Reprise du message précédent :
180g de viande

Ptain, un steak de 180g dans un burger.

8 frites. 8 PUTAIN DE FRITES §§

J'avoue, il en manque une bonne cinquantaine  
 
Mais bon ça doit se laisser manger quand même

Non mais j'ai fais 1kg de frite quasiment. La c'est pour la photo

Perso c'est vrai que je préfère presser maison a 80-90 gr pour en mettre un aux enfants et éventuellement 2 chez moi.
Par contre faut vraiment les saisir parce que sur diamètre de 12 l'épaisseur est très très fine.

Vous avez déjà tenté les burger au magret? Ca me botte d'essayer pour mes prochains

 
 
Oui    
 
 http://www.ina.fr/video/I00013130

Premier essai de burger au BBQ aujourd'hui
Recette de burger californien (bouquin Weber) : steak haché pur bœuf et guacamole maison.
En extra : tranche de Saint-Albray et un peu de verdure.
 
Les pains n'étaient pas maison, mais ont été toastés un peu au BBQ. Un régal    
 

Pains maison moyennement réussis pour ce deuxième essai.. Ils étaient moelleux mais avec une texture encore épaisse. Je me demande si ça ne vient pas de la levure. J'ai pris de la levure boulangère spécial pain J'ai rien trouvé d'autre. Ca peut venir de ça ?

Voici la texture :

Sinon sauce maison à base de celle de BBQ :

En ajoutant : mayo, moutarde, ail en poudre et herbes de provence.

Résultat :
Steak bio, cornichons familiaux, tomate bio, shedar et comté fondus :

Pas de frites pour madame, mais c'est son assiette en photo

 
Levure fraiche ftw. Tu l'as trouvé en cube au supermarché rayon pain/pâtisserie. Sinon tu demandes à ton boulanger. Ca se congèle très bien donc pas d'excuse
 
Pour le reste je ne sais pas qu'elle recette tu as choisis cette fois, mais dans tous les cas, moins ya de farine plus c'est moelleux !

Trouvé à Auchan en sachets de 5G. Va falloir que j'aille demander au boulanger ? Mince...

Pareil je prends de la sèche en sachet briochin, faudrait que chope de la fraîche pour ma prochaine fournée

La 3ème sera la bonne sinon ge_arcanumXIII

Je l'espère Mc Lovin Je l'espère !

Pain Jacquet burger brasserie vos validez ou pas ?
 

Je valide perso.

Bof, ça vaut pas de bons soft buns préparés maison...

 
Je me doute mais la cuisine s'pas vraiment mon truc + je ne suis pas vraiment équipé pour me lancer dans ce genre de réalisation... J'évite au max les trucs indus, mais là je vais faire une entorse...

les cambrioleurs t'ont laissé qu'un verre ?

Alors après des mois lurckage du topic, je me suis enfin lancé (avec l'aide de Mme   ) dans les burger homemade de A à Z.
 
Buns fait à la MAP avec une recette que Mme a trouvé sur internet. Ça n'égale pas les soft buns de la FP j'imagine mais on était agréablement surpris du résultat     En attendant le KA l'année prochaine...  
 
Pour info, tout est bio !    
 
Viande
Épaule de biche/cerf hachée et garnie avec ail/échalotes, laissé imprégner 1/2 journée.

 
Montage et cuisson buns
   
 
Garniture
On a fait avec ce que l'on avait, pas de salade ce jour là...ni de bacon    

 
Préparation des steaks

 
Cuisson au barbecue avec fromage Comté + Timadeuc
     
 
Servi avec frites maison et un ptit rosé
Grande discussion au sujet de la sauce...je voulais un truc plus travaillé mais par manque de temps, on a fait une simple ketchup/mayo/poivre

 
Melon d'eau en dessert    

autant ne rien mettre plutôt que de mettre du concombre

Légume de saison  
Et puis on aime bien

Pas de chocolat alors

Très sympa, surtout au bbq c'est top ! Le comté aussi ! Par contre pour moi non plus pas de concombre

 
 
Petit CR photo d'une séance burger d'il y a quelques semaines...
 
Les buns

 
La viande
Un morceau d'entrecôte (de GS, mon boucher était en congés annuels), avec échalote et sauce chipotle

 
Le résultat
Garniture: tomate, cornichon, cheddar (mais in me restait plus qu'un malheureux petit morceau au fond du frigo ) et sauce Giant maison
Servi avec un chou-rouge mariné, maison aussi (pô de frites cette fois-ci)

J'ai laissé les buns de côté pour en faire autre chose pour le moment
 
Des pachades burgers. Pas de buns mais des galettes de pommes de terre auvergnates. Steak épinards. Sauce maison. Un peu d'épinards avec la sauce..
 

C'est peut être bon mais ça donne pas envie

Au contraire, je trouve que ça donne méga envie!!!

À part le bout de tomate et la feuille de salade...
Comme d'hab...

Ça se mange comment

Sans les mains

Il y a longtemps que je n'étais pas passé ici... ni fait des buns!
 
Petite séance du jour:
 
La pousse:

 
La dorure:

 
La cuisson:

 
Le résultat:

 
Recette de Sandra un poil plus hydratée! Résultat final (classique) ce soir!

Je suis d'accord. La présentation est horrible. En revanche je recommande les galettes de pommes de terre à la place des buns quand on a pas le temps de les faire
 

Oui je plussoie... La tomate et la feuille de salade
 

Avec un couteau et une fourchette    
 

 
Ptain ils sont beaux tes buns    
C'est quoi la recette de Sandra ?    

carton rouge
 
go FP

ben je vois pas
A moins que Gsans soit Sandra... Mais là je peux pas savoir.

 
c'est vrai que c'est juste la 2ème ligne du first post

c'est vrai que c'est tellement évident que ça devrait être mieux indiqué...  
Tant qu'à faire un FP, autant qu'il soit bien organisé, parce que là c'est le bordayl... Entre les posts existants, les anciens rehost, faudrait peut-être rafraîchir tout ça un moment... Quand vous mettez qqun en avant comme Sandra, ce serait pas mal de rappeler le lien aussi. ça coûte quoi ? A part qques mots de plus... Pour ceux qui débarquent, faut suivre... Après tu peux me prendre de haut si tu veux, mais je suis juste là pour apprendre. Pas pour me faire prendre pour un con...

Non je ne suis pas Sandra...
 

 
Je sais vous êtes déçus....  

Faut revoir la 1ère page sérieux... ça manque d'organisation. ne serait-ce que pour trouver ta recette à toi... Pourquoi tout n'est pas synthétisé au lieu de mettre des liens  ????

Pareil pour la cuisson des steaks. Un steak hâché c'est quelle cuisson pour vous ? aucune indication non plus. La 1st page est tellement en chantier que ça mériterait une refonte totale pour les noobs. A moins que cette place ne soit réservée à la confrérie HFR des burgers handicapés... SVP votre copie est à revoir.

Les n'excusent pas tout

 
Je ne suis pas le taulier de ce topic, donc je ne peux rien faire...

 
Visiblement t'as besoin qu'on t'explique comment cuire un steak haché, je serai toi je la ramènerai pas trop sur le handicap.