Reprise du message précédent :
On avait dit "pas les mamans" ²

Et encore, j'ai un N.9 , un Calmels et d'autres lames carbones, qui sont dans un tiroir depuis longtemps (années) jamais graissées et pas un poil de rouille.  
Patinées oui, mais ça s'arrête là.
 
Ok, si en camping au Cap d'Agde tu laisse ton Opinel planté dans le sable humide et salé, le lendemain y aura de la rouille sur la lame, mais sinon…

Cela dépend aussi de ton environnement, si il fait humide chez toi.
Mais les lames avec acier carbone sont très faciles d'entretien pour l'affutage, avec un effort bien moindre que les acier inox, on obtient un tranchant remarquable très vite. Après ça peut rouiller, plus facilement que les aciers inox, mais ce n'est pas non plus super fragile pour autant.

Exactement.
Après, effectivement on peut ne pas aimer le goût que peut laisser un acier carbone sur certains aliments acides (tomates etc...) mais avec la patine ça a tendance à atténuer ce problème. Bon par contre si tu essuies sont couteau plein de jus de citron ou de tomate sur un bout de pain que tu manges, là ouais le goût de ferraille est très prononcé.
 
Perso je prend beaucoup plus de plaisir à utiliser mes carbones que mes inox, déjà parce qu'ils sont plus agréables à affûter mais aussi parce que je ne retrouve pas le même mordant au niveau du fil après un affûtage poussé... Bon après j'ai pas des inox de-compète-qui-trouent-le-cul (mon Osborne 943 est en S30V , mon Harfang de Thiel est en N690Co, c'est loin d'être des trucs incroyables mais ils ont quand même bonne réputation.
 
C'est avant tout une question de ressenti et de choix personnel. Je pense qu'à terme (quand j'aurais le cran de fabriquer un four ou d'en acheter un) je ferais de l'inox aussi, ne serait-ce pour pouvoir faire un "service à couteaux de table" un jour avec des matières qui ne nécessitent pas de soin particulier pour le manche. Faut savoir toucher un public plus large et la ménagère n'a pas forcément envie d'avoir à huiler les manches de ses couteaux de table.

Pour éviter ça , une solution : le saucisson !!

Et encore, on oppose "carbone" et "inox"
 
Mais il y a les "carbone" stricts et les autres "alliés" et aussi les "martensitiques semi-inox" , qui ont d'autres qualités.
 
Voir le tableau en bas : http://www.coutellerie-ap.fr/tableau1/index.html

Le dernier Dutch Bushcraft Knives
https://youtu.be/QPkgvLz0_eI
 
Ils ont complètement craqué

En cuisine j'ai les 2. Carbones et inox. A l'évidence, il faut être soigneux avec les premiers (aliments acides, présence d'eau etc). J'ai donc du white, blue, super blue, 145sc, C130...et avec j'obtiens un fil plus fin qu'avec n'importe quel inox. Sauf avec certains inox comme le R2 ou ZDP. Mais du coup, niveau affûtage c'est pas la même chose...  
Quand je dois couper un truc vite fait c'est inox, Pour de la découpe d'un repas complet c'est carbone. Avec un petit chiffon humidifié à côté du billot pour enlever le plus gros sur la lame au fur et à mesure.
 
Pour les pliants je ne me pose pas la question, vu l'utilisation que j'en ai, jamais eu à déplorer un problème d'oxydation sur les carbones.

Bon une version plus petite du boker urban trapper est encore en vente sur massdrop pour moins de 70 $ pour ceux qui sont intéressés.

qu'est ce qu'il est beau celui la! c'est quoi?
(le couteau   )

À priori un bugiste mais je peux me tromper

C'est bien un bugiste

J'y ai songé, mais je crains que le urban trapper petite ne soit un peu trop petit justement, trop petit pour être utilisé à table, son domaine de prédilection pour moi.
Après il ferait sans doute un bon couteau de sac à main, mais la version normale est déjà suffisamment petite et légère pour moi.

Bugiste avec manche en érable ondé !

Donc pour Diego, le CRKT Foresight après un peu d'usage :  
 

Joli tiré en long sur le coating

Finition "usure".  
 
L'avantage du carbone, c'est qu'il s'affûte très facilement, le rendu est aussi très tranchant. Il faut juste bien essuyer pour éviter les piqûres de rouille. La patine donne du caractère à la lame...
Sur l'inox c'est moins prise de tête, mais pour obtenir un fil correct il faut être un peu plus minutieux.  
 
Les aciers de geek, c'est bien à condition de savoir l'entretenir, le seul avantage avec ces aciers c'est la tenue du tranchant. Un avantage qui peut vite se transformer en calvaire quand il faudra passer par la case [affûtage].
Le VG10 est un bon compromis pour un usage courant, le S30V pour un noob, ça risque d'être un peu compliqué. N'importe quel acier est facile à travailler tant qu'on arrive à comprendre les différentes étapes.
L'affûtage ce n'est que de l'enlèvement de matière, si vous avez le bon support abrasif et un minimum de dextérité pour garder l'angle, tout se passera très bien.
 
Donc inox ou carbone, c'est kif-kif.  

Comme vous avez été sages, voilà quelques photos de mon dernier arrivé ! C'est un Icitte (c'est le nom du modèle) de Cyril Kalisz (c'est le nom du coutelier).
Pour la petite histoire, cela faisait longtemps que je lorgnais de près le travail de Cyril, et l'arrivée du modèle Icitte a fini de me faire basculer...
Je n'aime pas les couteaux trop chargés, mais je sentais que Cyril saurait travailler le couteau comme je le désirais tout en gardant un sobriété globale certaine.
Du coup j'avais quelques idées assez spécifiques dont je lui ai fait part:
La lame en suminagashi (Cyril n'en avait jamais travaillé avant), avec des mitres sculptées dont le motif prolongerait les lignes de la lame. Plaquettes en noyer stabilisé, et surtout, taille contenue (hé ouais j'ai rien à compenser    ) à 19cm, contre 19.5/20cm d'habitude pour ce modèle.
Il a accepté de relever le défi et le résultat est, je vous en laisse juge, tout bonnement magnifique !    
Le motif des mitres en alternance microbillé / brossé, le guillochage, la lame, les plaquettes, la mécanique, tout est splendide...    
Merci encore à Cyril, et place aux images :
 

 

 

 

 

 

 

pas mal mais ça vaut pas un ganzo
 

 

P****n ! Cyril Kalisz    un jour j'en aurais un    
Il est vraiment beau se couteau, très bel achat  

Il est méga moche....
 
Nan j'déconne  

j'aime tellement celui-là
 
http://www.cyril-kalisz.org/?p=3136

  une lame avec un fil concave
(très chiant à aiguiser)

  très très beau travail.

Ce taf de malade.    
Ce guillochage de compète !

 
Si tu es dans la verte et/ou l'humidité, ta lame se patine voire plus. J'ai déjà "oublié" une lame dans une cave plutôt humide et j'étais content que ce soit de l'inox. Avec de l'acier carbone, faut pas oublier l'huile. C'est clairement une contrainte de plus.
 
Dans le cas de Domingo, je ne parierais accessoirement pas sur le fait qu'il va aimer la patine...
Ni le gout de ferraille s'il vbouffe avec.
 

 
Après quelques décennies à avoir des lames, y compris carbone, je pense que je dépasse les "on-dit".  

 
Sérieux? Comparer avec des vieux Opinel dont probablement tout le monde en aura récupéré un exemplaire ruiné par la rouille parce que justement il avait trop longtemps trainé dans la boite à outils du grand père...    
 
Après, chacun ses préférences mais c'est plus contraignant sauf si on s'en fout de la rouille (rouille <> patine ).

 
Pas mon trip mais joli taf.  

Faut savoir si on parle d'un coutal qui va servir ou qui va rester dans une cave humide    
 
Mon Opinel d'avant 1985 n'a jamais rouillé… et je l'ai jamais huilé.
 
Bref, après tout, les noobs font comme ils veulent…

Un Opinel carbone, c'est la base.  

 
Je pense qu'on vient de perdre DC.
 

 
Si je reprends le cahier des charges de Domingo, il veut un truc sans contrainte pour s'en servir à l'étranger, le laisser dans le sac voire dans la bagnole entre 2 utilisations. Je vois bien un truc qui pourrait finir par "trainer" dans l'humidité. Pour moi carbone a toujours rimé avec essuyage consciencieux de la lame voire matière grasse au contraire d'un inox que j'ai déjà utilisé en mer avec un simple rinçage à l'issue, ou en rivière et oublié plusieurs heures dans un short.
 
D'ailleurs, au delà de l'acier, c'est la raison pour laquelle j'aurais aussi tendance à lui conseiller des matières synthétiques pour le manche.

Pourtant les machettes carbone c'était (et c'est toujours) assez courant et tu te trimbales pas avec ça en ville mais bien dans la foret/jungle humide.
J'utilise un petit utilitaire de Vinh (FDC) pour le bricolage et autre conneries dehors, les seules traces d'oxydation qu'il a c'est quand j'ai grigné mon pain avant de l'enfourner sans avoir essuyé la lame après. Bon c'est sûr qu'il faut pas l'oublier dans une cave humide, m'enfin faut s'adapter : tu laisses pas ton smartphone traîner dans des endroits humides.

Là oui c'est problématique s'il veut que ça reste toujours brillant.

Je laisse pas mon smartphone non, mais mon couteau oui parfois... quitte à faire hurler les puristes.    
 
Après, j'aurais plus tendance à lui conseiller un stonewashed à la rigueur un tiré un long plutôt qu'un poli miroir, toujours pour les mêmes raisons.
 
Comme ça, pas de problème de brillance.  

Moi je laisse traîner aussi dans ma cave... Mais elle est pas si humide.

Belle pièce    
 
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Pour l'entretien du carbone.   .

 
J'ai commandé une nouvelle pierre.    

Raconte ! T'as vu que Bryan avait pété sa Bester #4000 ?
Moi me faut une pierre diamant pour surfacer mes autres pierres et pour refaire rapidement un fil sans avoir à lancer le backstand.

 
Indeed.    
 

 
Rien à voir avec le bling, je suis soigneux de nature.    
 

 
C'est bien ça le problème, je ne vois pas trop à quoi il va me servir pour l'instant.    
 
Mais une fois que j'en aurai un, je suis certain que j'aurai plein d'occasions de m'en servir.  
 

 
Voire jamais.    
 
Mais j'aurais un chouette couteau.    
 
 
 
Voilà.    
 
 
 
Promis.    
 

 
Mouais, c'est moins sexy une fois rayé.
 

 
Sans aucun doute.    
 

 
Amen. J'en suis arrivé à la même conclusion.    
 
Ensuite, il me faudra une lampe de poche.  

Oui et non.
S'il est dans ton sac, il y restera.
S'il est dans ta poche, là oui tu t'en serviras
 
 

Coating de merde.
Le DLC Spyderco est un des meilleurs, si ce n'est LE meilleur, il est vraiment très costaud.
 
 

Là aussi je peux t'aider

DC il lui faut un truc de gentleman    

 
Avec un guillochage correct pour lui rappeler où est sa vraie passion    

 
Ou alors un truc pas trop mal fini    

 
Même s'il ne rechignerait pas à tomber dans l'industriel de bonne facture    

 
superbe celui-là  

 
Pas compliqué ça : Olight S1 mini baton https://www.amazon.fr/S1A-%C3%A9dit [...] mini+baton