Reprise du message précédent :

Yep merci pour les conseils.

Les lames sont relativement propres, mais les manches et autres sont pleins de poussière.

Vigilance sur les plaquettes en bois, je suis pas spécialiste dans ce domaine mais il vaut mieux éviter les produits trop agressif.    
Je suis du même avis que Tarpan, la brosse à dent pour décrasser les coins, c'est bien. La dernière fois que j'ai retapé un canif, j'ai utilisé une bombe dépoussiérante, j'ai pu virer les merdouilles avec le tube souffleur.  
 

 
Que tu sois hyper sensible à l'oxydation, ça c'est fort possible.
 
Par contre, faut m'expliquer comment tu arrives à ne pas essuyer correctement un couteau?
 
Même quand c'est blindé de sauce, avec des bons morceaux de viande ou patate, qui normalement devrait bien salir la lame. J'arrive toujours à virer les miettes en poussant avec la fourchette pour ensuite finir proprement à la serviette.  
 
Genre ça  



 
Même en cuisine, quand je hache l'ail (et c'est bien collant) j'arrive à virer les miettes avec un simple torchon.

 
Idem en bivouac, je mange comme un sauvage. Mon couteau est toujours très sale en fin de journée, un ti coup sur le pantalon et c'est torché.    

 
Pas besoin d'être un surhomme ou avoir 350 de QI pour savoir nettoyer correctement une lame entre deux repas.  
Je ne veux pas paraître désagréable, vraiment, je prends le temps de répondre mais je trouve que ça tourne un peu au ridicule là.    
Habituellement je vois passer des questions sur l'identification, la réparation, l'entretien,  bref des échanges sur tout ce qui gravite autour de la coutellerie.  
Mais c'est bien la première fois que je vois quelqu'un dire qu'il a du mal à essuyer correctement son schlass entre deux repas...    
Déconne pas...  
 

Et au resto, tu arrives aussi à identifier l'outil du chef (inox/carbone) ?  parce qu'il n'y a pas que de l'inox dans les cuisines...
Pour moi, si une lame donne un sale goût c'est que l'entretien n'est pas fait correctement. Même si certains aciers ont tendances à dégager plus facilement ce goût métallique (comme sur le pallares), le fait d'être un poil plus pointilleux sur l'entretien fait souvent disparaître ce goût infâme qui te dérange autant.  
 
Voilà j'ai tout donné là.    
 

Ah oui, bien sûr, ces conseils valaient pour les canifs présentés (plaquettes synthétiques) , sinon la soude a tendance à foncer le bois tannique et l'acide oxalique à l'éclaircir.

 
Autant je suis assez sensible à ce goût dans les boissons canettes (que j'évite du coup) autant j'avais rien senti de tel avec mes deux couteaux de cuisine carbone (un nakiri et un chinese cleaver, que je n'ai d'ailleurs jamais traité à l'huile   ).

Je suis le sujet de loin, mais je te mets au défi d'essuyer proprement ta lame après avoir coupé un bon morceau du brie de Meaux bien fait qui embaume mon frigo ou quand j'étale de la pâte à tartiner sur une tranche de pain.
Bon, je ne suis pas non plus en situation de bivouac.
J'utilise pas mal des Opinels inox pour tout et n'importe quoi en cuisine.
Mais il manque ce p'tit truc en +, qui ne s'explique pas.
Mes grands-parents par ex avaient chacun leur Opinel carbone, je les ai toujours vu s'en servir à table, j'ai pu d'ailleurs en récupérer un, et y'a un bout d'eux dedans.
Juste pour ça, ça me donne envie d'en utiliser aussi.
D'ailleurs, j'en rapatrie un en cuisine dés ce soir!

Oui le fromage c'est bien l'exemple typique que j'avais en tête. Une tranche de cantal et impossible de simplement essuyer la lame. Ca en enlève, mais il en reste et comme c'est relativement sec ça colle à la lame. Il suffit de couper derrière un truc un peu plus humide et de nouveau ça s'essuie facilement.

Eau du robinet en filet, nettoyage de la lame avec les doigts. J'ai toujours fait comme ça pour mes table, ça prend 30 secondes et c'est efficace.
Et, honnêtement, même si ça colle un peu, si tu t'en sers à nouveau le lendemain et qu'il y a déjà une patine, ça n'a pas le temps de rouiller.
Le pliant que je vous ai montré en photo juste au dessus, parfois je mange des casse-dalles dehors à l'arrache, il m'arrive de ne pas l'essuyer proprement, pourtant je n'ai jamais eu un point de rouille sur la lame.
Le meilleur entretient d'un couteau carbone, c'est de l'utiliser, le patiner, l'essuyer et l'huiler en cas de stockage long.

Et le bon sens?
 
Pour tout ce qui est à tartiner, j'ai un couteau dédié, c'est fait pour ça.
Dans les cantines, cafet, j'utilise les couteaux qui sont à disposition des clients.
Au resto, idem, sinon c'est déjà pré-découpé.
Au taf, si je mange au bureau je prends les petites portions préemballé.
Chez moi, je peux utiliser n'importe quel couteau (de l'opinel au gyuto 24cm) pour me couper une tranche, ça me prends pas plus d'1 min pour nettoyer. J'enlève bien le surplus, je rince, un coup d'éponge suivi du torchon.
Et si je suis en bivouac, je gratte avec des écorces ou brindilles, un peu d'eau et je termine avec de la mousse ou des feuilles. Mais je bouffe pas ça en bivouac    
 
Quand je mange avec mon opinel, et que ça colle bien à la lame, après le repas je rince le couteau, je mets les doigts pour virer les restes ensuite un coup de sopalin pour nettoyer, pis le torchon pour sécher et le tour est joué.
ça c'est quand le couteau à besoin d'un gros nettoyage... dans ce cas précis je vais utiliser l'éponge à gratter.
Ma femme adore ça (brie, cantal, toussa), pas moi, elle connaît rien au couteau et pourtant quand elle en mange, elle arrive toujours à nettoyer la lame sans problème.  
 
Pis quand tu sais que t'es pas dans des bonnes conditions pour nettoyer ça, pourquoi utiliser le couteau? vas y avec les doigts direct.  

Idem.  
Je vois pas en quoi c'est difficile. Si rien que le nettoyage est une corvée, alors que ça prends moins de 2 min...  
J'ose pas imaginer l'entretien du tranchant.    

Voilà ! Et passer un coup d'huile sur le manche, t'imagines ?
 
Ceci dit j'ai constaté un truc évident dans mon entourage : les personnes à qui j'ai donné un couteau, généralement (c'est pas le cas de tous, mais c'est quand même la majorité) ils sont pas trop penchés sur l'entretien (manche blanchit à force d'être trempé et de sécher à l'air libre, affûtage inexistant, nettoyage de la lame au scotchbrite etc), alors que ceux qui m'en ont commandé un, direct on vois qu'ils y font attention.
Comme quoi, le fait d'y mettre un peu d'argent change un peu la façon dont on voit l'objet.

c'est pour ça que j'offre que des merdouilles Chinoise aux potes.    
Mais ce que tu dis est vrai, dans mon entourage j'en connais un seul (pas un passionné de coutellerie) qui prend le temps de nettoyer, apprendre à affûter, etc...
Mais c'est parce que je l'ai fait acheter un nakiri et un cleaver, habitué à des ikea et pradel, je peux te dire qu'il chouchoute ses nouveaux schlass comme ci c'était ses gosses. Je crois qu'il est foutu maintenant... Après ça, il a continué en sous-marin chez aliexpress.  
 
Edit; quand je dis merdouille, j'entends les trucs à moins de 10-15€. Du bon 35HRC quoi...

Après, la question de l'entretien hors aiguisage, ça reste la base.

Tu utilises quelque chose, tu le nettoies ensuite, ou sinon lave-vaisselle s'il le supporte.

Je propose qu'on poste nos couteaux les plus vilains, ceux qui servent à tout et n'importe quoi. Ceux qui ont un fil tout balafré, le manche moisi, du bon carbone mariné dans son jus...
Je sens que ça va être fun...  

C'est dirigé contre moi ces remarques sur l'entretien ?  
Je n'ai jamais dit que j'étais incapable de nettoyer mes couteaux. Vous pouvez le constater sur les photos d'ailleurs, ni sales, ni rouillés.
Je disais juste qu'un simple essuyage, à sec, ça ne fonctionne pas à tous les coups.  
Bien sûr qu'un filet d'eau claire ou un coup d'éponge humide suivis d'un essuyage font le job. J'avais juste peur que ça empire mon problème d'odeur...
Je sais également affûter une lame ou huiler un manche, merci.

Je te rassure, personne ici ne va te jeter la pierre, et encore moins te persécuter...
Si tu ressens ça comme un léger acharnement, c'est qu'on doit pas être assez diplomate, tu as des questions, il y a des réponses.
Mais vraiment rien de méchant    
Voit ça comme un échange d'expérience ou d'opinion.  
 
Quand un simple nettoyage n'est pas suffisant, il suffit de faire un GROS nettoyage. Agir en conséquence quoi...  
 
J'en profite pour montrer mon Mora.  
 
d'un côté scandi

 
Et l'autre convexe, ou presque...

 
Voilà ma bouse. J'ai pas trouvé mieux...  

J'avais oublié le smiley...    
 

En + c'est meilleur!
 
Sinon: -20% chez Berthier ce we à partir de maintenant sur pas mal de trucs.

Désolé si je l'ai mal pris, caractère de cochon, fatigue etc...    
 
Tiens ce soit j'ai mangé avec l'Aurillac, qui ne sentait rien d'autre que le genévrier   Et le Saint Nectaire n'est pas resté collé à la lame, un simple essuyage a suffi !

 
tiens --> question
 
le sauveterre c'est qualitatif comme schlass ?
 
j'aime la ligne  

Merci pour l'info    
 

Ne t'excuse surtout pas, c'est un malentendu ou une mauvaise interprétation. Parfois je suis patient, souple et passif, mais ça m'arrive aussi d'être taquin et direct, et ça commençait à prendre cette tournure...    
Ce qui ne m'empêche pas d'apporter des éléments de réponse par rapport à mon expérience, mais toujours dans la bonne humeur, jamais de haine dans mes propos, ni la volonté de blesser.    
 
Par contre fait gaffe à ta peau maintenant, je t'ai à l’œil. Après avoir partagé mes secrets sur l'entretien, t'as plutôt intérêt de bien prendre soin de tes outils.    
On te surveille...    

 
Dans cette fourchette de prix (100€), il ne faut pas s'attendre à un ajustement "exemplaire" mais la qualité générale est bien présent.  
Le modèle est assez sobre, donc peu de souci de finition (ça dépend de tes exigences). Je le trouve assez léger sans être un poids plume, mais il est bien équilibré.
Quant à la mécanique, l'ouverture n'est pas smoothie, il y a une légère résistance qui rassure. Pense au laguiole...
 
Il fait partie des couteau FR que j'aime utiliser à table, son profil est très élégant et cette pointe tombante permet de faire des découpes précises pendant les repas. Le manche est plutôt fin, j'ai l'impression d'utiliser un grand scapel.
Le modèle est décliné en 2 versions avec plusieurs bois disponible : manche pleine ou avec les mitres. Le mien est en bois d'amourette, et si c'était à refaire j'aurais pris la version sans les mitres.  
Il y a même une série limitée (numéroté) en bois d'if ou de chêne, provenant du Château de Versailles suite à la tempête de décembre 1999. Vendu au alentour de 200-230€  
Le seul truc que je trouve regrettable, c'est les tarifs sur les modèles avec guillochage, cette petite modification coûte 2 fois plus cher que le modèle de base.  
 
Je l'ai depuis plusieurs années, et je m'en sers régulièrement. Je suis assez attentif sur son entretien et je n'en fait pas un usage intensif, c'est mon pliant de table pas mon utilitaire pour la verte.  
Il y a beaucoup de choix dans la catégorie des couteaux régionaux à moins de 100€, mais c'est celui qui m'a le plus tapé à l'oeil. Surtout pour la version en loupe de thuya ou en bruyère...
 
Bref, place aux photos, je te laisse faire ton propre jugement sur la qualité du schlass.  
 
 







 
Lame de 9 cm en acier inox 12C27, c'est parfait pour la table. Pourquoi avoir besoin de "mieux"?    
L'entretien est très facile sur n'importe quel support abrasif, il réagit comme un opinel inox.
 


 
Pour ma part, je trouve que le bois fait toute la différence sur un schlass de table.  
Même si le couteau n'est pas attrayant par sa forme, rajoute lui un joli bois et ça fait toute la différence. ça dégage un truc vraiment agréable, tant sur le toucher que sur le visu...
C'est une peu stupide parce que personne ne mange avec le manche, mais pourtant ça sublime le couteau. Disons que j'ai pas du tout le même ressenti quand je prends mes repas avec du G10/micarta.  
C'est psychologique...

Ça en a parlé y'a quelques pages, mais j'aimerai revenir dessus, pour établir un petit contenu à foutre en FP :

Les couteaux et les enfants

> Selon vous, quel est l'age pour offrir un premier couteau ? 5 6 7 8 9 10 ?

> Selon vous, quel est le couteau idéal ?

- Opinel enfant (bout rond + verouillage) : https://www.opinel.com/enfants/mon-premier-opinel

- Opinel 06 + arrondi maison : https://www.opinel.com/tradition/inox/n6-inox

- Opinel 07 Outdoor Junior (bout légèrement arrondi + verouillage + sifflet) : https://www.opinel.com/enfants/n7-outdoor-junior

- Victorinox My First (H) : https://www.victorinox.com/fr/fr/Pr [...] /0.2373.T2

- Swizza J02 : https://www.swiza.com/fr/produit/swiza-j02/

- Autre ?

> Selon vous, quels sont les premiers gestes à enseigner ?

Tout autres avis sur le thème est le bienvenu

J'ai eu mon tout premier couteau vers 5 ans, un opinel arrondi, mon premier victo à 7 ans (modèle avec scie/ciseaux) et mon premier fixe à 10 ans (puukko finlandais)

Me suis coupé avec tous, ça m'a pas empêché de m'en servir

Il existe également le modèle swiza à bout rond, mais je ne me rappelle plus de la réf.

En fait je dirais 6-7 ans pour le premier couteau, qui n'empêchera jamais de se couper, à condition d'avoir de donner quelques conseils sur comment l'utiliser, etc...

Pas forcément une question d'agent, mais peut-être plutôt rien que le fait d'être demandeur fait la différence.
 
(par exemple, si on m'offrait des cichlidés, je serais très certainement embêté par la charge que c'est, je m'en occuperai au minimum, avant de les laisser crever ou m'en débarrasser)

Ben déjà, leur faire pratiquer un couteau qui coupe à la maison, en environnement connu et maîtrisé, au calme.

Rien de mieux à mon avis que  :

Ikéa te donne une indication d'âge d'ailleurs, j'ai commencé vers 4-5 ans avec mon ainée, 3 pour la suivante, chacune s'est coupé évidement, maintenant elles connaissent le danger principal d'un couteau.
Pour rien gâcher, ce couteau coupe bien et l'éplucheur est devenu mon éplucheur principal tellement il est bien

Après, en nature j'ai commencé y a pas longtemps à leur faire tailler des bouts de bois en pointe avec le 7010, toujours en gardant mes mains sur les leurs, en leur faisant remarquer le sens de la lame, la direction des gestes pour la sécurité etc… (la démo de couper d'un coup une branchette de la taille d'un crayon et de dire "tu imagines si c'était ton doigt?!" ça fait son petit effet ) , je vais commencer à un peu lâcher les mains de la grande (6,5 ans) tout en la gardant sous surveillance très (très) étroite.

Pour les bouts ronds, c'est un peu limitant l'Opinel et le swiza…, un coup de touret et toute lame devient "à bout rond"  
Mais choisir d'emblée un profil de lame étudié pour la sécurité "anti-poignardage" est aussi pertinent : sheepfoot, wharncliff, voire tanto…

Enfin, un manche qui leur convient et qui ne cause pas une mauvaise prise (genre Douk douk qui est douloureux pour les petits doigts potelés)

Par contre pas question chez moi d'avoir son couteau à soi en autonomie pour l'instant, on verra dans 2-3 ans… (9 ans quoi)

Smäbit et mon couteau

Hello. Drap ici. Ma copine souhaite m'offrir un couteau EDC pour mon anniversaire en novembre.

J'avais dans l'idée de faire graver un truc dessus, et les seuls résultats qui sortent sont opinel mais j'en ai déjà un, laguiole mais je n'aime pas du tout, et deejo, qui semble pas faire l'unanimité ici.

Me voilà bien emmerdé.

J'ai déjà un petit couteau mora à lame fixe, que j'utilise à toute les sauces sauf pour la nourriture,hirs pic nic. Un gerber orange fluo pliant avec des dents sur la moitié de la lame .

J'aime beaucoup le ruicke hussar, existe il un moyen de faire graver la lame ?

Merci a vous.

En général à confirmer, mais n'importe quel coutelier est capable de te graver une lame.

Ruike très bon choix, sinon !

 
J'avoue que le nom  

Du coup j'ai appelé la coutellerie touranger et il me déconseille de faire graver la lame, sous prétexte d'abîmer les alliages.

Mais il recommande chaudement le ruicke hussar.

Argument un peu étrange…
 
Ici ils te proposent même 2 types de gravure, à partir de 20€ : https://www.coutebox.com/gravures-p [...] uteaux.htm

Vous auriez une boutique parisienne où on trouve des couteaux à lame carbone (cuisine mais pas que) ? Si possible avec une gamme de prix assez large (enfin surtout avec de l'entrée de gamme ).

 
Y font du carbone les frères Tang ?
Sinon ça risque d'être tendu…

 
 

 
ça c'est de la réponse j'en attendais pas autant    
 

 
merci bcp    
 
   

Sur Paris, les prix ont tendance à être parisiens (déjà les charges & les loyers sont plus élevés qu'à Vesoul, Peyreleau ou Ligueil   )...:
- Courty et Fils https://couteaux-courty.com/
44 Rue des Petits Champs
75002 Paris
Je n'y suis pas allé depuis pas mal de temps mais j'y ai eu mes habitudes quand j'étais sur place, un bon choix en couteaux traditionnels français, artisanaux forgés ou nippons de cuisine.
Même propriétaire, gamme plus moderne, je connais surtout leur site (ils étaient fermés ou en travaux quand j'étais dans le coin):
- Armes Bastille https://armesbastille.com/
61 Rue de Lyon
75012 Paris
Spécialisé dans les couteaux scandinaves à la base, assez cher (plus que les précédents), accueil pas toujours très aimable à leur ancienne adresse rue de l'opéra mais jamais mis les pieds à la nouvelle  :
- Coutellerie Kindal http://www.kindal.fr/boutique/liste_rayons.cfm
23 Rue de Constantinople
75008 Paris
J'en oubliais un, ce n'est pas une coutellerie, ils sont plutôt spécialisés dans les outils de travail du bois (pour ébénistes, menuisiers, luthiers) mais ils ont aussi un petit choix intéressant notamment de traditionnels japonais, Higonokami par ex  :
- Gaignard-Millon https://www.gaignard-millon.com/
24 Rue Jules Vallès
75011 Paris

Pour les amateur de slipjoints quali avec un gros budget (430$), Olexandr Vetrov, un coutelier ukrainien, a ce modèle dispo suite à un désistement. Habituellement le temps d'attente chez lui est de 6 mois :
 
 

J'avais pas encore de lame en VG-10, maintenant si
 

 
Le Kizer Kala, le moins cher que j'ai trouvé sur la baie (vendeur US)
 
Costaud, bien fini. Ca flippe tranquillement avec un léger coup de poignet, rétention de la lame irréprochable en position fermée (contrairement à pas mal de chinoiseries à ~20 balles)
 
(une pub pour un couteau Français s'est cachée dans cette photo, sauras-tu la retrouver?   )

Le lierande qui au vu du prix, je préfère un Kiana, même si la démarche et la recherche est intéressante.

J'ai plusieurs kizer et ce sont pour moi l'une des marques mid ranges chinoises avec un exceptionnel rapport q/p.

Je pense notamment à mon vanguard, mon flashbang et un troisième dont je ne me rappelle plus.

Bref félicitations pour ton achat.

Merci, oui ils ont pas mal de modèles bien sympa
 
par contre beaucoup ont une émouture creuse, c'est pas ce que je préfère (le Kala l'est mais ce n'est pas trop prononcé)

 
 
C'est joli ca ! T'as vu passer ca où ?

Surtout après avoir vu la revue de FanDeCouteau… https://youtu.be/Ob3qljNgI8c?t=332