Reprise du message précédent :

 
Pour les fruits de mer et poisson en effet y a pas photo.
 
Ici le week-end je vais chercher des huîtres à 5-6 € la douzaine au coin de la rue. Et le poisson arrive le matin des criées d'Arcachon ou Royan.
 
En Bretagne forcément il y a une plus grande diversité encore, et des tarifs très compétitifs, comme dans tout port de pêche (la criée de Capbreton dans les Landes, tout entre 2 et 4 € le kilo )

Bah t'as qu'à aller chez Androuet ou Quatrehomme ou Cantin, faut se sortir les doigts un peu
T'y trouves du Carles et du Papillon, pas du Société Lactalis
Et t'en as un paquet d'autres. J'pense que le fromage c'est le pire angle d'attaque de Paris

 
Le point que je soulève n'est pas sur le prix.
A qualité équivalente on peut comprendre que le prix soit un peu plus haut, c'est en un sens logique.
Mais en dehors du prix, certains comté ou reblochon (pour prendre un exemple concret), tu peux toujours t'accrocher pour les trouver sur Paris par exemple.
 
 
 
 

Après, le poisson et les huîtres peuvent bien venir dans la nuit du retour de pêche (plus facilement de la Manche certes ). Ce sera très cher en revanche

Androuet n'est pas un affineur. Il a ses producteurs, de qualité certes, mais ce n'est pas un affineur.

Tu les trouveras, mais plus chers. Ou des équivalents. Genre à la coopérative du Beaufortain

Il se définit comme tel pourtant :
 

Ben le tajine t'aimes pas ???

 
Ce sera déjà passé.
 
Le poisson, il revient à 18h00, tu l'achètes à 18h30 et à 20h le filet cuit.
Idem pour les langoustines fraîches.
En province, je voulais un poulet, j'allais chez l'éleveur local, je choisissais ma poule, op je lui coupais la tête et à table. Ca c'est du frais.

 
Entrecôte Bercy (d'inspiration fortement bordelaise, vu que les vins arrivaient à Bercy)
Petits pois à la française
Croque-monsieur
 
 
 
Cher ça dépend... sur le topic cuisine je me réjouissais de trouver chez un épicier turc des bouquets de coriandre énormes moins chers que chez le Viet (80cts). On m'a répondu qu'au marché d'Aligre c'était 40 cts...
 

Il défend et enrichit un savoir faire. Mais il n'affine pas. Ce sont ses producteurs qui affinent.

 
 Et pourquoi pas des ersatz tant qu'on y est

 
C'est le prix le problème, pas la provenance  
 
Je n'ai rien contre la Manche, au contraire, à Jersey je me suis empiffré d'excellents fruits de mer, araignées et huîtres notamment.
 

C'est souhaitable pour le poisson. Est-ce souhaitable pour la volaille, et pire, pour la viande rouge ? La question est posée.

Ok. Bon, pour ce que ça change sur le produit final...

J'sais pas, j'aime pas le comté, du coup je préfère largement ces bons beaufort

Être snob dans le XX  

 
Réponse acceptée
 
Cela étant, ça doit être la même chose pour le beaufort

Sur les fruits et légumes, cherchez pas, il faut aller chez Yamashita, maraîcher japonais surdoué que se disputent les grands chefs
 
Chez Ruquier à la radio, ils sont même ajouté les prix, je crois que ses tomates sont à 25 euros le kilo

Je ne pense pas qu'un producteur intelligent refuse de vendre un peu de sa came un peu plus cher.
Par exemple tu trouve assez facilement tous les roquefort à Pénème. Vu les têtes de bois (mais ils ont raison ) je ne pense pas que ce soit bien différent pour un autre producteur dont un des buts est d'être rentable.

 
Sûr que le boeuf doit être maturé de toutes façons.
 
Quant à la volaille, je n'avais pas relevé, mais en effet si tu la saignes sans l'avoir fait jeûner depuis la veille, la viande va être délicatement parfumée d'un bon fumet de fiente    

 
Ca change que le bobo parisien va se féliciter et se branler sur son morceau de comté à 26 euros les 10 grammes pensant qu'il l'a acheté à un affineur. En réalité il se branle sur un morceau de fromage de qualité, certes, mais qui pourrait tout aussi bien être vendu à Carrefour.

 
Un producteur qui vend toute sa production en locale parfois même avant qu'elle soit produite n'a pas ce genre de considérations à avoir
Après nous sommes d'accord qu'à une certaine échelle, la logique veut que

après c'est si important que ça que ça l'endroit où c'est affiné ?
a priori vu le prix du m², c'est logique de faire ça ailleurs et de ramener ça une fois fait je trouve

honnetement y a moyen de trouver des supers fromages à paris, c'est juste cher.

Ah non mais tu peux pas, il vend seulement à 6 restaurants  

Non quoi ?

 
Raffiné ou affiné ?  

Tu fais l'hypothèse qu'il la vend en local parce qu'elle est de qualité.
C'est un saut assez osé

 
affiné
my bad  

 
Pour la viande rouge, on est enfin en train de redécouvrir l'intérêt de la maturation, on ne va pas à nouveau revenir en arrière  

 
Du même producteur exactement ?
Source ?

Ca dépend desquels, s'ils ont une fromagerie si, c'est possible
Sinon non.

Le fromage c'est cher de toutes façons en dehors des régions de production, même en GMS.

Mais non, le point de départ était que les meilleures prods restent en local    
Donc forcément elle est de qualité  

 
Je t'ai demandé des sources que les fromages Androuet sont les mêmes qu'en grande surface.

C'est un peu circulaire.
Tu fais l'hypothèse que toute la production de qualité reste en local.
La preuve, en local tout est vendu chez un producteur en direct.
 
Ca n'exclut absolument pas le fait qu'une autre production locale de qualité équivalente soit vendue ailleurs, car on ne sait pas pourquoi il vend tout et en local. Ptêt qu'il veut pas se faire chier, tout simplement, et vend uniquement sur les marchés

Vous dites la même chose mais t'as mal lu son "non" :E