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Auteur Sujet :

Viande : le topic des viandards

n°69734577
multimmy
ich bin ein quatarien
Posté le 07-12-2023 à 22:43:38  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Dantiste a écrit :


Mon (notre) casse-croûte du soir.

 

Une espèce de bourguignon de joues de veau fraîches à souhait, très peu d'oignons échalotes, avec purée de cerfeuils tubéreux façon Vatel (poëler puis écraser purée), le tout mijoté dans une bière à la cerise (très peu !). La prochaine fois, ce sera pâtes fraîches maison.

 

Un Graves récoltant s'imposait, 6 ans de cave, parfait :D

 

[:tontonzonzon]

 




Han tu m'envoies du rêve

mood
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Posté le 07-12-2023 à 22:43:38  profilanswer
 

n°69734895
bugfx32
Posté le 08-12-2023 à 00:16:21  profilanswer
 

Errare a écrit :


 
Voici des choix possible, il y a un système de notation des personnes qui ont commandé.
https://www.pourdebon.com/recherche?q=Wagyu
 
Si tu vas dessus, je peux te parrainer, nous aurons chacun une remise, avec ce lien :
https://www.pourdebon.com/invite?p=lvkLxJsi


 
 
Super, merci je vais jeter un œil !


---------------
Ryzen 7800x / Strix 670E  / 64go Gskill / 6 To SSD /Strix 3090 + Titan X / Seasonic P1000 / Full Watercooling
n°69735811
Xaaav
Posté le 08-12-2023 à 09:45:49  profilanswer
 

Dantiste a écrit :


 
 
Je connais Pourdebon, hautement recommandable, n'hésitez pas.
 
Mais si vous voulez pour les fêtes de la tradition intelligente proposée par des étudiants en agro, n'hésitez plus, c'est là et pas ailleurs : Lycée agricole de Coulounieix-Chamiers, dans la banlieue de Périgueux. Tarifs sans équivalent.
 
On peut commander par téléphone, livraisons sérieuses.
 
https://domainedelapeyrouse.educagri.fr/fr/
 


Ah oui les tarifs sont très bons, par contre sur tous les produits que j'ai consulté c'est "en boutique" uniquement.


---------------
Jeux switch en vente
n°69737146
Cuistot
Philosophe éleveur de poules
Posté le 08-12-2023 à 12:31:09  profilanswer
 

Errare a écrit :


 
 
Je te conseil pourdebon.com
 
La charcuterie "Le Lavandier" y est très bonne, multi médaillée au CGA.
 
"La Ferme du Mas Laborie" avec du très bon porc dont des travers qui valent des rib (petite marinade miel+soja+5épices) au barbeuc
 
Et nous venons de goûter "Les Volailles Loyer"  or et excellence CGA, à 13€ le kilo c'est vraiment extra-ordinaire. Nous achetions du bourbonnais (quasi du Bresse) aux halles jusque là et c'est très nettement au-dessus en étant meilleur marché.


un peu tard, mais enregistré :jap:


---------------
docteur, docteur & docteur en hyper recherches propres... . -. -..   -. ..- -.. . ...
n°69739046
Errare
perseverare diabolicum
Posté le 08-12-2023 à 17:37:03  profilanswer
 

Dantiste a écrit :


 
 
Je connais Pourdebon, hautement recommandable, n'hésitez pas.
 
Mais si vous voulez pour les fêtes de la tradition intelligente proposée par des étudiants en agro, n'hésitez plus, c'est là et pas ailleurs : Lycée agricole de Coulounieix-Chamiers, dans la banlieue de Périgueux. Tarifs sans équivalent.
 
On peut commander par téléphone, livraisons sérieuses.
 
https://domainedelapeyrouse.educagri.fr/fr/


 
 
Ah oui, pas mal le site, mais dommage pas de foie gras ni de confit de canard en ligne.

n°69739049
Errare
perseverare diabolicum
Posté le 08-12-2023 à 17:38:33  profilanswer
 

Cuistot a écrit :


un peu tard, mais enregistré :jap:


 
Tant mieux, il y a vraiment un très grand choix.
 
Nous venons d'essayer un producteur de veau qui propose des colis (escalopes, paupiettes, cotes, roti, blanquette) à 22€ le Kg ... Super bon.

n°69739077
Cuistot
Philosophe éleveur de poules
Posté le 08-12-2023 à 17:44:12  profilanswer
 

oui, et manifestement bien pratique pour les produits qui ne sont plus  classiques maintenant


---------------
docteur, docteur & docteur en hyper recherches propres... . -. -..   -. ..- -.. . ...
n°69740347
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 08-12-2023 à 23:17:00  profilanswer
 
n°69741348
Errare
perseverare diabolicum
Posté le 09-12-2023 à 11:07:00  profilanswer
 


 
 
Oui ... Ce sont de "petits" producteurs, donc, pour beaucoup, la production n'est pas continue, faut surveiller les mise à jour ou les contacter.

n°69741532
qhyron90
Soyez pas vache adoptez un cha
Posté le 09-12-2023 à 11:52:39  profilanswer
 

je me suis dit que j'allais attendre quelques jours
la livraison au 22 décembre m'arrangeait pas :o
 
ça m'apprendra xD

mood
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Posté le 09-12-2023 à 11:52:39  profilanswer
 

n°69779276
Kroma X am​orK
Angel's demon
Posté le 15-12-2023 à 22:50:59  profilanswer
 

Dites voir les connaisseurs, j'aimerais bien connaître le nom de cette partie "gras" du boeuf pour ceux qui savent.
https://i.imgur.com/XSWOeHN.jpg
J'en trouve rarement en quantité quand j'achète ces morceaux, j'aimerais pouvoir connaitre son nom pour plus galérer et aller directement en boucherie et demander juste cette partie.
Pour info la pièce entière est labelisée "Pot au feu avec os à mijoter".

Message cité 1 fois
Message édité par Kroma X amorK le 15-12-2023 à 22:53:54

---------------
Il y a la loi et il y a...le bien.
n°69779920
pascaldeux​zero
Everybody lies.
Posté le 16-12-2023 à 07:24:05  profilanswer
 

De la moelle? Si c'est bien ça, tu peux effectivement acheter des os à moelle séparément, en complément. La plupart des recettes de pot-au-feu en incluent.

 

https://i.imgur.com/HKu8efxm.jpg https://i.imgur.com/iMgE6l7m.jpg


Message édité par pascaldeuxzero le 16-12-2023 à 08:03:47
n°69779951
Kroma X am​orK
Angel's demon
Posté le 16-12-2023 à 08:11:53  profilanswer
 

Non c’est pas de la moelle (j’en utilise aussi et pour le coup je le connais), c’est un gras qui quand on le cuit dans un bouillon, en fines lamelles, devient un gras ”dur” pas mou.

Message cité 1 fois
Message édité par Kroma X amorK le 16-12-2023 à 08:13:59

---------------
Il y a la loi et il y a...le bien.
n°69779957
pascaldeux​zero
Everybody lies.
Posté le 16-12-2023 à 08:14:57  profilanswer
 

Ok. Je sais pas dans ce cas. Un boucher devrait pouvoir répondre si c'est un gras spécifique.

n°69779970
Kroma X am​orK
Angel's demon
Posté le 16-12-2023 à 08:22:54  profilanswer
 

J’espère que quelqu'un connaît ici, ça fait des années que j’en prends quand j’en trouve et ça faisait un moment que c’était vache maigre. :D
Avec le nom j’aurais plus de chances d’en avoir.


---------------
Il y a la loi et il y a...le bien.
n°69780136
Sgt-D
Modérateur
Posté le 16-12-2023 à 09:50:03  profilanswer
 

Du suif?

n°69780213
Kroma X am​orK
Angel's demon
Posté le 16-12-2023 à 10:15:33  profilanswer
 

Je sais pas en fait, c’est pour ça que je demande. :D
J’ai regardé un peu mais on dirait que c’est de la graisse qui fond à la cuisson ou du gras mou.
Après ça m’a amené sur le suet et ce truc commence à y ressembler.


Message édité par Kroma X amorK le 16-12-2023 à 10:15:57

---------------
Il y a la loi et il y a...le bien.
n°69780281
sմb
Posté le 16-12-2023 à 10:34:52  profilanswer
 

c'est pas ça, le suet c'est la graisse autour des reins https://youtu.be/DRTKow0yiGc?feature=shared&t=56
 
çe que tu recherches ça doit etre de la Seam fat or “intermuscular fat (désolé j'ai pas la trad française)
 
https://www.tubermagnatum.ca/blog/transglute-steak

n°69780325
Kroma X am​orK
Angel's demon
Posté le 16-12-2023 à 10:47:03  profilanswer
 

Ah oui on dirait bien que c’est ça, merci. :jap:  
Plus qu’à voir son équivalent en français.


---------------
Il y a la loi et il y a...le bien.
n°69780337
Cuistot
Philosophe éleveur de poules
Posté le 16-12-2023 à 10:50:04  profilanswer
 

Kroma X amorK a écrit :

Non c’est pas de la moelle (j’en utilise aussi et pour le coup je le connais), c’est un gras qui quand on le cuit dans un bouillon, en fines lamelles, devient un gras ”dur” pas mou.


comme a peu prêt tous les gras cuits a la bonne température  
 
c'est pas de la poitrine ?


---------------
docteur, docteur & docteur en hyper recherches propres... . -. -..   -. ..- -.. . ...
n°69780358
Kroma X am​orK
Angel's demon
Posté le 16-12-2023 à 10:57:32  profilanswer
 

Je pense pas mais n’y connaissant pas grand chose je serais pas catégorique.


---------------
Il y a la loi et il y a...le bien.
n°69780707
sմb
Posté le 16-12-2023 à 12:34:37  profilanswer
 

Kroma X amorK a écrit :

Ah oui on dirait bien que c’est ça, merci. :jap:  
Plus qu’à voir son équivalent en français.


 
regardes dans ce document, tu trouveras peut être ta réponse  https://genie-alimentaire.com/spip.php?article293

n°69780861
Sgt-D
Modérateur
Posté le 16-12-2023 à 13:12:30  profilanswer
 

Je viens de demander à mon boucher : c'est du gros gras, qui ne fond pas.

 

Pour lui c'est du mauvais gras, direct poubelle.

n°69781179
Butcher's ​Motorbike
c'est une véritable boucherie!
Posté le 16-12-2023 à 14:30:25  profilanswer
 

Kroma X amorK a écrit :

Dites voir les connaisseurs, j'aimerais bien connaître le nom de cette partie "gras" du boeuf pour ceux qui savent.
https://i.imgur.com/XSWOeHN.jpg
J'en trouve rarement en quantité quand j'achète ces morceaux, j'aimerais pouvoir connaitre son nom pour plus galérer et aller directement en boucherie et demander juste cette partie.
Pour info la pièce entière est labelisée "Pot au feu avec os à mijoter".


A priori, gîte avant avec os.


---------------
mais va bouffer tes rilletttes bordeaux chesnel dans ta tesla et tais toi bordel
n°69782131
Kroma X am​orK
Angel's demon
Posté le 16-12-2023 à 18:41:04  profilanswer
 

sմb a écrit :

 

regardes dans ce document, tu trouveras peut être ta réponse  https://genie-alimentaire.com/spip.php?article293


Je vais regarder ça. :jap:

 
Sgt-D a écrit :

Je viens de demander à mon boucher : c'est du gros gras, qui ne fond pas.

 

Pour lui c'est du mauvais gras, direct poubelle.


Il me semblait bien que c'était considéré comme "déchet" et c'est pour ça que c'est difficile à trouver, c'est idiot c'est super bon, je m'en sers comme topping pour le pho en le faisant cuire dans le bouillon et après je le découpe en fines lamelles.
C'est vraiment particulier comme gras, c'est le seul type de morceau qui prend cette texture, c'est presque "croquant", les autres gras c'est soit trop mou et ça tient pas la mâche soit trop dur et immangeable.

 
Butcher's Motorbike a écrit :


A priori, gîte avant avec os.


Oui c'est ça c'est le nom de la pièce de boeuf, je m'en souvenais plus de celui là.

Message cité 1 fois
Message édité par Kroma X amorK le 16-12-2023 à 18:54:37

---------------
Il y a la loi et il y a...le bien.
n°69782197
Kroma X am​orK
Angel's demon
Posté le 16-12-2023 à 18:53:01  profilanswer
 

Pour le moment le seul truc qui semble correspondre c'est le seam fat intermuscular littéralement le gras intermusculaire (j'ai pas trouvé mieux comme traduction correspondante).


---------------
Il y a la loi et il y a...le bien.
n°69782288
Kroma X am​orK
Angel's demon
Posté le 16-12-2023 à 19:17:47  profilanswer
 

Voilà à quoi ça ressemble cuit.
https://i.imgur.com/EbYmF2X.jpg
Le morceau de gauche (c'est une autre partie), par exemple, est pas bon, il est trop mou et se désagrège dans la bouche, c'est le morceau de droite (en faite il est en 2 parties) qui va bien.
 
 
Ca donne ça une fois coupé.
Et après je le retrempe dans le bouillon pour que ça durcisse un peu plus (ça se rétracte un peu) alors que le mou pas du tout par exemple.
https://i.imgur.com/lNJxYJR.jpg
 
Servi c'est tout ça se rétracte et c'est tout fripé. :D
https://i.imgur.com/kNleg6h.jpg


Message édité par Kroma X amorK le 16-12-2023 à 20:12:02

---------------
Il y a la loi et il y a...le bien.
n°69782395
Sgt-D
Modérateur
Posté le 16-12-2023 à 19:41:19  profilanswer
 

"Gros gras", c'est le nom que les bouchers français lui donnent.
 
Et en effet je peux comprendre que ça se jette en France mais qu'au Vietnam ou en Chine du gras croquant soit au contraire recherché, tout comme le cartilage.

n°69782536
Kroma X am​orK
Angel's demon
Posté le 16-12-2023 à 20:10:54  profilanswer
 

Lol c'est tout con en fait comme nom. :D


---------------
Il y a la loi et il y a...le bien.
n°69782580
fatah
Posté le 16-12-2023 à 20:23:41  profilanswer
 

Jamais je ne mange ni l'un ni l'autre morceau. Je dégueule direct :o


---------------
Mon image publique est étonnamment négative, est-ce à cause de mon hobbie qui consiste à gifler des orphelines ? | Je dois aller faire quelque chose de masculin, tel conquérir une nation ou uriner debout.  
n°69783081
Klisstoris​s
Inacceptaaaableee
Posté le 16-12-2023 à 21:29:53  profilanswer
 

[:crapulax:2]


---------------
''Qu'on m'apporte du vin fort, des poulardes grasses, et des femmes grasses et qui sentent fort !''
n°69783112
Kroma X am​orK
Angel's demon
Posté le 16-12-2023 à 21:31:44  profilanswer
 

Perso je ne mange jamais de parties grasses, nerfs ou autre chose qui n'est pas rouge, j'ai toujours tendance à les virer de partout.
La moelle et ce "gros gras" pendant longtemps ça me dégoutait aussi, c'est mon mari qui m'a "obligé" à tenter, il les mangeait avec tellement de plaisir que ça me donnait envie d'essayer. :D


Message édité par Kroma X amorK le 16-12-2023 à 21:32:31

---------------
Il y a la loi et il y a...le bien.
n°69783787
crapulor
Posté le 16-12-2023 à 22:08:29  profilanswer
 

Continuez à pas manger le gras ça en fait plus pour ceux qui savent  [:djekyl]

n°69783860
Cuistot
Philosophe éleveur de poules
Posté le 16-12-2023 à 22:14:30  profilanswer
 

crapulor a écrit :

Continuez à pas manger le gras ça en fait plus pour ceux qui savent  [:djekyl]


:love:


---------------
docteur, docteur & docteur en hyper recherches propres... . -. -..   -. ..- -.. . ...
n°69785890
Butcher's ​Motorbike
c'est une véritable boucherie!
Posté le 17-12-2023 à 04:18:33  profilanswer
 

Sgt-D a écrit :

"Gros gras", c'est le nom que les bouchers français lui donnent.

 

Et en effet je peux comprendre que ça se jette en France mais qu'au Vietnam ou en Chine du gras croquant soit au contraire recherché, tout comme le cartilage.


C'est le nom que certains bouchers dans certaines régions lui donnent: c'est comme chocolatine! :O
Allez demander à vos bouchers du bec d'oie ou du pistolet : j'aimerais bien avoir voir réponses par région! :D


---------------
mais va bouffer tes rilletttes bordeaux chesnel dans ta tesla et tais toi bordel
n°69786360
Sgt-D
Modérateur
Posté le 17-12-2023 à 10:35:28  profilanswer
 

Et bien c'est à Bordeaux mais mon boucher ne vend pas de chocolatines  [:par-hasard:1]

n°69792745
sմb
Posté le 18-12-2023 à 13:58:54  profilanswer
 

Kroma X amorK a écrit :


Il me semblait bien que c'était considéré comme "déchet" et c'est pour ça que c'est difficile à trouver, c'est idiot c'est super bon, je m'en sers comme topping pour le pho en le faisant cuire dans le bouillon et après je le découpe en fines lamelles.


 
ça doit vraiment être un truc culturel pour les populations qui ont connu des périodes de "vache maigre"  :o  
 
 
 
 
[:icon3] un truc a tester pour les parties coriaces: les entailler au couteau, je connaissais l'attendrisseur à viande avec les picots, mais pas cette technique:  
 
https://youtu.be/6I5Xg7gz2CM?feature=shared&t=1678
 
 

n°69792768
Butcher's ​Motorbike
c'est une véritable boucherie!
Posté le 18-12-2023 à 14:03:48  profilanswer
 

sմb a écrit :

 

ça doit vraiment être un truc culturel pour les populations qui ont connu des périodes de "vache maigre" :o

  


[:icon3] un truc a tester pour les parties coriaces: les entailler au couteau, je connaissais l'attendrisseur à viande avec les picots, mais pas cette technique:

 

https://youtu.be/6I5Xg7gz2CM?feature=shared&t=1678

 




L'attendrisseur, c'est du vol!!!  :fou:
Je ne comprends même pas comment cela peut encore autoriser surtout qu'au niveau hygiène c'est souvent limite!! :fou:


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mais va bouffer tes rilletttes bordeaux chesnel dans ta tesla et tais toi bordel
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