Reprise du message précédent :

C'est pas nouveau les difficultés de Gibert ; Gibert Jeune avait été repris par Gibert Joseph il y a quelques années :
https://www.lemonde.fr/economie/art [...] _3234.html

Sinon au pire les locaux seront rachetés par le Vieux  

Je crois que tu as pas bien regardé  

 
L'évolution des commerces à Paris.
 
Prêt à porter, librairies et restaurants français en difficulté.
Onglerie et fast-foods en augmentation.  
 

 
Les ongleries, ça fait partie des trucs qui servent à blanchir l'argent des trafics, si je ne m'abuse.

Ça et les fast-foods, les trucs de téléphonie.
Pendant que ce qui a fait la réputation de la ville ferme.

On est bon niveau clichés ici.

Agence immobilière +14 %  
 
Dans les coins où je traîne, il y a une agence immo qui s'est transformée en café de hipster mais un magasin de meubles qui s'est transformé en agence immo (juste en face d'une autre agence dont le gus était trop ravi ) donc un partout.  
 
Ah et les agences immo Stéphane Plaza qui étaient bien relou avec le culte de la personnalité et qui se sont discrètement repeintes du jour au lendemain

Et derrière les clichés il n'y a pas de réalité statistique, juste des fantasmes, c’est bien connu.

lycamobile und coffee shop über alles.
 
Ali

Oué les brasseries hors de prix qui vendent du métro, on va les regretter.

Robert et Louise avec ses haricots vert de chez Picard  

La gastronomie française monsieur  

Robert et Louise c’était la cantine de mon père dans les années 80
 
À l’époque le patron était haut en couleur, il insultait facilement les clients qui demandaient de l’eau  
 
 
Maintenant c’est un truc pour touristes mal renseignés effectivement

C'est le problème quand t'as fondé ton business model sur de l'arnaque de touristes. Le jour où ça perd son attrait, ton business s'effondre.
 
Et la majorité des brasseries parisiennes, qui n'apportent ni compétence culinaire, ni service haut de gamme, mais ont des prix élevés, sont dans ce cas.
 
Soit elles continuent comme ça, et vont disparaitre, soient elles se réforment. Mais vu la réputation horrible qu'elles ont aujourd'hui, bon courage.

Enfin ça dépend ce qu’on appelle “brasserie” aussi  
 
Pour moi faut et la carte - avec les plats qu’on trouve traditionnellement dans ces restos - ET le décor art nouveau / art deco  
Bon après les emblématiques à Paris sont flinguées pour la plupart, mais je suis pas la cible non plus (vieux ++ et touristes )
 
Sinon si c’est juste un resto d’angle de rue ça n’a effectivement aucun intérêt  
 

 
D'où sors-tu que ce sont les grandes brasseries qui ferment?
À mon avis c'est plutôt les restos indépendants qui ferment, et des fast-foods qui ouvrent.
 

Oui je pensais plutôt aux restos d'angle qu'on trouve un peu partout, et qui n'apportent aucune valeur ajoutée.
 
Ceux très art déco, genre le train bleu, malgré qu'ils soient surpricé apportent un truc.

 
C’est les 2 - je pense -
 
1/ y’a bcp de suiveurs de micro tendances en streetfood, prenons par exemple les poke balls. T’as des mecs qui ont jugé pertinent d’en ouvrir encore en 2023/2024. Évidemment que tu mets la clé sous la porte  
 
2/ je sais pas si dans la restauration y’a tous les coffee shops qui sont inclus, car pareil faut pas être un génie pour comprendre que c’est impossible de gagner ta vie dans un bouclard de 7m2 en mettant 3 plombes à sortir un café, même si tu le vends 7 balles.
Ceux qui fonctionnent ont soit une grosse grosse hype ( qui s’essouffle forcément) soit un très très bon emplacement (et ça se paye) et qui savent aussi trouver un équilibre entre qualité / rapidité / prix  
Mais bon, les 2/3 vont fermer à moyen terme quand même  
 
3/ les petits restos indépendant la ça galère ouais, et pas que les trucs nazes. C’est tellement difficile de tirer ton épingle du jeu dans une ville comme Paris avec douze milliards de bonnes adresses.
Pour peu que ton restos soit banal en deco, et que tu sois pas dans les réseaux d’influence (pour avoir un papier aussi bien dans les trucs type fooding que le figaro, Télérama etc) c’est dead.
Et même ceux qui marchent vraiment, bien souvent ça tire quand même la langue une fois que t’as payé toutes tes charges.
 
Metier de merde en vrai

Sur les coffee shops, ceux qui marchent sont ceux qui font autre chose que des cafés j'ai l'impression.

Les restos Paris Sociéty marchent bien.

Toujours blindés quand j'y vais.
Et en moyenne 100 € par personne.

Alors que c'est de la merde

Pourquoi ?

Parce que Je@nb

Dans mon quartier (sud 11ème), je vois surtout beaucoup de coffee shops, de salles de sport et quelques friperies.
Pas mal de restaurants "street food" avec certains qui cartonnent et d'autres qui ferment en 6mois.
Par contre le prêt à porter se casse vraiment la gueule en effet, les gens achètent en ligne ou achètent sur vinted : je vois énormément de cartons vinted quand je vais jeter mes poubelles dans ma résidence.

Très mauvais service, nourriture quelconque. C’est pour les touristes qui veulent se montrer dans un endroit prétendument branché. On peut mettre dans le même lot le Costes et l’Avenue.

+100.... 100 €  
 
Il manque un Nusr Et à Paris avec des steaks dorés à 2000 €    
https://www.restaurantonline.co.uk/ [...] -closures/

Certes on regrettera pas les cantines métro mais les crousty merde quoi !
On mérite autre chose que de la bouffe pour doberman

À tout prendre je préfère une brasserie random qui sert du métro qu'un crousty tacos poulet gants noirs.
 
Ali

 
?

 
100 euros c'est vraiment cher, ça marche parcequ'ils ont bien géré leur publicité et qu'ils font venir des touristes.
Pour le restaurant moyen qui cherche à faire de la qualité dans son coin, c'est plus difficile.
Le marché est saturé.  
Les touristes ne vont guère dans ces restos là, soit ils ne connaissent pas, soit ils sont intimidés, et ils vont préférer une brasserie facile d'accès où il y a du monde.
 
 

 
 
Tu es allé dans quels restos du groupe Paris Society ?
 
Je vais régulièrement dans plusieurs.
Points communs que je constate :  
- beaux cadres (je pense que c'est le point fort du patron, il arrive à acheter des lieux emblématiques et à bien les mettre en valeur) ;
- bon service ;
- nourriture correcte (pas dingue, surtout vu le prix... on paie surtout le cadre, le service et l'ambiance on va dire) ;
- ambiance festive au diner (au Piaf et Mondaine surtout).
 
Au global, pour les gens aisés (pas forcément des touristes hein, j'y vais régulièrement avec des amis Parisiens, ou des provinciaux qui en sortent ravis), c'est très bien et je comprends que ça marche fort pour eux. Contrairement au secteur de la restauration en général en galère hors crousty et autres trucs pourris à la mode chez les Jeunes.

 
Je ne sais pas d'où vient la bouffe qu'ils servent dans les bouillons, mais ça marche bien, et c'est pas cher.
D'une manière générale, la cuisine française n'a pas réussi à s'adapter à la demande de nourriture rapide et pas trop chère.
Ils continuent à faire, selon les codes de l'école hôtelière.
Là où les italiens et les asiatiques ont réussi.  
Les bistros ont abandonné les sandwichs.
Et quand vous voulez une bœuf bourguignon, c'est soit du Métro, soit un bœuf revisité façon bistronomique à 44 euros.
 

 
Tout le monde sait que vous êtes un facho, Monsieur Ali.  

Quand je veux un boeuf bourguignon je le fais.

C'est que c'est passé de manger comme ça. Ce genre de restaurant, j'y vais si je dois sortir un vieux de ma famille, mais je n'y vais pas pour moi. Je préférais toujours aller manger une soupe chinoise a 12€ qu'un immonde tartare frites-surgelées a 16€.
 Ou alors, il faut que soit vraiment bien fait. La seule brasserie que je trouve sympa, c'est le Chantefable.

 
Parce que ta soupe chinoise n'est pas immonde et elle est faite avec des produits garantis frais et de qualité supérieure ?    

 
 
Ce que tu as dans l'assiette - très, très normée - des restos de Paris Society c'est vraiment pas ouf  
 
Tu payes le cadre oui, mais tu peux aussi faire payer le cadre ET une belle carte.
 
Y'a absolument aucune volonté d'avoir une cuisine sérieuse et reconnue.
 
Ils se définissent eux meme comme des professionnels de "l'hospitality"

Non mais ça me donne plus envie. Je crois vraiment ne pas être la seule dans ce cas. C'est ce que je constate autour de moi en tout cas.
Les habitudes alimentaires ont changé, pour manger rapidement, un repas "moyen", les gens se dirigent plus facilement vers une soupe chinoise de qualité moyenne (ou un kebab vg haloumi- légumes si tu veux) que vers un poulet frites de qualité moyenne de brasserie. Les brasseries qui tiennent bien le coup sont celles qui offrent une bonne qualité de cuisine, un beau lieu ou qui ont un super emplacement.

Je pense aussi que les critiques faites à ce qu'on suppose être du métro relèvent plus de la tromperie sur marchandise (c'est de la cuisine française, ça doit donc être fait maison et avec des produits frais. Et pas cher évidemment) que de la qualité gustative pure. Pas exclu non plus que l'urbain qui dénonce la métro-isation de la bouffe traditionnelle remplisse le congélateur avec du Picard parce que c'est pratique et qu'ils font des trucs de qualité mine de rien (même si c'est cher)
 
Ali

Oui exactement.
Même carte dans tous leurs restos.
Ils scalent.

En gros c’est bien pour faire la fête.
Et si on veut vraiment bien manger, je vais dans un étoilé.

Entre les 2, faut regarder les biberons Michelin.