Reprise du message précédent :
 

J'en suis à mon 6eme batch j'affine la méthode petit à petit !

Une bonne yaourtière 12 pots à moins de 10€ à Carrouf:
https://www.carrefour.fr/p/yaourtie [...] 6474792715

Sympa, quand tu vois les modèles Seb à 150€ pour la même chose

C'est clair. Même à 50€ c'est abusé, vu ce que ça fait.
J'ai déjà une machine, payée 0.70cts à l'époque, un deal d'il y a quelques années, qui a toujours trés bien fonctionné, mais qui est perdue dans les cartons (je suis entre 2 déménagements)
Du coup, j'ai pris celle-ci à 9€, et même une 2ème pour avoir des pots en rab'.
Les pots seuls (et seulement 8 ou 9 je crois) sont à presque 14€.
Celle-ci en accepte 12 et a un timer.

Drap je viens d'acheter la même machine mais ici c'était 20€ à Leclerc.

Finalement, je trouve que la contenance est trop grosse pour mes petits, et j'ai finalement commandé des couvercles pour les pots la laitière.
Du coup, ça fera une 15aine de pots par session.

Il y a eu un comparatif de Que Choisir sur les yaourtières il y a quelques mois, et c'était la Severin  JG 3518, qui se démarquait.
Je suis en train de regarder pour me prendre le modèle 3541 de la gamme du dessus, qui permet de tenter quelques variantes comme le yaourt grec que j'adore.
 
Cet article explique très bien comment réaliser ses yaourts maison sans yaourtières.
https://nicrunicuit.com/faire/ferme [...] ts-maison/

Ce concentré de POUIC  
 
 
 
La paragraphe 2 est un concentré de bullshit  
Même lactalis ne fait ça  

 
Merci pour les informations  
 
A la maison ça fait loooooongtemps que je n'ai pas fait de yaourt et ça me donne envie de m'y remettre, d'autant que maintenant on a des pots fermables hermétiquement adaptés.  
Les pots de la yaourtière d'il y a une décennie étaient trop gros pour moi (en quantité de yaourt) et non-hermétiques, ce qui était inadapté pour le transport.

Et bien merci de nous éclairer!
C'est quoi qui cloche avec Lactalis?

 
Et pourtant elle a totalement raison.
https://www.produits-laitiers.com/s [...] s-yaourts/
 
Tout comme un dépôt de pain ne peut s'appeler boulangerie.
Quant à Lactalis, c'est les spécialistes pour essayer de tordre le bras de la loi, c'est pas spécialement une référence.
https://www.lalsace.fr/economie/202 [...] il-les-aop

Déjà parce qu'elle se contredit  
Elle dit qu'un yaourt ayant subit un traitement thermique n'est plus un yaourt  
Et plus loin  elle applique un traitement thermique  
La raison c'est que ce traitement ( pasteurisation )  est obligatoire pour éliminer les pathogènes et aussi les phages que s'attaquent aux ferments
Le 3e paragraphe est rigolo aussi  
 
Concernant la texture et l'acidité, elle dépend du ratio du type de ferments et de la durée de maturation  
 
J'ai travaillé pendant 9 dans le secteur ( Eurial, Soodial et lactalis ) dont 5 ans dans la fabrication de yaourts et desserts  et ils n'ont pas tous des pratiques douteuses.    
 
 

Hello
 
Ma compagne fait des yaourts très bons mais j’aimerais obtenir une texture plus ferme et moins cremeuse. Y a t il des astuces ?
 
Yaourtiere seb
Levure bio (magasin menthe poivrée)

Tu peut tenter de rallonger un peu l'étuvage  
Tu vas gagner en fermeté, mais l'acidité va aussi augmenter
 
A toi de trouver l'équilibre qui te convient

Ok  
Je pensais que le ferment y était pour quelque chose, ou le lait ..

Tu interprètes et déforme pas mal... peut être que ton passé n'y est pas pour rien?

Si ça joue aussi  
 
Concernant le lait y'a aussi des différences notables  
Le coté crémeux va surtout venir du taux de matière grasse  
A base de lait entier ça sera plus crémeux forcément  
 
Mais ça joue aussi sur la durée de maturation pour obtenir une fermeté équivalente  
Comparé à du lait entier, Il faut compter au moins une heure de plus pour un résultat équivalent avec du lait écrémé  
 
A l'inverse si tu mets du sucre avant, ça accélère la maturation et là il faut compter 30 min à une heure de moins  
 
Un autre facteur qui joue avec le lait, c'est la saisonnalité  
Le taux de protéine varie en fonction de l'alimentation de la vache et il est en général un peu plus élevé au printemps.  Ce facteur peut aussi influer sensiblement sur la durée de maturation

Je note  

Y'en a t'il ici qui l'ont acheté?
J'utilise la même recette qu'avec celle que j'avais avant, et mes résultats sont toujours liquides ou presque aprés 8h, 10h ou même 15h de "chauffe"
J'en déduis que la yaourtière déconne...

J'ai enfin reçu ma yaourtière
2 ème fournée de lancée, lait entier pris chez Aldi et ferment bio Natali pour yaourt brassé.
 
Au goût c'est plutôt ok, j'ajoute une à 2 cuillerées de confiture ou de lemon curd cette fois.
 
J'ai une ferme pas loin de chez moi, je testerai au lait cru la semaine prochaine.
J'ai voulu prendre une brique de lait de chèvre ou de brebis au Carrefour, mais les tarifs sont vraiment claqués au sol.

Une fois j'ai pris du lait cru et du yaourt de la même ferme.
Quand je faisais mes yaourts avec ce lait cru et ce yaourt comme ferment, ils étaient plus épais que le yaourt d'origine, je pense qu'ils devaient passer moins de temps que moi sur l'étuvage à la ferme ou alors j'ai fait chauffer le lait plus longtemps.

Bonjour.

Avez vous de bon ferment et de bon arôme a recommander ?

+1, je l'utilise aussi et ça donne des bons yaourts.
Remarque, je n'ai pas testé d'autres ferments, donc peut-être que je passe à côté de quelque chose ?

 
J'utilise la même chose (Alsa + lait entier)

Ca se trouve au rayon lait en poudre?
Je vais tester dans la semaine.

Rayon aide à la pâtisserie, généralement. Avec la levure, l'agar-agar.

 
Perso au lait cru direct ça marche pas bien. La fermentation marche pas top le yaourt reste trop liquide.
Quand je prends du lait cru à la ferme, je le thermise avant à 70 °C, et là après ça marche.

Oui, si utilisation de lait cru, il faut chauffer pendant environ 15min à 70/80°C pour tuer les bactéries phages qui empêcheraient le ferment d'agir.

Ce sont des virus  

Quelqu'un ici a testé les yaourtières qui peuvent faire de la faisselle ?
J'ai vu 2 modèles Lagrange et Seb, merci si vous avez des retours.

J'ai une multidélice (donc la Seb) mais j'ai jamais fait de faisselle avec, désolée.
Cela étant, je crois que la seule différence c'est que tu as des récipients à faisselle pour "égoutter" la préparation. Du coup je me demande si n'importe quel appreil à yaourt ne ferait pas l'affaire, et au pire t'égoutte au torchon ?

Merci de ta réponse, j'avoue que je sais pas trop pour la technique j'ai cru lire que pour la faisselle/fromage blanc il valait mieux de la pressure que des ferments à yaourts.  
Pour la technique d'égouttage, je vois pas trop comment réussir ça.
 
Sinon tu es contente de ta machine, tu as tenté d'autres recettes que yaourts ?

Oui pour la faisselle il faut effectivement de la pressure, mais ça c’est indépendant du type de yaourtière que tu utilises. Y’en a qui font avec du jus de citron aussi mais je sais pas si les résultats sont aussi bien.
Après fermentation / caillage, ta faisselle a épaissi mais baigne dans du petit lait. C’est pour ça qu’il faut égoutter. Visiblement maintenant on trouve plusieurs marques de pots à faisselle : tu as ton pot de yaourt « normal » et dedans tu as un plus petit pot micro-perforer. Quand la préparation est refroidie, tu soulèves le pot intérieur et ça égoutte.
 
 
Sinon oui, j’ai testé d’autres trucs, mais des trucs qui restent assez « basiques » (genre crèmes aux œufs, moelleux au chocolat par exemple - même si à l’usage je ne fais plus tout ce qui est gâteaux dedans, je trouve plus pratique de faire un « gros » moelleux à partager.
 
Elle est très bien mais j’aurai donc probablement eu l’usage d’une yaourtière moins « fancy » et bien moins chère  

Merci, c'est vrai qu'il ne me viendrait pas à l'idée de faire un gateau dedans.
Je vais continuer mes recherches, pas envie d'investir si ça ne correspond pas à notre besoin.

De mémoire la différence entre le yaourt et le fromage blanc, au delà du ferment et de l’utilisation de la présure, c’est la température de chauffe. C’est pour ça que les appareils sont soit l’un soit l’autre soit les deux.
J’ai la Multidelice depuis plus d’un an et elle tourne deux à trois fois par semaine, soit pour faire du fromage blanc soit des yaourts. La qualité de ce que je produis dépendant beaucoup des ferments…  
J’ai essayé avec du citron, malgré ce qu’on voit beaucoup sur les réseaux sociaux ça ne donne pas le même rendu que la présure - le citron donne un résultat avec des micro faillites là où la présure donne un résultat plus uniforme. Après tout est à tenter… et à trouver le bon ferment (maintenant je ne m’embête plus je réensemence de produits de grande surface)
J’ai envie de remplacer la multidelice par une chambre de pousse vu que je fais aussi du pain, quelqu’un a déjà essayé ?

bonjour
 
Ma mère vient d'acheter une yaourtière (seb, 8 pots). On a lancé la 1ere tournée de yaourt (1L lait entier + 1 yaourt du commerce). Ca devrait terminer vers minuit si on laisse 10h. Vu que c'est notre 1ere fournée, je me demande si c'est possible d'ouvrir la yaourtière à H+8 pour tester la différence entre 8h et 10h.
 
Votre avis ?  

Ça me semble avoir peu d’intérêt - en tout cas les miens finissent de gagner en fermeté après 2h au frigo.
On peut sans doute se faire une idée directement sorti de yaourtière mais ça sera vraiment très approximatif.

ok on va tester tout à 10h alors

La théorie (mais j’imagine que t’as déjà jeté un oeil à ça ) c’est + c’est long + c’est géré mais aussi + c’est acide.
 
Et après t’as des tweak pour changer la consistance (utiliser du lait concentré ou du lait en poudre par exemple).

oui la notice du seb explique ça
de toute façon, il faut tester et faire les cobayes, pas le choix