Reprise du message précédent :
Cheesecake cru c'est dehors

Coucou par ici,
On vient de m'offrir 2 moules en cuivre mais je ne sais pas si ils sont utilisables en alimentaire.  
Comment faire pour savoir ?
 

Visiblement ils ont déjà été utilisés en tout cas

Donc si ça provient d'un héritage... Méfiance  

je ne vois pas pourquoi ça ne serait pas le cas

le vernis me parait pas très cuisson compatible

et pkoi l’intérieur n'est pas en cuivre

la boucle pour accrocher ça existe pas sur un vrai moule

c'est des trucs purement décoratifs à la con

Pour éviter les soucis avec des préparations salées ?
Bon vu les moules peu de risque d'en trouver, mais on sais jamais.
Sinon ça ressemble + à des objets de déco, en effet.

L'intérieur est étamé, comme sur la plupart des ustensiles de cuisson en cuivre, on préfère éviter le contact direct de la préparation avec ce métal.

L'oxyde de cuivre (vert) est toxique comme le sulfate de cuivre de la bouillie bordelaise (bleu) utilisée en traitement des parasites ...
 
Tout les chaudrons de cuivre devraient être étamés. Pour les confitures, s'il sont bien nettoyés avant, les résidus d'oxyde sont suffisamment réduits pour être tolérés.
 
https://fr.wikipedia.org/wiki/Intox [...] _le_cuivre

 
ils sont étamé, aucun soucis, par contre à la longue l'étamage  s'abime et il  faut le faire refaire

effectivement je n'avais pas vu l'anneau du coup oui c'est le truc touriste souvenirs à mettre au mur  

C'est samedi, c'est légal
Beignets et cookies  

Haaaan miam ! c'est quoi ta recette de beignets là dis donc !  

Un truc de feignasse ultime
-200g yaourt
-50g sucre
-150g farine
-1oeuf
-1/2 càc de levure chimique

Tout touiller et cuire les beignets Le plus long c'est à nettoyer évidemment

-50sucre+ cannelle pour enrober à la fin. Là on peut varier les goûts si on souhaite

J'avais une folle envie de mille feuille cette semaine.
Problème réglé  

 
miam ... Ca me rappelle trop de mauvais souvenirs d'examens foirés à cause d'un four très capricieux mais ça fait envie

 
Ah je vois qu’on a la même recette de feignasse !  

J'ai encore de minuscules grumeaux dans mon glaçage, je ne sais pas à quoi c'est dû, même après être passé au mixer plongeant  
 

 
C'est un royal avec un insert mousse au chocolat blanc

Je vois surtout des bulles d'air non ?

On vient de m'offrir "Goûter de notre enfance".
Mention "Sans oeufs, ni produits laitiers".
Je pense que mes parents n'avaient pas fait gaffe.

Du coup, toutes les recettes sont avec "crème végétale", "boisson végétale".

On peut les remplacer en 1:1 ?
Genre boisson végétale, 200ml, je peux remplacer par 200ml de lait ?

Oui

Je sais pas dans quelle mesure c'est précis comme bouquin mais je trouve que les alternatives végétales sont souvent plus sucrées que le lait/crème normaux.
Je me retrouve à faire le switch inverse en ce moment (bébé allergique et allaité), et faut souvent diminuer le sucre un petit peu.

Les laits végétaux sont aussi vachement plus liquides, je sais pas si ils sont aussi gras que la version animale.

Bref: en première approche le remplacement 1:1 marche, mais faudra peut être légèrement ajuster les recettes à ton goût

 
Ben c'est pas des bulles d'air, on dirait des grains de sucre à la taille mais je vois pas comment c'est possible vu qu'ils se sont dissous dans le sirop. Je penche plus pour des grains de cacao en poudre qui auraient fait des grumeaux ?

Quand je faisais ce genre de truc après mixage je passais ça dans une passoire métallique très fine

 
Je ne savais pas trop si ça se chinoisait  un glaçage, je ferai ça  
Sinon ça reste très mangeable    

C'est legit ça dans un glaçage ?

C'est même plutôt standard, non ?  

C’est dans la recette
https://mapatisserie.fr/recette/ent [...] -chocolat/

Je ne fais pas beaucoup de glaçage donc c'est juste une question non orientée. Juste en effet l'impression que ça ne se dissout pas suffisamment pour un glaçage.

Vous m'avez donné envie de faire un cheesecake -_- Vous avez des recettes à recommander ?

J'ai fait celui-là une fois : https://www.cestmafournee.com/2015/ [...] piege.html
Pas mal du tout
 
Ali

Je fais celle-ci : https://www.atelierdeschefs.fr/rece [...] heesecake/
C'est la version bien massive/grasse/dense/ferme, légèrement citronnée.

 
Merciii ! Vais tenter la première (avec des biscuits indus) !

C'est un peu la même recette, j'avais pas fait attention.
Il existe aussi des recettes vachement plus légères, où la crème est aérienne (avec des blancs battus en neige j"imagine) et des versions sans cuisson au four, où on fait prendre la crème avec un gélifiant (gélatine ou agar agar)

 
https://www.iletaitunefoislapatisse [...] ecake.html
 
Pour la cuisson: 10 minutes à 180, puis 35 à 120º sinon ca dore trop

Si ça colore trop c'est que que ton four est trop chaud.
Et il ne faut pas que le cheesecake gonfle pendant la cuisson, sinon après ça retombe et ça craquelle.
 
15 min à 150° puis 1h15 à 100°.

Il y a aussi la technique de Felder dans la tarte au fromage blanc qui marche bien :

Hello topik !!!

Hier c'était nos anniversaires à mon p'tit jeunot de voisin Maurice 90 ans et à moi 53 ans... alors en plus d'être nés le même jour, not' gâteau préf c'est le Paris-Brest, mais lui il appelle ça le Paris-Troyes...
J'vais t'dire une chose, quand les jeunes de 90 ans te disent que le gâteau s'appelle un Paris-Troyes, les vieux de 53 ans s'écrasent !  

Pour la pâte à choux :
- 250 g d’eau
- 125 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel

Pour le praliné :
- 125 g de noisettes
- 75 g de sucre
- 20 g d’eau

Pour la crème mousseline :
- 375 g de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 2 jaunes d’œufs + 1 œuf entier
- 75 g de sucre semoule
- 45 g de maïzena
- 225 g de beurre
- praliné à volonté !

Me manquait du temps, j'ai fait au plus simple et taintain ça c'est au plus simple !

Bientôt Pâques !!!

Joyeux anniversaire la chouq !    
 
Très mimis tes Paris-Troyes... MAIS trop petits, ça dégouline pas assez de crème prête à se barrer de tous les côtés  
 
Édit : vous en mangez combien chacun ?    
Et bon anniv à Momo !

Merci ma tite sausalito !!!
 
On était 7 et avec le thé on en a mangé 1 chacun et les nonagénaires même pas entier... mais c'était suffisant  
 
PS : ceux du fond sont bien plus gros... hihihihi