson, c'était pour des Paris-Brest pistache :
 

 
avant cuisson éclairs  
 

 
Et tu peux aussi faire des éclairs que tu ouvres en 2 et faire une crème pâtissière au choc !
 

Trop bien tes explications La Chouquet'
J'ai préparé une pâte à choux que j'ai dressée et mise au congélateur.  
Verdict dans quelques semaines.

Merci merci !

Cookies Jeannin, toujours une réussite ! Je n'utilise que celle-ci.
 

Une valeur sûre!  
Perso je les fais cuire un peu plus, et je "retourne" les boules une fois formées (je les coupe en deux à la main et je colle les extérieurs ensemble)  
 
comme ça j'ai du croustifondant partout

Les Paris-Brest Troyes  
 
Les éclairs  
 
Les cookies

Comment tu fais pour qu'ils gardent une forme de boule ?

Je crois que je situe ta manipulation, à tester.
 

 
Je fais une belle boule de 50gr maximum. Vu qu'il s'étale pas à la cuisson.
Cuisson 13 min à 170°.

Pour la forme, je met les boules au frigo avant cuisson, recette du Goat Conticini.

Biscuit St-Genêt à la fleur d'oranger, partagé par C. Felder dernièrement sur un réseau:

J'ai trouvé du cédrat frais, j'en ai profité pour le faire confire et j'en ai ajouté dans le gâteau.

D'autres ont déjà republié la recette : par exemple

J'ai fait un gâteau au citron, de type pâte biscuitée + crème, mais la crème n'a pas pris   On est sur une texture entre la crème pâtissière et la danette, c'est ferme mais ça tient pas.
J'ose pas le démouler
Je fais quoi, je le congèle pour en faire un gâteau glacé ?

Crème pâtissière congelée et décongelée c'est pas top ... Il y a de la gélatine dans la crème pât ?

Tu peux récupérer ta crème et la battre avec du beurre pommade ?

Pas de gélatine, c'est une base maïzena et gomme de guar, sans oeufs non plus d'ailleurs. Je m'attendais pas à un truc très ferme évidemment, mais j'en ai mis trop épais. D'habitude ça tient à peu près sur la pâte, mais là ça déborde

Die OsterLammele sind zurück
 
Je ne fais que les manger

Dommage !

Ma première commande de gâteau.
Ma collègue m'a demandé un gâteau ballon de foot pour son fils de 8 ans pour son anniversaire.

On s'était mises d'accord sur le visuel.
Le voici.

Mais y a que la moitié !    
 
Bon, pas trop fan perso mais je ne doute pas que ça plaira au gamin    
Y a quoi sous le cuir ?

C'est de la génoise et de la mousse au chocolat.

Super classe : jap:

Ici flan ce weekend, mais je sais plus quelle recette faisait consensus.

Le flan de 3kg là

Tas découpé la gênoise ?
C'est vraiment bien fait

Ici, j'ai fait un Napolitain.

(Oui visuel, c'est pas mon truc )

Comment ça j'ai découpé la génoise ?
J'ai fait des plaques de génoise vanille et chocolat et j'ai découpé les formes avant de former le ballon oui.
Puis j'ai découpé des cercles pour en mettre entre les couches de mousse.

J'adore les napolitains  

Mais comment tu arrived à faire une demi sphère quasi parfaite ?  

J'ai chemisé un cul de poule rond avec du papier film puis j'ai posé mes formes dessus sur la paroi.

Est-ce que quelqu'un aurait une recette validée de cake / gâteau chocolat banane ? (Bananes très mures)

Les entremets je maîtrise à peu près mais j'ai toujours du mal avec les gâteaux...

Felder
 
Ali

Premiers canelés ici avec 3 moules en cuivre et 4 moules en acier anti adhésif.

J'ai suivi cette recette https://www.la-toque-cuivree.fr/blo [...] ditionnel/

Une première fournée de 7 puis une de 5.

J'ai mis un mélange 60% beurre / 40% cire d'abeille étalé au pinceau sur les moules qui a bien fait la différence à la cuisson je pense!

A la première fournée, première cuisson 220 pendant 12 min puis 50 min à 180: pas assez cuits.
Deuxième fournée, première cuisson à 220 pendant 18 min puis 50 min à 180: beaucoup mieux!

Bilan:

- on voit clairement la différence entre les moules cuivres et acier
- j'ai un peu trop rempli et ça a dépassé des moules dans la majorité des cas ce qui je pense a aussi une influence sur la cuisson du reste car le seul "bien caramélisé comme au magasin" est celui qui n'a pas dépassé
- pas assez de rhum (2 CS dans la recette)
- pas assez alvéolés à l'intérieur pour moi (je me demande si c'est le fait de ne pas "blanchir" les oeufs à part, ici dans la recette il faut mélanger sucre et farine ensemble)
- bien croustillants et moelleux à l'intérieur quand même
- faut que je rachète quelques moules en cuivre

Ah tiens.  
Je viens ici pour poster aussi mes cannelés.
Recette classique, moule de Buyer  
5cl de Rhum pour 25cl de lait

Quelqu'un connait le fion vendéen ?
 
Je suis tombé sur cet article.
https://www.francebleu.fr/infos/cul [...] ee-9852731
 
On dirait un flan pas cuit avec plutôt une crème aux oeufs au lieu de l'appareil (pas de farine / maizena dans les recettes que j'ai trouvé)

Je crois que je préfère les oeufs au lait à ce flan.....

visiblement le process pour la pâte est très particulier, elle est cuite dans l'eau bouillante pendant 5 min, en recouvrant littéralement de flotte.

J'ai vu ça une fois sur M6 dans la meilleure boulangerie, il y a plus d'un an. De souvenir faut un moule spécifique en terre cuite.

https://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] olat.html/

Ma recette fétiche