Reprise du message précédent :
au point que c'est quasiment des blancs, même pas un mini croquant ? Oo

Bah une meringue italienne ça reste mou. Tu peux avoir un peu de croquant en caramelisant légèrement la couche superficielle au chalumeau mais c'est clairement pas le but d'avoir une meringue croquante.

pas de croquant sur une meringue de tarte non    
 
du tendre, du doux, du mou  

CMB

pas pratique

 merci pour le cheat du caramel, petit pot de salidou réalisé, tant pis pour la balance  

 
ça a plus de relief que ça, la photo écrase...
 
j'en ferai une bien demain, hors de leurs moules

j'ai encore complètement raté ma brioche  

tu as loupé quoi ? tof ?

ben la pâte n'a pas monté (???!!!), les pépites de chocolat on fondu dans la pâte quand je l'ai pétrit la deuxième fois, et elle est qu'à moitié cuite.
elle va finir au chien donc non pas de tof

tu utilises quelle recette ?
 
les pépites, faut les mettre à la fin du pétrissage, perso, je pétrie qu'une seule et unique fois

dites, vous utilisez un tamis pour la farine avant une préparation ? beaucoup de recettes le conseille. si oui un bon plan pour un chinois/tamis etc ?

la recette je l'ai postée juste avant

 
perso, rien que le beurre fondu + levure en sachet, je fuis cette recette
 
je copierai ma recette dans qqs minutes, le temps de la retrouver
 
edit :

 
edit 2 : http://moicyp.perso.sfr.fr/Cuisine/Brioche/ quelques photos de mes brioches

La levure déshydratée ça fonctionne très bien

j'ai déjà essayé... et je trouve que ça donne un goût dégueulasse...
 
et ça monte moins bien qu'avec de la fraiche (je la prend au poids chez mon boulanger, donc même pas en cube )

sauf que ma recette a été testée et approuvée par des gens sur le topic cuisine. donc ne devrait avoir aucun soucis
et la dose de beurre de ta recette non merci

 
Pour la meringue italienne:
 
 
-250g de sucre
-125g de blancs d'oeufs
-125g d'eau
 
Dans une casserole, mettre l'eau avec le sucre et faire un sirop jusqu'à 117°c. Passer un pinceau humide de temps en temps sur le parois de la casserole pour ne pas que le sucre cristallise. Dès que le sirop est à 110°c, commencer à monter les blancs en neige. À 117°c, retirer la casserole du feu, laisser débuller et verser en filet sur les blancs sans cesser de fouetter.  
Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue est refroidit.  
 
Pocher sur la tarte citron bien froide et faire dorer au four tres chaud ou au chalumeau (mais ce sera juste coloré et pas croquant)

 
Il faut toujours utiliser un tamis pour éviter les grumeau, pour chaque préparation ou il y a de la farine, du sucre glace.. normalement mais bon c'est un peu chiant a faire parfois .
De Buyer c'est le top niveau pour un tamis, sinon sur meilleurduchef.com il y en a pas mal aussi

 
Il y a beaucoup de beurre dans les brioches, c'est ce qui donne le gout, la texture, la saveur..  
 
et en effet beurre fondu et levure sèche c'est incompatible avec une bonne brioche a mon avis.

(drapeau)

Truc en plastique à maille métallique acheté au bazar, avec une grille fine, ça fait très bien l'affaire. Si tu utilises de la farine fluide tu n'as pas besoin de la tamiser (mais ça ne convient pas forcément à toutes les recettes).

Merci de ton avis, effectivement c'est chiant à faire. Surtout que les farines maintenant sont données pour etre sans grumeaux meme si ça marche pas toujours...
Je vais voir ce que je trouve à prix décent.
Tu pencherais plus pour un tamis type "passoire" ou le truc avec la poignée qui fait tourner une hélice ?
 
 
merci fdaniel pour la précision !

 
Je ne tamise que pour les biscuits type dacquoise et dérivés ou pour les macarons et j'utilise une passette. En gros je pèse mes poudres, je place ma passette au dessus de mon bol et je verse mes poudres. Ca prend 2 secondes en plus .
 
Sinon il me restait un bout de pâte feuilletée au frigal, et du salidou. J'ai fait cuire la pâte feuilletée, j'ai étalé le salidou dessus, j'ai fait une rosace de pommes découpées à la mandoline et j'ai mis un peu de nappage neutre. On vient de se la faire pour le ptit déj  
 
Margaux, pro tip pour le forum : si tu cliques sur pour tous les messages auxquels tu veux répondre, ça générera des quotes automatiquement dans ton message, comme ça tu pourras ne faire qu'un seul message au lieu de 3 à la suite
 
edit :  

 
merci
 
mais c'était déjà bon, cf la tof des tartelettes

 
pate feuilletée+Salidou+pommes= GROS MIAMMMM
 
Merci pour l'info, je d"couvre hardware donc c'est un peu laborieux pour le moment

Bonjour les gens,

J'ai recherché un peu sur le fofo mais je n'ai pas trouvé de recettes donc je viens demander ici: pour ceux qui font des macarons, vous utilisez quelle recette?
Perso j'en ai essayé pas mal mais jamais satisfait a 100%... et les proportions entre chaque site/recette varie du simple au triple... la cuisson pareil, j'ai fais un mix de ce que j'ai trouvé qui allait pas trop mal (presque du tant pour tant niveau sucre glace/poudre d'amandes) mais bon, d'autres avis sont toujours bons a prendre.

Merci.

la recette de bernard fonctionne bien.
J'aime assez son approche très pragmatique qui consiste à démystifier les macarons et à supprimer les trois quarts des trucs folkloriques que les recettes à la con essayent de nous faire faire (faire croûter les blancs d'oeuf pendant une nuit de pleine lune, empiler un nombre invraisemblable de tôle à pâtisserie etc etc ).

http://www.bernardcuisine.com/2010 [...] iture.html
Celle là?

La recette de base (macaron sans garnisture) est celle ci : http://www.bernardcuisine.com/2010 [...] iture.html
 
edit : sinon je ne suis pas un grand fan des macarons : c'est souvent la même chose, c'est beaucoup de boulot pour un tout petit truc. Je préfère faire des pâtisseries plus grosses, plus variées. Idem à la dégustation d'ailleurs .

Oui j'ai édité entre temps.
Bon, cette recette m'oblige a acheter un thermomètre et de la crème de tartre visiblement...
 
Ben je n'en fais pas très souvent mais de temps en temps j'aime bien (et ceux qui les mangent aussi surtout ^^).

Ça se trouve à moins de 10€ le thermomètre

j'ai utilisé celle de ce site : http://www.puregourmandise.com/gourmandises.htm
ça marche sans thermomètre

Je verrai pour la prochaine fois alors, si d'autres ont d'autres recettes, je suis preneur quand même.
 
Sinon où trouver des colorants alimentaires en poudre? Dans les grandes surfaces j'ai rien vu... et sur le net, si c'est pour avoir autant de frais de port que de colorant... (sur les 2-3 sites que j'ai vu) bof bof.

Dans une boutique de cuisine ? Si tu es sur Montpellier, on doit pouvoir en trouver j'imagine mais tu vas payer ça cher.
Sinon en règle générale, les grandes surfaces vendent de la merde à un prix scandaleux. Vaut souvent mieux aller chercher la qualité dans une boutique spécialisé, chez un petit marchand, etc.

J'irai lire ça, merci.

Non du tout, la plus grande ville a proximité c'est Montpellier. Et je ne sais pas trop quoi chercher sur les pages jaunes.

 
Je fais très souvent des macarons et la recette est sur mon blog, tu pourra juger par toi même si les macarons te plaisent, en tout cas, pour moi il est préférable de faire des macarons avec une meringue italienne plutot qu'une meringue francaise, ils sont bien meilleurs, voici quelques photos des macarons réalisés avec cette recette. Ensuite pour les colorant en poudre il y en a chez alice délice.
 
http://nowimacook.com/post/40451043420/macarons-citron
 

 
nom de dieu je viens d'aller faire un tour dans les desserts

Merci

Elle ressemble a celle de Bernard. Il faudra que j'essaye avec une meringue italienne alors.

Merci aussi pour le site, 2,90€ de frais de port ça reste raisonnable, je mets en favoris.

Sinon les photos de ton blog donnent grave envie .

 
 
Merci, pour les photos merci chéri  

 
Gros niveau effectivement, le rendu est toujours très propre...    
Tu as une formation en cuisine ou patisserie ?