Reprise du message précédent :

 
possible.. en même temps, la planche est plutôt fine et ne fait que 26cm de diamètre...  

Ouaip, trop peu grande à mon goût...

Je suis en train d'en faire un autre (de billot).
Mais mollement, avec mon tendon dans le sac j'avance pas vite. Mon menuisier m'a réparé ma dégau c'est sympa. Il fera dans les 100mm de haut et plus petit que le précédent avec un cadre collé vissé.

Bonjour à tous,
 
Je suis complètement débutant dans le domaine des couteaux, cuisinant pas mal j'aimerais m'offrir de bons outils.
 
Que pensez-vous de ceux-ci ? : https://www.amazon.fr/gp/aw/d/B000S [...] EPFHQMAJVH
Ça vaut le prix ou je passe mon chemin ? Je n'ai pas vu la marque sur la fp donc je me permets de poser la question.
 
Pour l'affutage, il y a bien assez d'infos en fp, je regarderai cela dans un second temps

Hello et welcome, franchement le rapport qualité/prix est pas terrible pour 200€.

La marque wusthof a été abordée assez souvent dans ce thread. En faisant une recherche sur "wusthof", on trouve tous ces posts :

http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] 0&filter=1

Je te laisse jeter un oeil, mais il semble que personne ne se soit précipité pour les recommander.

Ah ben j'étais complètement passé à côté de ça...      
 
Comment j'ai pu m'en passer..???
 
https://www.youtube.com/watch?v=P3zPsmuE1bY

Bonjour à tous,
 
Alors un petit feedback parce que j'ai bien apprécié vos conseils !
 
Du coup je suis parti sur les carbonext (ES) pour le bon rapport qualité prix et puis parce que finalement je voulais surtout un première expérience donc je taperai plus haut plus tard !
 
Pour le moment je suis ravi, je les ai depuis environ deux semaines. C'est vraiment un plaisir des couteaux qui coupent ! Bon l'acier "carbone" ça fait beaucoup moins peur quand on en a au final, le petty prend une patine plus vite que le santoku mais je crois que les pommes ont aidés . Je n'ai pas encore l'occasion ou l'envie de les passer sur la pierre, donc on verra plus tard pour ce feedback là !
 
En parlant de feedback juste au cas ou... On m'avait offert ça https://www.amazon.fr/Pierre-aiguis [...] B00BQ9XJQQ à noel dernier mais alors comparé aux pierres eden 1000 et 2000 ça fait pale figure j'ai vraiment l'impression que cette pierre est vraiment pas terrible. A coté de ça les 1000 et 2000 d'eden c'est top mes vieux couteaux retrouve un peu de tranchant et je trouve presque ça facile (même si les résultat est pas excellent à cause de mon manque d'expérience). Cependant le ressenti est vraiment pas mal on voit bien le travail et les résultats j'aime beaucoup pour apprendre et les pierres travaillent vite !
 
Bref je suis content donc une fois de plus merci HFR  

Attention hein, les carbonext sont semi-inoxydables (ou semi-oxydables, au choix) et résistent beaucoup mieux à la rouille ou à l'oxydation qu'un acier kirouille pur. Tout cela pour dire que si tu passes un jour à un acier carbone classique (aogami, shirogami, suédois, etc.), il faudra faire beaucoup plus attention à tout cela qu'avec un carbonext.

Oui j'en suis conscient d'ou le "carbone". Pour autant je fais déjà attention a les rincer/laver de suite plus essuyage et stockage au sec. Etant malgré tout un poil inquiet pour des couteaux non stainless, je remarque ce type de couteau permet de faire un bon en avant pour le coté "un couteau qui s'oxyde c'est pas grave !"

Il faut surtout faire attention à ce que les lames soient bien propres. La moindre trace d'aliment collant à la lame peut provoquer une oxydation profonde en 24 h et sera irrattrapable (cratère).
Sur un couteau qui sert tous les jours, l'eau va provoquer une oxydation superficielle que l'on remarquera très vite et qu'il sera aisé de faire partir. Alors qu'un bout de fromage (ou pire, de viande crue) gros comme une tête d’épingle peut complètement passer inaperçu et faire du dégât...

Les couteaux de Bryan

un fil intéressant sur néozen où sont répertoriés les couteliers français faisant des couteaux de cuisine...
 
 
http://neoczen.org/viewtopic.php?f [...] 112bcaae01
 
 
Bon, j'avais demandé cette liste il y a un bail mais Bryan n'est pas très rapide...  
Et pis j'aurais pu m'y mettre aussi...  
 

j'en aurais pas trouvé autant

ok, lien mis en fp à artisans français
 
Merci
 
 

, Je regarde un peu ce que j'utilise pas et je viens ici si ça branche quelqu'un, peu utilisés, tranchant d'origine non affilé/rectifié (achat été 2016)
Pour financer l'achat d'un Nakiri    
Eden Classic VG-10 Couteau à trancher 20 cm, 15€ =>   https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -20-cm.htm
Eden Classic Damast Couteau de chef 20 cm, 35€  =>  https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] -20-cm.htm
Bloc à couteaux Eden (6 pièces), 12€  =>  https://www.knivesandtools.fr/fr/pt [...] pieces.htm
Le lot fdpi => 60 €
 
Je supprime si hors charte/coutumes/bienséance..

Au fait, est-ce que l'un de vous a déjà commandé chez http://www.knivesandstones.com/?
 
J'ai bien envie d'essayer leur gyuto de chez Tanaka en Aogami 2   :
 

Oui - je connais un peu James. Excellent vendeur, sérieux et serviable ; n'hésite pas à le contacter directement pour des questions éventuelles, il répond très vite en général.

Je trouve la poignée magnifique!

 
Merci pour ta réponse !
Et côté douanes, ca a donné quoi?

Il s'arrange ; )

Ce sont ses poignées maison : )

Merci!
 

Salut.
 Pas eu de frais de douanes sur cette boutique. C'est l'Australie.
 Vu de beaux couteaux en corse. pas exactement ceux dont j'ai besoin.
 J'avais une petite pierre en poche, trouvée aux puces, que je voulais surfacer. sans outillage, j'ai expérimenté toutes les surfaces planes et rugeuses que je trouvais. de la pierre de taille en granit au parpaing, rien n'avait l'air d'entamer cette pierre assez dure. j'ai fini par trouver, un aprem sur une plage: une chute de carrelage à l'envers (il y a des reliefs mais c'est relatvement plan) et du sable. je ne suis pas sur que le sable soit plus dur que les pierres ou le parpaing mais, un peu comme avec une coticule ou une pierre synthétique, l'abrasif est renouvelé et ça descends. cette pierre assez fine (j' obtiens un début de brillant sur un fer de rabot)  est devenue assez grossière et poreuse une fois nettoyée de l'huile et de sa boue. elle a maintenant une face plane, mordante et une face fine mais creusée.  
 C'est parce qu'elle est poreuse qu'elle était utilisée à l'huile mais je vais l'utiliser à l'eau et voir comment elle évolue.

Pas forcément simple de passer de l'eau sur une pierre utilisée avec de l'huile.
je l'ai fait sur une Arkansas mais elle avait été bien traitée: le propriétaire précédent avait passé du pétrole (comme il se doit) et non pas de l'huile comme on l'entend chez nous. Du coup elle n'était pas saturée, je l'ai nettoyée avec de l'eau et du liquide vaisselle et nickel.
 
Par contre, si ta pierre a été saturée d'huile pour mécanique ou pire, d'huile de lin comme je l'ai déjà vu...

 
T'ain, suis tellement obsédé par mon régime que je lisais poignées d'amour...j'ai failli répondre à Pixel: "quel rapport avec le couteau...?"
 
Bon, j'arrête mon régime de suite...

J'avais pas regardé les prix.

Pour ce que ça vaut, le prix d'un manche en bois classique octogonale (en D ça coûte plus cher) en ho c'est dans les €50, ichii environ €60, châtaigner brûlé €65 et tout ce qui est "ébène" €100+. Là on rentre dans du sur mesure avec des bois plus ou moins exotiques, l'ajout de spacers etc. donc ça augmente drastiquement (d'autant plus que certains sont faits par Miken Riggen)...

A noter aussi que mettre la main sur des poignées c'est la croix et la bannière en ce moment. D'après Jon Broida c'en est au point où même certains fabricants/artisans on du mal à sécuriser un stock pour leur propres couteaux.

Pourquoi il y aurait pénurie ? C'est un problème de fabrication, d'approvisionnement?

Moi j'ai ça dans mes bookmarks pour les poignées:
 
http://global.rakuten.com/en/store [...] /10011078/
 
http://www.japansemessen.nl/c-2452 [...] andvatten/
 
https://www.dictum.com/fr/materiaux [...] is-en-bois
 
http://www.cleancut.se/butik/knivm [...] -d-formade
 
http://www.epicedge.com/shopdispla [...] nt+Handles
 
http://aframestokyo.com/japanese-c [...] andle.html

Peu d'ouvriers pour une demande exponentielle. D'autant plus que dans la fabrication de poignées il y a des blessures fréquentes donc les jeunes veulent encore moins se lancer que dans la forge (cf. ici ; je t'ai mis en Google Translate pour que ce soit en français).

Ah ok... c'est dommage.
 
Les métiers manuels sont vraiment difficiles. Ils font appel à l'intelligence de la main qui elle même découle naturellement de l'intelligence tout court.
Donc être multi compétent.
Pas de mépris de ma part pour les professions intellectuelles, dont je fais partie du reste, mais j'avoue être plus à l'aise à discuter avec un artisan qu'avec un prof...

Je viens de relire la FP...sacré boulot quand même...

Bonjour,
 
J'ai lu le FP et parcouru rapidement le topic (via la recherche), et j'aimerais votre avis sur les couteaux Ikea 365+.
Je n'ai rien qui coupe correctement (je cuisine avec de vieux couteaux à steak), je souhaite donc acheter un premier couteau "correct" et polyvalent.
J'ai repéré ce modèle, 16cm, 17€ chez Ikea :
http://www.ikea.com/fr/fr/catalog/products/70283524/
Ils ont aussi un couteau à légume type Santoku, mais n'en ayant jamais utilisé, j'ai peur que ce soit moins polyvalent (pour la viande en tout cas).
Pour 10€ de plus on a aussi le pack avec les 14cm et 20cm en plus, mais je ne suis pas sûr d'en avoir l'utilité.
Cette série 365+ a en général bonne presse, mais je n'ai pas trouvé grand chose sur ces couteaux. Si c'est pas meilleur qu'Ernesto je vais chez Lidl    
 
N'ayant jamais eu de "vrai" couteau à entretenir, aiguiser, etc. je souhaite me faire la main avant d'acheter de la meilleure qualité si besoin (et j'ai déjà repéré quelques modèles ). Est-ce que cette gamme est correcte ?
 
Je sais que pour 12€ de plus on a un Tojiro ou un Eden, mais à ce jeu on n'arrête jamais. A moins que l'écart de qualité soit plus important que ce que j'imagine ?
 
Merci bien.

Hello les spécialistes,
 
Je cherche une planche à découper en bois genre 30*45cm pour un usage quotidien basique, j'ai lu la FP mais ça ne m'a pas beaucoup aidé.
J'ai lu qu'il y avait un modèle Epicurean recommandé sur le topic, mais je ne suis pas très convaincu.
Est-ce qu'il existe d'autres modèles recommandés parmi vous ?
 
Merci bien

Toujours très content de la mienne, je ne rencontre aucun des problèmes que j'ai pu lire (revêtement qui s'en va, etc).

 
Un fabricant de couteaux sait que pour un amateur éclairé, le type d'acier utilisé est important à mentionner. Quand il ne le fait pas c'est qu'il sait que cette mention ne sera pas perçu comme un signe de qualité.
Donc, j'aurais tendance à dire que oui, par rapport à un tojiro ou eden vg10 pour reprendre tes exemples, le gap qualitatif est bien réel.
Vois quelques messages précédents la proposition de vente sur de l'eden vg10
 
Lors d'un repas de fin d'année au boulot une collègue avait réussit à couper une tranche de rôti de porc après 5/6 allers retours. Réflexion d'une de ces voisines: "ouah, quesqui coupe ton couteau...!" Je me suis évidemment abstenu de tout commentaire.
La plupart des gens ne savent pas ce qu'est un couteau qui coupe...longtemps.

 
"Fabriqué en acier inoxydable au molybdène/vanadium" pour les ikea.
Tu as sans doute raison, mais le budget augmente vite... Même si je crois que dans quelques jours si je continue de lire ce topic, ça m'apparaitra pas cher  

Qu'est ce qui ne te convient pas chez les Epicurien (à part le prix) ?  
Pour avoir tester pas mal de chose (différents bois, plastique non pro, bambou...) c'est largement ce qui me résiste le mieux : elles ne bougent pas alors que je devais changer mes planches en bois tout les ans à cause de l'usure (j'aime pas manger du bois)
En plus c'est hydrophobe et ça passe au lave vaisselle.
Perso j'en ai 4 (différentes tailles / usages)

 
Oui c'est ce que je dis: on ne sait rien de l'acier. Un type d'acier particulier correspond à une appellation internationale (normes européennes ou américaines) qui indique précisément sa composition (VG10, 01, 440C...). Là, ce n'est effectivement pas le cas. De plus tu te demandes si l'effort financier de 10/15 euros se justifie, je te réponds que oui, le gap qualitatif est, en pourcentage du prix, infiniment supérieur à cet effort;
 
edit: mais pour l'utilisation que tu en auras, je n'en sais rien...tu ne verras peut-être pas de plus value.
re edit: tu sais, ma femme mon fils, ma fille se foutent royalement des couteaux, n'y voient aucun intérêt. Pour la cuisine ils ont donc à leur disposition quelques couteaux qui ne risquent rien en cas de mauvais entretien. Bin, mon grand est à Strasbourg depuis 1 an et il a comme par hasard récupéré mon eden vg10 et un cold steel en sk5. Les couteaux de sa résidence étudiante sont désormais dans un carton. Et pour affûter tout cela un truc avec un croisillon en céramique à 10 euros et ça roule...
 

Oui ! Comme je n'ai jamais eu de couteau correct.
Merci de tes messages en tout cas    
Je pense qu'à moyen terme je vais prendre un Ikea et un vg10 pour comparer et me faire une idée moi-même    
 

 
Ha ha t'as de la chance, le mien ramène son couteau (un wusthof que je lui ai donné) chaque fois qu'il rentre chez nous pour les vacances, pour que je le lui affûte... et y'en a bien besoin.
 
Par contre, ma fille ramène jamais son petty ikéa 365+ (justement...), pas bien ça    
 
 
En tout cas l'ikéa coupait très bien en sortie de boîte. Aucune idée de son état maintenant, pas glorieux j'imagine.
 
 

 
Un ptit sourire moqueur quand même, j'espère    

 
 
Vous avez quelques liens pour pouvoir les acheter ?