Reprise du message précédent :
faut une grande pierre.... Et un faux pas tu rayes toute le côté de la lame. C'est pas dingue pour aiguiser je trouve.

Je sais, c'est de l'humour Mais si ça existe, ça a surement une utilité J'ai tenté le papier de verre.. Et avec le peu de connaissance que j'ai, si j'ai bien compris, ce Mora n'est plus un scandi là?  
 

 
Comme pour les pierres, il y a différent grade de papier de verre. Et comme pour les pierres, j'y connais rien Y'en avais pas 50 à ma dispo de toute façon (logique). Ce n'est visiblement pas le type qu'on voit sur youtube

Les rayures c'est la vie.
Cela fait partie intégrale de la formation d'un padawan à l'art de l'aiguisage

Non, le profile n'est plus scandi mais il est à présent saber grind.

Rappel :

Ça coupe quelque chose, l'émouture chisel ? Ça doit pas être très pratique pour trancher le saucisson…  

je sais pas. Ça doit être utilisé pour les couteaux bien spécifique pour la cuisine. C'est probablement assez fragile comme profile.

Un ciseau à bois, ça coupe d'après toi ?

Mon profil préféré reste le full flat, probablement le plus répandu. "Simple" à aiguiser, et suivant la hauteur de la lame a une bonne pénétration dans les matériaux un peu durs comme le carton par exemple.

Pas forcément évident de comprendre (même) en regardant l'illustration..

il faut regarder les pointes de chaque profil, c'est un peu petit c'est vrai.

Je ne vois pas en quoi le mien serait devenu sabre (ou saber), je n'ai pas limé le côté supérieur

 
Ça coupe TRÈS bien, sur certaines applications : c'est ce qu'on appelle le single bevel, c'est utilisé sur des lames très fines pour du poisson ou des légumes par exemple. J'ai un kiridashi en single bevel, ça a une utilité pour son utilisation première (couteau à cuir) pour "tracer" le long d'une règle, on sait exactement où est le fil, et on peut placer le guide directement sur le trait de coupe.
 
La différence entre le sabre et le scandi, c'est que le premier a un tout petit second biseau (un mm sur l'illustration) tandis que le second n'a qu'un seul "V" qui part du milieu de la lame. Cela augmente la résistance au détriment de la pénétration dans la matière à couper.

Pour aiguiser du scandi, il faut que toute la surface du "biseau" soit à plat sur la pierre. Si on lève un peu le dos quand on aiguise, si le biseau n'est pas bien posé à plat ça crée un second biseau secondaire et ça devient un profile "saber grind".
ça ressemble un peu à la manière d'aiguiser un ciseau à bois sur une pierre : il faut poser le biseau bien à plat sur la pierre, le biseau doit rester toujours bien plan, il ne faut pas créer de second biseau ou un autre plan.
 
Et une fois qu'on a "transformé" un scandi grind en saber grind, pour revenir à un scandi grind il faut enlever beaucoup de matière, c'est très laborieux.
 

Fandecouteaux a fait des vidéos sympa concernant l'aiguisage
 
https://www.youtube.com/results?sea [...] x+affutage
 

Pour illustrer :

Un Mora ça peut servir en cuisine ?

N'importe quelle lame peut servir en cuisine, mais bon un Mora ce sera pas le plus pratique.
Après y'en a bien qui se rasent avec une hache, donc j'imagine qu'on peut a peu près tout envisager  

Avec une cuillère même
Murray C. pour  ne pas le nommer

Bonjour à Tous,
 
Je viens d'acheter un couteau Damas 300 couches en acier 1095 et 15N20.
 
Voilà j'ai un souci, j'ai beau aiguiser avec des pierres 3000 et 6000.
 
Je n'arrive vraiment pas à avoir une coupe rasoir.
 
Pourtant la lame à un effet miroir.
 
Quand je fais le test de la feuille, ça coupe pas comme mes autres couteaux de cuisines.
 
Mon hypothèse est que la largeur de la lame est assez grosse, donc plus difficile à couper la feuilles.
 
mais quand je fais le test pour couper mes poiles, rien nada...
 
Si vous pouvez m'aidé.
 
Merci à vous.

Si si, on peut.

Là comme ça, si ta lame est polie miroir mais que t'as pas de tranchant, je dirais angle inconstant ==> Fil avec un profil arrondi

Lol3>  tu dois pouvoir couper du papier même avec un hache.
Faut redescendre sur les gros grains, normalement a la 600 puis cuir pour enlever le mordfil ca coupe déjà les poils.
 
  Photo ?  

photo ?
Sinon mauvais angle d'affûtage. Si c'est le premier aiguisage c'est normal. Il faut insister plus longtemps en conservant le même angle.

Oui on peut, mais ce ne sera plus un profil scandi.

Oui c'est c'est pas ouf ; la lame est bien trop épaisse pour que ce soit bien pratique ; à part pour s'en servir comme cleaver, pour les trucs un peu gros et résistants comme une côte d'agneau par exemple

 
Merci de te réponse, angle inconstant ok je fais comment pour l'avoir, et profil arrondis   , comment-est ce possible ?!
 
Il faut augmenter l'angle d'aiguisage ?

 

 

 
j'ai utilisé des 3000 et 6000 en pierre à eau

Là on voit bien que ton tranchant est arrondi (reflets). Tu ne dois pas conserver un angle constant.
Le conseil était le bon, prends un plus gros grain (400 à 800) et entraine toi avec la technique du marqueur pour confirmer que tu maitrises la technique avant de monter en grain (1000 et plus).

Bien sûr mais tu dis qu'il faut absolument conserver cette émouture alors qu'OSEF dans la majorité des situations. Le seul cas où tu y gagnes en praticité c'est pour égaliser un fond de rainure quand tu peux pas le faire avec le dos de la lame.
Par contre conserver un vrai scandi sur un couteau de sculpture c'est bien plus crucial. Mais un léger convexe peut se révéler parfois plus pratique pour travailler des courbes, ça dépend du bois aussi. C'est une bonne excuse pour en avoir plusieurs en tout cas

Sauf erreur, barnabe est catégorique pour une question de sémantique.
Oui tu peux le faire mais tu ne pourras plus appeler ton émouture "scandi" et ce quel que soit ton utilisation de l'outil

Oui,dans la plupart des cas, le scandi ça ne change pas grand chose.

voilà. Maintenant en pratique le scandi ou le saber, pour une utilisation normale, ça ne change rien (pour juste couper des trucs)
Après à l'origine, l'un des avantages du scandi c'est que l'angle d’affûtage est facile à conserver, il faut bien appuyer le biseau quand on aiguise.
Mais en pratique, c'est plus long et plus chiant à aiguiser un profil scandi.

+1

Je n'ai aucun couteau en profil scandi.
Il me faudrait un pukko un jour...

J'ai découvert Mora il y a peu, étonnamment j'en avais jamais acheté, et j'aime bien à l'usage c'est pratique pour la bricole par exemple.
Après je n'ai pas trouvé l'aiguisage spécifiquement compliqué, sur le terrain avec une céramique (Spyderco 303MF) ça se fait assez facilement, c'est juste une technique de prise différente pour conserver le tranchant plaqué...

 
ok merci.
 
en regardant la vidé de fdc https://www.youtube.com/watch?v=-at8xJmZiuk
 
Il parle justement de la technique du marqueur.
 
Donc là si j'ai bien compris, je prends le fameux couteau que je passe au grain 400/800 avec le marqueur pour chopper le bon angle.
 
La question est quand savoir s'il faut arrêter et changer de pierre ?

Dans un premier temps la question va surtout être comment trouver le bon angle car avec un tranchant arrondi ( "convexifié" ) tu n'as plus de repère    
Tu dois reprendre le tranchant pour avoir un beau plat entre 15 et 20° (pour ce couteau je te recommande 15°).
Tu devras déjà avoir un couteau qui coupe super propre avec cette pierre gros grain avant d’envisager de passer au grain supérieur (1000 à 2000).
 
Edit: renseignes-toi sur le morfil
Edit2: dans l’historique de ce fil j'ai trouvé ce post qui est intéressant.

Kubey 219CF (Flipper / Liner / N690)
 
Une prise en main irréprochable avec de grandes mains (pas immenses hein !), la lame n'est pas en reste avec une tenue très satisfaisante, je suis ravi pour une découverte de la marque    
 

 

 

 

 

 
Overall Length:8.35" (212mm)
Blade Length: 3.5" (91mm)
Blade Thickness: 0.16" (3.8mm)
Blade Material: N690
Blade Hardness: HRC58-60
Blade Grind: Sand Blast
Handle Length: 5.0" (121mm)
Handle Material: Carbon Fiber
Pivot Material:6AL4V Titanium
Clip-Material: 6AL4V Titanium
Washers Material: Ceramic Ball Bearing
Weight: 122.6g
Lock Type: Liner Lock
Designed By KUBEY

A noter qu'ils sont disponibles notamment à la coutellerie tourangelle.

   
Artisan Français ?