Reprise du message précédent :
 

 
Plusieurs solutions ici :
http://www.cfaitmaison.com/yaourt/ssy.html

Une petite yaourtière Amazon Basic et ça roule  
https://www.amazon.fr/dp/B003HIWFZK [...] ADb60VKTXA

Bonjour,
Je suis car cela sera sans doute un de mes prochains achats

Ou sur le radiateur, ou...

Sur le moteur de sa voiture

Yaourtiere achetée!

Des retours? De bonnes recettes à partager?

Non pas vraiment,  la recette  icrunicuit c'est pas toujours réussi. Ça pourri(points verts en surface)  très vite et pas de différence de goût avant.

Chez moi, c'est 100% de réussite avec cette recette.
Jamais de trace suspectes, pourtant j'ai parfois des yaourts oubliés plus de 15/20 jours dans un recoin du frigo.
Faut chercher le problème ailleurs que sur la recette.
Précisions, je n'utilise pas de yaourtière, juste l'Instant Pot pour porter le lait à plus de 80°c et après ensemencement, dans la glacière pendant 5 à 8h.
Et j'utilise du lait qui vient directement de la ferme, pas du lait "industriel"

Peut-être dans le ferment, j'ai changé d'un yahourt bulgare/grecque industriel pour un ferment soi-disant spécial yahourt. Et pas de bénéfices du tout. J'avais de meilleurs résultats avec les yaourts du commerce. Sans chercher à les reproduire plus qu'une fournée.

Edit lait pasteurisé industriel

J'utilise un ferment Alsa, et j'en suis à +de 200 yaourts avec la même base.
Un sachet dilué dans du lait pour la première production et ensuite, une cuillère à soupe d'un yaourt de la fournée précédente pour ensemenser environ 1,5l de lait à une température de 60°c maximum.
Pas plus de 6 jours entre deux productions.
C'est la recette nicrunicuit.

J'utilise un lait de très bonne qualité, destiné à la production du comté.

drap

Je quote mon message pour vous faire part de mon expérience récente.
J'ai oublié de relancer une fabrication de yaourt après les 6 jours maxi habituellement conseillés.
J'ai utilisé un yaourt qui avait 11 jours pour relancer une nouvelle fabrication, et tout s'est bien passé.
Donc la règle des 6 jours maxi entre deux fabrications n'est pas une règle absolue.

Coucou, je cherche des pots de yaourt en verre qui soient empilables pour pas prendre de place. Je peine à trouver ça, une piste ?

Pots ikéa, ils ont une gamme de pots hermétiques avec des petits empilables et vendus par 3.

 
Super, je n'avais pas pensé au géant suédois ! Par contre, je ne trouve pas lesquels ce sont !?
 

 
Oui c'est une grosse connerie    
 
Les fermants, c'est pas compliqué  
 
43 °, ils sont tous foufous, ils copulent et font du yaourt  
Au delà de 60 ils meurent et en dessous de 30, ils s'endorment mais ils ne meurent pas  
 
Il suffit juste de remonter à la température adéquat pour qu'ils se réveillent à nouveau    
 
Concernant la limite dans le temps. Tout dépend des conditions dans lesquelles le yaourt fournisseur de fermants a été fabriqué  
Au delà des divers pathogènes susceptibles de détériorer le produit, même si ça se conserve assez longtemps,  le principal ennemi des fermants lactiques sont les phages  
Et il se trouve qu'eux aussi prolifèrent dans les même conditions de températures  
Donc à moins de conserver ses yogourts, ailleurs que dans un frigogidaire, la limite des 6 jours, c'est du pouic

Ceux-là : https://www.ikea.com/fr/fr/p/ikea-3 [...] -80444946/

Dans le placard je les empile aussi avec le couvercle entre, par peur que ça se coince  quand on les dépile. On peut les empiler sans le couvercle entre.
Ca passe au four, MO, LV, congélateur. J'en ai pris quelques-un pour tester pour des fondants au chocolat, je suis contente.

Il faut faire des essais, mais avec du lait entier + de la crème en mélangeant bien pour que ça ne fige pas en surface, avec le bon ferment et un assez long étuvage, ça doit être possible.
Il y a aussi des yaourts qu'on peut égoutter, façon grecque, pour avoir une consistance plus épaisse.  
 
Certains yaourts industriels trichent en rajoutant de la poudre de lait...

On fait ça pour faire augmenter la MAT  
Je trouve pas ça bien non, ça le rend plus consistant mais moins digeste  
 
Pour la maturation, plus tu rallonges le temps d'étuvage, plus il sera ferme. L'inconvénient c'est qu'il sera également plus acide  
 
Pour atténuer ça, tu peux jouer sur le type de ferment  

Déjà essayer de trouver du "vrai" lait.
Si la base est un lait UHT, c'est mal engagé.
Quand je fais des yaourts avec du lait qui provient d'une ferme qui produit un lait de qualité (lait pour la fabrication de Comté) le résultat n'a rien à voir.
Après c'est sûr, selon où tu habites, c'est pas forcément facile à trouver...
Mais déjà rien qu'un lait acheté directement à la ferme, ça doit donner de bons résultats.

On peut trouver du lait microfiltré en super marché aussi

J'ai déjà fait du yaourt à partir de lait fermier et un yaourt bio issu de la même ferme que le lait pour les ferments, bah le yaourt obtenu n'avait rien à voir avec le yaourt original alors que les ingrédients avaient strictement la même origine Donc l'étuvage joue beaucoup aussi...

Drap
 
J'ai une yaourtière à utiliser
 
Pour l'instant on fait la recette de base avec les ferments donnés avec. Mais je compte réutiliser la base yaourt pour les prochains.

Drap aussi, je fais des yaourts depuis un moment du coup autant me rajouter un topic à suivre
Que du très classique ici : lait en fonction de ce que je trouve et un yaourt en base.
Cuisson du lait à 82-87° pendant 30 min et dans la yaourtière.

Avec du UHT? Tu vois une différence entre chauffer longtemps et assez fort comme tu le fais et juste chauffer à 40-45 puis mélanger directement le ferment/yaourt?

 
J'avoue que j'ai toujours fait comme ça donc... Prochain batch je teste avec du lait pasteurisé juste chauffé à 40-45° on verra ce que ça donne.
J'avais compris que le fait de le chauffer à ces températures là permettait de dénaturer les protéines du lait de rendre les yaourts plus fermes.
 
Je mets pas de lait en poudre et j'ai des yaourts plutôt fermes quand même. La solution lait en poudre me paraissait être de la "triche"

Et tu n'as pas de problème ?
Il me semblait qu'au delà de 60°c il y avait une destruction des ferments.

Alors pour être précis je chauffe le lait pendant un certain temps à 82-87°, ensuite j'attends une plombe que ça refroidisse à 40-45° pour mélanger aux ferments ou au yaourt.

Alors dans ce cas, je valide.  
Ton premier message pouvait "enduire dans l'erreur"  

Moi c'est justement le 'attendre une plombe que ça refroidisse' qui me saoule.
 
Là mes yaourts sont un peu liquides (ou on peut dire oncteux   ).
 
Mais quand j'avais testé la chauffe plus longue/plus forte, je n'avais pas vu une différence flagrante...mais comme il peut y avoir d'autres paramètres en jeu (température et durée fermentation, fraicheur de mon yaourt de base, ...), je veux bien d'autres avis    
 

Je fais un test demain en mode rapide : chauffage du lait à 40°, mélange avec un yaourt et direct dans la yaourtière.
On verra ce que ça donne!

Et moi je vais essayer de penser à m'y prendre en avance pour le prochain batch, et pas 10 min avant de dormir, pour re-rester la chauffe à 80°C !
En plus ya un mode prévu pour dans l'Instant Pot  

C'est comme ça qu'on fait oui  
 
Le but de chauffer à +80 c'est de flinguer les phages
 
Ceci étant, avec du lait pasteurisé, t'es pas obligé de monter aussi haut  
75° pendant quelques minutes suffit

Voilà, c'est c'est l'IP que j'utilise en mode slow Cook normal.

pourquoi pas le mode yaourt ?
 
Edit : parce que le mode yaoourt s'éteint dès que les 82°C sont atteints? ça ne suffit pas si on laisse couvert ?
 
Edit 2 : d'après nicrunicuit ce serait plutôt en slow cook less dans l'IP :
 
Less: 82-87.8°C/180-190°F (low setting in a slow cooker)
Normal: 87.8~93°C/190-200°F (medium setting in a slow cooker)
More: 93~99°C/200~210°F (high setting in a slow cooker)

Les yaourts sans chauffage du lait à 82° sont dans le frigo, premier test ce midi pour voir ce que ça donne.

La préchauffage du lait à 80°c c'est une obligation que pour le "vrai"lait.
Je me fournis dans une ferme et si tu chauffes pas ton lait à 80/85°c pendant une vingtaine de minutes, c'est fail assuré
Pour un lait UHT, c'est pas indispensable.

Bilan du test avec lait UHT sans chauffage : c'est bon mais c'est super liquide quand même, on est pas loin du yaourt à boire
Maintenant il faut que je teste avec chauffage, mais avec le même lait et les mêmes ferments

Ah non moi c'est pas du yaourt à boire non plus ! En les mangeant nature c'est bien. C'est surtout en mélangeant (Sucre,  confiture) que ça liquéfie pas mal,  plus que des yaourts industriels.