Reprise du message précédent :
Paradox si tu pouvais créer un topic cuisson sous vide je m'empresserai de le drapaliser

/bien
https://www.youtube.com/watch?v=5h_y3svpNiw

il précise qu'il ne veut pas déformé ses patties, ça n'est pas le sous vide absolu qui est recherché

C'est bien ce que j'avais remarqué donc

C'est pas du sous vide surtout C'est de la cuisson lente en milieu clos.
On perd un peu de ce qui fait l'intérêt de la cuisson sous vide: le confinement des sucs de cuisson. Là ils ont tout le sac pour se barrer

L'argument de ne pas déformer ses "patties" est un peu bidon. Justement en faisant le vide il les "bloquerait" dans leur forme définitive avant cuisson. Là en se baladant dans leur sac il n'y a rien qui empêche qu'ils se déforment.

Je testerai bien aussi mais vraiment sous vide par contre.

Idem, une simili sous vide, je ne sais pas si ça apporte grand chose... une sous vide complète là oui c'est à tester...

la pression de l'eau pour vider l'air d'un ziploc, c'est largement suffisant pour obtenir 99% des résultats du "vrai" sous vide, qui n'est jamais 100% parfait non plus...

 
Je m'y colle

 
C'est presque pareil. Le vide est juste pour un meilleur transfer de chaleur, c'est tout. Le ziploc c'est deja pas mal

Faut aspirer l'air à la paille !

 
Nan ça va, j'ai oscillé entre 54 et 55° pendant une heure, ça n'a pas trop posé de problèmes, la casserole était bien remplie donc il y avait un peu d'inertie thermique
 
http://i.imgur.com/cvZGNhp.jpg
 
Donc sur le steak, je l'ai fini sur une poêle très très chaude, 30 secondes de chaque côté, et bien que sur la photo ça rend bien, il n'avait pas du tout ce gout grillé. Peut être qu'avec un chalumeau ça irai mieux, mais là je suis un peu déçu
 
Et oui les sucs de cuissons se sont barrés, mais je les ai mélangés avec des oignons revenus et du comté, j'ai chauffé ça 3 minutes, ça a fait une garniture pas dégueulasse

C'est un lifehack que j'ai jamais compris aspirer l'air qui entoure de la viande crue...

 
surtout qu'aspirer à la paille, ça m'étonnerait que ça marche aussi bien que la pression de l'eau...

 
 
C'est ce qu'il fait lui dans la vidéo je crois.

https://www.facebook.com/burgernco.toulouse
Ca va donne bien envie le temporaire
 
XaT

Je veux faire des burgers dimanche soir, le problème est que je n'aurai pas le temps de faire toute la préparation des buns.
Du coup, quel est la meilleur façon de les conservé ?
Faire la pâte, puis la conservé au frigo 2-3 jours, puis former les boules, et cuire ?
Les faire cuire légèrement, puis les congelés, et dimanche les décongelés, et les finir de cuire ?
Autre..?

Les cuire complètement et les congeler.

 
Je les achete

 
cuire normalement, emballer encore chaud, laisser refroidir dans du papier alu, congeler et décongeler 15 min au four (150°C) sans les sortir de l'alu.

Pour alimenter un peu le sujet !
 
Bun's maison
Steak de 200gr
Salade  
Tomate
Cheddar président (faute de mieu)  
Sauce Burger  
 

magnifique !

Bonjour!
petite contribution
bun's maison (recette Sandra)
steak surgelé (de qualité !)
garniture classique ,tomates , cornichons aigre-doux,salade du jardin, tranchettes de fromage spécial burger leerdammer (d'habitude je prends du cheddar).
si vous avez des recettes pour des steaks végétariens , je prends!!! pour ma fifille ....


 
au fait j'utilise du lait entier en poudre pour les bun's  j'en ajoute toujours en peu plus que conseillé , ça apporte du moelleux...

J'ai des bons soft buns (recette du topik) congelés mais quand je les décongèle (15 min au four 150°) ils deviennent moins moelleux que à l'origine et le dessus se craquelle. Qu'est-ce que je fais mal ?

Tu les emballes de papier alu ?

Voilà faut faire comme la marmotte, décongélation dans de l'alu

Salut à tous, je ne suis pas venu depuis longtemps sur le topic...
 
Pour ceux que cela interesse, jeudi chez lidl:
 

J'ai acheté du haché de Veau pour mes burgers
 
bah je supporte pas. étonnant.  c'est vraiment particulier  

question con, mais histoire d'accompagner mes burgers fait maison je cherche à améliorer ... mes frites  
 
 vous avez des astuces, une variété spécifique de pdt, une méthode de cuisson ?

http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4733_1.htm

HO MON DIEU !! j'avais oublié que l'on était sur HFR ^^
 
 Merci Skol

Pour pétrir la pâte pour les buns de Sandra vous utilisez le crochet ou la feuille ?

Moi la feuille
 
EDit : je me suis trompé, ce sont les soft buns que je fais à la feuille.

Perso au crochet ceux de Sandra

 
D'ailleurs merci pour la description détaillée de la recette, ça a marché au top par rapport à mon premier essai trop fariné, cette moellance

Burger de ce midi, classique, double steak de 125gr aromatisé a la Sauce Hellicious moyennement forte et liquid smoke, comté 18 mois, salade et cornichons, soft buns évidemment et sauce giant
 
Frites maisons, un peu claire, la photo ne leur rend pas hommage.
 
 

 
D'après moi le burger a manqué de :
 
-Tomate (oui j'aime bien dans mes burgers)
-Lard fumé (parce que c'est trop bon  )

Ca fond bien le comté ?

Cuisson au barbecue, je dépose le fromage sur les viandes deux minutes, alors ca fond très bien oui !

Et pour les citadins à la poêle j'ai déjà fait et ça fonctionne aussi très bien. J'adore le goût prononcé du comté dans un burger.

Liquid Smoke de qu'elle marque? et tu as un retour à nous faire dessus ?