Reprise du message précédent :
des bao en général oui.

 
y'a ça aussi, là c'est avec une farce au thon mais l'idée est là :  
 
http://www.cuisinedeoumotalal.com/ [...] 77696.html

Combien de fatwas je déclenche en postant ce que je viens de voir à Cora ?  
 

 

Tout cela a l'air assez miam, je testerai asap.

J'ai une question !    
 
Est ce qu'on peux faire des buns avec une machine a pain ?

Bin tu peux t'en servir pour pétrir si t'es flemmard de le faire à la main et que t'as pas de robot

Je me suis pas tapé l'ensemble du topic ( ), seulement la FP et quelques pages sur la fin, mais je n'ai pas trouvé mon bonheur.
Quelqu'un aurait sous la main une bonne recette de club sandwich ?

 
Normal, c'est parce que ici, c'est le topic des burgers, pas des sandwiches  
 
Sinon, pour t'aider:
http://lmgtfy.com/?q=recette+club+sandwich

j'ai trouvé des Buns frais dans une "boulangerie" aujourd'hui  
1.20€ les 4

je goute ça ce soir !

Ca m'a l'air pas mal du tout ! Le retour on l'attend lô
 
XaT

AH le con
 
Gsans, faut qu'on convertisse les boulanger du coin (celui à coté du boucher, tiens j'y vais un saut demain surement

Alors protocole de test :

Buns
Edam en tranche fondu
Steack Haché
bacon (en tranche ronde) revenu a la poêle
Tomates ancienne " noir de crimée"
oignons caramélisés (a huile d'olive portugaise)
Sauce dont je parlais plus haut "TT sauce - the dark one"
Buns

conclusion,

pas mal, peut être un peu trop "pain" et pas assez brioche, mais 1000 fois meilleur que n'importe quel buns industriel pour le même prix.

j'en reprendrais !

Wtf pas de photos ?

Putain les salauds de boulangers qui viennent en loozdé sur HFR pour nous piquer nos recettes de soft buns...

m'en reste 3    
 
La suite au prochain numéro  
 
(et je sais pas ou trouvé du vrai bacon...boucherie ?)

 
>Pas dans une poissonnerie en tout cas !    
Mais oui chez ton boucher préféré, poitrine fumée - épaisseur des tranches à ta guise !
 
Chez nous on appelle ça " Xingar "    

c'est pas fumé la Xingar

 
Félicite ton boulanger, j'ai fait les 4-5 autour et pas un ne faisait. sont tous passé au pain industriel...

En fait j'ai mis boulangerie entre guillemets parce que c'est un truc qu'on voti de plus en plus , les boulangerie semi indistrielle...je vous retrouve le nom de l'enseigne.
 
Sinan je sors de chez mon boucher    Vrai Bacon et mega steack Haché frais  

Burger de ce midi, assez simple, mais très bon.

Soft Bun fait hier et congelé dans la foulée
Sauce "Burger" de Anda (imitation de la sauce giant du quick)
Salade, tomate, cornichons et oignon
Cheddar affiné quelques mois etc, pas mauvais du tout mais tranche épaisse donc dur à fondre
2 tranches de lard fumé (poitrine fumée pour les français)
Burger maison fait avec une entrecôte de Limousine (+-260gr   ), avec une cuillère de Liquid Smoke et de sauce pimenté au chipotle

Au final ca manquait d'accompagnement (j'ai pensé à quelques frites mais il était déjà tard et vu la taille de la bête, ça aurait été de trop) mais il était très bon. Sinon ce qui est très bon c'est de faire caraméliser des oignons avec un peu de sauce barbecue  

Je discutais avec ma mère le weekend dernier, lui demandant si elle connaissait la méthode du Tangzhong dont j'avais entendu parler ici-même... Evidemment elle ne connaissait pas.
Et la j'hallucine : elle vient de m'envoyer une photo intitulée : " Tangzhong buns " :  

 
Elle aura testé avant moi haha !
Je lui ai demandé d'appuyer dessus pour jauger de la moellance et de m'en faire une photo mais elle m'a répondu qu'ils sortaient du four et qu'elle ne les martyriserait pas tout de suite.  
 
Le pire c'est qu'elle est trop loin pour que j'y goûte...

Drap
 
Je viens d'acheter un Barbeque a gaz, du coup j'ai testé des burgers C'est mon premier essai, mais c'était top  
En parallele je teste un peu la cuisson sous vide, du coup j'ai combiné les deux
 
 
Ingredients:  
Viande hachée + sel + poivre + thym + Romarin
Fromage: Appenzeller et Roquefort
Oignons caramelisés
Bacon
Salade
Tomates Cerise
Sauce BBQ Heinz
 
Cuisson 1h@55C sous vide, puis sur le BQQ pour l'un et au chalumeau pour l'autre (ma copine ne peut pas mangder de medium-rare ces temps-ci )
 

















 
Je re testerai ca

ParadoX,
ta douce est une autochtone je présume
Plus sérieusement, mes félicitations à vous deux.
Le chalumeau, c'est celui de la chicha, je présume
 
La cuisson à vide, ca me donne envie depuis que je vous lis sur les autres topics cuisine.
Ta machine , c'est un genre de stérilisateur ?
 
Les burgers ont l'air super  ! tu les as laissé longtemps sur les barbecue ? ça doit pas être évident de répartir les temps de cuisson entre les deux machines.
 
Sont sympas tes buns également
 
 
 

Autochtone ?
 
La machine est un thermomix. Je l'utilise juste pour le bain d'eau pour la cuisson sous vide.
La cuisson au chalumeau a pris moins d'une minute, et l'autre viande sur le BBQ +/- 5 min.

Oui, allemande quoi
 
Thermomix, tu ne déconnes pas   .
Plus sérieusement , tu vas en avoir davantage pour ton maintenant que t'aura un consommateur de purées

 
Du coup tu m'as donné envie ! J'ai fait avec ce que j'avais à disposition  
 
Quatre tranches de pain de mie coupées en triangle ce qui me donne 8 triangle.
Quatre des triangles beurrés pour faire l'extérieur des sandwiches 4 autres triangles couverts de Gouda le tout passé au grill du four pendant 5 minutes pour toaster les pains et faire fondre le fromage
 

 

 
L'intérieur des triangles beurrés couverts de mayo maison puis d'une tranche de rôti de porc fumé et de cornichons polonais taillés en tranches fines, on pose dessus le triangle avec le fromage puis des œufs de mes poules et enfin des carottes hachées grossièrement marinées au vinaigre balsamique et à l'ail.
 

 
Le tout accompagné d'une salade de Betteraves nouvelles.
 

 
Et c'était pas mal du tout pour un premier essai juste un poil sec faudra que j'y mette de la tomate charnue.

Sinon c'est quoi l’intérêt de cuire des steak hachés sous vide ?

Pour obtenir ca:
https://youtu.be/4DMnvTo730A

Perso, un steak ça se grille, le cuire à la vapeur je trouve ça étrange en terme de texture, de goût, et puis j'aime bien quelque chose d'un peu "saignant/rosé" au cœur, pour vraiment sentir le goût de la viande.
 
Idem, le cuire au chalumeau, tu enlèves toutes les saveurs des sucs de cuisson, de la caramélisation qui peut y avoir avec l'huile d'olive, ou le beurre, ça donne un vrai bon goût.
 
(avis perso)

Au contraire. Il ne s'agit pas de vapeur, mais de cuisson lente. Et comme rien ne s'échappe, la viande reste très juteuse, peu importe son degré de cuisson. C'est seulement à la fin qu'on le met sur le bbq ou le chalumeau, justement pour obtenir l'aspect et le gout grillé, tout en ayant de la viande rouge à l'intérieur. Regarde la video du gars - mon essai à moi était moins concluant, ce n'était que mon 1er essai et la viande était deja trop cuite (toujours par rapport à la video, hein, sinon c'était excellent et meilleur que tout ce que j'ai pu manger avant). S'il y a a une chose qui ne se perd pas, c'est la saveur des sucs de cuisson

Mais comment tu peux avoir cette caramélisation des sucs de cuisson, avec une cuisson au chalumeau (là faut m'expliquer...), réaction de maillard, etc...

La cuisson sous vide n'est pass assez chaude pour la reaction de maillard, du coup elle ne se fait qu'a la fin, sur le grill très chaud ou au chalumeau, ou meme une poele.

j'ai déjà fait ça quelques fois pour des steaks, mais jamais pour des burgers

C'est à tester, mais visuellement le sous-vide  je trouve ça chelou  

 
T'étais pas vegetarien, toi ?

 
Test en cours, j'ai toujours trouvé ça curieux la cuisson sous vide
(et j'ai enfin trouvé à quoi sert le petit trou sur le couvercle de ma casserole )
 
http://i.imgur.com/RvUPCWl.jpg
 

Pas mal - mais pas facile d'obtenir une temperature constante sur les plaques sans avoir à surveiller toutes les 5 min
 
Ya une solution pas trop chere:
http://www.amazon.de/Ehlers-Tauchs [...] auchsieder
+
prise controlée par thermometre
+
cuve
+
pompe d'aquarium pour les perfectionnistes
 
 

Par contre sur la vidéo, avec les ziplocs c'est du "faux" sous vide non ?

Paradox si tu pouvais créer un topic cuisson sous vide je m'empresserai de le drapaliser