Reprise du message précédent :

oui la notice du seb explique ça
de toute façon, il faut tester et faire les cobayes, pas le choix

Tu as aussi la technique d’ensemencer « à chaud », ça te fait des yaourt en 3/4h - cf sur le blog de Ni cru ni cuit.

On a gouté les yaourts hier. Après 10h, ils sont bien fermes, crémeux et pas acide. A voir en 9h pour gagner 1h.
Seul "problème", le fond du pot (1cm) n'a pas la même texture. On dirait que la transformation en yaourt n'est pas terminé.

J'ai oublié de préciser mais on a refait 2 tournées avec 1L lait entier + ferment lactique (alsa) en 10h, pas de souci (et ça évite le débordement des pots avec 1L + 1 yaourt du commerce)
 
On testerait bien une version sucrée/vanillé. Vous avez déjà testé avec du sucre vanillé alsa ? Ca se met directement avec le lait + ferment ?

J’en ai fait aromatisé avec du sirop, mais jamais « seulement » au sucre (j’en fais des natures et je mélange avec du sucre quand je les mange si je veux du sucré   )
 
Mais sinon je pense que je chaufferai le lait pour mieux dissoudre le sucre, et qu’ensuite je ne mettrait le ferment ou le yaourt d’ensemencement qu’une fois le lait refroidi  

On essaye de faire simple pour l'instant et en évitant ce qui prend trop de volume (sinon, on doit mettre moins qu'un 1L de lait car on est limité par les 8 pots).
Donc on pensait utiliser simplement du sucre vanillé Alsa pour tester.
 
Quand tu parles de sirop, tu penses à du sirop de grenadine/menthe ?

Ce genre là oui.
J’ai déjà fait vanille, fraise, menthe, gingembre, violette, coco.
Je crois savoir qu’il existe des sucres aromatisés aussi, mais j’ai jamais fait.
 
Comme dit, « juste » pour du sucre, je rajoute à la dégustation dans mon pot de yaourt nature.
Et le volume bah, j’adapte. Je pige pas bien la limitation des 8 pots : tu peux ajuster ton volume de lait pour pas avoir de « reste ».

Désolé, oublié de répondre.
 

Et pas de dépôts avec les sirops ?
Avec le sucre vanillé, on avait du dépôt jaune au fond des pots.
 

L'idée, c'est d'utiliser le litre complet et avec les 8 pots, il n'y a pas trop de marge si on ajoute du volume en plus.

 
T’avais dilué le sucre dans le lait chaud ?
Non pas de dépôt avec les sirops. Me de blé avoir lu que certains sirops s’y prêtaient mieux que d’autres mais c’est ptet une LU. J’utilise des Monin.
 

 
Vous buvez pas du tout de lait (chocolat chaud, dans le café, tout ça) autrement ? Quand j’ai un reste je m’en sers comme ça (ou en pâtisserie). Évidemment c’est plus gras que du 1/2 écrémé mais c’est pas pour la quantité qui reste que c’est un problème…

Dilué à froid.
 

Si si mais le problème, c'est d'avoir trop de lait+ferment mélangé, pas d'avoir trop de lait tout court.

La semaine dernière, on a testé le fromage blanc maison (à partir d'un fromage blanc du commerce + lait + jus de citron).
Le manuel indique un temps entre 12 et 16h, on a mis 14h.
Gustativement, ça a allait mais en terme de texture, c'était un peu bizarre comparé à un fromage blanc du commerce. C'était compact et ça filait un peu (comme de l'aligot).
C'est normal ?

Sinon tu l'as filtré avant ?  
 
Décris un peu tes étapes  
Quand ça devient filant, c'est que ton temps d'étuvage est trop long  
 

On n'a rien filtré. Je crois pas que ce soit écrit sur la recette de la yaourtière.
Étuvage ? C'est l'étape où on attend ?
 
Les étapes
- mélange lait + fromage blanc commerce + jus citron
- on verse le bac et on le bac dans la yaourtière
- attente 14h
- 15 minutes pour égoutter
- virer le petit lait
- mise au frais

Pour le fromage blanc, je sais pas, j’en fais pas.
Pour les « dépôts » de sucre je persiste à dire que t’en aurai pas si tu diluais le sucre dans le lait chaud
 
(Et tu peux bien conserver le lait avec ferment en trop au frigo et le boire normalement, ça change rien)

 
Souvent quand ça file c’est que le ferment est trop vieux… sinon essaie plutôt la présure à la place du citron, tu auras un meilleur résultat. Je n’ai jamais réussir à avoir un truc satisfaisant avec le citron ou le vinaigre.

Bonjour,
 
Petite question sur la yourtiere genre seb multidelice.  
Je vois beaucoup de recettes qui disent qu'il faut faire le mélange dans une casserole et porter à ébullution.
Sauf que je n'arrive pas à déterminer si c'est des recettes qui se couvrent pour raisons sanitaires ou si il y a une raison de gout à tout ça. Ou peut être est-ce lié à l'incorporation du sucre ?  
La notice dit bien que de porter à ébullition est obligatoire mais en présence de lait cru ou pasteurisé et je n'ai que du UHT.  
 
Merci pour votre retour.

Pour les yaourts, ma mere utilise du lait entier + fermant lactique. Elle fait le mélange à température ambiante (pas chauffé).
Edit : il est UHT

 
Avec le sucre a température ambiante également ? J'ai lu sur les pages précédentes qu'il fallait chauffer pour bien mélanger en raison des phages... Mais du coup cela rajoute une étape supplémentaire pour ceux qui veulent faire des économies de temps et d'argent vis à vis des yaourt du commerce...

Je sais pas si SuperSic a résolu son problème de dépôt, mais effectivement - en tout cas de l’expérience que j’en ai - le sucre n’est jamais aussi bien dissout dans le lait froid que dans le lait chaud.
Donc faut choisir sa bataille (chauffer le lait, tolérer un dépôt, ou sucrer après).
 
Ptet qu’en mélangeant *trés* longtemps dans du lait froid on obtient un résultat satisfaisant. Mais j’ai pas la patience perso
 
(D’un point de vue économies financières faut vraiment faire BEAUCOUP de yaourts pour que ça finisse par être rentable, soit dit en passant)

On a retenté 2-3 fois à température ambiante avec du sucre vanillé. On a du dépot mais à chaque fois. Pas vraiment genant mais de toute facon, on prefere yaourt nature.