Reprise du message précédent :
Moi j'en pense que ce n'est pas "d'une simplicité enfantine" contrairement à ce qu'elle dit    
Mais bon je ne consacre pas beaucoup de temps à la "cuisine"..

excellent article thanks !

 
 
 
Ça fonctionne, oui, mais faut pas t'attendre à un truc immédiatement reproductible. Perso le premier essai était superbe, et les deux ou trois suivants complètement ratés. Après, même si le yaourt est liquide comme du lait ou trop gluant, c'est pas top mais ça reste comestible…
 
Je suis en train de faire des tests pour une solution plus reproductible (à base de cocotte-minute), je ferai un retour une fois que je serai vraiment satisfait.

Perso j'ai pris une yahourtière à moins de 20 eur pour ne pas dire 12 parce que mémoire pas infaillible et ça marche tip top. En neuf dans n'importe quelle super marché, c'est basique mais ça marche bien.
 
Recette :
1 ancien yahourt ou un commercial "type yahourt grec", 1l de lait mélangé dans un bol avec bec verseur, direct dans les pots sortant du Lave-vaisselle, fait à 6h le matin en partant bosser (ça prend 5 minutes chrono) je les arrête vers 18h le soir et mets au frigo direct, le lendemain matin j'ai le yahourt suivant.
On "produit" donc 6 yahourt à la fois, depuis 2 ans environ, 52 semaines = 104*6 = 624 yahourts à 12 EUR = 1.9 ct / yahourt ==>  
T'emmerdes pas avec une autre solution.
 
edit : modèle lidl à 15 EUR, sans doute équivalent aldi, gifi, ...
C'est bêtement un bol en plastique avec un résistance chauffante de 15W et un interrupteur, il n'y a aucun contrôle de température ni rien. Vous pouvez faire le même avec le four de la gazinière et sa lampe allumée. Et encore ça chauffera peut-être trop.
 
https://www.lidl-shop.be/fr-BE/SILV [...] 0wodQBgNHg

En ce qui me concerne j'ai été traumatisé par les essais de ma mère avec une yaourtière SEB quand j'étais gosse, les yaourts avaient une vieille odeur de vomi…    
 
Pour l'instant je préfère rester sur la méthode traditionnelle.

A la yaourtière ici, je fais une douzaines de yaourts par semaine + quelques yaourt à boire et fromage blanc ( à manger et à tartiner type st moret en moins salé).
 
Pour les yaourts la recette de base : un yaourt nature bio par litre de lait entier . ( j’achète les yaourts nature par 8 et j'en utilise généralement 2 et je congèle les autres).
Et pour parfumer sirop monin ( sans additifs pour ne pas faire tourner les yaourt) ou vanille infusée dans le lait ou miel. 1 cas par yaourt.
 
Voila, mon fils adore ( bon en même temps y a rien d'autre )

Bonjour.
Les yaourts nature au lait entier frais de vache ont-ils un meilleur goût quand ils sont faits maison? lLes industriels que j'achète sont sans conservateur si j'en crois la liste des ingrédients).

Ca dépend du lait, de ce que la vache a mangé, où elle se trouve, du ferment utilisé... Donc les yaourts maison n'ont pas un goût "constant" par rapport aux industriels, surtout si faits avec du lait cru de vache non homogénéisé.
Mais ils sont bien meilleurs en général

N'ayant pas de vache (chèvre ou brebis) à disposition, je comptais partir de lait frais entier pasteurisé, comme on en trouve dans les rayons frais des supermarchés.
 
À moins de 20 € on ne peut généralement pas choisir le temps de chauffe.

Cherche lait microfiltré en supermarché, ça reste ce qu'il y a de plus proche du lait non pasteurisé.
Ou magasin bio, certains ont du lait cru au rayon frais.  
Bien entendu il faut faire chauffer le lait ensuite, mais plus on part sur du lait non transformé au départ, mieux c'est.

Drapal

kley: merci pour vos conseils. Je regarderai si mon supermarché ou mon magasin bio proposent du lait micro-filtré ou thermisé. Je crains qu'ils soient trop petits pour cela. Je peux aussi essayer d'extorquer du lait de brebis à une productrice de fromage du marché.

Sur une durée de 12h, un minuteur basique fait aussi l'affaire vu qu'on laisse refroidir avant de mettre au frigo.  Sinon pid chinois à 15 eur.

Et comme base de fermant lactique, vous utilisez autre chose qu'un yaourt industriel ?

Non,  j'ai testé Alsa sans intérêt autre que de l'avoir sec et donc à longue conservation et avec moins de déchets mais un yahourt du commerce ça va aussi bien et on en trouve partout.

On peut utiliser un yaourt dont on aime bien le goût. Ca fait d'ailleurs des surprises, un yaourt bio fermier qui est assez liquide et caillé dans le commerce que j'utilise comme ferment, il donne un yaourt ferme et onctueux chez moi alors que c'est le même lait cru des mêmes vaches du même producteur... sans doute le process et le temps d'étuve qui sont différents.

J'ai trouvé du lait micro-filtré dans mon U-Express (1,50 €) mais pas à l'Intermarché du coin.
Ça fait envie. Je ne connaissais pas ce type de lait.
 
La poudre de lait (servant parait-il à donner de l'onctuosité) est vendue par boite de 300 g uniquement. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 4 semaines. Si je dois en jeter plus de 200 g, ça ne vaut pas le coup.
 

Il n'y a pas d'arrêt automatique sur les modèles d'entrée de gamme?

La poudre de lait n'est pas indispensable. Si on veut un yaourt plus épais, on peut tenter la variante grecque en le laissant égoutter après l'étuve.

Euh le lait en poudre je le garde au moins un an une fois ouvert...

je suis bien intéressé par ces recettes, tu peux nous en dire plus ?

J'ai finalement acheté une yaourtière Moulinex à un vide-grenier... 5 €. Elle marche très bien.
 
Toutes les semaines j'achète 1 L de lait cru de brebis au marché directement à la productrice. Comme elle vend aussi des yaourts, je lui en ai pris un et l'ai utilisé pour ensemencer ma première fournée. J'avais juste pasteurisé le lait quelques secondes à 77 °C, laisser refroidir 5 min. jusqu'à atteindre une température de 66 °C, puis trempé la casserole dans bain marie d'eau froide jusqu'à 40 °C, avant d'ensemencer avec un yaourt entier et de placer 8h dans la yaourtière. Résultat: yaourts délicieux, saveur acide, texture légère.
 
La fois suivante, après m'être renseigné sur le net (la 1ère fois, je l'avais fait au pif), j'ai changé le protocole. J'ai pasteurisé le lait à un peu plus de 80 °C pendant 10 min, puis refroidi dans un bain marie d'eau froide à 45 °C, avant de l'ensemencer avec 3 cuillères à café d'un yaourt de ma fournée précédente. Résultat: yaourts délicieux, moins acides et très onctueux.
 
Au début j'ensemençais directement dans la casserole puis mélangeais à l'aide d'un fouet. Le tranvasement dans les pots de yaourt se faisait à l'aide d'une louche et d'un entonoir en inox. Maintenant je transvase le lait dans une carafe d'un litre contenant 3 cuillères à café de yaourt. Je verse d'abord 1 dL de lait, je fouette, puis 1/2 L, je refouette, je verse tout puis je remélange. Avec une carafe adaptée, je peux ainsi remplir plus rapidement et confortablement les pots de yaourt.
 
Mes yaourts ne sont fermentés qu'avec la bactérie Streptococcus thermophilus. Point de Lactobacillus bulgaricus. Il paraît que le goût des "yaourts" est meilleur ainsi. Mais je ne devrais même pas parler de yaourt car officiellement il faut qu'ils contiennent les 2 bactéries.
 
Vous avez noté que je n'ai pas utilisé de poudre de lait. C'est inutile. Je dois en être à ma 6ème fournée et pas de signe de faiblissement du ferment: les yaourts sont toujours aussi oncteux. Si on en prend soin, un ferment est éternel (DIXIT Marie-Claire Frédéric). Inutile aussi d'ensemencer avec un yaourt entier: ça n'apporte rien. Évitez d'ensemencer avec un yaourt industriel.
 
À côté des yaourts faits-maison à partir de lait cru, les yaourts industriels (même de brebis) font pâle figure: très peu oncteux malgré l'ajout de poudre de lait et fadasses. Manger des yaourts faits-maison est au contraire un véritale régal.
 
Niveau prix: le yaourt de brebis industriel est à 1€! Fait-maison, il me revient à 25 centimes.
 
J'ai abandonné les pots de yaourts d'origine (trop grands) pour des pots La Laitière. J'ai récupéré des pots de supermarché puis acheté des couvercles sur le web (Capuline).
 
La semaine prochaine, je ferais des yaourts de chèvre. Pas encore trouvé de lait cru de vache.
 
Merci pour vos conseils.

Quelqu'un a déjà tenté de faire des yaourt islandais Skyr maison ? Je tente une première fournee la à partir d'un Skyr de Danone mais j'ai un peu peur du résultat  

Intéressant, tu nous diras si ça a fonctionné.
Apparemment d'après ce site, ça peut le faire : http://www.cfaitmaison.com/laitage/skyr.html

drap

Hello,
Quelqu’un aurait une bonne recette de yaourt à la grecque et/ou fromage blanc?  
Je fais des yaourts nature classique qui sont bien et j’aimerais quelque chose de plus onctueux

Je viens de lancer la recette des Yaourts Vanille de la FP, j'espère que ça va le faire

1ere tentative de yaourt maison cette nuit, on verra bien ce que ca donne

bon ba pour une 1ere, c'est pas si mal  
 
un poil trop liquide avec le ferment bio acheté dans le commerce, (j'avais mis 12h)
je verrais avec la 2eme fournée en utilisant un yaourt de la 1ere si ca sort plus ferme
 
sinon le gout etait bon, pas acide

Salut.
Il y a moyen de faire ses yaourts sans yaourtiere....ou du moins sans la brancher!
Un petit tour sur le site nicrunicuit.com s'impose.
J'ai suivi leur recette, et mes yaourts sont top (j'utilise du lait de ferme aussi, ceci expliquant en partie cela...)

Mon protocole très simple, si ça peut servir à quelqu'un:
 
Je chauffe 90% de 2L de lait entier jusque 40-45°C. Je mélange les 10% restants avec un yaourt industriel au lait entier, puis je verse ce mélange dans le lait chauffé.
Je verse dans les pots (parfois avec un peu de confiture au fond), et je mets au four à 40°C pendant 4h, puis quelques heures four éteint (le reste de la nuit généralement).
 
Je conserve au frigo sans couvercle, donc ça sèche un peu au bout de quelques jours, mais ça ne me dérange pas.
 
 

 
J'ai acheté le deal de Dealabs/CDiscount, la yaourtière 12 pots de Continental Edison. Avant, et encore maintenant en fait, j'ai le modèle Amazon Basic 7 pots.
Question con : pour 12 pots, il faut 2L de lait entier? Sur la notice, ils ne précisent pas. Avant, je mettais le programme sur 11h de "cuisson". Là, ils disent 8h. Me paraît peu. Ou ils chauffent plus?  
Qu'en pensez-vous?

Fail un test avec un volume d eau préxis, ou lis la contennance des pots...

Tu veux dire quoi, un volume d'eau précis? Ahhh je vois, simuler le lait avec de l'eau, pas con

Voilà

Pour le temps de "cuisson" chez moi, 4h suffisent, et en plus, je les mets dans une glacière, même pas dans une yaourtière.
Lait à 60°C au moment du mélange avec le ferment, (ou yaourt) et ensuite glacière.
Après 4h ils sont à environ 35°C.
Ensuite, 24h de frigo et mes yaourts sont parfaits.

Drap !
 
Ma femme voudrait se lancer, qu'elles sont les yaourtières recommandées HFR ?  
 
Merci

Pas besoin de yaourtière, t'as la solution glacière ci-dessus ou étuve au four pour maintenir les yaourts à 40° le temps de la fermentation.

ou cocotte minute.
Edit : Avec la recette, c'est plus explicite. Tu fais bouillir de l'eau dans la cocotte (pour la chauffer), tu retires l'eau et mets les ports de yaourts à la place, tu fermes hermétiquement et tu reviens 12 h plus tard.

Il y a aussi la solution bonnet de laine et yaourt près du radiateur en hiver