Reprise du message précédent :

 
C'est la version simplissime ça !
 
Même pas un ptit sucre de cane ou un peu de crême citron vert ?
 

 
Depuis que j'ai testé la marque Tiparos, je suis réconcilié avec.  
 

Je l'ai souvent fait avec du citron vert, voire même de l'ail, mais là c'est la version basique, trouvée dans le superbe livre Hot Sour Salty Sweet que tu m'as fait passer. Page 33, sous le nom exact de Prik Nam Pla. Appellation toute simple comme pour la plupart des plats thai : "piment sauce de poisson" ). D'ailleurs, grâce à ce livre, j'en conserve maintenant en refaisant les niveaux régulièrement, alors qu'avant je faisais ça au coup par coup.

Tu sais comment on fabrique le nuoc mam ?

Oui oui, sauce de poisson "pourri", minimum 28 mois de vieillissement en baril...  

 
   
 
No coment... Je sors

Donc tu comprends mon envie d'éviter ça  

Je ferai le CR sur les prairies pirate bomb avant toi
 
Par contre les comparo avec la despe  
 
Viens sur le topak bieres on est gentil sauf si tu compares les IRSBA avec de la despe  

 
Une autre bonne pourriture  
 

 
 
Doubanjiang maison
 
 
 

Bah, les bières trop parfumées aux choses extérieures, c'est bien souvent le cas.
 
Merci pour l'invitation au topic à bières, mais ces derniers mois, les bières ne passent plus trop.
Même le topic à vin, je ne fréquente pas (tu me diras, j'ai ni cave, ni capacité de finir mon stock de vin)

Après, la sauce soja simplte est une belle pourriture aussi.
Les oeufs de 100ans aussi c'est chelou.
 
Comme quoi, l'homme processait sa nourriture intensément et bizarrement depuis toujours

Manque plus qu'à inventer une bonne sauce aux piments pourris.
Qui se lance ?
 
C'est quoi ton truc en photo mr sub zero ?

De la pâte de soja fermentée, avec ou sans piments (j'imagine avec, si c'est posté ici)

Assez monstrueux, oui, même si les 100 ans se limitent en réalité à quelques semaines

... et que dire du Balut des Phillipines, oeufs avec foetus de poussin à l'intérieur...  

 
les chinois l'ont déjà fait !
 
une autre photo
 

 
c'est des fèves fermentées qui entrent dans la composition de la pâte de piment  Pixian douban
 
le tout haut de gamme est vendu après 8-10ans.  
 

Ce que j'ai goutté c'étaient des œufs avec un caneton (pas poussin)  pourri / gélifié verdatre .... parmi tous les trucs à touriste

- Brochettes mygale, scorpion, blattes, milles pattes, gros vers
- liqueur de piment, de frelons (asiatique of course), de serpents
- soupe aux yeux de bœuf
- canetons frits

Je regardais justement les photos de mon voyage en 2010, que de souvenirs, il y a aussi des trucs sympas à manger (sauté de viande aux piments verts et rouge, de loin le plus fort de ce que j'ai bouffé la bas)

Chose promise chose due :
 

 
C'est bon, super bon même l'impression de mettre mon nez dans du chocolat noir fondu et la vanille, le piment est présent en bouche mais le piquant je le sens pas vraiment et le rhum est trop discret.
Mais c'est quand même une tuerie.

Je viens de voir le prix de ces bouteilles, encore plus cher au litre que mes whisky   ... Mais elle donne bien envie celle la, les autres aussi hélas  

Check pas les prix des Dark lord BA alors

J'ai aussi refait un peu de Nam pla prik:  
 

 
20 piments oiseaux
8 cuillères à soupe de Nam Pla Tiparos
4 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à café de sucre de canne
1 éclat d'ail  
 
 
une article sur les variétés de Nam Prik:   Thai Nam Prik – The Local Guide to Thailand’s Fiery Chili Sauces!

Je ne me lasse toujours pas du Habanero dans mes plats de pâtes    
 
Ça déchiiiiiiire  

Mais grave

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Tiens pour les amateurs de burger et big tasty notamment !
J'ai essayé un mélange purée de Chipotle et sauce potatoes, avec un soupçon de poivre. Ça donne une sauce proche de celle des big tasty mais en moins écœurant et au goût encore plus fumé.
 
Finalement je sens que cette purée de Chipotle me servira plus en cuisine qu'en alimentation pure.

Salut les fadas du piment
 
Je mets toujours autant de Tabsco Habanero dans mes plats de pâtes
 
Je tenais à partager un bon plan que l'on vient de me faire passer !
 
http://countrystore.tabasco.com/TA [...] nfo/05706/
 
Les 7 bouteilles 147ml pour 32USD

A moins que ça ne soit un prix normal

Des trucs sympas.
http://countrystore.tabasco.com/Ma [...] cts/18/0/7

Ça reste du tabasco !
Après .. si tu rajoutes les frais de port, tu te passes la corde au cou.
Sinon ces temps-ci, ça descends les purées maisons (les miennes et celles des autres)  

Ouais tu as raison. Jvais me réserver pour tester les blair's et consorts
 
Y'a bien que la jalapeno de blair et la habanero qui partent bien ici
La chipotle je ne suis vraiment pas fan
 
Bons de récompense toujours pas validés chez sauce-piquante

Ouaip c'est pas très rapide la validation des bons chez SP.

Bon j'ai teste pour vous les huitres avec la original blair's, comme marqué sur la boite: . ça change complètement le goût des huitres.

Par contre du boeuf haché mariné une journée avec la stonewall pommes grillés, puis cuit en boulettes c'est très bon. Pourtant je n'aurait pas parié sur l'association.

Moi je pimente tout. À peine 7 jours que je suis en vacances, je me régale de piments en tous genres miam.
En plus chez mes proches ils viennent de recevoir un arrivage tout frais de purée de piment réunionnaise !

Bonne année 2015 à vous ! Qu'elle soit pimentée à souhait
 
De passage dans un hyper, ils avaient des piments antillais, je me suis laissé tenter
 
Et en passant chez les parents, j'ai récupéré quelques piments d'Espelette. Tout ce petit monde va sécher tranquillement
 

A moins que les Antillais soient également sympa frais  

Tous mes voeux à toi aussi !
 
En purée/sauces maison ça tue tout
 
Je dirais même cuisine tous tes piments maintenant en diverses purées/sauces. Cela aura bien plus de gout que de les sécher.

 

 
Purées, sauces… Si je fais piment, oignon, un peu d'huile d'olive pour la conservation, sel & poivre ça suffit ? J'ai peur que oignon et ho ne pervertissent le goût
 
L'idée serait de pouvoir conserver ce petit monde assez longtemps si je ne veux pas les utiliser tout de suite

C'est déjà une idée de sauce.  
Tu peux mettre de l'échalotte si tu trouves ça plus léger en goût, ou une faible quantité d'oignon (oignon blanc plutôt que rouge). Ou encore de l'ail (ça se conserve mieux que l'oignon)
Privilégie une huile plus neutre (tournesol, colza, pépins de raisins), mets en un peu durant la préparation et un soupçon au-dessus, une fois la purée dans le pot.

Ah mais oui, échalote
 
Ail j'y pensais mais j'avais peur que ça ne fasse un peu trop perdre le goût du piment
 
Merci pour les conseils
 
Une fois fait, à conserver dans un pot fermé au frigo je suppose

Tu peux stocker à température ambiante et attendre cet été pour le mettre au frigo

 
Si tu aimes la sauce du big tasty, c'est la Benedicta "steack and oignons" dispo en dg surfaces, qui se relève de piments frais hachés a merveille

Comme imitation/amélioration je procède ainsi : la purée de piments chipotle Cajohns (dispo sur un celèbre site d'amateurs de sauces pimentées), avec la sauce donnée par McDo pour les Potatoes. Tu retrouves ainsi encore mieux ce gout fumé de la sauce Big Tasty, en moins sucré et avec une meilleure texture (et évidemment avec un gout pimenté plus prononcé).

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Tu les fais passer au four ensuite?
 
Moi je fais ça comme ça avec des noix de cajou
- 120 g noix de cajou
- 3/4 càc curcuma
- 3/4 càc cumin
- 1,5 càc paprika pimentée (un truc qu'on m'a remmené d'Hongrie, rassemble au piment en poudre je dirai)
- 3/4 càc sucre
- 10ml eau
 
Je mélange tout et je passe 10 min au four à 180°C, je dépose le tout dans une couche sur une plaque couverte de papier de cuisson, le temps que le tout sois un peu sec, du coup ça tient très bien et je grille les noix en même temps  
Essaie de passer 3-4 min au four ton mélange si ça a pas séché